一．清香型、濃香型、醬香型白酒工藝特點(diǎn)比較

1．A、用料及時(shí)間：醬香型酒：二種原料（高糧、小麥）。分八次生產(chǎn)，每次歷時(shí)一個(gè)月；總耗時(shí)一年。濃香型酒：五種原料（高粱、小麥、稗子、玉米、谷子）經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵蒸餾而成。

2．清香型酒：三種原糧：高粱為主、大麥（青稞）、豌豆，為曲料，經(jīng)一個(gè)月發(fā)酵、蒸餾而成。米香型酒：歸納多樣酒的一個(gè)總稱，以大米為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾勾兌而成。

3．B、酒體結(jié)構(gòu)：酒的主體是糧食作物醇化后與水液的混合物。醬香型：主體香極為復(fù)雜，至今尚未有定論，但普遍認(rèn)為是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類物組成的復(fù)合香型。

4．濃香型：主體香是乙酸乙脂，這種成份含香量高，且香氣突出。清香型：主體是乙酸乙脂和乳酸乙脂，兩者會(huì)成為主體香氣，清香型風(fēng)格基本代表了我國老白干酒類的基本香型。

二．醬香型白酒的特點(diǎn)及和濃香型白酒的區(qū)別？

1．白酒一般按香型分類，也就是按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。醬香型白酒：也稱為醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。

2．醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 特點(diǎn)是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時(shí)間香氣不失，飲后空杯留香濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。

3．發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

4． 特點(diǎn)是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。清香型白酒：也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

5．米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。其它香型白酒：這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

三．我想問一下白酒的醬香型和濃香型有什么區(qū)別??？是不是制作工藝不同??？為什么大多數(shù)的白酒都是濃香型呢？

醬香和濃香都是屬于糧食固態(tài)發(fā)酵酒，醬香比較復(fù)雜，濃香單一。