1. 紅酒用哪種葡萄做酒最好

提子也是葡萄的一個品種。兩種都可以釀酒，相比較提子釀的應(yīng)該更甜一些。但好的葡萄酒，原料都是釀酒用的葡萄。

釀酒葡萄的定位是用來釀造葡萄酒，食用葡萄的定位是人類直接食用，這是它們的最主要區(qū)別。

在中國，釀酒葡萄只在葡萄酒產(chǎn)區(qū)栽種，比如寧夏的賀蘭山東麓地區(qū)，新疆、云南德欽州、山東煙臺周邊、河北懷來、東北長白山地區(qū)。在其他省份地區(qū)，是看不到釀酒葡萄栽種的。

釀酒葡萄的栽種目的，就是為了釀酒使用，超市菜場里根本買不到。

2. 用什么葡萄做酒最好

自釀葡萄酒的用料

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。

步驟 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發(fā)酵。

步驟 7

用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用

3. 適合做紅酒的葡萄

100斤赤霞珠葡萄釀造流程(葡萄最好選用專門的釀酒葡萄)

第一階段（酵母發(fā)酵）

1:0小時破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亞硫酸鉀充分攪拌

2：05小時加果膠酶1g，充分攪拌，放冰坨降溫至12度左右，密封桶。（操作注意事項：果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中）

3：1項12-24小時（第一天）讓發(fā)酵桶回溫，加酵母10g，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度22度；比重1.095——達到此值不用加糖，小于此值應(yīng)適當(dāng)加糖）。蓋蓋。（操作注意事項：每克干酵母加入10倍37℃左右的溫開水，再加入與酵母相同數(shù)量的白糖攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中）

4：3項24小時后，(第二天）觀察發(fā)酵已經(jīng)開始后，加橡木片100g、丹寧（100斤加10克)（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）

5：3項48小時后，（第三天）加磷酸氫二銨酵母營養(yǎng)劑3-5g，一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）

6：3項72小時后，(第四天)觀察測溫側(cè)比重（操作注意事項：全天攪拌、噴淋3-4次，時間10-15分鐘。測溫、側(cè)比重3次記錄表中。）

7：3項80小時 加糖（基準比重在1.095以上不加）（公式： （12度葡萄汁糖度-測得葡萄酒汁糖度）/4.5 = 加糖（克）/升）

8：第五天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

9：第六天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

10：第七天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

11：第八天 如比重已降至0.995以下，桶溫已接近室溫，要密封蓋蓋。堅持8小時就可倒桶。否則繼續(xù)觀察測溫側(cè)比重。（注意事項：全天攪拌、噴淋2-3次，時間10-15分鐘。測溫、測比重3次記錄表中。）

第二階段（萍—乳酸發(fā)酵）

12：3項8天后 換桶、過濾、出渣，大約25升自流酒，加乳酸菌二次發(fā)酵，單項密封（注意事項：發(fā)酵條件：PH3.2以上，酒精度12度以下，溫度22-25度之間）

13：12項2-23天 觀察發(fā)酵情況，酒體有小氣泡析出（注意事項：瓶體避光）

第三階段（貯藏）

14：觀察沒有氣體析出，過濾倒瓶，加1.7gSO2（注意事項：瓶體密封、避光、低溫保存。春節(jié)裝瓶。）

4. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝

目前國內(nèi)外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。

赤霞珠（Cabernet Saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧味激烈，但卻有很高的收藏價值。

希哈（Syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長為佳，釀成的酒更具收藏價值。

黑皮諾（Pinot Noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。

梅洛（Merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因為它早熟，鮮嫩且高產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

5. 紅酒用哪種葡萄做酒最好喝

這個不能一慨而論，因為不同的人對葡萄酒的喜歡不同，而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風(fēng)格差異很大，比如赤霞珠果穗小但是單寧感強，帶有黑莓、黑胡椒的味道。

因此用它釀造的葡萄酒年輕時非常粗糙，但是陳釀數(shù)年之后變得非常精致。

又如梅洛葡萄酒色彩艷麗，富有骨架，口感絲滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱于赤霞珠。您應(yīng)該找到自己喜歡的那款風(fēng)格和口感的葡萄酒才是主要的。

6. 紅酒的葡萄品種哪種釀制的最好喝

紅酒?釀造選葡萄基?本原則：?干紅就?用紅葡萄，干白就?用白葡?萄。

1、如?果?是釀紅葡萄酒，?當(dāng)然就是要用?紅色葡萄，?而且葡萄的顏?色越深?越?好，越?成熟?越好，越新鮮?的越好，因為此時的葡?萄的?含糖量也是比?較高的。?如果是?紅皮紅肉?的話會更好。?如果釀的是?白葡?萄酒的話，就選?擇綠色葡萄或者?是紅皮白肉的?葡萄。?如果白葡萄的?果肉更多地呈現(xiàn)?出?白色，而非淺綠色，?則?說明?葡萄里面的糖?分含量比較?高，?成?熟?充?分。

2、葡萄精度?是由葡萄?所含的糖分?轉(zhuǎn)換?而來，紅葡?萄的顏?色?來源與葡萄皮?肉所含的色素，所以，?應(yīng)盡量?選擇成?熟度好、新?鮮、干凈?衛(wèi)生的葡?萄用來釀。

3、?釀紅葡萄酒的葡萄?可利用?西哈、品麗珠、佳?美等口種。?而釀白葡萄酒?就可利用?長相?思、?貴?人香、霞?多麗?等?品?種。

7. 什么葡萄做紅酒最好

匈牙利著名葡萄酒有托卡伊葡萄酒、馬特拉葡萄酒和埃格爾的牛血酒等葡萄酒。

托卡伊葡萄酒：托卡伊葡萄酒是產(chǎn)自于匈牙利托卡伊地區(qū)的著名葡萄酒,是世界上最好的貴腐酒，曾多次獲得世界金獎，其制造工藝復(fù)雜，價格昂貴，也常常被稱為“液體黃金”。馬特拉葡萄酒：馬特拉是匈牙利紅酒國內(nèi)產(chǎn)區(qū)最重要的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，以生產(chǎn)東歐最好的葡萄酒而享譽歐洲。埃格爾的牛血酒：埃格爾地處葡萄種植和葡萄酒釀造中心，生產(chǎn)出著名的“埃格爾血紅葡萄酒”。

8. 紅酒用哪種葡萄做酒最好吃

如果是釀酒的話,最好使用酸葡萄，因為酸性葡萄在發(fā)酵的時候起到作用更大，而且也能使葡萄充分的發(fā)酵，發(fā)酵后會使酒味更濃郁。又因為酸性過高，所以會抑制細菌的生長，自然釀制出來的葡萄酒品質(zhì)更好，比甜葡萄好。

而甜葡萄，因為糖分很高，在發(fā)酵分解之后，會產(chǎn)生過多的水分，不僅起泡增多，而且因為碳水化合物過多，所以更容易滋生細菌，這樣的葡萄釀制出來的葡萄酒口感略酸，而且品質(zhì)比較差，關(guān)鍵是自己在釀制的過程中，很容易出現(xiàn)細菌過多的情況，這樣的葡萄酒可能喝了對身體有一定的傷害。甜葡萄釀出來的味道可能有點不太正宗。味道會有些差。

9. 用哪種葡萄做葡萄酒好

、美人指歐亞種

優(yōu)良的葡萄種類有很多，其中一種比較好吃的葡萄種類名為美人指。這一種葡萄的種類具有很多特點，例如晚熟，相比其他葡萄這一種類的抗性是比較強的。并且這一個品種的葡萄吃起來味道也比較好，外表光澤強。

2、旋風(fēng)種

旋風(fēng)也是優(yōu)秀的葡萄種類其中的一種，這一種葡萄的話則比較早熟，并且結(jié)果之后的品質(zhì)非常好，光澤呈現(xiàn)為暗黑色，果肉相比其他種類較為香甜?？梢哉f，旋風(fēng)是早熟品種里面品質(zhì)最好的一種了。

3、無核4號

這一種葡萄還有著另外一種名字，名為醉金香。這種葡萄外觀呈現(xiàn)為金色，光澤也比較亮麗，讓人看起來就忍不住咬一口。雖然這一種品種品質(zhì)不錯，但其也因為呈現(xiàn)為金黃色的原因，在市場里面的價格也是非常高的。

了解完葡萄種類里面優(yōu)秀的品種以后，接下來就給大家講解一下葡萄的種植方法。

4、栽培器皿

在選擇好葡萄的果苗以后，該選擇的則是栽培果樹的器皿了，首先栽培葡萄的話，條件之一就是選擇的果盆不能太小，否則的話，葡萄在里面成長可能吸收的營養(yǎng)會不足，導(dǎo)致無法結(jié)果。

5、澆水問題

在栽培葡萄的時候，必須要看好葡萄是否能夠吸收水分，從而應(yīng)該決定給葡萄澆多少水。因為葡萄是一種吸水不多的果樹，一旦給予果樹澆太多水的話，會導(dǎo)致葡萄樹爛根，從而導(dǎo)致腐爛的問題發(fā)生。

6、葡萄架子問題

大家都知道，在種植葡萄的時候，必須注意的一點就是給葡萄果樹搭好一個架子，從而葡萄才會繞著架子生長。那么在選擇架子的時候，選擇的架子就不可以是鐵質(zhì)的或者是傳播熱量比較快的。否則的話葡萄果樹會因為熱量太高，導(dǎo)致果葉被灼傷，而且葉子也會變枯萎。

7、施肥問題

在葡萄生長的季節(jié)里，應(yīng)該給葡萄施肥，而且施肥也應(yīng)該施大量的肥，這樣的話果樹才會掛果較多。但是當(dāng)葡萄到了開花的季節(jié)的時候，應(yīng)該少施一些肥，澆水適中就好，這樣的話葡萄才會生長正常，掛果才

10. 紅酒用哪種葡萄做酒最好呢

用冰糖。

食材用料：

葡萄三斤

冰糖6兩

做法：

1.準備葡萄、冰糖等材料。

2.剪下葡萄。

3.洗干凈，涼干水。

4.放進罐子中，搗碎。

5.加入冰糖，封口。

6.三五天后，攪拌一下，幫助均勻發(fā)酵。

7.一個月后隔渣裝瓶。