一．Cabernet Sauvignon是什么紅酒牌子多少錢一瓶

1．Cabernet Sauvignon這個(gè)不是紅酒的牌子。這是一個(gè)葡萄品種的名稱。是最常見(jiàn)的葡萄品種，國(guó)內(nèi)常稱之為：赤霞珠，或者解百納（解百納就是Cabernet 的音譯）。

二．關(guān)于紅酒的一些知識(shí)

1．紅酒一般泛指葡萄酒。下面就是一些葡萄酒品名和介紹供參考與學(xué)習(xí)：Bordeaux：波爾多位于法國(guó)西南部，緯度45°的波爾多是全世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

2．全區(qū)由北邊的梅鐸/Medoc伸展至南陲的蘇玳/Sauternes。波爾多市則在加倫河/Garonne畔，格拉芙中。

3．整個(gè)波爾多地區(qū)就是一片廣闊的葡萄園。所有著名的酒莊均分布在基龍河，多達(dá)河/Dordogne和加倫河附近。

4．河的西岸是波依雅克，圣朱利安，圣達(dá)史臺(tái)夫和格拉芙。土壤的表面是石塊，沙粒覆蓋泥灰?guī)r，特別適合栽種蘇維翁，產(chǎn)品幾乎全是紅酒。

5．東岸的產(chǎn)區(qū)以龐馬荷和圣達(dá)美濃為中心，土壤由有利梅洛成長(zhǎng)的石灰?guī)r，泥土，鐵和石塊組成，同樣 是以紅酒為重心。

6．南方的蘇玳和巴薩克，土壤中有泥土，石灰?guī)r，石塊和沙粒，是白蘇維翁及塞米雍的天下，所產(chǎn)的甜白酒，享譽(yù)全球。

7．在梅鐸和蘇玳中間是格拉芙，這里有名氣的酒莊都集中在貝沙克?雷奧良(Pessac-Leognan)，格拉芙法文是Graves，顧名思義，土壤就是石塊為主，是波爾多唯一紅酒和白酒不相伯仲的產(chǎn)區(qū)。

8．受到太平洋，加倫河和多達(dá)河的干預(yù)，波爾多氣候溫和而潮濕。冬天縱使會(huì)下霜雪，亦不致于太寒冷。反而農(nóng)民最擔(dān)心的是夏天和入秋的天氣。

9．由于葡萄園多依河而立，夏天常有連續(xù)下雨的危險(xiǎn)。夏天的雨量幾乎能決定某年波爾多的酒質(zhì)，近年的1991和1992年就是 不停的下雨，使得葡萄皮薄而不夠甜，釀成的酒單寧不足和口感寡淡。

10．1994年，原被一致看好，可惜收成的時(shí)候連場(chǎng)大雨，以致功虧一簣。1152年法國(guó)國(guó)王：路易七世的皇后Alienor d'Aquitain改嫁英皇亨利二世，波爾多是嫁妝，經(jīng)過(guò)三百年的紛擾，1453才歸還法國(guó)。

11．由于這一段歷史淵源，英國(guó)和波爾多便脫離不了關(guān)系。英國(guó)人愛(ài)酒，而本國(guó)不能產(chǎn)酒，當(dāng)時(shí)唯一的來(lái)源便是法國(guó)。

12．19世紀(jì)，英國(guó)是世界強(qiáng)權(quán)和貿(mào)易霸主，他們把波爾多酒 運(yùn)往世界各地，從此波爾多便是紅酒的代言人。波爾多人似乎也很樂(lè)意把酒交由英國(guó)人代銷，至今當(dāng)?shù)睾芏啻蟊P商仍是英國(guó)人。

13．所以在法國(guó)找不到的酒，特別是老酒和高級(jí)酒，英國(guó)幾乎都有。此外波爾多很多酒莊亦屬英國(guó)人所有，Barton的莊主就是愛(ài)爾蘭人。

14．英國(guó)人稱波爾多紅酒Claret，來(lái)自法文Clairet，清澈和清淡的意思。由此可見(jiàn)以前的葡萄酒，一般而言比波爾多產(chǎn)品混濁和濃烈。

15．波爾多有差不多兩萬(wàn)名葡萄農(nóng)，年產(chǎn)量超過(guò)5 億瓶，產(chǎn)品多往外銷，尤其是名貴酒，在本地所余無(wú)幾。酒莊售貨多采盤商制度，酒剛發(fā)酵完畢，便議價(jià)售予大盤，大盤再以期貨價(jià)出售給各級(jí)盤商，繼而消費(fèi)者，期貨價(jià)會(huì)視需求隨時(shí)變動(dòng)，這便是所謂“En Premier”。

16．買入期貨并非穩(wěn)賺，因?yàn)榫圃诂F(xiàn)貨市埸推出是起碼一年后的事，到時(shí)候世界經(jīng)濟(jì)情況會(huì)影響酒價(jià)。例如1994年，其實(shí)并非很好的年份，但當(dāng)時(shí)全世界一片榮景，期貨漲幅驚人。

17．但在1997年，亞洲發(fā)生金融風(fēng)暴再加上酒莊把大盤價(jià)大幅調(diào)高，買入 該年的酒，真是要自求多福。以前盤商要負(fù)起陳釀或養(yǎng)酒的責(zé)任，現(xiàn)在波爾多的大酒莊直接在莊內(nèi)陳釀，裝瓶，然后出售。

18．但一些規(guī)模較小的酒莊，發(fā)酵后便把酒桶酒賣給盤商，養(yǎng)酒，裝瓶，銷售均由買家負(fù)責(zé)。全區(qū)的葡萄品種并不多，只有蘇維翁，梅洛，佛朗，柏維達(dá)，馬爾貝克，白蘇維翁及塞米庸。

19．紅酒以蘇維翁和梅洛為主角，再配合其它品種；不甜白酒則是白蘇維翁配少量塞米雍；甜白酒剛好相反，或會(huì)再加上些許密斯卡岱勒。

20．在天氣不佳的年頭，波爾多亦會(huì)生產(chǎn)劣酒，1991981971974就有很多酒莊寧愿停產(chǎn)也不出售低品質(zhì)的貨色。

21．為了減低天氣對(duì)酒的殺傷力，酒莊紛紛引進(jìn)新科技和新策略，例如使用計(jì)算機(jī)來(lái)提高釀酒的精準(zhǔn)性，不銹鋼槽來(lái)防止細(xì)菌感染，新橡木桶提 升酒的香味，出產(chǎn)副酒來(lái)增加銷量和維持正酒的品質(zhì)。

22．波爾多酒分成三級(jí)，Generic，District和Commune。Generic即是一般的“Bordeaux”“Bordeaux Superieur”，全區(qū)超過(guò)一半的酒歸于這類，品質(zhì)只算普通。

23．District的范圍沒(méi)有Generic廣，它會(huì)注明大區(qū)域如Haut-Medoc 或Entre-Deux-Mers等。

24．Commune即所謂的AOC，它代表更小的產(chǎn)區(qū)，如圣朱利安或波依雅克等。一般消費(fèi)者以AOC為分界，非AOC酒便歸類為餐酒。

25．AOC 數(shù)量眾多，如何能從中挑選好酒？1855年波爾多將全區(qū)的酒莊評(píng)級(jí)是一個(gè)指針，總共有61家生產(chǎn)紅葡萄酒的酒莊和1家白酒莊 (d'Yquem) 分成5級(jí)入圍。

26．因?yàn)橐迅?50年之久，有很多人懷疑它的可靠性，其實(shí)這個(gè)分級(jí)仍然非常有效。評(píng)級(jí)愈高的酒，售價(jià)愈貴，再投資的金錢亦會(huì)愈大，品質(zhì)亦能夠得到維持。

27．一般而言，一級(jí)或二級(jí)酒的品質(zhì)大可不用擔(dān)心，但是否“值得”這種售價(jià)，卻十分有爭(zhēng)議，這個(gè)問(wèn)題 因人而異，留給消費(fèi)者自行判斷。

28．波爾多中的著名產(chǎn)酒區(qū)有梅鐸中的波依雅克，圣朱利安，瑪歌和圣達(dá)史臺(tái)夫；東岸的圣達(dá)美安和龐馬荷；中部的巴薩克．雷奧良和南部的蘇玳。

29． 『勃根地第地區(qū)』本區(qū)約有一千八百處酒園，本區(qū)由南至北依序可再劃分六個(gè)產(chǎn)區(qū)：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內(nèi)坡(Cote de Beaune)、莎隆內(nèi)坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(nèi)(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)。

30．勃根地六區(qū)中最精華的一區(qū)乃夜坡與邦邦內(nèi)坡所構(gòu)成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，后者則以白酒為尊。

31．該地區(qū)的沃恩?羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼?康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產(chǎn)的『羅曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

32．『波爾多地區(qū)』僅僅以法國(guó)波爾多地區(qū)一地而言，酒園(堡)已超過(guò)九千多座的。該地區(qū)的五大產(chǎn)酒區(qū)有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St。

33．Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。梅鐸(Medoc)可以說(shuō)是最重要的一區(qū)，僅生產(chǎn)紅酒。

34．梅鐸(Medoc)又可細(xì)分為四個(gè)小酒區(qū)，由北至南依序?yàn)槭ヌ胤蛩?St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、圣朱利安(St。

35． Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(qū)(Pauillac)內(nèi)的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鉆石使得波儀亞克(Pauillac)簡(jiǎn)直變成波爾多地區(qū)的代表了。

36．柏美洛(Pomerol)該區(qū)產(chǎn)地約只占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說(shuō)『紅酒巨鉆』是羅曼尼?康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應(yīng)當(dāng)屬于法國(guó)波爾多的柏美洛(Pomerol)地區(qū)的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

37．圣特美隆(St。Emilion)這也是一個(gè)名園輩出的產(chǎn)區(qū)，在上個(gè)世紀(jì)中葉以前，本地區(qū)的酒品質(zhì)普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！

38．名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

39．格拉芙(Graves)：該地區(qū)的Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費(fèi)堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐?布利昂堡)共享波爾多官方評(píng)鑒的一等頂級(jí)酒，也是波爾多地區(qū)的五大酒莊。

40．『隆河坡地區(qū)(Cotes du Rhone)或稱隆河地區(qū)』與勃根地第、波爾多號(hào)稱法國(guó)三大產(chǎn)酒區(qū)。整個(gè)隆河地區(qū)最珍貴的紅酒，當(dāng)推羅帝坡區(qū)的杜克酒(La Turque)。

41． 醒酒』由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當(dāng)中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的。

42．而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開(kāi)瓶后第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺(jué)出來(lái)。

43．每一瓶酒的變化時(shí)間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許 在兩個(gè)小時(shí)后。如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力就靠自己的感覺(jué)跟經(jīng)驗(yàn)了。

44．『過(guò)酒(Decenting)』過(guò)酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動(dòng)作稱為過(guò)酒，但過(guò)酒的目的到底何在?

45．其實(shí)有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無(wú)任何大礙，但有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。

46．另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過(guò)來(lái)。因?yàn)槠咸丫茣?huì)因過(guò)酒的動(dòng)作而有機(jī)會(huì)與空氣接觸，此時(shí)沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤(rùn)了。

47．『酒標(biāo)』如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什么樣的味道才較順口，看個(gè)人喜好，品嘗紅酒是一門高深學(xué)問(wèn)，學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉，不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。

48．如何認(rèn)酒呢？先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『Etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。

49．正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道了』一般，卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。

50．『 卷標(biāo)上的圖案有很多種，到底事在寫些什么？真想知道…』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。

51．卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)，有各 種不同的樣式，所以數(shù)據(jù)所書寫的位置也不同。收成年：該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)：一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況，A。

52．O。C：指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A。O。C。法定名稱，城堡內(nèi)裝酒：Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名：對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證。

53．『法國(guó)葡萄酒依據(jù)葡萄酒法及其品質(zhì)而分成以下幾種』A。O。C。 Wine是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對(duì)于原產(chǎn)地(地區(qū)、村、葡萄園等)有很詳細(xì)的限定，日本進(jìn)口的葡萄酒大多為此種酒。

54．其標(biāo)示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

55．Vin De Pays(地區(qū)餐酒)是僅限定葡萄產(chǎn)地的葡萄酒，其限制較A。O。C。所規(guī)定的少，價(jià)格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質(zhì)相當(dāng)不錯(cuò)的酒喔！

56．Vin De Table(日常餐酒)則是不受規(guī)定約束的酒，任何產(chǎn)區(qū)的葡萄都可以拿來(lái)混合釀造。藉由混合釀造來(lái)就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產(chǎn)者的巧手，無(wú)等級(jí)之分。

57．『紅酒的釀造法』除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

58．發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。

59．榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

60．除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

61．裝瓶：熟成后即可裝瓶。 『如何保存酒』保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，如果你在店家購(gòu)買的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。

62．你若想飲用冰鎮(zhèn)過(guò)的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲(chǔ)存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內(nèi)。

63．最理想與長(zhǎng)期的儲(chǔ)存環(huán)境是溫度 約在攝氏12/14度間保持恒溫，濕度在65%/80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。

64．保持干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。『品酒步驟』觀其色澤：將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。聞其香味：輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái)，聞其散發(fā)的香味。

65．品嘗：啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺(jué)其味道及酸甜度?！翰柖嗟募t酒』在眾多的紅酒中獨(dú)鐘法國(guó)紅酒原因是：法國(guó)不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國(guó)家，也是生產(chǎn)了無(wú)數(shù)聞名于世的高級(jí)葡萄酒的國(guó)家，其口味種類極富變化，故其被美譽(yù)為『葡萄王國(guó)』，法國(guó)生產(chǎn)的紅酒有六大生產(chǎn)地包括：波爾多(Bordeaux)、布跟地(Burgu ndy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質(zhì)的波爾多產(chǎn)地最具代表。

66．法國(guó)波爾多市外圍又細(xì)分幾個(gè)產(chǎn)區(qū)全都分布于紀(jì)隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但產(chǎn)量大且生產(chǎn)許多品質(zhì)優(yōu)良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒寶庫(kù)』，其中有最出名的五大產(chǎn)區(qū)不可不知，這些產(chǎn)區(qū)約有九千多家酒莊，其中又以最有名的五大酒莊聞名于世。

67．『法國(guó)五大葡萄酒產(chǎn)區(qū)』梅鐸/Medoc：32110英畝/只生產(chǎn)紅酒龐馬魯/Pomerol：803英畝/只生產(chǎn)紅酒圣達(dá)美莉安/St-Emilion：2676英畝/只生產(chǎn)紅酒格拉夫/Graves：5992英畝/生產(chǎn)紅酒和不甜白酒蘇玳/Sauternes：3499英畝/只生產(chǎn)甜白酒『法國(guó)五大名酒莊』Chateau Margaux (位于梅鐸區(qū))Chateau Latour (位于梅鐸區(qū))Chateau Mouton-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Lafite-Rothschild (位于梅鐸產(chǎn)區(qū))Chateau Haut-Brion (位于格拉夫產(chǎn)區(qū))梅鐸(Medoc)梅鐸克是波爾多紅酒代表產(chǎn)地，生產(chǎn)全世界最高級(jí)葡萄酒，上梅鐸(Haut-Medoc)位梅鐸南部紅酒產(chǎn)區(qū)；包含幾個(gè)非常著名的鄉(xiāng)社(Commune)產(chǎn)區(qū)如圣達(dá)士蒂(St-Estephe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉(xiāng)社內(nèi)，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價(jià)曾高達(dá)數(shù)千美元，此區(qū)內(nèi)大約有七十個(gè)村莊，另較有名的村莊有圣朱利安村(St-Julien)及圣達(dá)士蒂村(Saint-Estephe)，此區(qū)內(nèi)的特級(jí)酒莊有六十一個(gè)，其中有四個(gè)被排名于五大酒莊內(nèi)。

68．波爾多區(qū)最具代表的五大產(chǎn)區(qū)以及上梅鐸的六個(gè)重要的次產(chǎn)區(qū)，由北至南為：圣達(dá)士蒂/St-Estephe：2875英畝寶雅克/Pauillac：2667英畝圣朱利安/St-Julien：2084英畝利斯塔克/Listrac：531英畝慕里斯/Moulis：185英畝瑪歌/Margaux：3067英畝龐馬赫魯 (Pomerol)本區(qū)是波爾多生產(chǎn)紅酒上好產(chǎn)區(qū)中面積最小的，它的產(chǎn)酒量只有St-Emilion產(chǎn)量的15%，導(dǎo)致酒不但罕見(jiàn)且昂貴，雖沒(méi)正式分等系統(tǒng)，此區(qū)特級(jí)酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級(jí)制度將它列出，其中Petrus酒莊一直被視為第一特級(jí)酒莊。

69．圣達(dá)美莉安(St-Emilion)本區(qū)產(chǎn)酒量約等于整個(gè)梅鐸產(chǎn)區(qū)的三分之二，也是法國(guó)最美的村莊之一，正式分等系統(tǒng)要比梅鐸晚一世紀(jì)，到1954年才正是分級(jí)并于1986年修訂，其中的Ausone級(jí)Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個(gè)可比美梅鐸列級(jí)酒莊的頂級(jí)一級(jí)酒莊和大約七十個(gè)頂級(jí)酒莊。

70．格拉夫(Graves)自1987年起位于北部較好的產(chǎn)區(qū)被劃分為另一法定產(chǎn)區(qū)，稱為Pessac Leognan。

71．最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統(tǒng)中已見(jiàn)過(guò))，1959年分等中其它產(chǎn)良質(zhì)格拉夫紅酒約有十二家酒莊。

三．法國(guó)紅酒維爾吉諾酒莊介紹

1．你說(shuō)的那兩家酒莊確實(shí)不在圣艾美隆的列級(jí)酒莊之列，很有可能只是屬于Grand crus的普通級(jí)別酒，為了營(yíng)銷而把Grand crus級(jí)說(shuō)成是列級(jí)酒莊。

2．在你上一個(gè)問(wèn)題時(shí)我也說(shuō)過(guò)，生產(chǎn)Grand crus級(jí)酒的普通酒莊在圣艾美隆有幾百家，你要找到這兩個(gè)酒莊的詳細(xì)資料幾乎是不太可能的，唯一可行的方法就是去找一級(jí)代理商去拿書面簡(jiǎn)介。