白酒

調(diào)麻油和蜜糖。

因為有的是真的有的是假的。

用水調(diào)稀，然后用微波爐加熱下。不過大部分人吃芥末就是為了那股沖腦門的味道。

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

先將芥末用適量沸水沖燙,攪拌均勻后靜置10分鐘左右,再加適量涼白開水調(diào)勻,浸泡一段時間即成。

用料 切碎的洋蔥 1杯（約85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2湯勺 干芥末粉 120ml 菜油 1湯勺 鹽 2湯勺（約10g） 辣椒醬（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（約400個） 自制法式第戎芥末醬的做法 將大蒜、酒和洋蔥倒入平底鍋中，加熱至沸騰。洋蔥應(yīng)該切成小塊兒，大蒜也要切碎。開著鍋，文火煨5分鐘左右。將平底鍋拿起，把鍋里的混合物倒在一個碗里，靜置冷卻。先把芥末粉倒在一個小平底鍋里；接著將混合物中的洋蔥和大蒜碎塊兒過濾再倒入平底鍋中，攪拌至完全融合；然后加入辣椒醬、鹽、油和蜂蜜，充分攪拌加熱平底鍋，持續(xù)攪拌直到混合的芥末醬變得濃稠。不要把鍋放在爐子上就不管了，因為芥末醬一旦開始變稠，就需要不斷攪拌來獲得好的稠度。芥末醬變得濃稠以后，關(guān)火；將芥末醬倒入非金屬容器中，應(yīng)該能存放8周的時間

首先需要原料芥末粉20kg增稠劑300~700g 白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg詳細操作步驟1/6芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品2/6將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好3/6將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~64/6將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h5/6先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬6/6將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品

芥末醬調(diào)制將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃

我一般調(diào)芥末醬的時候就放點醋，然后稍微放點醬油，放點鹽，再放點香油，這樣就特別的好吃

芥末醬怎么調(diào)好吃？這么強，再調(diào)試放涼白開水，放些鹽，放些蒜末調(diào)汁就可以了

芥末醬1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

　芥末醬：以芥末籽?；蚪娌祟悏K莖為原料制成的醬，具有刺鼻辛辣味。 　　芥末醬制作技術(shù) 　　芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣 　　解膩、使菜肴味濃爽口等作用。 　　1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%， 　　葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%. 　　2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料 　　用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化 　　池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶 　　激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣 　　物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細 　　度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。 　　調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各 　　種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。 　　7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。 　　8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

材料檸檬1/2顆，黃芥末5大匙，白醋1茶匙，細砂糖1大匙，姜泥1茶匙 做法1、將檸檬榨汁； 2、與所有材料一起拌勻即可。 材料姜15公克，腌漬辣椒100公克，芥末粉25公克，冷開水40cc，鹽8公克，溫開水30cc，沙拉油100cc，香油適量，細砂糖2大匙，白醋1大匙 做法1.姜、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎。 2.芥末粉用溫開水調(diào)勻靜置10分鐘備用。 3.起一鍋放入沙拉油及香油燒熱約60℃，放入作法1的辣椒泥及細砂糖、白醋以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠后起鍋。 4.待作法3的辣椒醬放涼后與作法2一起拌勻即完成。 材料芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙 做法將所有材料攪拌均勻即可。

市場上買的成品. 價位4元左右

芥末醬怎么調(diào)好吃芥末面可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻!芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可。如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末面也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!芥末用涼水潑制時，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即可。下面就介紹幾種吃法：1.芥末面用沸水適量潑制好后，加醋和香油，吃餃子蘸食!食欲大增!口味極佳!2.將菠菜燙熟，過涼，切段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，再把菠菜與炸花生米共同拌之!是極佳的下酒，開胃菜肴!3.將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末面，醋，香油，鹽，麻醬放一起調(diào)勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之!是極佳的下酒，開胃菜肴!4.吃較油膩的菜肴時，不時飲用點芥末醋汁(芥末加醋)也非常開胃，爽口，解膩。5、蕎麥面沾上潑制的芥末也好吃

1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

用料 切碎的洋蔥 1杯（約85g） 切碎大蒜 2瓣的量 蜂蜜 2湯勺 干芥末粉 120ml 菜油 1湯勺 鹽 2湯勺（約10g） 辣椒醬（油） 4滴 干白葡萄酒 2杯（約400個） 自制法式第戎芥末醬的做法 將大蒜、酒和洋蔥倒入平底鍋中，加熱至沸騰。洋蔥應(yīng)該切成小塊兒，大蒜也要切碎。開著鍋，文火煨5分鐘左右。將平底鍋拿起，把鍋里的混合物倒在一個碗里，靜置冷卻。先把芥末粉倒在一個小平底鍋里；接著將混合物中的洋蔥和大蒜碎塊兒過濾再倒入平底鍋中，攪拌至完全融合；然后加入辣椒醬、鹽、油和蜂蜜，充分攪拌加熱平底鍋，持續(xù)攪拌直到混合的芥末醬變得濃稠。不要把鍋放在爐子上就不管了，因為芥末醬一旦開始變稠，就需要不斷攪拌來獲得好的稠度。芥末醬變得濃稠以后，關(guān)火；將芥末醬倒入非金屬容器中，應(yīng)該能存放8周的時間

芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜肴味濃爽口等作用。芥末醬的做法： 1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%. 2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。 3 活化。芥子在活化池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣物質(zhì)。 4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細度為60目較合適。 5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。 6 調(diào)配。調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效。 7 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻。 8 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

材料檸檬1/2顆，黃芥末5大匙，白醋1茶匙，細砂糖1大匙，姜泥1茶匙做法1、將檸檬榨汁； 2、與所有材料一起拌勻即可。材料姜15公克，腌漬辣椒100公克，芥末粉25公克，冷開水40cc，鹽8公克，溫開水30cc，沙拉油100cc，香油適量，細砂糖2大匙，白醋1大匙做法1.姜、腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎。2.芥末粉用溫開水調(diào)勻靜置10分鐘備用。3.起一鍋放入沙拉油及香油燒熱約60℃，放入作法1的辣椒泥及細砂糖、白醋以小火炒約5分鐘，呈現(xiàn)濃稠后起鍋。4.待作法3的辣椒醬放涼后與作法2一起拌勻即完成。材料芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。

芥末醬：以芥末籽?；蚪娌祟悏K莖為原料制成的醬，具有刺鼻辛辣味?！　〗婺┽u制作技術(shù)　　芥末醬是一種乳化型辛辣調(diào)味品。它是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣　　解膩、使菜肴味濃爽口等作用?！　? 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.　　2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料　　用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶　　激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細　　度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配。　　調(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各　　種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效?！　? 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻?！　? 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。

任務(wù)占坑

普通型1 、配方：芥末30% ，水45% ，精鹽3.1%，白醋7.8%，白酒1.5%，植物油3.5%，　　葡萄糖3.0%其它調(diào)味品7%.2 、制作：1 原料選擇。選品質(zhì)好的淺黃色大粒芥子。2 水洗。最好幫派料　　用風選后，再用逆流水沖洗，去雜效果好，又可節(jié)約用水。3 活化。芥子在活化　　池中利用37oC的水進行活化30小時。目的是為了使分布在芥子細胞體中的芥子酶　　激活，使種皮中的硫代葡萄糖苷在水解時充分水解生成異硫氰酸烯丙酯——辛辣　　物質(zhì)。4 磨碎。用膠體磨加冰屑的方法進行磨料，磨料溫度控制在100C左右，細　　度為60目較合適。5 發(fā)制。芥末在370C的水溫條件下發(fā)制2 小時左右。6 調(diào)配?！　≌{(diào)配的原輔料加入順序?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。又如多聚磷酸鈉和CMC 必須在各　　種輔料與芥末漿混合好后，最后加入，才能起到增稠、穩(wěn)定、改變風味等功效?！　? 均質(zhì)。調(diào)配后的料漿在均質(zhì)機中進行高壓均質(zhì)，使各種配料在一起混合均勻?！　? 裝料。均質(zhì)后的成品及時裝入食用聚乙烯復(fù)合軟管中，封口包裝即成。法式芥末鮮奶油醬汁動物性鮮奶油150cc，法式芥末醬3湯匙，檸檬汁2湯匙，香菜末少許，巴西里末1湯匙，糖1湯匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、將法式芥末醬、檸檬汁和糖拌勻，分次加入動物性鮮奶油；2、用打蛋器攪拌至濃稠狀，再以鹽、黑胡椒粗粉調(diào)味，撒入香菜末即可。酒醋芥末醬汁1.0分 2位評價材料牛清湯250cc，紅酒醋150cc，法式芥末醬1湯匙，洋蔥末3湯匙，白煮蛋1顆，糖1茶匙，鹽1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙做法1、將白煮蛋切碎；2、與其他材料混合拌勻即可。芥末沾醬材料芥末1大匙，味醂1小匙，醬油1大匙，白醋1小匙做法將所有材料攪拌均勻即可。芥末金桔鹵包材料黃芥末2大匙，金桔5粒，小茴香3錢，桂皮1錢，丁香1錢，三奈1錢，鹽1小匙，味醂1小匙做法1.將除了黃芥末、金桔之外的其他藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為芥末金桔鹵包。2.將黃芥末和水800㏄先拌勻，再把鹵包、金桔、調(diào)味料放入，煮滾后即完成芥末金桔鹵汁。芥末籽沙拉醬汁材料柴魚高湯50cc，醬油60cc，油醋200cc，味醂40cc，芥末籽醬10公克，蘋果1/2顆，檸檬汁15cc做法1、將蘋果去皮、去籽，磨成泥，過濾取汁后，與其余材料混合即可。2、用途：可做為一般沙拉的淋醬。法式芥末醬燒雞材料4 只雞腿（>1 kg）或小雞一只50g 黃油15cl 廚用白酒 （vin blanc）2 大湯匙法式濃味芥末醬 （moutarde forte） 可根據(jù)個人口味增減4 大湯匙濃的鮮奶油1小匙龍篙 又稱香艾菊 （estragon）少許百里香（thym）;少許鹽和黑胡椒粉做法1、將黃油在鍋中化開，放入雞腿，將雞腿煎成金黃色。2、再加入廚用白酒、龍篙、百里香、鹽和黑胡椒粉，蓋上蓋后用中火燒30分鐘左右，中間加一次少許的水。3、將燒好后的雞腿盛出，在剩下的汁中加入法式芥末醬和鮮奶油，做成調(diào)料汁，澆在雞腿上即可。法式芥末烘烤豬里肌菜譜簡介這道「芥末燒烤豬里肌」，散發(fā)著誘人的芥末香味~~就連配菜的橄欖油風味的糖漬番茄，經(jīng)過烤箱低溫烘烤，番茄的甜味也更加濃郁。材料主菜料：豬里肌肉2條 (忘記份量了，只記得對著用繩綁好以後大約長20X4.5cm)，洋蔥頭2個，馬鈴薯3個，法國Dijon芥末5大匙，白葡萄酒100ml，牛高湯200ml，沙拉油適量，奶油適量，鹽適量，胡椒適量配菜料：番茄3-4個，橄欖油50ml，百里香少許，蒜頭2瓣，白砂糖2小匙，鹽適量，胡椒適量做法1、把里肌肉對摺，將多於的部分切除，形成同樣寬窄，再用線繩綁好；之後在肉身上撒上少許鹽。洋蔥與馬鈴薯切塊(約1.5cm)。部分剩馀的里肌肉，可以切成碎塊或碎片。2、平鍋放入適量沙拉油加熱，將綁好的里肌肉翻轉(zhuǎn)煎至變色，再將切成碎塊或碎片的肉放入鍋中，用毛刷把芥末醬抹在變色的肉身和碎肉上。跟著把平鍋一起放入烤箱中烘烤(240-250度)，烘烤過程中要不時的翻轉(zhuǎn)肉身，直至用鐵針刺進肉身，拔出來摸著針心也是熱的為止。連肉帶鍋出爐後，只將綁著的肉放在鐵架上并撒上適量胡椒。3、平鍋和鍋內(nèi)的碎肉一起放回火上加熱，同時加入洋蔥略炒再加入白葡萄酒，待白酒煎煮後，再加入高湯，以小火慢慢煮至濃。之後把濃汁過濾，過濾後的湯汁里加入鹽和胡椒調(diào)味，再加入芥末和奶油各一大匙，用手提攪拌器攪拌至滑順，就是此料理的醬汁了。4、平鍋放入適量沙拉油，油熱開始炒馬鈴薯，等馬鈴薯變色撒少許鹽，加入一大匙奶油，慢慢炒到馬鈴薯有脆感，去掉油待用。5、番茄去蒂用刀尖開十字口，再用沸水燙過去皮，順著十字口一開四塊，用刀去掉硬瓤和茄籽。將2瓣蒜碎成蒜泥與百里香、橄欖油混合，然後用毛刷抹在擺放在烤盤上的番茄上，再撒上少許白糖、胡椒和鹽，最後放入烤箱，以100度烤30-40分鐘。

營養(yǎng)功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。 精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。 芥末（澤芥末,山葵) 原產(chǎn)于日本，自古以來都被當作一種自然藥草?，F(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 適合人群：一般人均可食用。 適用量：每次少許。 溫馨提示：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。 西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍

芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙米，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。 芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。 中國黃芥末醬 中國黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調(diào)配而成的。 中國的芥末可以自己制作，到超市購買芥末粉就行了。芥末粉吃的時候要先發(fā)一下，否則沒有嗆味。發(fā)芥末，發(fā)的太嫩，沒味道；發(fā)老了，發(fā)苦。發(fā)芥末可用以下兩種方法： 一、把芥末在一個小碗中用醋調(diào)成漿狀，放在一個盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴，過二至三分鐘取出即可。視熱水溫度掌握時間，拿開蓋子用筷子攪拌一下，有芥末香辣嗆味出來即可。 二、快速發(fā)芥末。在一個飯勺中把芥末用醋調(diào)成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。 日式青芥末醬 青芥末醬是日本料理常見的調(diào)味料，它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種?，F(xiàn)在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關(guān)。芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免干掉，會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關(guān)東燒以外，包括沙拉醬在內(nèi)的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調(diào)味料 法式芥末醬(MUSTRAD) 法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調(diào)制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調(diào)味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

芥末 芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調(diào)料。 營養(yǎng)功效： 芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。 精選妙藏：日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。 芥末（澤芥末,山葵) 原產(chǎn)于日本，自古以來都被當作一種自然藥草?，F(xiàn)在，芥末是日本料理的重要調(diào)味料之一，蕎麥面、生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，我們將芥末的根研磨之后，作成調(diào)味料。新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色，具有粘性，散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道. 西洋芥末，辣根芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。它原產(chǎn)于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末的辣味十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。 功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，能增強人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。 適合人群：一般人均可食用。 適用量：每次少許。 溫馨提示：芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。一次不要食用太多，以免傷胃。 西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍