1. 適合做紅酒的葡萄

做紅酒的葡萄三珠指的是赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠葡萄。世界上適合釀造紅葡萄酒的品種有幾千種。有些品種可單獨(dú)使用，釀造單品種的紅葡萄酒。有的品種可以幾個(gè)品種搭配使用，釀造混合型的干紅葡萄酒。從整體上來看，還是混合使用的情況多。因?yàn)椴煌钠咸哑贩N，成熟的果實(shí)具有不同的生理特點(diǎn)。有的香氣特別濃，有的顏色特別深。不同的葡萄品種巧妙地搭配使用，可以取長補(bǔ)短，相得益彰。

例如有的葡萄品種，做成的葡萄酒，香氣很好，口味很好，但色澤不夠鮮艷濃郁，就可以與染色葡萄品種搭配使用，彌補(bǔ)色澤的不足。

2. 哪里的葡萄最適合做紅葡萄酒

因?yàn)樯綎|適合種植葡萄。以煙臺(tái)地區(qū)最為代表。

煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)三面環(huán)海，屬于溫帶濕潤季風(fēng)氣候，深受海洋影響，氣候溫和，年平均氣溫13攝氏度，煙臺(tái)地區(qū)多丘陵、山地，土質(zhì)都為棕色森林土，富含礫石，透氣 性良好，眾多的坡地有利于排水，土壤中富含礦物質(zhì)，使收獲的葡萄更具風(fēng)味。煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的代表性企業(yè)有煙臺(tái)張?jiān)?/a>葡萄酒釀酒股份有限公司、煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司、中糧長城葡萄酒(煙臺(tái))有限公司。

3. 適合做紅酒的葡萄種類

自釀葡萄酒的用料

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個(gè)。

步驟 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時(shí)間可以隔2-3天一攪動(dòng)，促進(jìn)發(fā)酵。

步驟 7

用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用

4. 什么葡萄做酒好

其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來說剛?cè)腴T的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。

一般來說赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。

反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門級(jí)的話，或者要買來和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。

5. 適合做紅酒的葡萄酒品種

釀酒葡萄是指用來釀造葡萄酒為主的一類葡萄品種，其大致可以分為紅色品種、白色品種、黑色品種。紅色品種里常見有：赤霞珠、美樂、黑皮諾等；白色品種里常見有：霞多麗、雷司令、長相思等；黑色品種里常見有：佳美、佳麗濃等。各類品種的特點(diǎn)及風(fēng)味如下：

紅色品種

赤霞珠，酒精含量高，味道濃郁，通常帶有明顯的黑莓味道，經(jīng)過橡木桶的培養(yǎng)后，又會(huì)有香草、杉木、煙熏等香氣。

美樂，又被稱為美露輒，其酒精含量較高，單寧質(zhì)地較為柔順，口感圓潤厚實(shí)，以濃郁且豐富的果香所被廣為熟知。

白色品種

雷司令，又稱為薏絲琳，其混合有淡雅的花香、植物的清香及礦物質(zhì)的香氣，酸度較強(qiáng)，但又可與酒中的甘甜口感相平衡。

長相思，是一種綠皮的葡萄，制成的葡萄酒顏色清爽干凈，但酒的酸味強(qiáng)，并帶有強(qiáng)烈的辛辣口感。帶有青蘋果、醋栗果香及混合植物性的香氣。

黑色品種

佳美，所制成的葡萄酒呈紫紅色，富含有新鮮的果香味，口感清淡，單寧含量低。但不易久存。

佳麗濃，酒精含量和單寧含量較高，顏色深，口感香甜。其主要用來生產(chǎn)一般日常的餐酒，所以其種植面相較其他品種較為廣泛。

6. 怎么做紅葡萄酒最好喝

開酒與試酒

自己家里喝，就省了這套。高級(jí)餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當(dāng)場(chǎng)開瓶。

開了以后侍者將軟木塞交給客人?？腿讼饶恳暀z查，軟木塞不可爛、不可變形，然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲(chǔ)放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。

別以為聞軟木塞是噱頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，有3%-5%的紅酒因?yàn)檐浤救鰡栴}而變質(zhì)?；ù箦X喝一瓶壞了的紅酒，多么劃不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅(jiān)持要侍者換酒。

即使在家里，也應(yīng)試聞一下。聞多了，會(huì)清楚什么是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問題，對(duì)侍者點(diǎn)頭示意。侍者這時(shí)才能在杯中淺淺地倒一點(diǎn)，讓你試看、試聞、試飲。

看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質(zhì)，同時(shí)觀察酒的顏色－咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。

聞是聞酒的味道。將杯口整個(gè)罩住鼻孔，深呼吸。高級(jí)的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復(fù)雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時(shí)間，才可能將所有香味散發(fā)出來。有時(shí)候一杯酒慢慢品了一個(gè)小時(shí)，還是感覺香味越來越濃，濃到后來讓人有點(diǎn)舍不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那么香）。原因很簡(jiǎn)單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個(gè)好兆頭。

接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下。試飲，是客人要求退酒的最后時(shí)機(jī)。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)木?，?huì)有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時(shí)可能也會(huì)試喝一點(diǎn)，如果真有問題，有商譽(yù)的餐廳必然會(huì)收回。

倒酒

高級(jí)紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫－藝術(shù)）。為了避免酒液「流花」酒標(biāo)，正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外，年代老的酒（超過8年10年），瓶底一定有木屑。即使3、5年，有的也有木屑。因此倒酒時(shí)要小心，除了不可晃動(dòng)酒瓶，倒到最后，還要留一點(diǎn)在瓶的肩部。把酒瓶整個(gè)倒翻過來，試圖倒盡最后一滴酒，是不正確的。

醒酒

紅酒開瓶以后，看酒的類型、質(zhì)量，以及成熟程度，先靜放15分鐘至 1個(gè)小時(shí)，讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用。假如沒有耐性，可以直接倒進(jìn)酒杯（依國際標(biāo)準(zhǔn)，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動(dòng)酒杯，加速酒與空氣接觸的機(jī)率。

晃動(dòng)酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時(shí)針，左撇子順時(shí)針）。這種方法杯子懸空，要晃動(dòng)得均勻，得有點(diǎn)技

7. 適合做紅酒的葡萄品種

不是所有的葡萄都能釀葡萄酒。在所有葡萄中，能用來配置葡萄酒的葡萄有6000多種，能釀出好的葡萄品種的也就50多種，例如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個(gè)品種適宜在炎熱的砂礫土質(zhì)中生長，因?yàn)楣Ｐ〉け容^厚，所以成熟的時(shí)間比較晚，也不太會(huì)有秋天采摘前雨水較多導(dǎo)致的果粒腐爛的問題。同時(shí)因?yàn)榇禾彀l(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。如此好的種植性和產(chǎn)量穩(wěn)定性，也是它在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎的一大原因。

品麗珠

為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個(gè)性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當(dāng)?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合品麗珠的生長，她鐘情大陸型氣候，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣。

佳美

佳美（Gamay）為歐亞種。原產(chǎn)自法國勃艮第，中國于1957年從保加利亞引進(jìn)栽培，在甘肅武威、河北沙城、山東青島等地有少量栽培。佳美葡萄果實(shí)大，皮薄多汁，單寧低。釀出的酒帶有新鮮的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香氣，口感清淡柔和，不耐久存。

8. 適合做紅酒的葡萄酒

1.拉菲 傳奇波爾多赤霞珠干紅

來自波爾多的精致酒禮，拉菲旗下酒莊出品。標(biāo)志性的梅洛和赤霞珠混釀，口感圓潤平衡，充盈著黑色水果和甘草香氣，搭配糖醋排骨等中式菜品搭配也很好，香脆酸甜的口感與酒相互映襯。

2.奔富 洛神山莊設(shè)拉子赤霞珠干紅

提到奔富，許多酒飲家對(duì)于其BIN系列紅酒都不會(huì)陌生，但其實(shí)洛神山莊系列也有著不錯(cuò)的知名度和口碑，佳節(jié)送禮、派對(duì)宴會(huì)都可以送這款。

3.張?jiān)｝?騰名珠特選級(jí)蛇龍珠干紅

光是聽這款紅酒的名字，就不自覺被吸引了，“龍騰千載、東方名珠”，多么大氣的酒款名字，送禮和家宴都應(yīng)該備上。

4.紅魔鬼 珍藏赤霞珠干紅

智利知名酒業(yè)集團(tuán)干露旗下品牌，《Drinks International》評(píng)論全球受歡迎葡萄酒品牌，在中國便利店和超市都能買到。

5.蒙特斯 經(jīng)典赤霞珠干紅

智利葡萄酒代表品牌之一，創(chuàng)始人被選為智利葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長。蒙特斯經(jīng)典系列是智利酒的品質(zhì)之選，質(zhì)量貨源穩(wěn)定。

6.干露 典藏霞多麗干白

智利暢銷的國民葡萄酒品牌，高性價(jià)比的口糧干白。干露珍藏霞多麗干白產(chǎn)自于中央山谷，智利核心葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

7.奧蘭 小紅帽干白

奧蘭小紅帽干白選用西班牙特色紅葡萄品種博巴爾釀造，如果紅葡萄不帶皮釀，便能釀成白葡萄酒，比常規(guī)酒款更具特色。

8.杰卡斯 波點(diǎn)系列莫斯卡托白葡萄酒

澳洲知名葡萄酒品牌，甜美輕松易飲，適合閨蜜局。莫斯卡托是我們最熟悉的小甜水品種，它不僅只在阿斯蒂，澳洲也有平價(jià)好喝的莫斯卡托。

9.蠔灣 長相思干白

新西蘭馬爾堡風(fēng)格，紐約海鮮餐廳最受歡迎的長相思干白。蠔灣長相思呈現(xiàn)出熱帶水果、濃郁柑橘香氣，回味清爽的特點(diǎn)，是馬爾堡長相思典型風(fēng)格。

10.天塞酒莊 云呦呦霞多麗干白

新疆天山腳下的國產(chǎn)精品酒莊，體現(xiàn)自然之美的白葡萄酒。天塞云呦呦干白由80%霞多麗和20%玫瑰香混釀，酒莊在糖分成熟和生理成熟平衡點(diǎn)時(shí)采摘，全程控溫發(fā)酵。

9. 做葡萄酒什么葡萄最好

釀酒的葡萄品種，和我們平常食用的葡萄，有一定的區(qū)別：

食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少；

釀酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不適于食用。葡萄酒用的葡萄都是酸度比較高的，主要是有利于脫糖。但是咱們平時(shí)很少能見到專用的釀酒葡萄。平時(shí)吃的巨峰一類的，也可以做葡萄酒?？梢钥s短發(fā)酵的過程。法國的葡萄酒常用葡萄為

雷司令

赤霞珠

梅洛

卡本內(nèi)弗朗

希哈

黑比諾

沒有適不適合，只要有香氣夠醇厚，

有的酒就是要甜度高，比如法國東部阿爾薩斯以及德國那邊的一些葡萄酒就是要醇香，甜度高。為此還特意晚收葡萄，甚至到有秋霜的時(shí)候才采摘。

但有的就是要酸度，

所以沒有真正的適合不適合，要看你要釀什么樣口感的酒。

10. 做紅酒最好的葡萄

瑞士《Vinum》雜志第十二期公布了2021年“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”榜單，來自中國寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的龍諭葡萄酒榜上有名，這是中國葡萄酒首次進(jìn)入該項(xiàng)榜單，同時(shí)也是亞洲地區(qū)唯一的上榜酒款。

《Vinum》雜志創(chuàng)刊于1980年，編輯部設(shè)在蘇黎世，分設(shè)德文版和法文版，被稱為“全球十大著名葡萄酒雜志”之一。2021年“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”是從《Vinum》專家團(tuán)隊(duì)今年以來品鑒的5000多款葡萄酒中評(píng)選出來的，上榜酒款最多的葡萄酒生產(chǎn)國是法國、意大利和德國，分別有10瓶葡萄酒入選。

中國寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)龍諭葡萄酒被列入“世界其他產(chǎn)區(qū)”組別，在該組別入選的葡萄酒中，“龍諭”以18分的成績排名第六位。《Vinum》評(píng)分體系的滿分為20分，得分18分的葡萄酒被定義為“Outstanding”（杰出）。按《Vinum》的分?jǐn)?shù)轉(zhuǎn)換表，20分制的18分，相當(dāng)于100分制的94～95分。

11. 紅葡萄酒能做什么

干紅可以做西式費(fèi)列羅牛排。還可以用干紅酒做西式烤魚。