市場有專門經(jīng)銷黃酒的 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

茅臺是白酒、不是黃酒。

黃酒就是發(fā)酵型酒.白酒是蒸餾型酒.黃酒是中國的國粹!黃酒度數(shù)低,一般帶點甜味.白酒是有很多香型的.度數(shù)一般較高!

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 黃酒屬于發(fā)酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征。 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

吳宮黃酒被譽為是“吳江的茅臺”，早在吳越春秋時期，就是吳王宮廷的御酒喲。

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 白酒中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

黃酒屬于釀造酒、屬于米酒類。以紹興黃酒為代表。而白酒一般為醬香型、窖香型為主、如五糧液、茅臺

茅臺酒近幾年來在我國是非常出名的，就算是沒有喝過白酒的人，也肯定聽說過茅臺的名號。茅臺的產(chǎn)地就在我國的貴州省茅臺鎮(zhèn)，這里的地理位置得天獨厚，氣候條件也非常適宜，再加上這里有一個赤水河，所以貴州的茅臺就成為了全國知名的白酒。但是其實在中國的歷史上，白酒的歷史其實并不長，后來有了蒸餾器之后才出現(xiàn)的白酒，回來的時候人們都是喝黃酒的，所以茅臺才沒有成為貢酒。茅臺酒的誕生年份其實是比較晚的，傳說中茅臺是漢代的枸醬酒，但是中國白酒的歷史其實也不超過800年，比較老的一個是瀘州老窖1573。所以瀘州老窖的歷史還是有機可查的，是保存在明代的一個酒窖中，那個時候茅臺還不叫這個名字，所以還只是一個釀酒的小作坊。茅臺酒先生也是清朝中后期的事了，再加上貴州地區(qū)交通本來就不是很便利，誕生的時間比較晚，就不會被拿去當貢品。在古代的時候，像山東的景芝酒，就有做過皇上的貢品，還有古井貢酒，也是因為做了貢酒而出名的。另外扳倒井酒在傳說中是宋太祖給起的名字，不過這款山東的名酒現(xiàn)在基本上也沒有什么人知道了。另外還有洋河大曲在傳說中，也是乾隆皇帝下江南的時候品嘗過，所以也算是貢酒。中國古代本來就是農(nóng)業(yè)社會，糧食那個時候根本就不發(fā)達，產(chǎn)量不高，所以非常注重節(jié)約和生產(chǎn)，而釀酒對與糧食的需求是比較大的，在災(zāi)年的時候古代都會頒發(fā)禁酒令，所以酒很難成為貢品。而且在古代這么多的朝代中，大多數(shù)都是以黃酒為主，所以在歷史記載中很多古人都特別能喝，那個時候古代的皇帝也會在全國找最好的釀酒師進宮為自己服務(wù)，所以根本就沒有必要在別的地方要貢酒。

凡是含有酒精成份的飲料．皆稱之為酒。飲料酒中除含有酒精以外，還含有其它醇類、酯類、維生素及其它各種成份。囚所含成份的不同，肯定有各自獨特的風格口味。 所以黃酒算酒黃酒度數(shù)一般為18-22度人喝酒后，有的人就醉酒，醉酒和喝什么酒沒有關(guān)系，關(guān)鍵在于酒中的乙醛含量，和人對乙醛的敏感度。 酒精在體內(nèi)的代謝過程，主要在肝臟中進行，少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經(jīng)汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產(chǎn)生的唯一有營養(yǎng)價值的物質(zhì)，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內(nèi)的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內(nèi)器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現(xiàn)酒精中毒癥狀，這就是酒醉。 另外，酒醉和喝什么酒也不是完全沒有關(guān)系，白酒最高度數(shù)為72度,而黃酒和紅酒相對于白酒則低得多。因此，喝白酒酒醉的幾率要大。

當然了，是世界三大釀造酒之一

是酒，一般以稻米、栗米為原料，以小麥曲、米曲為糖化發(fā)酵劑釀成。

黃酒其實并沒有被茅臺取代，黃酒只是偏安一隅，受眾約為1個億。在地位上，茅臺作為醬香型白酒典范，除品質(zhì)卓越之外，在當代還帶有光榮的紅色鍍金史，取代黃酒的地位，終其原因還是因為白酒在中國的受眾最多，茅臺則是白酒中的王中王，殿堂級別。不喝黃酒的地區(qū)人們，提到黃酒，勢必想到江南，也會想到魯迅小說中的孔乙己。黃酒在紹興發(fā)展壯大，江蘇南部穿越魔都直達浙江，這一范圍是黃酒最大的消費地區(qū)，而白酒，則扎根全國，品種多，而品牌更是浩瀚如海，據(jù)說，中國人每年消費的白酒，可以裝滿好幾個西湖。從品牌上來說，中國黃酒主要產(chǎn)地在江浙滬地區(qū)，品牌上能讓大眾記住的沒有幾個，優(yōu)秀的黃酒品牌只有浙江古越龍山，蘇州的沙洲優(yōu)黃，上海的和酒。而其它黃酒品牌只能淪為二三線，且市場銷售渠道不大豐富。從口感上來說，黃酒口味相對單一，酒精度比較低，在喜愛高酒精度的國度里，黃酒只存在繁華的江南煙雨里。而白酒，香型豐富，口感層次豐富，品牌更是無比的豐富，整個中國，只要提到同學會，幾乎都要穿越大半個中國來喝白酒。而茅臺作為醬香型最高級別的白酒，更是殿堂級別的存在，是不能不說的白酒。從文化風俗上來說，黃酒主要產(chǎn)自盛產(chǎn)大米的南方，氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，黃酒主要釀造原材料也是大米，從飲食習慣上，黃酒更搭配水產(chǎn)品，而江浙滬沿海更喜歡吃海鮮河鮮，特別是大閘蟹。江南自古繁華，經(jīng)濟繁榮，生活的相對優(yōu)越，對高度白酒并沒有向其他地區(qū)那樣依賴。茅臺的國酒地位是在當代建立起來的，茅臺除了在萬國博覽會上享譽國際，而且在解放戰(zhàn)爭中有著光榮的歷史，加上酒體優(yōu)質(zhì)，茅臺并非浪得虛名，它豐富的酒感層次，簡直醇香浩蕩，無與倫比，特別是泛黃的年份茅臺酒，作為國酒當之無愧，但是缺點就是太奢侈了，喝的不買，買的不喝，簡直是太貴了！黃酒作為比白酒更古老的酒種，其實并沒有被茅臺取代，黃酒只是偏安一隅，恬淡如閨秀，是江南水鄉(xiāng)飲食的象征，而白酒如茅臺，是大國飲食氣魄所在，其實問題是，茅臺并無意取代黃酒，而是白酒受眾太多了，茅臺就是頂級存在。民國時代雖然生猛，但是時代變了，人們的口味也變了。

中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。（黃酒是相對于白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)流程而成，不在本文之列。） 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“Rice Wine”表示黃酒。 在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。

貴州茅臺酒廠集團是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司及其全資子公司、控股公司和參股公司等多達20多家公司共同構(gòu)成的，其涉足的領(lǐng)域眾多，主要有白酒、葡萄酒、啤酒、銀行、保險、證券以及科研和物業(yè)等等。早在1949年末，當時貴州剛剛解放，中央來電要求貴州省委以及仁懷縣委必須堅持正確的執(zhí)政黨政策，切實保護好貴州茅臺酒廠的所有釀酒生產(chǎn)設(shè)備，并且還需要繼續(xù)擴大生產(chǎn)力度。此后，貴州省根據(jù)中央下達的指示，對恒興、成義以及榮和這三家燒房在經(jīng)濟上給予了較大力度的支持，切實促進其發(fā)展。而且還對這些企業(yè)給予了一定的政策優(yōu)惠，政治待遇較高。直到1951年，貴州省實現(xiàn)了最大的燒房并購，即成義燒房并購案，充分實現(xiàn)了兩家燒房并購的目標，進而成立了至今一直在生產(chǎn)的國營茅臺酒廠。隨后地方政府調(diào)入了眾多得力干部，擴大茅臺酒廠的生產(chǎn)，對其投入了大量資金，進一步擴大的茅臺酒廠的生產(chǎn)規(guī)模。1949年10月，也就是開國大典的前夜，貴州茅臺酒就已經(jīng)進入了中南海懷仁堂，為參加共和國的開國元勛們共同慶賀。有消息稱，開國大典當天的開國第一宴就設(shè)置在北京飯店，從選擇廚師到菜品和酒品的選擇都是由周總理親自審定的，選定主酒為茅臺。因此，茅臺酒就這樣成了“開國喜酒”。貴州茅臺有著特殊的地形地勢，而且水質(zhì)、土壤和空氣中含有的特殊微生物這些都造就了貴州茅臺酒的醬香特質(zhì)，口感優(yōu)雅細膩、味道飽滿，讓人回味悠長，這些特性都是其他酒類產(chǎn)品無法仿制的。 貴州茅臺酒的發(fā)展歷史十分久遠，更是世界三大整流名酒白酒中的代表，又被譽為是我國曲酒醬香型白酒發(fā)展史上的鼻祖，歷史源遠流長。最近幾年，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，貴州茅臺酒企業(yè)其發(fā)展規(guī)模也在不斷擴大。早在2001年，貴州茅臺酒股份有限公司就在上海證券交易所上市了。上市之后，貴州茅臺酒廠的主營業(yè)務(wù)收入已經(jīng)從2001年的16，8億元上升到了2015年1000多億元，整整翻了10倍之多。這么多年來，貴州茅臺酒一直秉承的是“質(zhì)量第一，釀造高品質(zhì)生活”這一經(jīng)營理念，并且逐步推行著“質(zhì)量興企”的戰(zhàn)略，而且一直恪守的是“一年一個生產(chǎn)周期”和“駐足陳釀，不賣新酒”這一發(fā)展理念。每年的端午節(jié)開始進行踩曲，直到重陽節(jié)開始下沙投料，需要經(jīng)過八次攤晾，再加曲堆積以及入池發(fā)酵，然后再經(jīng)過反復(fù)的蒸煮，還需要再經(jīng)過七次取酒這樣一系列漫長的過程，為了切實保證茅臺酒的品質(zhì)，往往需要經(jīng)過長期的陳釀，事先精心勾兌，所以茅臺酒廠的工作人員一直都在捍衛(wèi)著其“質(zhì)量生命線”。從當前情況來看，貴州茅臺酒廠主要的銷售的是年份酒，還有普通酒以及其他酒類產(chǎn)品，涵蓋了中高檔各個系列。 目前世界上最為著名的釀酒工藝主要可以劃分成兩大類型，其一是蒸餾酒；其二是釀造酒。茅臺酒獨特的釀酒工藝，以傳統(tǒng)黃酒為基本酒液，用大米做原料，在經(jīng)過了長期的蒸煮加曲之后使其保持在半液態(tài)狀態(tài)下經(jīng)過糖化發(fā)酵之后，再進行壓榨形成。茅臺酒這一精湛的釀酒工藝生產(chǎn)出健康且舒適的酒液，這不單單是一項科研課題，更是這個時代一項偉大的創(chuàng)舉。茅臺酒的發(fā)明者是一群探索者，探索出了釀酒工藝中一種全新的方法，正是這種科學的探索的精神留給人們十分寶貴的精神財富，其文化意義影響著一代又一代中國人。 無論打開哪一部中華民族釀造科技的發(fā)展史都能夠看出，關(guān)于名酒的記錄就像是曇花一現(xiàn)快速地從漫長的歷史長河中漸漸消失了。雖然這些“名酒”耗費了大量的廣告費，然而最讓人記憶深刻的當屬茅臺酒，至今廣受民眾的贊譽，并且多得數(shù)項殊榮。這些榮譽的獲得均歸功于茅臺酒本身超凡卓絕的精品品質(zhì)，而不是一味地吹捧。茅臺酒的發(fā)展歷史可以追溯到清朝嘉慶年間，當時著名學者名為鄭珍的在其編著的書本《田居蠶室錄》中曾經(jīng)記載到：“仁懷（縣）城西茅臺村制酒，黔省稱第一?！敝钡降拦饽⑾特S初成書名為《黔語》的也記錄到：茅臺村的“尋常沽貰，皆燒春也?！敝钡娇谷諔?zhàn)爭時期，當時浙江大學因為西遷到了遵義，當時一名浙大的教學名為張其昀的在其編著的《遵義新志.產(chǎn)業(yè)與資源》文章中就詳細記錄了茅臺酒的發(fā)展歷史，其中記載到：“酒為貴州名產(chǎn)，尤以‘回沙茅酒’最為馳名，因產(chǎn)地而著稱”。茅臺酒當時的生產(chǎn)以及銷售都極為受到地方政府的重視。再到后來新中國成立，國際領(lǐng)導(dǎo)是非常重視并且發(fā)揚茅臺酒的品牌文化，并且將茅臺酒這種特殊的生產(chǎn)工藝當做是民族瑰寶保存起來，在茅臺酒的釀造上投入了巨額資金。在新中國第一屆“中國名酒評選活動”上，茅臺酒一舉多得八大名酒中的第一名，因此被國人稱之為“國酒”。茅臺酒如此輝煌的發(fā)展歷史可謂是全中國的驕傲。 茅臺酒有著如此大的魅力和社會影響力，而且還獲得十分可觀的經(jīng)濟效益，從生產(chǎn)至今一直都是國人閑談時的重頭戲，有關(guān)茅臺酒的釀酒工藝的歷史劇更是全國舞臺上慢慢影響開來，進一步推進了我國白酒業(yè)的發(fā)展。從1984年發(fā)展至今，隨著茅臺酒文化意義的不斷深遠，貴州酒液在全國范圍內(nèi)實現(xiàn)了較大的影響力，尤其是遵義地區(qū)很多釀酒師也陸續(xù)受聘到了浙江、山東、河南以及廣東等地，精湛的釀酒技藝得益于在茅臺酒廠的鍛煉，當這些釀酒技師被受聘到其他地區(qū)的時候，同時也將遵義地區(qū)十分先進和發(fā)達的釀酒技術(shù)和經(jīng)驗傳到了當?shù)?，這對于振興我國釀酒業(yè)的發(fā)展做出十分突出的貢獻。由此可以看出，茅臺酒的文化效應(yīng)及功勞能夠因此載入史冊。 來源；新經(jīng)濟

和白酒或者紅酒么？顏色就可以看出吧如果和料酒比，或者和其他黃酒比，口感更加溫潤，燙一下喝更加爽口~

孩紙，你83的吧

紹興黃酒已經(jīng)注冊了原產(chǎn)地，所以有自己的標準，買一份標準同普通黃酒的標準對比一下就知道了。至于口味區(qū)別，也是有的，比如口感比海派黃酒要醇厚得多。內(nèi)地（比如湖北）一些黃酒是用小曲生產(chǎn)，紹興黃酒基本上是大曲生產(chǎn)?？谖蹲匀徊灰粯?。同其他地區(qū)比如江蘇、福建，由于水質(zhì)、氣候等條件的不同，口感也有很大差別。

顏色更黃

中國的酒主要分黃酒和白酒兩大類，白酒是要經(jīng)過蒸餾設(shè)備和技術(shù)提高酒精的含量，改善豐富其品味，屬于后起的發(fā)展，白酒之根在黃酒，故黃酒在中國飲食文化史上據(jù)有領(lǐng)先的地位。（黃酒是相對于白酒、葡萄酒等而言的大名，除紹興黃酒以糯米為原料外，國內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有以粳米、黍米、玉米、小米、小麥等作主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)流程而成，不在本文之列。） 黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“rice wine”表示黃酒。 在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋?在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。

”黃酒為世界三大古酒之一，源于中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計) ?！案伞北砭浦泻橇可伲欠荻及l(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿?。色香味?口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風味優(yōu)良。可長久貯藏。是黃酒中的上品。我國大多數(shù)出口酒均屬此類。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點: 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤?！啊?"黃酒俗稱花雕"，這是個錯誤說法。“花雕”只是黃酒中的一個品種。“雄黃酒”是加了中藥“雄黃”的，一般在端午節(jié)喝，傳說可以祛邪，那不是黃酒。黃酒又稱“老酒”。 杭嘉湖一帶俗稱”老酒” 在我家鄉(xiāng)稱米酒 黃酒本身也是俗稱，米酒，老酒都是”白酒就是發(fā)酵的蒸餾酒，個人認為黃酒入中藥更好吧。

黃酒是我國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 二、名稱與區(qū)分 黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。 黃酒，顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“yellow wine”。其實這并不恰當。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時，酒是呈混濁狀態(tài)的，當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的，紅色的，所以不能光從字面上來理解。黃酒的實質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的，因可以用“米”代表谷物糧食，故稱為“米酒”也是較為恰當?shù)摹，F(xiàn)在通行用“rice wine”表示黃酒。 在當代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。黃酒雖作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱，但民間有些地區(qū)對本地釀造、且局限于本地銷售的酒仍保留了一些傳統(tǒng)的稱謂，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要說它們是黃酒，當?shù)厝艘膊灰欢芙邮堋? 在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時珍在《本草綱目》中把當時的酒分為三大類：酒、燒酒、葡萄酒。其中的“酒”這一節(jié)，都是谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒作為谷物釀造酒的專用名稱的出現(xiàn)不是偶然的。 “黃酒”，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒”相區(qū)別，明代的“白酒”并不是現(xiàn)在的蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（稱“糖色”）加深其顏色。 在明代戴羲所編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中則有:“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑）。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂“禁燒酒而不禁黃酒”的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。黃酒歸屬于土酒類（國產(chǎn)酒稱為土酒，以示與舶來品的洋酒相對應(yīng)）。