釀酒怎樣提高酒的度數(shù)？釀酒想要提高度數(shù)，如果是發(fā)酵酒，就需要進(jìn)行深度發(fā)酵，如果是蒸餾酒，可以通過(guò)反復(fù)蒸餾的方式進(jìn)行提高度數(shù)。另外不管是發(fā)酵酒還是蒸餾酒，都可以在釀造過(guò)程中添加高度酒精來(lái)進(jìn)行提高度數(shù)，這種方法也是比較常見(jiàn)的，例如加強(qiáng)型葡萄酒或白酒的復(fù)蒸。

釀酒提高度數(shù)的2種方法

如果只是發(fā)酵酒，自然發(fā)酵最高度數(shù)也只有15-16度，超過(guò)這個(gè)度數(shù)酵母就會(huì)被酒精殺死從而終止發(fā)酵；如果是白酒，蒸餾出來(lái)的通常在60度左右，屬于度數(shù)比較高的蒸餾酒了，當(dāng)然部分情況需要在釀酒過(guò)程中提高酒精度。

主要有兩種方法，一種就是額外添加高度酒精來(lái)進(jìn)行干預(yù)，例如加強(qiáng)型葡萄酒，就是在葡萄酒釀制過(guò)程中，添加酒精來(lái)中斷發(fā)酵，最出名的就是波特酒和雪莉酒；當(dāng)然白酒釀造也會(huì)使用這種這種方法，例如復(fù)蒸，將低度酒與新的酒醅一起重新蒸餾，可以得到高度酒。

另一種方法就是反復(fù)蒸餾，例如國(guó)外的科菲蒸餾器，就是能夠做到連續(xù)蒸餾，不用分批次進(jìn)行蒸餾，直接穩(wěn)定的出產(chǎn)高酒精濃度的蒸汽，例如96度生命之水伏特加，就是通過(guò)反復(fù)蒸餾得到的“精餾酒”，其本身是沒(méi)有任何風(fēng)味物質(zhì)的。

當(dāng)然沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的蒸餾器，像國(guó)內(nèi)的白酒，也可以通過(guò)反復(fù)蒸餾來(lái)實(shí)現(xiàn)，畢竟酒精和水的沸點(diǎn)不同，控制好溫度或者減壓蒸餾，都可以做到提純酒精的作用。如果不是用來(lái)喝的，還可以加生石灰來(lái)降低水的比例，提高酒精度。

所以釀酒怎樣提高酒的度數(shù)？通常來(lái)說(shuō)發(fā)酵酒就是額外添加酒精來(lái)進(jìn)行加強(qiáng)；蒸餾酒就是通過(guò)反復(fù)蒸餾，畢竟提高酒精度無(wú)非就兩種，一種是提高乙醇的含量，另一種就是減少水的含量，從這兩點(diǎn)出發(fā)就可以了。