剛剛出鍋的白酒之所以不能喝，就是由于里面含有硫醇，醛類和乙醇等刺激性很強(qiáng)的物質(zhì)，需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠飲用。在農(nóng)村很多的人家制作白酒都是經(jīng)過(guò)蒸餾得出來(lái)的，意思就是將大米或者是一些糧食通過(guò)酒曲的方式進(jìn)行發(fā)酵，然后放在大鍋上進(jìn)行蒸餾，得出了我們的白酒剛剛蒸餾出來(lái)的白酒是不能夠直接喝的，因?yàn)槔锩婧泻芏嗟拇碳ば晕镔|(zhì)，需要儲(chǔ)存很長(zhǎng)的時(shí)間才能夠引用，接下來(lái)就從細(xì)節(jié)給大家好好的講解一下，為什么不能夠這樣。剛出鍋的白酒不能喝，就是由于里面含有很多易揮發(fā)而且刺激性的物質(zhì)。這些刺激性的物質(zhì)通常包括硫化氫，醛類和乙醛，這些物質(zhì)對(duì)我們身體的傷害是非常大的，因?yàn)榇蠹叶悸犝f(shuō)過(guò)甲醛中毒，只要我們吸入了這類的物質(zhì)，那么會(huì)導(dǎo)致我們內(nèi)分泌以及一些代謝異常，所以以剛剛出鍋的白酒，我們需要將它放置一段時(shí)間之后再去飲用，它的口味會(huì)更加好喝一點(diǎn)。剛出鍋的白酒千萬(wàn)不能直接喝，因?yàn)閷?duì)我們的身體傷害實(shí)在是太大了，我們一般要將它儲(chǔ)存半年或者更長(zhǎng)的時(shí)間才能夠去引用，因?yàn)樵诖娣诺倪^(guò)程當(dāng)中這些易揮發(fā)的特殊性物質(zhì)都會(huì)慢慢的揮發(fā)掉，或者是大大的減輕，喝起來(lái)也是入口即柔的感覺(jué)。所以有一句老話叫做酒還是陳的香，就是這個(gè)原因，只要我們將白酒儲(chǔ)存在地下或者是一些地窖里面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的揮發(fā)酒的香味就會(huì)越來(lái)越濃，所以如果你到一個(gè)人家里面去喝酒，他們拿出的是多年的陳年老酒，說(shuō)明這戶人家對(duì)你還是非常熱情的。對(duì)這個(gè)問(wèn)題你還什么更好的想法，歡迎寫在評(píng)論下方，我們一起討論吧。

我認(rèn)為不管是農(nóng)村自家釀的酒還是城里du面自家釀的酒只要不是那種專門的廠zhi商釀的酒都不能喝。因?yàn)閷I(yè)制酒企業(yè)它有非常專業(yè)的設(shè)備，它可以把酒中的一些不能喝的成分給過(guò)濾掉，但是自家釀的酒就不可能達(dá)到那種酒廠所能達(dá)到的效果。自家釀的酒它里面的甲醇的含量是非常的高的，它是沒(méi)有經(jīng)過(guò)像酒廠那樣的提煉的，所以喝這些酒非常的危險(xiǎn)。國(guó)家對(duì)于酒出品的那個(gè)甲醇的含量是有一定的標(biāo)準(zhǔn)的，只要是酒廠它制造酒就必須得先符合這個(gè)甲醇的含量檢測(cè)，之后它才能夠到市場(chǎng)上去銷售。但是我們自家釀的酒就沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，所以通常情況下自家釀的酒甲醇含量是非常的高的，這么高的甲醛含量它對(duì)人體的危害是非常的大的。我們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上也能經(jīng)?？吹揭恍┤艘?yàn)楹攘俗约裔劦木贫卸救メt(yī)院的事情，有的人甚至因此喪失了性命。所以我覺(jué)得酒這個(gè)東西還是不要自己去釀比較好，外面的酒其實(shí)也沒(méi)有很貴也有便宜的，如果實(shí)在嘴饞的話，可以去買外面的酒來(lái)喝，至少人家有那么大的一個(gè)廠去生產(chǎn)，它的安全性是能夠得到保障的。我覺(jué)得如果比較喜歡那種自家釀的酒的話，可以找那些就是人家有傳統(tǒng)的手藝世代都是以釀酒為生的，他們雖然是那種小酒作坊，雖然沒(méi)有像大廠那樣的機(jī)械設(shè)備，但是因?yàn)閺墓胖两竦囊粋€(gè)釀酒的手藝都是有流傳下來(lái)的。所以可能他所釀的酒里面的甲醇含量是沒(méi)有那么高的，古代人傳統(tǒng)釀酒的方法是有可以將甲醇含量降低的方法的。對(duì)于這種酒我覺(jué)得可以去嘗試一下，我覺(jué)得畢竟這些人他是有一定的手藝的，比自己盲目的去釀酒要安全一些。

引言：在農(nóng)村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險(xiǎn)的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時(shí)候，很多人都喜歡喝點(diǎn)白酒來(lái)驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場(chǎng)上買一些的燒回來(lái)喝，但是農(nóng)家自家釀造的酒中沒(méi)有提煉甲醇，因此不能喝，接下來(lái)小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國(guó)家對(duì)于酒中的甲醇含量是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行售賣，如果是農(nóng)村自家釀的酒就沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)自家釀酒的工具也比較簡(jiǎn)單，根本不會(huì)去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農(nóng)村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對(duì)人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)限制在釀酒的過(guò)程中無(wú)法避免久中產(chǎn)生甲醛，一般白酒中都會(huì)含有甲醛，只是含量的多少不同，國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級(jí)酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級(jí)酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農(nóng)村自己加量的酒是沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)甲醛標(biāo)準(zhǔn)的，所以經(jīng)常會(huì)在生活中看到一些人，因?yàn)楹攘俗约杭裔劦木贫卸净蛘呤菃适?。三、小結(jié)人們?cè)谫?gòu)買酒的過(guò)程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒(méi)有像正規(guī)酒場(chǎng)中的機(jī)械設(shè)備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨(dú)特之處，在釀酒解酒的過(guò)程中就制動(dòng)，對(duì)酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)古樸，又沒(méi)有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒(méi)提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。釀造白酒都有甲醇，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國(guó)家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)，否則違法，吃不了兜著走。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量：●特級(jí)酒精不大于2毫克；●優(yōu)級(jí)酒精不大于50毫克；●普通級(jí)酒精不大于150毫克。換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。農(nóng)村釀酒過(guò)程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。所以北方釀酒有二鍋頭之說(shuō)，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。甲醇自己會(huì)跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了：●蒸餾出酒過(guò)程中，大部分溫度超過(guò)甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分；●新酒存放也揮發(fā)一部分。都見過(guò)賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來(lái)越好?！窈染茰?zé)崃撕取９湃撕染?，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過(guò)程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。再說(shuō)了，熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過(guò)60℃，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。再一個(gè)，買來(lái)酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進(jìn)水，不跑氣，不受高溫，沒(méi)有長(zhǎng)期光照。

釀酒是傳承下來(lái)的一門技藝，我們中國(guó)酒文化也已經(jīng)有了五千年的歷史，其中農(nóng)村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說(shuō)農(nóng)村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。但是農(nóng)村自釀酒由于設(shè)備落后、人員專業(yè)度不夠，我們時(shí)常會(huì)看到一些關(guān)于農(nóng)村自釀酒的負(fù)面新聞，比如農(nóng)村自釀酒中沒(méi)有提煉甲醇，喝了有危險(xiǎn)，這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？釀造白酒都有甲醇首先甲醇不是作為添加劑加入白酒當(dāng)中的，幾乎在任何酒類釀造過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，也就是說(shuō)在釀酒的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)甲醇。釀酒是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，而甲醇就是來(lái)自于植物細(xì)胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)曲霉菌的作用生成甲醇，因此凡是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。無(wú)論是大型酒業(yè)還是農(nóng)村自家釀的酒都會(huì)產(chǎn)生一定的甲醇，但會(huì)因?yàn)樵虾驮坚勗炝鞒滩煌?，造成甲醇?shù)量不同而已?？傊?，釀造的白酒都有甲醇，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，因?yàn)閲?guó)家對(duì)此有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)，否則違法。國(guó)家甲醇標(biāo)準(zhǔn)：在標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》中規(guī)定，在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特級(jí)酒精不大于2毫克；優(yōu)級(jí)酒精含量不大于50毫克；普通級(jí)酒精含量不大于150毫克。如果換算成糧食白酒的話，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的實(shí)際含量在2毫克。在現(xiàn)代釀酒廠都會(huì)有專門的脫醇環(huán)節(jié)和專業(yè)的設(shè)備來(lái)脫離大部分甲醇，但是農(nóng)村的自釀酒沒(méi)有這個(gè)設(shè)備以及條件，那么農(nóng)村自家釀的酒有危險(xiǎn)嗎？農(nóng)村自釀酒是可以放心飲用的！農(nóng)村自釀酒的去甲醇——“掐頭去尾”。一般農(nóng)村自家釀的酒沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)，其中核心技術(shù)之一，就是在接酒的時(shí)光，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段，開始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，這段酒都不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，是要留著的；尾酒的度數(shù)低，口感也不好，與頭酒一樣，不要。比如北方釀酒的二鍋頭，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒都只喝二鍋頭。因此農(nóng)村釀酒都是“掐頭去尾”的模式，但是頭酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒進(jìn)酒涪中重新燒，在這個(gè)接酒的過(guò)程中，就有去甲醇的過(guò)程，因此不用擔(dān)心農(nóng)村自釀酒的甲醇超標(biāo)。由于甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)情況下，可以去掉甲醇。一是在蒸餾出酒過(guò)程中，大多數(shù)情況下的溫度會(huì)超過(guò)甲醇沸點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分；二是在新酒存放的過(guò)程中，也會(huì)揮發(fā)一部分，這個(gè)過(guò)程中酒味會(huì)越來(lái)越好；三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因?yàn)樵跓岬倪^(guò)程中，甲醇會(huì)揮發(fā)掉，酒味還會(huì)更好。在甲醇中毒事件中，喝的都是工業(yè)酒精。在2016年，發(fā)表過(guò)一項(xiàng)購(gòu)買自中國(guó)中部地區(qū)61個(gè)農(nóng)村作坊的白酒成分分析顯示，在61個(gè)樣本中，酒精濃度（百分度數(shù)）介于35.7％至61.4％之間，其中58個(gè)樣本的濃度超過(guò)40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用。總結(jié)。不管是農(nóng)村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質(zhì)其實(shí)都是蒸餾酒，主要成分并沒(méi)有太大差異。而農(nóng)村自家釀的酒在白酒發(fā)展的歷史中，其實(shí)也俘獲了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。既然如此，那它肯定就有屬于自己的獨(dú)特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因?yàn)橹灰ㄟ^(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買正規(guī)廠商生產(chǎn)的酒，在食品衛(wèi)生及安全問(wèn)題上是可以完全放心的。

農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題可以說(shuō)再合適不過(guò)了。 我是瑤族人，可以說(shuō)我們瑤族人都是在酒里泡大的，無(wú)論大人小孩、男人還是女人都喜歡喝酒。由于瑤族人世代都居住在崇山峻嶺之上、深山密林之間，自然環(huán)境惡劣，酒就成了瑤族人的魂和力量，沒(méi)有酒，是斗不過(guò)惡劣的大自然的！ 九十年代前，我們瑤族人家家都煮酒，成年人個(gè)個(gè)都會(huì)釀酒的。酒的種類也多，不僅有普通的燒酒，還有糟酒、水酒……按季節(jié)還有冬酒、春酒之分，既使在六七十年代也是家家戶戶可以釀酒的，而沒(méi)有當(dāng)作“割資本主義尾巴”禁止過(guò)。 八十年代前，釀酒的餅藥(酒曲)都是家家戶戶自己種植餅藥草，再加上山上采的辛香類植物土法制作的，可以說(shuō)那個(gè)時(shí)候農(nóng)村釀的糧食酒喝了是絕對(duì)安全的、放心的。八十年代后，隨著許多個(gè)體戶制作酒曲的出現(xiàn)，瑤民們嫌自己制作餅藥太麻煩，幾乎都到集市上買現(xiàn)成的酒曲和餅藥了。 那到底現(xiàn)在農(nóng)民在集市上買的酒曲或者餅藥，回家釀酒喝了安不安全？放不放心呢？ 在這里要說(shuō)明一下酒曲和餅藥是不一樣的，灑曲產(chǎn)酒率高，但人喝了會(huì)口渴甚至頭疼。餅藥則產(chǎn)酒率低些，但人喝了一般都沒(méi)有囗渴、頭疼這些問(wèn)題。 幾年前我還在夲地縣城煮過(guò)酒，也是在街上買的餅藥，剛開始蒸飯不熟，有人告訴我，蒸不熟飯的時(shí)候往里倒點(diǎn)醋，飯很快就熟了，第一次倒了點(diǎn)醋進(jìn)去飯沒(méi)熟，惱了，第二次把剩下的一整瓶都倒了下去，飯還是沒(méi)怎么熟，但釀的酒既不會(huì)酸也不會(huì)壞。 過(guò)去農(nóng)村用自制的餅藥釀酒，六七月高溫天氣會(huì)有許多釀成酸酒的。現(xiàn)在集市上買的餅藥無(wú)論你怎么釀都不會(huì)酸酒，也不會(huì)出現(xiàn)釀酒的米飯腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。 許多裝餅藥的包裝袋上都寫著防酸、防高溫腐敗，至于添加了什么我就不得而知了。 過(guò)去農(nóng)村用自制的餅藥釀酒，根據(jù)氣溫不同一般都要發(fā)酵漚制一二個(gè)月的，蒸酒的時(shí)候才能保證出酒量?，F(xiàn)在買集市上的餅藥來(lái)釀酒，六七月高溫時(shí)一星期到十天就可以蒸酒了。 你問(wèn)我現(xiàn)在農(nóng)村自家釀的糧食酒喝了放不放心？如果你是用自制的土餅藥釀酒的話，只要你天天喝的不太過(guò)量，可以說(shuō)是放心的。因?yàn)槲覀儸幾迦孙嬀剖呛軈柡Φ?，過(guò)去在家時(shí)，特別是農(nóng)閑時(shí)節(jié)，到每家去都要喝酒的，一天喝五六餐酒是很平常的，許多人七八十多歲了還在田地里勞作，身體還棒棒的，可見 適量飲酒是有益 健康 的。至于說(shuō)現(xiàn)在從集市上買的餅藥釀的酒，喝了放不放心？這個(gè)我可不敢下結(jié)論。 農(nóng)村釀造的糧食酒暍著放不放心？這個(gè)問(wèn)題要從多方面考慮，我們不能一桿子打死一船人。 我本人就是農(nóng)村釀酒人之一。從我爺爺那輩開始釀酒傳到現(xiàn)在已有七八十年了。爺爺和父親都是一日兩餐酒，爺爺去世二十幾年了，那年?duì)敔攧偤冒耸臍q。父親今年剛過(guò)八十大壽，身體還很靈活，我釀酒他經(jīng)常幫我打下手。 只要是純糧食釀造的酒，合理掐頭去尾，不添加酒精，香精，甜味劑等輔料，是可放心飲用的。陳點(diǎn)高度純糧白酒，閑暇時(shí)細(xì)品，是人生一大快事。品酒品人生，求道求知己?？瓷娇此词澜?，品茶品酒品人生。 農(nóng)村釀造的糧食酒喝著是完全可以放心的，因?yàn)槲壹揖褪菍I(yè)釀酒的，而且從我的自身經(jīng)歷告訴你，喝著不但放心，適當(dāng)飲酒還對(duì)身體有益處的！我從去下幾個(gè)方面給你分析： 一、無(wú)任何人工添加劑。糧食酒的釀造工藝主要有濕法和干法兩大種，那么在我家這邊絕大多數(shù)都是用的干法釀酒，也就是蒸餾法釀酒。釀酒的工藝看似簡(jiǎn)單，但要想釀造出口感絕佳的糧食酒還是要下一番功夫的，糧食酒的生產(chǎn)都是離不開糖化酶的，主要就是促進(jìn)糧食中的淀粉向糖分轉(zhuǎn)化的，那么就會(huì)用到大曲，而這個(gè)大曲都是用糧食燒制的。在酒糟的整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中以及通過(guò)蒸餾出白酒的過(guò)程中，都是不添加任何人工添加劑的！ 二、相關(guān)的權(quán)威質(zhì)檢部門都是質(zhì)檢過(guò)的。那么只要是純糧食酒拿到質(zhì)檢部門都是能經(jīng)受住檢查的，因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程沒(méi)有添加任何的人工添加劑。俗話說(shuō)得好身正不怕影子歪，不管哪個(gè)部門來(lái)對(duì)糧食酒進(jìn)行檢測(cè)，都是沒(méi)有任何問(wèn)題！ 三、群眾的眼睛是雪亮的。經(jīng)常喝酒的人都知道怎樣去分辨勾兌酒和糧食酒的，最直接的反饋就是醉酒后上頭，也就是腦瓜子嗡嗡的疼，這就是俗話說(shuō)的上頭了，而糧食酒不管你怎么醉酒，都不會(huì)有頭疼的情況出現(xiàn)的，主要還不是因?yàn)榧Z食酒中的酒精是純植物提煉的，容易被機(jī)體新陳代謝。是不是純糧食白酒，你喝過(guò)幾回就知道了！ 就像也有很多人工合成的食用油和用純花生，純大豆，純玉米等純糧食炸出來(lái)的油，哪種吃著更放心，這還用多說(shuō)嗎！ 綜上純糧食酒是絕對(duì)可以放心的喝的，但要找到真正的純糧食酒不是很容易，我們國(guó)家的白酒市場(chǎng)已經(jīng)讓勾兌的假酒給攪混了，所以很多人都不愿意相信純糧食白酒了！但真正的純糧食酒又有多少呢，市場(chǎng)上很多的包裝酒又有幾個(gè)敢保證是純糧食釀造的呢！ 農(nóng)村釀造的糧食酒，能不能放心喝，不擔(dān)心安全問(wèn)題？主要從三個(gè)方面作出判斷： 第一，槽坊的基本情況。 首先看村民印象。 農(nóng)村槽坊，一般的都是本地村民生活的組成部分，或幾個(gè)村，或一個(gè)村。那么，當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)年累月喝他的酒，問(wèn)到頭上，都會(huì)隨口給個(gè)說(shuō)法。如果都說(shuō)不錯(cuò)，或者“就那回事”，“一般般”，說(shuō)明酒還行，那就可以放心喝。要是回答“不知道”，“自己看啊”，或者“不如原先”，就得小心點(diǎn)。當(dāng)?shù)剡@種服務(wù)性質(zhì)的作坊，又是人們生活必不可少、經(jīng)常打交道的，口碑就是衡量標(biāo)準(zhǔn)。 其次看環(huán)境。造酒環(huán)境 干凈還是臟亂，谷物儲(chǔ)存多少，發(fā)酵正常不正常。槽坊普通設(shè)備和設(shè)施，只要是在運(yùn)轉(zhuǎn)，有糧食，有發(fā)酵或蒸餾，有儲(chǔ)存酒缸，就可以判斷是生產(chǎn)著的槽坊。 再次看師傅。 農(nóng)村槽坊酒怎樣，師傅起著關(guān)鍵作用。不論外貌長(zhǎng)得好看不好看，有技術(shù)的人，氣定神閑；技術(shù)不咋的的人，語(yǔ)言漂浮，神情恍惚。造假的師傅更容易看出，要么故作鎮(zhèn)靜，要么夸夸其談，張口閉口他的酒好。 第二，兌沒(méi)兌入添加物。 糧食酒是谷物發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物，在釀造過(guò)程中，不可以有任何外來(lái)物質(zhì)添加。但是，農(nóng)村槽坊因?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)管不好到位，有作弊行為就不容易發(fā)現(xiàn)。列舉三個(gè)主要作弊做法： 首先是添加酒精。 為了增加出酒量，有的作坊會(huì)在酒醅里加酒精，提高酒體度數(shù)，依此增加產(chǎn)酒量。這個(gè)過(guò)程外人看不到，不讓你看，反正蒸餾出來(lái)的是酒，外人更是辨認(rèn)不出。 其次是直接添加酒精和香精。 酒精酒勾兌不是高難技術(shù)，一般的師傅都會(huì)搞?？此衲Ｏ駱釉卺劸?，其實(shí)只是個(gè)幌子，大量的酒在背后勾兌。勾兌酒非常簡(jiǎn)單，酒精、香精和水，按著比例兌一起就是白酒。來(lái)得快，要多少有多少。 再次是以次充好。 也是因?yàn)榫凭乒磧?，教?huì)了槽坊弄虛作假，把本來(lái)不要的酒頭酒尾都兌成酒，當(dāng)好酒賣。說(shuō)起來(lái)也是酒，還是純糧酒，只是不合格，不好喝也不能喝。 第三，是新酒還是陳酒。 釀酒很簡(jiǎn)單，沒(méi)多少技術(shù)含量，但是釀酒師傅都是那種神神秘秘的樣子，好像我有絕技在身。其實(shí)是故作神秘，以此顯示自己的重要，這話還不能當(dāng)面點(diǎn)透。 谷物釀造的酒，只要沒(méi)有添加物，算是真酒，我們叫純糧酒。但是不一定合格產(chǎn)品，也就是說(shuō)不一定能放心喝。因?yàn)榧冡勗斓陌拙?，還有個(gè)陳化過(guò)程，陳放到一定時(shí)候，老熟后才是合格產(chǎn)品。 道理也很簡(jiǎn)單。農(nóng)村槽坊的酒，根本不需要現(xiàn)代化的過(guò)濾、檢測(cè)設(shè)備，不需要這個(gè)程序。古老的釀造酒，跟煮飯炒菜一樣，每煮一鍋飯還要搞什么化驗(yàn)檢測(cè)，本來(lái)煮熟就合格。酒與飯不同之處，飯?jiān)谛露圃陉?，酒出?lái)后味沖辣喉不好喝，就是因?yàn)樾戮撇怀墒臁? 新酒必須陳放一年以上，里面的有害物質(zhì)才會(huì)減少到安全范圍內(nèi)，喝起來(lái)舒服、相對(duì)安全。所以，買酒人要注意，別買新酒喝，真要買了，那就放一年后再喝。賣酒人也要講良心，你什么過(guò)濾檢測(cè)手段都沒(méi)有，心里清楚新酒不能喝，就不要賣新酒了。 農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 我是土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，在我們這里不管家里有沒(méi)有人喝酒幾乎每家都懂釀造米酒，家里有人喝酒則釀來(lái)自己喝，家里沒(méi)有人喝（這種情況很少）的也會(huì)造當(dāng)釀一些貯存起來(lái)做待客用。 至于你所說(shuō)的，農(nóng)村釀造的糧食酒喝著放不放心的問(wèn)題，踏火的看法是要看情況來(lái)論，如果真的是農(nóng)戶家里自己釀來(lái)喝的那的種糧食酒喝著是絕對(duì)放心的。這種酒一般都是根據(jù)個(gè)人對(duì)酒的喜好程度來(lái)釀，度數(shù)有高有低但是喝下去之后就算稍有過(guò)量也不會(huì)上頭最多就是想睡的感覺(jué)，基本上睡一覺(jué)起來(lái)之后什么事都沒(méi)有。在我們這里真正喝酒的人都只喜歡喝這種酒，不管你在外面混的多好、喝多好的酒，只要一回家一律只認(rèn)準(zhǔn)家里自己釀造的糧食酒。 當(dāng)然，在我們鎮(zhèn)上也有好幾家專賣米酒的店，這些米酒的品質(zhì)則要看賣酒人的良心了，但是我可以肯定的是絕對(duì)沒(méi)有自己家里釀的放心，喝起來(lái)口感會(huì)差很多。主要是生產(chǎn)工藝和用的酒曲不同，他們都是用的化學(xué)酒曲和免蒸生產(chǎn)工藝，大米不蒸直接發(fā)酵而成，所以口感會(huì)差很多。 而且這些賣酒的人通常也會(huì)在里面加一些別的東西進(jìn)去來(lái)調(diào)香和調(diào)酒精度，所以酒的品質(zhì)很不穩(wěn)定，同一家的酒有時(shí)喝了之后沒(méi)有什么不適，但有時(shí)喝了之后會(huì)出現(xiàn)頭疼之類的。他們做這種生意的主要還是做農(nóng)村辦酒席時(shí)用的酒，特別是白事通常主家都沒(méi)有什么準(zhǔn)備，只能去買他們的酒，如果他們當(dāng)時(shí)的酒不夠的話則很易買到這種品質(zhì)不好的酒，其實(shí)這種酒喝起就不是很放心了。上半年我在家里參與了兩家的白喜，每次都是頭一天送去的酒品質(zhì)不錯(cuò)，但之后送去的就明顯差很多，喝起來(lái)帶苦、帶辣、喝后上頭，這些問(wèn)題喝酒的人都知道是怎么回事。 所以只能說(shuō)在農(nóng)村釀造的糧食酒，想要喝起來(lái)絕對(duì)放心的話只有自己家里釀造的才能做到，街上那些自稱糧食釀造的酒則在買的時(shí)候就要謹(jǐn)慎些才行。 其實(shí)酒哪里釀造并不是放心的源頭，而是這個(gè)酒是否是用心釀造的。也就是說(shuō)這個(gè)酒是不是優(yōu)質(zhì)的純糧食酒。 就是我經(jīng)常說(shuō)的那句話，純糧食酒不一定是好酒，但是好酒一定是純糧食酒。 看到這里估計(jì)大家會(huì)一頭霧水，請(qǐng)不要急，茅酒守藝人給你慢慢道來(lái)。 如果說(shuō)一個(gè)酒想成為好酒，他一定要具備多方面的因素。純糧食、傳統(tǒng)工藝、優(yōu)質(zhì)的新酒、年份足等等。 首先：純糧食釀造 一個(gè)酒如果說(shuō)想要成為好酒，他首先必須是純糧食釀造，因?yàn)榧兗Z食酒釀造的酒屬于糧食的淀粉緩慢的通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分子，雖然與食用酒精相比，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上并沒(méi)有差異，但是其口感或者說(shuō)來(lái)源具有本質(zhì)性的差異。而有的酒例如說(shuō)發(fā)酵二三天的酒，我認(rèn)為和食用酒精沒(méi)有什么區(qū)別。 其次：傳統(tǒng)工藝 中國(guó)的酒一開始出現(xiàn)的時(shí)候都是以糧谷為釀酒原料，以腐敗變質(zhì)的糧食（其實(shí)是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的）作為天然的發(fā)酵糖化發(fā)酵劑，這種天然的糖化發(fā)酵劑因?yàn)槭蔷W(wǎng)羅和篩選馴化了自然狀態(tài)下的微生物，這些微生物會(huì)賦予酒復(fù)雜多變的滋味。 但是今天一些酒是以麩皮和糖化酶或者說(shuō)根霉菌為糖化和發(fā)酵劑，這種酒在農(nóng)村的作坊非常多?？诟袉我?、比較沖，如果說(shuō)使用糖化酶這個(gè)酒非常容易重金屬超標(biāo)。 所以我認(rèn)為還是傳統(tǒng)自然發(fā)酵的糖化發(fā)酵劑比較好。 第三：優(yōu)質(zhì)的原酒 可能大家都是知道一句話，孩子看小，也就是說(shuō)孩子的一舉一動(dòng)基本上代表了他以后的行為舉止，甚至是可以說(shuō)他能夠達(dá)到什么樣的高度。 其實(shí)酒也是一樣的，原酒也叫做基礎(chǔ)酒的品質(zhì)在很大程度上決定了陳放后的酒的品質(zhì)。就好比有時(shí)候我們把小朋友稱為這個(gè)小朋友就是一個(gè)美人坯子。 茅酒守藝人曾經(jīng)接觸到一個(gè)酒，在釀造出來(lái)的時(shí)候有一股那種壞咸菜的味，新酒的時(shí)候味不是特別突出。當(dāng)時(shí)恰逢茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒火熱的時(shí)候，我給他建議是如果有人要這個(gè)酒，盡量賣了算了。他屬于對(duì)利潤(rùn)比較固執(zhí)的人，發(fā)咬定要50元錢一斤的新酒。這個(gè)后來(lái)在18年的時(shí)候，我再次品嘗了這個(gè)酒，這個(gè)酒的咸菜味更重了。 第四：時(shí)間的沉淀 酒的陳放主要是讓酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)，進(jìn)而使酒刺激性減小，還有一個(gè)重要的作用就是產(chǎn)生令人“愉悅”的陳味。這種陳味有的人并不是很喜歡，例如說(shuō)我比較喜歡的醬香型白酒的“油陳”，這種入口有的似“油蛤”味的酒，在出氣的時(shí)候給人一種很舒適優(yōu)雅的心曠神怡的感覺(jué)。 但是酒友們?nèi)绻f(shuō)在經(jīng)濟(jì)條件一般的情況下，我建議不要為年份買單，雖然說(shuō)酒確實(shí)是陳的香，但是就是上面我說(shuō)的優(yōu)質(zhì)的原酒可以是你考慮的對(duì)象。因?yàn)檫@樣可以為你節(jié)約很多的錢。 最后回到正題農(nóng)村小作坊的酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的農(nóng)村也不乏很多小作坊，這些酒大部分都是以玉米為原料，以麩皮為糖化發(fā)酵劑，發(fā)酵七天的酒。這種酒品質(zhì)參差不齊，其中有不錯(cuò)的，我品嘗過(guò)差不多15年陳的作坊高粱酒，口感單一，滋味單調(diào)，香氣香味單一，整體而言也就是勉勉強(qiáng)強(qiáng)過(guò)得起。但是我發(fā)現(xiàn)很多酒和街上釀造的酒一樣仔細(xì)一算連成本都不夠，哪這些酒怎么來(lái)的呢？ 我想就是仁者見仁 智者見智啦。 所以農(nóng)村釀造酒好不好不可一概而論，如果說(shuō)遇見好的就品嘗品嘗，不好的存上一百年他還是垃圾。同時(shí)還是那句話，就是入口的東西，請(qǐng)大家喝點(diǎn)“良心”酒。 茅酒手藝人 一個(gè)土生土長(zhǎng)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人 一個(gè)普通的醬香白酒釀酒工人 一個(gè)對(duì)釀酒工藝癡迷的年輕人 以酒會(huì)友 為懂酒的人尋找美酒 為美酒尋覓知音 茅酒手藝人maojiuyr（版權(quán)所有） 我就是一個(gè)農(nóng)村地區(qū)釀酒師，農(nóng)村地區(qū)釀造純糧食白酒特別是在我們貴州確實(shí)很多，當(dāng)然全國(guó)都有，只是沒(méi)有那么普遍而已。至于農(nóng)村地區(qū)的純糧白酒能不能放心喝要根據(jù)情況而定，下面進(jìn)入正題。 放心喝的純糧白酒必須滿足幾個(gè)條件:用優(yōu)質(zhì)水源地的水釀造；必須選用無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的好糧食釀造；必須用傳統(tǒng)酒曲釀造；必須整體蒸煮固態(tài)發(fā)酵；釀酒師必須對(duì)工藝嫻熟,并且有較強(qiáng)的責(zé)任心和對(duì)行業(yè)的敬畏心；必須有送檢合格報(bào)告；必須封壇存放最少半年以上（醬香型白酒必須封壇存放三年以上）。滿足這些條件的純糧白酒都算是不錯(cuò)的白酒，可以放心飲用。 我是貴州酒哥，家族四代傳承、釀造傳統(tǒng)工藝純糧食酒二十多年，自營(yíng)品牌農(nóng)三糧高粱酒、農(nóng)三糧苦蕎酒品質(zhì)超過(guò)四五百的大品牌白酒 農(nóng)村釀造糧食酒喝著放心嗎？ 農(nóng)村烤的白酒不一定放心，我們村就有幾家烤酒喂豬的。 一是環(huán)境衛(wèi)生上，農(nóng)村釀酒環(huán)境是相當(dāng)差勁的，特別是比較邊遠(yuǎn)的小作坊，我們村釀酒作坊與豬圈是相連的，到熱天，臭氣熏天，污水橫流，蚊蠅到處都是，這種作坊怎樣能夠保證白酒的質(zhì)量。不看不知道，一看嚇一跳。 二是質(zhì)量很難保證，特別是甲醇含量，大家都知道甲醇有毒，喝了含有甲醇的酒，會(huì)引起雙眼失明，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，視力越來(lái)越差。農(nóng)村小作坊是沒(méi)有辦法降低白酒甲醇含量的。 三是農(nóng)村小作坊釀造糧食酒對(duì)材料很難保證，特別是秋收季節(jié)連綿陰雨天氣，很容易引起玉米發(fā)霉，有的小作坊就是收購(gòu)價(jià)格便宜的發(fā)霉玉米作為原料，如果誤用發(fā)霉的玉米作原料釀酒，霉菌毒素會(huì)進(jìn)入白酒中，造成霉玉米酒中毒。我們縣在上世紀(jì)八十年代，有一年由于陰雨天氣長(zhǎng)，玉米收獲后發(fā)生了霉變，當(dāng)年，農(nóng)村大多數(shù)釀酒作坊就是用這種發(fā)霉玉米作為原料，造成許多喝酒人發(fā)生發(fā)霉玉米酒中毒的事故。 四是農(nóng)村烤的白酒不一定是糧食酒，現(xiàn)在農(nóng)村小作坊的老板已經(jīng)學(xué)會(huì)了用食用酒精勾兌白酒的方法。我們縣在買酒的商店每家都有一個(gè)烤酒的工具，門口擺滿了糧食酒糟，證明酒是糧食烤的，但是這酒糟已經(jīng)干燥了，并且這點(diǎn)糟能夠出多少酒。 釀酒不是什么復(fù)雜的工藝，在農(nóng)村有很多的小酒坊，會(huì)在農(nóng)閑時(shí)節(jié)利用閑暇的時(shí)間來(lái)釀酒，這些就一般都是賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)民，可以說(shuō)很多農(nóng)村好酒之人基本平時(shí)的口糧酒都是以這些農(nóng)村釀造的酒為主。 我的三叔多年以前就是在農(nóng)村開小酒坊的，他每年只在秋收以后釀酒，因?yàn)檫@時(shí)候有空閑的時(shí)間，而且釀酒的原料便宜還多。 三叔的小酒坊主要用他們當(dāng)?shù)氐牡毓?、玉米和小麥?lái)釀酒，這些釀酒的原料都比較便宜，因此三叔釀造出的酒價(jià)錢也便宜，當(dāng)年也就賣2元左右一斤，因?yàn)槎际抢现黝?，所以銷量還算不錯(cuò)。 三叔的小酒坊干了能有10多年，后來(lái)因?yàn)獒劸茻鹞廴经h(huán)境和水源而被關(guān)停了，三叔家里的酒窖里的酒后來(lái)還賣了很長(zhǎng)時(shí)間。 一，農(nóng)村釀造的糧食酒要知根知底才敢喝 農(nóng)村釀酒的原料基本選擇都是不太好售賣的糧食，而且過(guò)濾和蒸餾等工藝跟正規(guī)酒廠有很大差異，這酒如果不是知根知底的酒坊生產(chǎn)的最好別喝。 農(nóng)村釀造的白酒如果是剛出鍋的新酒也不要買來(lái)飲用，因?yàn)閯偝鲥伒木茮](méi)有經(jīng)過(guò)陳放，不僅酒的度數(shù)高，而且很有可能其中還含有有害物質(zhì)。 農(nóng)村釀造的白酒因?yàn)榧状己图兹┤コ牟⒉粡氐?，?duì)于這種酒也沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢測(cè)和檢驗(yàn)，尤其是新手釀的酒更容易出現(xiàn)有害物質(zhì)，對(duì)于這樣不知根底的酒還是少喝為妙。 二，農(nóng)村釀造的糧食酒如何喝的放心 溫酒: 白酒中的甲醛和甲醇這些物質(zhì)，在溫度達(dá)到65 左右時(shí)就會(huì)揮發(fā)，因此喝農(nóng)村釀造的白酒最好是把酒燙過(guò)以后再喝。溫酒和燙酒的 歷史 在中國(guó)很長(zhǎng)，這也是前人總結(jié)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，我們耳熟能詳?shù)摹局缶普撚⑿邸俊ⅰ緶鼐茢厝A雄】都能看出古人喝酒的智慧。 陳放: “酒是陳的香”，新釀的酒辣口、嗆人，需要經(jīng)過(guò)陳放以后才會(huì)轉(zhuǎn)化，因此買了農(nóng)村自釀的糧食酒最好陳放一段時(shí)間，這樣也可以使酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)一部分，這樣喝起來(lái)才會(huì)放心。 少喝: 酒小飲怡情，大飲傷身，再好的酒也要適量飲用。農(nóng)村自釀的糧食酒也是如此，酒再對(duì)自己的口味也要少喝為妙。 關(guān)于農(nóng)村釀糧食酒喝著是否放心嗎？解答如下： 中國(guó)用糧食釀酒 歷史 悠久，有幾千年釀酒史，使用糧食，土法蒸餾，制酒工藝，雖然落后，但酒香純正，味厚醇香，是地道好酒。以高粱，地瓜干為主，也有用小麥釀制的。 農(nóng)村自釀酒是否放心喝這個(gè)問(wèn)題很值得探討。根據(jù)當(dāng)今釀酒工藝和飲用酒質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，自釀酒是不會(huì)通過(guò)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)合格要求的。我對(duì)飲用酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不是太了解，但不外乎就是理化指標(biāo)，感官指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)（微生物和無(wú)菌），就是色澤，酸度，含量，密度，甲醇和微生物（厭氧菌和霉菌類）。 這些檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備儀器農(nóng)村是不具備這些條件的，更沒(méi)有凈化層流設(shè)施。所以農(nóng)村土法蒸餾的酒是沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)過(guò)的，質(zhì)量很難保證，尤其甲醇這個(gè)指標(biāo)如若超標(biāo)，會(huì)造成身體損害，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明。 再就是衛(wèi)生指標(biāo)（現(xiàn)在叫微生物限度及霉菌）這個(gè)也是衡量酒的重要質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)大問(wèn)題，如若酒細(xì)菌霉菌污染，或者超標(biāo)，就不符合酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)了，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人體也是有害的。 不過(guò)本人并不排斥，自釀酒，它是中國(guó)酒文化一部分，大前提是送檢，質(zhì)量合格也可飲用。