肯定是軟水，硬水對微生物有影響，另外蒸餾時易產生水垢

不要

肯定是高粱烤好，最主要是技術和水質

有一定的關系，但是影響不大，因為固態(tài)發(fā)酵的酒本來出酒量就少

期待看到有用的回答！

可以

只煮玉米嗎？把玉米剝光，洗干凈了，冷水入鍋，水要沒過玉米，放火上，大火煮開，小火再慢煮十分鐘左右，如果是粘玉料再多煮一會兒，當然具體時間都可以依口味自己掌握。玉米很好熟的，即使自己不知道，嘗一下也能分辨出是否熟了。

好山出好水，釀造用水本質上沒有太大的區(qū)別的，但是會關系到酒的味道，釀造用水最好的是山泉水，其次是地下水，如果當?shù)氐乃|不好，也可以通過水質礦化機來凈化水質，提升白酒的質量的。

不適合釀酒，水呈弱酸性，ph值小于7，有利于酒的產生和雜醇油的消除。俗話說水為魂，水是酒的靈魂，可見水的重要性。酒廠離開那些泉水，就釀造不出那種味道，這是成立的。

由于烤酒時，溫度較高，致部分酒精從酒中揮發(fā)，故酒的度數(shù)降低。

酒烤出來度數(shù)不高的原因很多，大致有以下幾個方面：入窖糧糟發(fā)酵不良，殘余淀粉含量高，含酒份較小，蒸餾時聚集酒量??；裝甑時壓氣或偏鍋或大氣酒糟打洞現(xiàn)象，常導致流酒很少或酒精度較低；接酒時應斷花摘酒，分級摘取，出現(xiàn)水花時就需要接取酒尾了，過多流酒，會使整桶原酒酒精度較低，質量也很差了。

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個紅薯切成3.3厘米見方的薯塊，小個紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴，用細繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內加足水，用草繩將甑周圍與鍋結合部密封，使其蒸汽不易冒出來。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來的酒用酒缸盛好。當蒸煮到一定時候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時，停止蒸煮。蒸的過程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴密封口。每100公斤紅薯可產薯酒40公斤～50公斤。

不明白啊 = =！