37 和人體溫度一樣

做香腸要用42度白酒可以的。42度的白酒是可以做香腸的，但一般情況下，制作香腸使用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒為好，這樣做出來的香腸風(fēng)味更好，一般選用60度左右的白酒為好。這樣酒味不會太重，也不會沒有味道，在腌制臘腸的時(shí)候，至少要腌制四小時(shí)左右，然后要自然風(fēng)干，不能在太陽下暴曬，不然口感會差很多。簡介高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。臘腸很容易長細(xì)菌，把肉和調(diào)料以及糖全部調(diào)好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來控制里面的細(xì)菌，再灌入小腸內(nèi)風(fēng)干得到的臘腸就是甜，味道會帶有一點(diǎn)酒香，其實(shí)味道還是不錯(cuò)的。所以42度白酒雖然可以做臘腸，但用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒更好一些。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣也有用大腸衣的灌入調(diào)好味的肉料干制而成。

胡椒，味精，五香粉，古月，淀粉，醬油，醋，白酒，啤酒，紅酒，甜酒

灌腸用烤箱烤十分鐘到十五分鐘。根據(jù)自己灌的香腸的大小粗細(xì)不同時(shí)間有所浮動，并且烤箱的溫度也要控制好，不要過高過過低，控制在180度到200度之間?？镜倪^程中要注意勤翻動，防止烤糊。中途也可以在表面刷一層油，這樣烤出來的口感更加好。有很多人在做自己灌的香腸時(shí)喜歡烤的時(shí)間短一點(diǎn)，這樣吃起來會更嫩更美，有很多人在用烤箱烤熟自己灌的香腸之后都喜歡撒一點(diǎn)燒烤粉。制作灌腸技巧1、加點(diǎn)白酒，白酒具有獨(dú)特的香味，可以起到去腥增香的效果，增加肉的香味和口感；同時(shí)白酒也具有殺菌防腐的作用，可以使臘腸更方便儲藏。我們在選擇白酒的時(shí)候盡量選擇高度白酒，也就是55度以上的，效果更好。2、放白糖，平時(shí)炒菜或是調(diào)餡的時(shí)候，加入適量的白糖可以起到提鮮的作用。腌制臘腸也是如此，白糖的加入，可以使做出的臘腸更加鮮香，當(dāng)然如果喜歡甜味的，可以多放些，如果不喜歡的，就少放些來提鮮即可。

用好的白酒，我家用的過年喝的那種香腸特別香

白酒?。?！因?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會沒有

臘腸除了豬肉、腸衣和調(diào)味料外，還會添加白酒，可能有人會有疑問，為何調(diào)味料里要加白酒呢？ 灌腸里為何要加白酒 放白酒有兩個(gè)好處：增加口感和殺菌。灌香腸最好是放那種品質(zhì)好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后不僅可以增加香味，還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。 選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好！ 吃臘腸時(shí)如何除去酒味 臘腸里的酒精味，必須經(jīng)過長時(shí)間晾放，并用針或牙簽在香腸上扎孔來去除。 臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。 廣東臘腸最為有名，它是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品，這種臘腸袋子一打開便酒香撲鼻，熟悉的味道令人欲罷不能。 孕婦可以吃酒精味的臘腸嗎 大家都知道，女性在懷孕期間不能吃酒，因?yàn)榫扑畷茐奶旱纳窠?jīng)和智力系統(tǒng)，那么臘腸里有酒精孕婦能吃嗎？ 不建議孕婦吃臘腸。酒精還是會對胎兒的發(fā)育造成一定影響的，臘腸鹽分含量高，孕婦過量攝入鹽分，有罹患妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。越是血壓高的孕婦就越不能進(jìn)食臘腸，而且臘腸在制作時(shí)不可避免的需要加入色素和防腐劑等添加劑，這些添加劑和致癌物質(zhì)有可能危及母體和胎兒的健康，甚至?xí)?dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形等嚴(yán)重后果。

用點(diǎn)談鹽水!一大杯水就行了!

用35度的溫開水為好，多少以略有脹痛感既可，憋住一會（若怕憋不住也可用后庭用具塞?。┤缓笤倥判沟簦襞挪粌艨煽紤]二次灌腸。

去正規(guī)醫(yī)院，千萬別自己亂來

灌香腸我們最好是選用50-57度的純糧清香型白酒。我們在灌香腸加入純糧白酒主要是起到去腥提香的作用。今天為大家分享的就是如何在家里面做出像飯店一樣美味的香腸，喜歡吃香腸的朋友們要看清楚了哦。灌香腸不用買，簡單四步就能灌出美味的香腸，自己在家就能完成。第一步：將十斤五花肉清洗干凈之后，控干水分放到菜板子上，切成一厘米見方的小肉塊形狀，放到一個(gè)大盆當(dāng)中備用。提示：大家灌香腸最好選擇五花肉，它們肥瘦相間，不會太油膩，吃起來也不會太柴，是灌香腸最好的部位。很多人在灌香腸的時(shí)候喜歡將肉放到絞肉機(jī)當(dāng)中完全攪碎，但是這樣做出來的香腸沒有肉粒的口感，不是很好吃。如果條件允許大家最好選擇冷鮮肉，冷鮮肉吃起來的味道不會太腥，做香腸更好吃。第二步：繼續(xù)向盤里面加入適量食用鹽、味精、白糖、白酒、醬油、十三香，用筷子充分將豬肉和調(diào)料攪拌均勻，放到一旁腌制一個(gè)小時(shí)左右備用。提示：不喜歡吃味精的朋友們可以根據(jù)自己的情況少加一些，白酒一定要選擇50度以上的高度白酒，這樣做出來的香腸才會更好吃。第三步：市場上買回來的豬腸衣放到高度白酒當(dāng)中浸泡半個(gè)小時(shí)左右，緊接著向腸衣里面灌入少量清水，通一下腸衣，在腸衣的一段打上一個(gè)死結(jié)，再用漏斗向豬腸衣里面灌入適量的肉餡。一邊向豬腸衣里面灌入肉餡一邊用手捋一下，這樣讓肉餡進(jìn)入到豬腸衣當(dāng)中，全部灌好了之后再豬腸衣的另一端也打一個(gè)結(jié)。提示：大家在灌香腸的時(shí)候可以在中間擰幾圈，將香腸分成一個(gè)個(gè)的小節(jié)。第四步：大家在香腸全部做好之后用細(xì)針在香腸白色氣泡的位置扎上小口，將氣泡里面的空氣放出來，這樣香腸就做好了。

以前俺媽都是用煙臺老白干，最近幾年不知聽誰說的用張?jiān)?/a>白蘭地了，，，，味道沒吃出啥區(qū)別哈哈都一樣的愛吃，最主要是肉要有肥有瘦呀哈哈

大多數(shù)情況下，灌香腸是可以用米酒的，但是，一定要用度數(shù)高一點(diǎn)的米酒，這樣才會起到殺菌效果。不過，米酒和白酒一起放也是可以的。下面讓我們具體來看看吧！ 灌香腸可以用米酒嗎 用白酒或米酒灌香腸都是可以的，但是，一定要選度數(shù)高一點(diǎn)的酒。 香腸餡的主要食材就是豬肉，想要讓灌香腸的味道更好，主要是其他配料，因?yàn)樨i肉的味道都差不多，但是放的配料會讓豬肉的味道發(fā)生很大的變化。到底加一些什么樣的配料，每種配料加多少對于灌香腸來說很重要。很多人都不知道，其實(shí)只要在香腸的餡料里多加這個(gè)“水”，餡料的味道就會很不一樣。這個(gè)水就是我們平常煮來當(dāng)甜湯喝的米酒。只要在灌香腸的餡里多加一點(diǎn)米酒，餡會更鮮嫩好吃。 灌香腸用米酒的做法 買的十斤肉。要買前腿肉半肥瘦好吃一點(diǎn)。后腿又會硬一點(diǎn)。十斤肉配材料如下:一勺鹽,兩到三勺的黑胡椒粉,一勺白胡椒粉。半碗米酒或者高度的二鍋頭。喜歡吃辣的最好帶一點(diǎn)辣椒粉香味多一些。就這么簡單的配方就能做出美味的香腸。那個(gè)灌腸機(jī)淘寶上面買是六十塊。起來很方便。腸衣也是淘寶賣四五塊一袋非常干凈結(jié)實(shí)。肉不用切碎，切成片就行。十斤的肉切起來很費(fèi)勁。有了灌腸機(jī)十分鐘灌好十斤肉。灌好后,記得拿針戳眼放氣。曬十天就能吃咯。 灌香腸的具體方法 用料： 豬肉13斤、鹽160克、雞精80克、酒240克、五香粉30克、白糖200克 步驟： 1、買的鹽漬腸衣，清水泡2小時(shí)。 2、準(zhǔn)備好肉。菜場買3分肥7分瘦前腿肉，絞成肉條。回家洗干凈，瀝干水分。 3、酒一定用50度以上高度白酒，料酒不行。紅星二鍋頭便宜實(shí)用。 4、所有調(diào)料加入肉中，手抓勻，腌制小半天。 5、腌肉期間可以清洗腸衣。用水灌入清洗，同時(shí)查看是否有破洞。買的腸衣基本干凈，沒有多余油脂，不用刮油了。 6、準(zhǔn)備好綁繩、牙簽、大盆子。 7、開始灌腸。腸衣套入。 8、腸衣尾部先打結(jié)，后在結(jié)前用綁繩再次封口。繩子一定綁在結(jié)前，防止結(jié)被肉撐開。 9、邊灌邊用牙簽扎孔排氣，這樣灌得更緊實(shí)。綁繩分段。完成。 小貼士： 1、買的腸衣薄，擠入時(shí)不要用力過大，非常易破。破的地方剪斷。 2、擠時(shí)注意不要讓腸衣吊著，因?yàn)橹亓υ偌由蠑D力，非常易破。應(yīng)將香腸自然橫躺在盆中，再擠。 3、手工慢，有機(jī)器更好。

一般用料酒就可以，可以去腥增香，當(dāng)然因地制宜，有用黃酒的，還有用汾酒的。料酒是從黃酒中開發(fā)出來的新產(chǎn)品，它是調(diào)味品，黃酒，汾酒就是真正的酒了。

主料:后肘肉10斤；豬小腸適量；鹽120g；56度二鍋頭150g；綿糖200g；姜粉50g；生抽120g； 五香粉20g；雞精50g 豬肉灌腸的做法步驟：1. 把豬肉切成2厘米大小長條（七分瘦三分肥）2. 把所有配料放到一個(gè)容器內(nèi)攪拌至鹽糖融化，倒入切好的肉中用手拌勻。3. 用灌腸器或者漏斗（實(shí)在沒有礦泉水瓶自制也行）把腸衣套在漏斗上，開始灌腸。4. 灌好后根據(jù)個(gè)人喜好用繩子扎成小段，用牙簽戳幾個(gè)洞把空氣排出。5. 將灌好的腸放在陰涼通風(fēng)的地方風(fēng)干一周左右就可以蒸來吃了

白酒即可

料酒或者白酒

這個(gè)問題不大的自制麻辣香腸材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；小訣竅學(xué)會了麻辣香腸的做法，可以舉一反三，不用辣椒、花椒，將白糖的比例提高，就是經(jīng)典的廣式香腸。無論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴； 用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質(zhì)。比方冬天很冷，做好的香腸不要放在窗外，掛在廚房或者陽臺內(nèi)即可，避免陽光直射，否則容易變質(zhì)。香腸一旦水分收干，表面開始出皺褶后，就可以食用了，如果長時(shí)間晾曬，香腸就會脫水，口感就很干了。吃不完的香腸可以放在冰箱里保鮮冷藏。南方濕潤的天氣其實(shí)更加適合做香腸。

自制香腸加高度白酒是為了增加曲香味做香腸是要講氣候的，要?dú)夂蚋稍?，溫度?-10℃最好，買好肉（前夾最好），切成肉片，也可以加入總量的1/8左右的豬肝，然后放鹽（2.5錢/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小時(shí)，然后用漏斗灌進(jìn)洗干凈的豬小腸里，用繩索綁成一節(jié)一節(jié)的，再用溫水洗一遍外面，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，有太陽的時(shí)候那出去曬，20天以后就可以吃了。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、料酒、鹽粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、裝烤盤入烤箱，加熱200度，35分鐘左右即可取出。

高度白酒能殺菌增加香味，自制香腸做法如下：準(zhǔn)備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個(gè)小時(shí)。三、用礦泉水瓶剪成一個(gè)漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時(shí)加熱200度，35分鐘左右即可。

高度白酒具有殺菌強(qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。香腸制作方法：材料豬后臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個(gè)做法1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用；2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼；7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；白酒又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有已酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。