白酒發(fā)酵過程會產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時還有其他氣體放出。發(fā)酵過程還要產(chǎn)生酒精，隨著氣體一起溢出。熏眼睛或刺鼻屬于正?，F(xiàn)象。若嚴重刺眼睛或者刺鼻，會影響發(fā)酵升溫，說明上排配料比例不合理，應(yīng)該加糠減糧，調(diào)整糧醅比例，使其恢復(fù)正常。

葡萄酒剛開始發(fā)酵時，里面只是含有較低酒精度的葡萄汁飲料。持續(xù)發(fā)酵后，里面含有較多的酒精成分，就像是含有二氧化碳的酒精飲料，這時候味道最適口。完全發(fā)酵后，里面的糖分被充分轉(zhuǎn)化，沒有甜味了，只有微酸微澀的味道，酒味較濃，口感粗糙，陳放一段時間之后才會柔和些。

葡萄酒剛開始發(fā)酵時，里面只是含有較低酒精度的葡萄汁飲料。持續(xù)發(fā)酵后，里面含有較多的酒精成分，就像是含有二氧化碳的酒精飲料，這時候味道最適口。完全發(fā)酵后，里面的糖分被充分轉(zhuǎn)化，沒有甜味了，只有微酸微澀的味道，酒味較濃，口感粗糙，陳放一段時間之后才會柔和些。

親： 白酒在發(fā)酵時是會產(chǎn)生大量的氣體，一般都是呈香物質(zhì)，基本上都是酒的味道，因為很濃，有的時候也會給人感覺是臭的味道。一線的生產(chǎn)員工班后如果不洗洗更衣就在大街上逛，會遭人側(cè)目的。絕大數(shù)情況下，這些味道不會對人產(chǎn)生傷害。但是也有極端個別的情況下，發(fā)酵池（一般在地面以下），底部會聚集一些不明氣體，如果沒能及時通風(fēng)置換，那么當人員下到池底作業(yè)的時候，就會產(chǎn)生窒息、中毒事件，死亡的也有，但這種事件少之又少，很多人一輩子都沒見過一次。估計是發(fā)酵異常產(chǎn)生怪異氣體所致。 不管怎樣，建議發(fā)酵車間盡量通風(fēng)，尤其是池底氣體，一定要經(jīng)過通風(fēng)置換后才下去作業(yè)，保證人身安全。另，不建議在發(fā)酵車間過夜睡覺，以防不測。

白酒是大家逢年過節(jié)餐桌上面都會有的一種酒類飲品，是中國所特有的一種酒類。白酒作為一種蒸餾酒，是中國傳統(tǒng)的酒類飲品，主要是以五谷雜糧作為釀造原料，再加入一些發(fā)酵劑經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵和蒸餾等一系列的傳統(tǒng)工序所制作而成，所以白酒還有一個名字叫做燒酒。白酒是沒有顏色的，氣味十分香醇，而且入口爽勁。但是白酒的酒精含量非常高，所以一些沒有成年的青少年絕對不能夠喝白酒。很多喜歡喝白酒的酒民面對新釀出來的白酒都不是很能接受，就是因為剛剛釀出來的白酒又辣又苦。此時可能會有人想問，為什么剛剛釀出來的白酒味道又辣又苦的呢?其實剛剛釀造的白酒當中的辣味并不是味覺當中的一種，辣味主要是由于刺激到了人體的口腔以及鼻腔黏膜所產(chǎn)生的一種刺痛感。而剛剛釀造的白酒當中，之所以會有辣味，是因為酒精對于痛覺神經(jīng)纖維產(chǎn)生了一定的刺激性作用。因此，這就是剛剛釀造的白酒會讓人覺得十分辣的原因。其實白酒當中之所以會這么的辣人主要是因為白酒里面有一種物質(zhì)叫做醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯等，這些醛類物質(zhì)都是造成白酒辣口的主要原因之一。雖然適當?shù)睦蔽恫粫θ嗽斐商蟮挠绊懞蛡Γ炊€有利于一個人食欲的增進。但白酒酒精度數(shù)很高，對人體的刺激較為強烈，因此青少年不應(yīng)該飲用，成年人也要盡量少喝。其實除了辣味，還有不少人會發(fā)現(xiàn)，新釀的白酒喝起來還會有一陣苦味，這又是為什么呢？白酒里面有苦味，是因為剛剛釀造的白酒當中存在過量的琥珀酸和高級醇，還有一些較少的單寧，這些成分都會產(chǎn)生苦味。但無論是啤酒、白酒、高粱酒還是葡萄酒，家醫(yī)君要給大家提醒一句：切記不要喝過量的酒，不然會讓肝臟不堪重負，養(yǎng)成酒精肝。喜歡的關(guān)注下小編，可以討論、點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)謝謝大家！

白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等。甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等?？啵喊拙浦锌辔段镔|(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。辣：白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。 白酒的味道是酸、甜、苦、澀、辣。 1、酸：白酒中所含的酸味物質(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等。在白酒的釀造中酸味物質(zhì)是必不可少的物質(zhì)，酸和乙醇結(jié)合分解出酯類，酯類物質(zhì)是白酒呈香的關(guān)鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。 2、甜：白酒中含甜味物質(zhì)的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數(shù)值增加，醇的甜味也增加。多元醇不但產(chǎn)生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。濃香型白酒中的綿甜物質(zhì)多來自于多元醇和雙乙酰。 3、苦：白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物。酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產(chǎn)生代謝會發(fā)生苦味。 4、辣：白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經(jīng)纖維所致。 5、澀：白酒中的澀味物質(zhì)是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產(chǎn)生。澀味是味覺神經(jīng)麻痹產(chǎn)生，它具有可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固產(chǎn)生收斂感覺，白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。