1. 葡萄變葡萄酒

　　自制可口美顏葡萄醋　　美食原料　　葡萄4斤、砂糖1斤?！　∶朗匙龇ā　?、葡萄洗過(guò)晾干，并將酒曲搗碎?！　?、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中?！　?、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。　　4、加冷開(kāi)水至罐中，約八到九分滿(mǎn)，每天打開(kāi)來(lái)攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。　　叮嚀　　1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。　　2、濾出來(lái)的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶(hù)外會(huì)產(chǎn)生氣爆?！　∑咸汛住　∑咸汛椎尼勚品椒?lèi)似于葡萄酒，又有所區(qū)別　　1.前期的準(zhǔn)備和發(fā)酵與葡萄酒是一樣的，準(zhǔn)備葡萄，容器，搗碎，并進(jìn)行兩到三天的發(fā)酵，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵　　2.過(guò)濾一次以后，　　于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵?！　?、以一份葡萄酒加一份晾涼的開(kāi)水混合均勻，再按說(shuō)明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲(chóng)?！　?、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。）　　3、最后過(guò)濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。

2. 葡萄變成酒是什么變化

葡萄酒變酸有兩種情況：

1、尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味，口感不好，可以通過(guò)多種方法降酸。

2、醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。 第一種情況，通過(guò)處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。

可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類(lèi)似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。

3. 葡萄變葡萄酒的原因

簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄酒發(fā)酵的基本原理理就是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，同時(shí)產(chǎn)生少量香味成分。這是所有酒精飲料的釀造原理。

4. 葡萄變葡萄酒是什么菌

傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長(zhǎng)毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒(méi)蓋緊或葡萄入瓶時(shí)水分過(guò)多引起的。 葡萄酒里的葡萄長(zhǎng)毛了，如果酒本身無(wú)異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。

5. 葡萄變成酒

自釀葡萄酒變酸有兩種原因：(1)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話(huà)說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分，也對(duì)造成變酸：如果購(gòu)買(mǎi)的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。

　　(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)!

　　這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。

　　醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要物質(zhì)含糖，醋酸菌就會(huì)和酵母一起生長(zhǎng)。我們?cè)卺劸七^(guò)程中清潔消毒，等步驟雖已減少醋酸菌的污染，卻很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是任何事物都有死穴，醋酸菌生長(zhǎng)的環(huán)境需要氧氣，所以我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無(wú)法興風(fēng)作浪，酒精也不會(huì)變醋了。

　　在工業(yè)上，變酸的葡萄酒通常通過(guò)高溫處理就可以解決，但是家庭自釀釀造的葡萄酒已經(jīng)變酸了怎么辦?

　　1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會(huì)減緩。

　　2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時(shí)候可以加點(diǎn)冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng)，攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。蒸過(guò)的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚.

　　3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒(méi)酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)元素不會(huì)流失，濾完冰起來(lái)，喝時(shí)調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來(lái)做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。

葡萄醋對(duì)人體也是有好處的

　　1、心腦血管病人經(jīng)常飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞

　　2、能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖

　　3、消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力，一般孕婦體內(nèi)缺鉀，可以嘗試飲用葡萄醋

　　4、可以用來(lái)搭配特級(jí)初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、椒鹽牛排等，用量?jī)H需要普通醋的十分之一就好。

6. 葡萄變葡萄酒是什么變化

1、紅酒中加上開(kāi)水，使得紅酒的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起變色，花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會(huì)變成紫黑色、藍(lán)黑色。

2、開(kāi)水會(huì)稀釋葡萄酒的濃度，使得色澤變淺，由于原來(lái)的葡萄酒已經(jīng)過(guò)濾、清澈透亮，加水后里面的物質(zhì)溶解度變小，顯示渾濁不清澈，所以導(dǎo)致色，放置后還會(huì)有沉淀生成。

7. 葡萄變葡萄酒的過(guò)程

赤霞珠葡萄變成波爾多紅酒的時(shí)長(zhǎng)是指從赤霞珠葡萄生長(zhǎng)到成熟后制造成葡萄酒的時(shí)間。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長(zhǎng)容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造的紅葡萄酒的時(shí)候要注意食物的搭配，因?yàn)槌嘞贾槭菨庥粜图t葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。

8. 葡萄變葡萄酒的原理

葡萄酒是通過(guò)種植葡萄，采摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發(fā)酵并將所得液體裝入瓶中而制成的。最重點(diǎn)的制作步驟是：采摘-壓碎-發(fā)酵-過(guò)濾-裝瓶-存放（老化），最后完成葡萄酒的出產(chǎn)

9. 葡萄變葡萄酒是化學(xué)變化嗎

發(fā)酸原因:

1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸,太多則過(guò)甜;

2.用冰糖沒(méi)有白砂糖好,因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵,做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸,白砂糖做出來(lái)的好喝,那樣的甜

3.為什么是酸的？我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。因?yàn)榫凭谟醒醯沫h(huán)境會(huì)與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來(lái)的。

4.葡萄沒(méi)洗干凈

5.沒(méi)有密封好或釀造期間有打開(kāi)

6.容器有水或不干凈

10. 葡萄變葡萄酒屬于產(chǎn)業(yè)升級(jí)

葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)適合考研的專(zhuān)業(yè)：生物學(xué)、輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程、食品科學(xué)。

本專(zhuān)業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和藥學(xué)為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)地掌握葡萄與葡萄酒學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，具有葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、營(yíng)養(yǎng)保健、分析檢測(cè)、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的基本技能，能在葡萄與葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域科研、教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計(jì)與管理、酒鑒賞和文化推廣，具備復(fù)合型知識(shí)和綜合運(yùn)用能力，促進(jìn)中藥學(xué)、生物技術(shù)、制藥工程學(xué)和食品科學(xué)的交叉融合。