等一周的話可以出油。

我在家腌的，是用鹽和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鴨蛋在白酒里滾一下再在鹽里反個身，整起的碼在壇里，十天到十五天就可出油了。

把蛋洗干凈晾干，倒白酒倒杯子里再把蛋放到有酒的杯子里打濕裹上鹽，封好，7天就行

怎么腌制咸鴨蛋出油1、白酒清水浸泡5分鐘我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什么不干凈的，但是很多時候在蛋的孔里面也是會有很多的細(xì)菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分鐘左右。2、清洗鴨蛋我們在浸泡完成之后是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔里面的細(xì)菌很好的去除掉。3、鴨蛋表面保持干燥將鴨蛋清洗完之后，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦干凈了，也是可以用吹風(fēng)機(jī)將鴨蛋表面吹干凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持干燥，能夠?qū)τ邙喌霸陔缰频倪^程中出現(xiàn)變質(zhì)起到一定的預(yù)防的作用。4、在白酒中浸泡我們將鴨蛋的表面清理干凈之后，可以放入到濃度高的白酒里面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質(zhì)快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。5、給鴨蛋上鹽我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，準(zhǔn)備好鹽，將鴨蛋從酒里面取出來之后直接放在盤里面進(jìn)行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。我們食用一些咸鴨蛋能夠很好的幫助清肺火，而且咸蛋黃油能夠很好的治療積食，如果外敷的話，可以幫助緩解燙傷。而且含有鐵質(zhì)、鈣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。孕婦也是可以適量的食用一些，對于孕婦補(bǔ)血和促進(jìn)胎兒的發(fā)育都是有一定的幫助，但是盡可能是少吃一些，容易導(dǎo)致身體水腫。

1.鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。

　　一般三周后就可食了。但出油跟可食沒有必然關(guān)系?！　∠跳喌笆俏覀兤饺绽锝?jīng)常儲備的一種食物,它的成分中有蛋白質(zhì),有脂肪.這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液.當(dāng)鮮蛋用鹽腌制后,由于鹽分侵入蛋內(nèi),鮮蛋的蛋白質(zhì)受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固,將油脂從蛋白質(zhì)組織中擠出而集合在一起,所以咸蛋煮熟時,蛋中的蛋白質(zhì)及脂肪已分別存在,因而能見到出油.在鮮蛋直接煮熟時,蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質(zhì)凝塊中,因此不見出油.咸鴨蛋的做法有兩種,均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余;又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細(xì)膩……　　想多出油，要用白酒，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出?！　【唧w制作方法如下?！　←}咸鴨蛋　　原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml?！　≡蠝?zhǔn)備?！　▲喌胺旁谇逅锵慈ケ砻娴呐K污，擦干?！　∪缓髮Ⅷ喌霸俅斡美溟_水沖洗干凈?！　∠锤蓛舻镍喌坝酶蓛舻拿聿粮伤??！　▲喌胺湃敫蓛舻呐柚?，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右?！　∪缓髮⒄戳税拙频镍喌霸邴}巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒?！　⒄礉M鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中?！　⒆詈笠稽c(diǎn)鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。　　密封保存，將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可?！　∵@樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。

1、先把鴨蛋洗干凈，不洗干凈很容易變質(zhì)2、每個鴨蛋都在高度白酒里過一下，不要泡，粘勻了就行！3、直接把剛占過白酒的鴨蛋裹上咸鹽，在咸鹽碗里滾一下都粘滿鹽了就行！4、整齊的碼放到密封的樂扣保險盒里，蓋好蓋！5、過個12-15天左右應(yīng)該就OK了！這個方法會出很多油，蛋白蛋黃絕對不齁咸!祝你成功

這你還問.就是你想淹多些鴨蛋.然后多方些鹽.放一個月左右.是蛋它都會出油呀,

多放鹽

廚師啊，上樓的？太強(qiáng)了，我也學(xué)會了！謝謝哦！

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道特色風(fēng)味小吃，它什么時候誕生的我不清楚，只知道奶奶每年都要腌，肉質(zhì)鮮滑，咸鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家里農(nóng)活忙的時候，我去地里送飯，年紀(jì)小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個咸雞蛋就可以，白饅頭搭配咸雞蛋，一頓飯就這么湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認(rèn)為只有腌雞蛋，才能徹底發(fā)揮出它的香味。腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好，常見的有鹽水法、裹泥法，都是比較笨重的一種，困惑著很多新手朋友，如果你想吃不會做，我教你一個簡單做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，只需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可，保證個個流油，咸香可口，一次多腌一點(diǎn)，留著冬天慢慢吃。腌雞蛋食材：高度白酒、雞蛋調(diào)味：食鹽1、我用的是62度的白酒，如果你有度數(shù)更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。2、雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗干凈，擦掉表面雜質(zhì)，然后晾干水分，記住一定要風(fēng)干，腌雞蛋不能帶有生水。3、另外再準(zhǔn)備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。4、開始制作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕地滾上一圈，多持續(xù)一會兒。5、然后再把雞蛋放進(jìn)裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹得太厚，碗中先少倒一點(diǎn)，然后再一點(diǎn)點(diǎn)的添加。6、最后一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點(diǎn)，也可以用女生扎頭發(fā)的小皮筋固定，效果更好。7、再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置于陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出得很漂亮，而冬天效果要差點(diǎn)，要到45天才能達(dá)到效果。8、腌雞蛋不要著急吃，最少也要腌20天，因?yàn)閬喯跛猁}的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以后，個個流油起沙，咸香可口。技巧總結(jié)1、雞蛋洗凈以后充分晾干，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會咸。2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。

準(zhǔn)備材料：鴨蛋25個，高度白酒2.5斤，鹽1袋1、鴨蛋用水泡2分鐘后用鋼絲球?qū)Ⅷ喌安料锤蓛簟?、清凈干凈的鴨蛋放在陰涼處晾干備用。3、取兩個小碗，一碗裝白酒，一碗裝精鹽。4、將鴨蛋先在白酒中滾一下，再在鹽中再滾一下。5、滾好的鴨蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鴨蛋就腌好了，取出即可食用。

腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法濕腌方法如下：1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）2、用涼白開（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水，放點(diǎn)白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。3、蛋放入鹽水腌。4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。干腌方法如下：1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）2、找個容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出

　　咸鴨蛋能為人體提供一定的營養(yǎng)，很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋。不過，經(jīng)常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面我為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時間，希望大家能夠喜歡?！　∠跳喌爸蟪鲇偷臅r間 　　如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點(diǎn),應(yīng)該需要20—30分鐘。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘,也不能低于6分鐘。如果超過8分鐘的話,咸鴨蛋的營養(yǎng)會有一定的流失,如果低于6分鐘的話,里面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。 　　我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋里面用小火進(jìn)行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點(diǎn)醋,也能防止蛋白流出。水開以后,再用小火煮5分鐘,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就干了,這就說明蛋熟了。 　　咸蛋的腌制 方法 　　材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。 　　做法: 　　將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi),加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用。 　　鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內(nèi),把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。 　　把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。 　　最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi),封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。 　　咸鴨蛋的保存方法 　　如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部,樓梯下面等等。 　　如果是夏天比較熱的時候,可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。 　　如果是包泥腌制的咸蛋,應(yīng)保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。 　　對于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質(zhì),也不會讓鴨蛋越放越咸。 　　可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。 　　咸蛋蒸肉餅的做法 　　材料:豬肉6兩、咸蛋黃4只、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、咸蛋清1只、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。 　　做法: 　　豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠。 　　將肉泥放進(jìn)盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將咸蛋黃打入淺坑內(nèi)。 　　燒開鍋內(nèi)的水,將咸蛋肉餅放進(jìn)鍋,大火隔水清蒸15分鐘。 　　取出蒸好的咸蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。 　　咸鴨蛋黃燴豆腐的做法 　　材料:豆腐250克、咸蛋黃2只、瘦肉50克、蔥2根、大干蝦2只、淀粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。 　　做法: 　　豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調(diào)羹碾碎;大干蝦洗凈。 　　鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻。 　　倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調(diào)好的芡水,加鹽。 　　煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精,出鍋。 猜你喜歡： 1. 怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多 2. 出油鴨蛋腌制方法是什么 3. 怎樣腌雞蛋好吃又出油 4. 咸鴨蛋怎么制作 5. 家常咸鴨蛋的腌制方法

據(jù)說,制作的時候加點(diǎn)高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

倒酒是為了破壞蛋殼上的油脂，好讓鹽分進(jìn)入鴨蛋里。出油是因?yàn)榈包S中含有大量的卵磷脂和蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇鹽變性，所以卵磷脂就會和蛋白質(zhì)分離，就會出油了。

以我個人的經(jīng)驗(yàn)，每次的腌的咸鴨蛋都會出油。你準(zhǔn)備一碗白酒，還有鹽。一個大的礦泉水瓶，把口剪開，在里面套上一個干凈的塑料袋,把鴨蛋洗干凈，把鴨蛋上的水擦干，然后把鴨蛋沾上白酒，然后在滾一上層鹽，然后把鴨蛋放在礦泉水瓶里就可以了。鴨蛋全整事完了。把塑料袋口扎上。就OK了。等一周就可以吃了。里面只定會代油的。

第一、把鹽放入開水中第二、在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋） 1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面，一個月就可以了。不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題。試驗(yàn)還可以，我認(rèn)為你會后怕。 2、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，再密封 ，半個月時間就能吃了 。我看我媽他們都這么做的，真的很好吃哦！

1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置陰涼通風(fēng)處，30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口