做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

燒葷菜時(shí)，在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就會(huì)變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用

酒萸肉/知母/醋鱉甲/柴胡/黃柏/鹽橘核/麩炒苡仁/澤瀉/郁金/玄參 /炒白芍/茯苓/牡丹皮/焦山查/這些藥1起吃醫(yī)治甚么的？

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

去腥提香啊1

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鮮，增加色澤

做魚和牛羊肉等的時(shí)候放點(diǎn)就能達(dá)到去腥除膻的功效！

去腥味. 一般做魚的時(shí)候倒酒。

說(shuō)熱鍋上高度酒都可以瞬間點(diǎn)燃。切好肉之后要把它腌一下，注意在腌肉的時(shí)候一定不要放鹽，我們放一些醬油或者是蠔油就可以了，如果我們?cè)陔缛獾臅r(shí)候直接就放鹽的話，很容易讓肉當(dāng)中的水分吸出來(lái)過(guò)多，最終水分流失炒肉的時(shí)候就只剩下非常老炒出來(lái)很柴的肉了。我們先把菜鍋放到火上燒熱了之后再添入涼油，這時(shí)去炒肉，炒出來(lái)的肉把它炒到外表變顏色，這時(shí)剛剛斷生就把肉給撈出來(lái)，放在一邊備用。把其他的配菜放在鍋中給炒一下，快熟的時(shí)候最后再把肉給倒回去翻炒均勻就可以了，這樣炒出來(lái)的肉才會(huì)鮮嫩多汁，而且非常入味，最重要的是熱鍋冷油炒的時(shí)候根本就不粘鍋。

額

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對(duì)有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

能加強(qiáng)你做的那道菜的鮮味，可對(duì)做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來(lái)中和異味，利用酒味來(lái)體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來(lái)快速收湯同時(shí)殘留味道來(lái)提鮮和去異味。

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

放的是馬猴燒酒？【非專業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯

我也沒(méi)有看到過(guò)相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測(cè)，燒肉加酒以后可能對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂(lè)”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂(lè)隊(duì)中加入了另一種樂(lè)器，可能形成新的“樂(lè)譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有研究我也說(shuō)不清。

我現(xiàn)在除了做魚，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。

我會(huì)告訴你們我媽給我做的魚里面放的是白酒么?。。。。?！還讓我一口就吃出來(lái)了！?。。?！

醇類發(fā)生反應(yīng)生成酯類？很多酯類都有香味的，一部分醇類在加熱過(guò)程中與原料里存在的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類、魚類、禽類等動(dòng)物性原料中，或多或少會(huì)有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過(guò)加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。