1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好

葡萄酒使用的是釀酒葡萄，釀酒葡萄的果實小、皮厚、多汁少肉，單寧含量高，因此口感較澀，比較適合用來釀造葡萄酒。常見的有赤霞珠，黑皮諾，佳美和西拉；而食用葡萄更甜，皮薄，肉多好吃，適合食用但不適合釀酒。

做葡萄酒用什么葡萄?

除了極少數(shù)葡萄品種（例如，Muscat of Alexandria）既可以鮮食，又可以釀酒外，其他情況下，市面上所見的葡萄酒都是用釀酒葡萄（wine grapes）釀制的。釀酒葡萄與我們平常使用的鮮食葡萄（table grapes）是不一樣的。

鮮食葡萄的特點是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是無法釀出好的葡萄酒；釀酒葡萄的特點是皮厚汁多肉少，而且顆粒小, 風(fēng)味足，能釀出平衡濃郁的高品質(zhì)葡萄酒。另外，釀酒葡萄通常比鮮食葡萄要貴得多。

紅葡萄酒赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形，有歧肩，果穗平均重約250克，最大果穗重300克，果藍(lán)黑色，近圓形。單果重1.3克，出汁 率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽，4月中旬花開，7月下旬至8月上旬成熟，生長期平均143天左 右，有效積溫2732.3℃。該品種適應(yīng)性較強，抗病力中等，但在昆明地區(qū)成熟時正值雨季集中階段，影響固形物含量的積累，果實成熟時，尚有部分綠果。

理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸，酒體適中或豐滿，口味通常較干澀。由熟透的葡萄釀制的色澤很深的加本力酒經(jīng)常有一種薄荷或雪松的氣味，同樣伴有黑櫻桃或巧克力的味

2. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝

紅酒?釀造選葡萄基?本原則：?干紅就?用紅葡萄，干白就?用白葡?萄。

1、如?果?是釀紅葡萄酒，?當(dāng)然就是要用?紅色葡萄，?而且葡萄的顏?色越深?越?好，越?成熟?越好，越新鮮?的越好，因為此時的葡?萄的?含糖量也是比?較高的。?如果是?紅皮紅肉?的話會更好。?如果釀的是?白葡?萄酒的話，就選?擇綠色葡萄或者?是紅皮白肉的?葡萄。?如果白葡萄的?果肉更多地呈現(xiàn)?出?白色，而非淺綠色，?則?說明?葡萄里面的糖?分含量比較?高，?成?熟?充?分。

2、葡萄精度?是由葡萄?所含的糖分?轉(zhuǎn)換?而來，紅葡?萄的顏?色?來源與葡萄皮?肉所含的色素，所以，?應(yīng)盡量?選擇成?熟度好、新?鮮、干凈?衛(wèi)生的葡?萄用來釀。

3、?釀紅葡萄酒的葡萄?可利用?西哈、品麗珠、佳?美等口種。?而釀白葡萄酒?就可利用?長相?思、?貴?人香、霞?多麗?等?品?種。

3. 用什么葡萄做酒最好

答：一、赤珠霞：

赤珠霞主要產(chǎn)自法國波爾多，澳大利亞，意大利托斯卡納，美國納帕以及索諾瑪。種植赤珠霞的地方都有一個共同點，就是土壤稀疏，含有大量砂礫、碎石。它的果實個頭偏小且厚實，果皮顏色深邃，含有豐富的酚類物質(zhì)，具有黑醋栗，以及柏木，薄荷等典型的香氣。用它所釀造出來的美酒顏色深，酒體濃郁，單寧厚重，特別適合陳年保存。加上自然條件帶來的細(xì)微變化讓它產(chǎn)生豐富的差異性，每一次釀造出的酒都能保持特性又不完全一樣，使得葡萄酒愛好者熱衷于追求它的差異性。

二、梅洛：

梅洛主要產(chǎn)區(qū)分別有：法國波爾多、智利中央山谷、澳大利亞、美國納帕和索諾瑪。最適合它土壤環(huán)境具有粘土特性。它的果實顏色呈現(xiàn)紫黑色，掛著厚重的果粉，果肉多汁酸甜，且成熟周期較短。用它釀造出來的酒單寧柔順，酸度較低，酒體中等，口感圓潤厚實。因此它并不適合喜歡口味厚重的葡萄酒愛好者，但是大部分中國人在品嘗后會愛上它的味道。

三、黑皮諾：

這款釀酒葡萄有個最大的缺點就是嬌貴，它對生長環(huán)境的要求非常高，可以說喜歡生長在艱苦砂礫中的赤珠霞和它對比就太平民了，在赤珠霞面前黑皮諾就像是一個嬌滴滴的公主，需要精心呵護。

當(dāng)然它所釀出的酒也就非同一般，單寧輕盈，口感細(xì)膩柔和溫且層次豐富。

4. 用哪種葡萄做葡萄酒好

一直都不主張大家自己自釀，雖然大部分自己在家搞葡萄酒的，都是閑得無聊，以為自己親手釀造的，沒有色素、酒精勾兌，便宜還健康，真正的純綠色。其實，你所謂的天然純綠色食品，有巨大的隱患。自己在家釀造葡萄酒發(fā)生爆炸、中毒的事件，也并沒有少報道。

我們喝的葡萄酒都會有酸味兒，葡萄酒講究的是單寧的澀味味和葡萄的酸味的平衡感。但是自己釀造的葡萄酒沒有酒味，只有一個酸味，這是葡萄酒變質(zhì)的信號。有以下幾個可能：

1.說明你的這些“葡萄酒”已經(jīng)被雜菌污染，產(chǎn)生了酸敗的現(xiàn)象。在我們生活的環(huán)境中，游離著非常多的野生酵母和醋酸菌。在不完全滅菌的情況下，葡萄汁成為這些微生物理想的培養(yǎng)基。這些雜菌會將葡萄果皮中的果膠轉(zhuǎn)化為甲醇，產(chǎn)生中毒危險。現(xiàn)代化生產(chǎn)的葡萄酒采用了多種手段來防范雜菌的污染，包括了加硫、使用選育的酵母菌株等等。只有解決了雜菌污染的問題，才能夠談“酒味”。

2.你的葡萄酒，沒有發(fā)酵好，假象發(fā)酵。第一種可能是，發(fā)酵溫度可能太低，葡萄沒有正常發(fā)酵，釀葡萄酒的問不能太低，低于25度，加溫，但不要超過30度。第二種可能，天然酵母被你洗掉了，又沒有添加酵母，導(dǎo)致葡萄酒無法發(fā)酵。第三種可能，就是你加糖加得太多了，抑制了 酵母的生長繁殖。

不管出于哪一種原因，變酸的葡萄酒，建議你倒掉，別再喝。

可以說自釀葡萄酒是個偽命題，從原料、到技術(shù)、設(shè)備等等，自釀都存在著莫大的隱患。在我們酒友圈常常開玩笑的說：如果你恨TA，就在家釀葡萄酒親自喂TA喝。葡萄決定葡萄酒的品質(zhì)，就菜市場上面的食用葡萄，釀出來的果酒，真的不能談什么“風(fēng)土”“香氣”。當(dāng)然釀這樣的葡萄果酒，風(fēng)險還是很大的。

1.隨時面臨爆炸的危險

自釀時被炸傷的案例還是很多的，葡萄酒的發(fā)酵，可是會產(chǎn)生激烈的化學(xué)反應(yīng)的。很多中年叔叔阿姨用玻璃容器，且在密封的條件下進行自釀，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化氮被擠爆了，只能爆炸了。輕則玻璃四濺，重則，插肉縫針。

2.甲醇中毒

玻璃爆炸，也只是皮外傷，喝下外行家庭自釀的葡萄酒，萬一甲醇中毒，對身體內(nèi)臟帶來的侵害，絕不是去醫(yī)院縫幾針就能治愈的！嚴(yán)重的情況是要洗胃的。

3.細(xì)菌中毒

釀酒環(huán)境不干凈，或者沒有放適量的二氧化硫殺毒，很可能，這缸葡萄酒就成為了雜菌的培養(yǎng)液。喝了，輕則嘔吐腹瀉，重則進急救室。

為了安全，為了健康，不建議在家里用食用葡萄搞自釀葡萄酒。

5. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃

其實葡萄酒好不好喝更多取決于個人口味，相對來說剛?cè)腴T的的人會更喜歡酒體輕一點的葡萄酒。

一般來說赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會選擇它。但是并不合適入門級的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。

反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會讓更多人，特別是入門級別的人喜歡。個人建議，如果你是入門級的話，或者要買來和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對沒有錯的。個人推薦美國圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場零售價格是260元左右，是我喝過的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。

6. 適合做紅酒的葡萄

一般來說，普通的食用葡萄不適合釀造葡萄酒。因為普通的食用葡萄果皮薄，果肉飽滿肉多汁甜度高，所以不適合用來釀造葡萄酒。釀酒葡萄品種應(yīng)該是皮厚肉少多汁的且顆粒較小的。

鮮食葡萄與釀酒葡萄區(qū)別：

外觀

釀酒的葡萄顆粒比食用葡萄小很多，皮也更厚，天然的色素非常重，乍看像藍(lán)莓或黑莓。紅葡萄酒在釀造過程中有個步驟就是浸泡葡萄皮將其中的天然色素提取出來。

所以紅葡萄酒之所以呈現(xiàn)那么誘人的顏色，就是因為釀酒紅葡萄的果皮顏色富含漂亮的天然色素，顏色往往比鮮食葡萄要深，有的看上去像是“黑葡萄”。

口感

釀酒的葡萄籽很多。平均1厘米大小的葡萄，吃到嘴里感覺一半都是籽。里面的水分嘗起來像濃一點的漿汁。而且因為果肉少，又沒想象中甜，有的甚至吃起來還有點苦澀，葡萄皮也難以咀嚼，沒有鮮食葡萄好吃。

我們平時吃的葡萄講究最好甜、水分多、果肉豐厚、皮薄、種子小而少。不過相對的，用鮮食葡萄釀出的酒也不太會好喝。因為它糖分、色素不夠多，香氣不夠復(fù)雜，而水分多，釀出的酒會比較平淡無味。

7. 做紅酒用什么葡萄最好

肯定是葡萄好了，釀造葡萄酒不光需要葡萄的果肉，葡萄皮，和葡萄籽都是不可或缺的重要組成

8. 紅酒用哪種葡萄做酒最好喝

如果是釀酒的話,最好使用酸葡萄，因為酸性葡萄在發(fā)酵的時候起到作用更大，而且也能使葡萄充分的發(fā)酵，發(fā)酵后會使酒味更濃郁。又因為酸性過高，所以會抑制細(xì)菌的生長，自然釀制出來的葡萄酒品質(zhì)更好，比甜葡萄好。

而甜葡萄，因為糖分很高，在發(fā)酵分解之后，會產(chǎn)生過多的水分，不僅起泡增多，而且因為碳水化合物過多，所以更容易滋生細(xì)菌，這樣的葡萄釀制出來的葡萄酒口感略酸，而且品質(zhì)比較差，關(guān)鍵是自己在釀制的過程中，很容易出現(xiàn)細(xì)菌過多的情況，這樣的葡萄酒可能喝了對身體有一定的傷害。甜葡萄釀出來的味道可能有點不太正宗。味道會有些差。

9. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝

卡本妮蘇維翁、梅洛、黑皮諾、設(shè)拉子、赤霞珠、卡麥妮都是釀酒的葡萄品種，現(xiàn)在很少有單一品種釀制的紅紅酒了，大部分都是把占釀酒85%以上的葡萄品種寫上。 初開始喝干紅的話建議考慮澳洲、南非、美國還有國產(chǎn)的葡萄酒，這些國家都是新世界葡萄酒產(chǎn)國，出產(chǎn)的葡萄酒不是那么干澀，果香會更多提攜，會比較容易接觸