1，什么純糧食酒最好喝

純糧食酒的工藝比較復雜，它對發(fā)酵時間有著很嚴格的要求，比如大曲發(fā)酵的時間長，釀造出來的酒質(zhì)量最香醇，而小曲發(fā)酵時間短，香味清淡一些，上等的純糧食酒是固態(tài)釀制法釀造的，在酒曲、窖池和糧食的選擇上面都有嚴格的要求，整個過程不會添加其他的添加成分。飲醬酒就是純糧食酒。

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2，釀酒選擇什么樣的糧食出酒率最高 問一問

摘要 親，你好，很高興回答你的問題，釀酒選擇糧谷類原料的糧食出酒率最高。 1、糧谷類原料(高粱、玉米、大米、小米、小麥、大麥、燕麥等) 2、薯類原料（甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等） 3、代用原料（野生植物類的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。） 咨詢記錄 · 回答于2021-12-17 釀酒選擇什么樣的糧食出酒率最高？ 親，你好，很高興回答你的問題，釀酒選擇糧谷類原料的糧食出酒率最高。1、糧谷類原料(高粱、玉米、大米、小米、小麥、大麥、燕麥等)2、薯類原料（甘薯、馬鈴薯、木薯、山藥等）3、代用原料（野生植物類的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金剛頭、香符子等。） 親，你好，祝你生活愉快，萬事如意！希望我的回答對你有幫助哦～

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3，什么純糧食酒最好喝

純糧食酒最好是大米或者高粱釀制的，大米釀的酒精度在30至40度左右，度數(shù)適合絕大多數(shù)人，而且口感柔和，后勁也小，而高粱釀制的白酒度數(shù)較高，能達到50多以上，酒勁大，適合北方人喝，口感也很好，香味較濃，喝多了頭痛現(xiàn)象不多。純糧食酒：是用糧食作物經(jīng)潤料、發(fā)酵、曲釀和蒸餾等工序釀造的酒體，其中酒體中的酒精是在釀造過程中，直接用糧食作物發(fā)酵而來的，是比較原始的酒體。特點：工藝復雜且呈周期性，產(chǎn)量有限，價格更貴酒精酒：是直接用食用酒精兌水而成的酒體，其中食用酒精是用秸稈、甘蔗等較為便宜的農(nóng)作物發(fā)酵而來的，有時候也會加入添加劑來調(diào)味。特點：一線式工業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)量巨大，成本極低，價格低廉。正確分辨二者的方法有“三個”，具體如下：1、執(zhí)行標準純糧食酒：GB/T10781酒精酒：GB/T208212、白酒分類純糧食酒：固態(tài)法白酒酒精酒：液態(tài)法白酒3、制作原料純糧食酒：水和各種糧食作物，一般為高粱、小麥、大麥、玉米、大米和糯米等。酒精酒：水和食用酒精，一般也有香料等物質(zhì)。以上這“三個”分辨方法都可以直接在酒瓶身上看到，平時買酒時需留意觀察。那么二者同為白酒，為何純糧食酒比酒精酒好喝？其實主要關(guān)注二者的區(qū)別。

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4，單糧酒與多糧酒的區(qū)別是什么什么糧食最適合釀酒

高粱釀酒、甜玉米釀酒、小麥釀酒、黃酒釀酒、糯米酒釀酒濃。高粱是釀造白酒的主要原料，但除高粱外，還有許多其他谷物可用于釀造白酒。濃香型白酒有單獨的谷物和谷物。單粒白酒香氣濃郁，香氣和諧，口感甘甜純正。原料相對便宜，葡萄酒產(chǎn)量略高。由于缺乏其他食品成分，單粒葡萄酒的香味相對簡單，但其釀造工藝更為精致、干凈、衛(wèi)生。單粒葡萄酒在口感上更加柔軟和干凈。由于多種谷物混合釀造，各種谷物的風味可以互補，使其谷物風味更加豐富和協(xié)調(diào)?？诟懈尤岷图毮?，尤其是五糧酒，醇厚飽滿，口感略好于單粒酒，但原料價格較高，出酒率較低，成本高于單粒酒。除了個人愛好的不同，單粒葡萄酒和多粒葡萄酒都有各自的優(yōu)勢，可以釀制出好酒。高粱酒和玉米酒很好喝。像紅薯和米飯一樣，這種酒味道不太好。因為一些蛋白質(zhì)、脂肪或纖維的含量相對較高，很容易產(chǎn)生細菌，所以味道不太好。我建議喝涼酒或高粱酒吧。這種酒質(zhì)量好，非常適合飲用。不同的釀造材料也會產(chǎn)生不同的風格，最好的和最差的沒有區(qū)別。比較好的濃香型白酒是與高粱、玉米、大米、糯米、小麥搭配。高粱皮含有單寧，才能賦予白酒獨特的香味。用谷物釀造的葡萄酒有很多種。對于以上類型，您可以根據(jù)自己的喜好和口味來判斷您喜歡哪種葡萄酒。適量飲用高粱酒對我們的身體也很有好處，因為高粱酒中還有一些營養(yǎng)成分，這對我們的身體是有好處的。

5，什么糧食釀酒最好

什么糧食釀酒最好，我給各位排列一下：高梁、小麥、玉米、青稞、稻谷，第一好喝的還是高梁酒，但不管是什么糧食，都要用固態(tài)法釀造的酒才最好。 釀造白酒的原料有很多，一般來說釀酒基本上都是以高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。聽釀酒的長輩們說過，釀酒界有句話叫做“高粱香、玉米甜、大米凈、糯米綿、小麥躁、大麥沖”，大致概括了各種糧食釀出來酒的特點。 后來查閱了一部分資料，才知道為什么選高粱為最佳釀酒材料：高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。 不同的釀酒原料也會產(chǎn)生不同的風格，并無最好最壞之分。目前國內(nèi)比較好喝的濃香型白酒是利用高粱搭配適量的玉米、大米、糯米、小麥，其他都是以高粱為主 最后，高粱是釀白酒的最好原料，因為只有高粱皮里面含有能賦予白酒獨特芳香的單寧。 希望我的回答對您有所幫助，謝謝。 在整個中國白酒釀酒史上，高粱釀酒是最好的原料，沒有爭議。茅臺酒，五糧液，劍南春，瀘州老窖，等等名酒有的是單純高粱，有的是多種糧食搭配，但都是以高粱為主， 咱們進去主題，高粱釀酒好在哪里，1 生成酒精的主要物質(zhì)是淀粉，而高粱淀粉含量最高。2 酒中的雜醇油是有害物質(zhì)，蛋白質(zhì)是生成這種物質(zhì)的最重要來源，高粱的蛋白質(zhì)相對很低，大家這回明白黃豆為什么不能釀酒了吧。 3 高粱酒為什么存放的久越來越香，因為高粱中含有單寧這種物質(zhì)。4 高粱脂肪含量低，釀造過程不容易腐敗。 說到這里，相信大家都明白了為什么釀酒最好用高粱了吧。 作為一個河南人，嫁到江西贛州已經(jīng)5年了，南北方差異讓我了解了很多沒見過的 美食 和習俗，說到贛州除了瓦罐湯、蘿卜餃、客家米酒也是一種很有特色傳統(tǒng)名酒。客家人的釀酒業(yè) 歷史 悠久。贛州的麥飯石客家米酒，稱為酒娘子，是和河南的高度數(shù)白酒相對而言，那酒清淡如水，好入口，更綿甜。糯米酒制作看似簡單，程序復雜，但凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。現(xiàn)在隨著逐漸老齡化，也就上了年齡的留守老人再堅持這些特色的制作工藝！ 1、淘米：釀制純正的米酒，除了主角是精選糯米外，就是山泉水了。淘米，淘到水清為佳，之后浸泡一晚上， 2、第二天早上再次淘米，放蒸鍋蒸熟后用涼水降溫，讓他更容易發(fā)酵。放入酒曲拌均勻！ 3、裝入酒缸蓋上蓋子，密封好后讓其更充分的發(fā)酵。大概經(jīng)過30天，沒有米粒上浮了，酒液也已經(jīng)澄清了，說明初步發(fā)酵基本完成 。 4、酒米分離、澄清、滅菌。用紗布把酒糟和米酒分離，得到新糯米酒，口感香甜，男女老少皆宜。剛做的新酒很渾濁，經(jīng)3-5天的沉淀后，用虹吸的方法將上層清液抽出，經(jīng)過幾次倒缸后，酒液就會變得很清亮。將澄清的客家米酒裝入壇中，用火炙工藝對剛釀出來的酒滅菌，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。 客家米酒是目前為數(shù)不多的純糧食發(fā)酵釀酒工藝傳承最悠久的，也是客家人婚喪嫁娶，歡慶節(jié)日不可缺少的美酒！ 對于【什么糧食做就好？】這個問題，我將以個人觀點為您解答此題，更希望我的解答能夠切實的幫您解開心中的疑惑！ 廢話不多說，直接進入正題！ 既然說到了酒，那么我們首先對市場上的酒品進行一下分類；，目前市場上受歡迎的酒水一般有白酒、紅酒及黃酒等。 有了以上這些酒水的分類之后，我們可以清晰的明白： 白酒：需要糧食來釀造，優(yōu)質(zhì)的釀制白酒的原材料為紅高粱。 紅酒：需要葡萄來釀造。 黃酒：需要大米或者小米來進行釀造。 以上分析為我對此題的直觀回答，希望我的回答能夠切實的幫您解開心中的疑惑，謝謝大家！ 高粱又稱紅糧，電視劇《紅高粱》讓高粱火了，一碗濃烈的高粱酒讓人醉了。的確如此，所有的糧食中釀酒原材料最好還是高粱。 高粱在我國東北盛產(chǎn)，也是日照時間最長，顆粒飽滿，品質(zhì)最好，在釀酒時首選。由于東北地處我國邊緣地帶，對西部地區(qū)稍為遙遠，增加運輸成本，有的地區(qū)采用美國澳洲進口的澳糧，高粱中富含多種元素，包含淀粉，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)等，高粱酒對人體有助食欲，增胃口，減肥，舒筋活血等功效，釀出來的酒不管是口感，飲用價值等都越勝一籌。聞名的五糧酒的原材料中主要也是高粱。 當然在我國不同的地方的釀酒原料有所不同，還有結(jié)合地理條件和當?shù)厝说木坪脕頉Q定什么糧食最好，有句話是最適合的才是最好，比如許多果酒，還有紅薯酒、青稞酒等。有一個原理，只要富含淀粉的食物都可以釀酒。 希望對朋友們釀酒有所幫助，私下可以多交流！ 糯米，男女老少都可以吃。 我認為，玉米、高粱、大米、小米、紅薯等糧食都可以釀酒，其中，大米釀酒最好。 我國是世界上第一酒類消費國，第一酒類生產(chǎn)國。中國的底層人民愛喝低檔酒，而遍布城鄉(xiāng)的小酒坊滿足了人民的需求。用大米釀酒，簡單、方便、出酒率高，于是，酒坊老板就用大米釀酒，大米便宜，市場上大米隨時可以買的到，而且，在我的家鄉(xiāng)湖南，酒坊老板很多用越南大米釀酒，越南大米比中國大米更便宜，他們把米袋子藏起來，向顧客假惺惺的哭 喪著臉說：“唉，現(xiàn)在生意難做，現(xiàn)在大米貴，米酒便宜，我們賠本賺吆喝??！”這種伎倆騙的了很多人，但是，在我們文人這里，卻是騙不過，我們文人是孫悟空，長著金睛火眼呢，現(xiàn)在的酒坊老板都很賺錢，那個不是賺的盆滿缽滿的？只有中國的體力勞動者，收入低，開銷大，覺得生活有點難。 所以，任何時候，我們都要冷靜思考，客觀判斷，老板說的話，我們尤其要在腦子里多打一個問號，不為別的，就為自己不做羔羊，不被狼吃掉 。 高粱釀白酒最好 我每年釀兩茬，春釀與冬釀，盡是髙梁。

6，農(nóng)村自釀米酒的原料主要是大米玉米和木薯你認為哪一種更好

總的來說應該是大米。在南方普遍用大米（糯米）。玉米主產(chǎn)區(qū)用玉米釀酒也是普遍。大米和玉米蒸溜出的白酒都是帶甜味！當然這取決于個人手工藝！ 大米可以固態(tài)和液態(tài)蒸溜酒，農(nóng)村還是以液態(tài)蒸溜白酒為主。 玉米蒸溜白酒稍為麻煩點，要將玉米脫粒打（碾）碎，然后加水和大米一樣發(fā)酵后蒸溜。 木薯沒有試過釀酒。但聽人說，木薯酒相對比大米，玉米酒傷害性大，弄不好會中毒。也不知是真是假？順便也想請教一下釀過木薯酒的朋友，釀木酒要注意什么？怎樣減少出現(xiàn)有害物質(zhì)。 首先，含有淀粉的原料通常都是可以釀酒的 其次，對于什么原料釀出來的酒好喝些，這個沒有一個標準，因為每個人口感都不同。但是在釀酒行業(yè)中一般都是認為：大米酒凈、玉米酒甜、高粱酒醇…… 最后，酒的口感還和制作工藝、用曲都有很大關(guān)系。像我釀造的水作純稻谷酒，很多釀酒同行品嘗后都覺得有高粱的香味 自釀米酒是農(nóng)村家庭中的一道傳統(tǒng) 美食 。據(jù)我所知，百分之九十九都是以大米和糯米為主要原料釀制而成的，而用其他原料釀制幾乎少之又少。在農(nóng)村，幾乎每一個家庭都會釀制米酒，我們可以想象的到，農(nóng)人們對米酒有多么的情有所鐘。 在農(nóng)村釀制米酒的方法，都是家代代所傳下來的。我是你舅的愛好者，小的時候去姥姥家拜年的時候。姥爺都會拿他自釀的米酒來招待我。我覺得是最好的 美食 了。米酒的釀制簡短而又好學。只需要簡單的幾步可以做到了。 首先，準備好釀制米酒就所需的原料和用具，通常使用糯米作為原料。用大米也是可以的，不銹鋼盆或者塑料，還有小曲子就是土制的酒曲，把淘好的米放進鍋里煮熟，或者蒸熟都可以，然后弄出來攤開冷卻后，再撒上搟碎的小曲子，(一般一個小曲子配兩斤米)充分拌勻，再撒少許的涼白開，然后放進盆里，在中間旋個五六公分的圓孔，便于存酒，蓋上蓋子密封一天半左右，即可。這樣甜美的米酒就做好了。 有興趣的朋友可以一試。 一、大米酒制作準備材料： 酒曲，大米或江米； 二、大米酒制作方法： 米洗凈，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中，加入酒曲攪拌均勻、壓實，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。將發(fā)酵液過濾。取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。 三、制作大米酒注意的問題： 酒曲的選擇。酒曲不是很常見，在一些超市或者市場能夠買到，不過需要耐心地尋找。如果想吃醪糟的話，在加酒曲發(fā)酵1-2天后就可以食用，不需要再加水發(fā)酵了。在家里制作沒有恒溫培養(yǎng)箱，如果天氣涼的話，需要把做酒的容器放在溫暖的地方，比如暖氣旁邊，并在容器外面加毛巾等進行保溫。家庭制作米酒很難無菌環(huán)境，所以在醪糟或酒的表面易出現(xiàn)霉點。一般如果是黑色或白色的霉點或菌絲，都不會影響米酒的口味和衛(wèi)生，吃之前挖掉就可以了。但是如果是黃色、綠色、灰色等顏色的霉菌，好就不要吃了。有的時候酒曲不好也會使米酒污染雜菌。浸泡米的時間，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒變得發(fā)“粉”，就是用手輕輕一捏就碎了。但是我個人覺得沒必要泡那么久，6-8小時足夠了，尤其是想吃醪糟的話。 四、大米原漿酒作用： 大米原漿酒具有顯著的食療 養(yǎng)生 作用，針對一些常見病、慢性病，甚至一些西醫(yī)無能為力的頑疾難癥，有十分特的輔助作用，可謂食療輔助治百病，助興風雅又 養(yǎng)生 ，集千古風流與 養(yǎng)生 益壽于一杯。 文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料。 　　而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。 　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。 　　我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。 　　小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。 　　糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。 　　大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。 　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。 　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感。 　　高粱：最主要的特點是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。 玉米釀酒好，大米用傳統(tǒng)酒藥做酒不好，必須液態(tài)發(fā)酵，玉米固態(tài)發(fā)酵，玉米酒，高粱酒都是回甜口感 確定是大米。玉米由于表層含有蠟質(zhì)及胚芽含有的油脂都是阻礙發(fā)酵和影響風味的主要因素。木薯因為可以做為食用酒精或燃燒乙醇的好原料。由于白酒除了一定的酒精度外，同時對風味要求也此較高，除了優(yōu)良的工藝和高質(zhì)量的曲子，對原材料夲身也有一定要求的。 自釀米酒，一般農(nóng)村人認為是甜酒，可發(fā)面做饃。我家用大米自釀的酒是白酒，接酒時掐頭去尾保畄五十三度左右，窯藏，五年后喝。自釀白酒以稻谷為主，再加糯米玉米高梁。光用大米釀酒蒸酒不透氣得加稻殼。 用大米，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，而玉米釀酒味甜，玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。