不能喝

密封的好能保存2年

對于泡菜，相信大家并不陌生，經(jīng)常出去吃早餐的朋友都可以看到早餐店中有泡菜，甚至在一些餐廳中也是可以看到泡菜的身影，因為泡菜具有開胃的功效，而且許多朋友自己家中也有泡菜，那你知道泡菜放多久可以吃嗎？一、泡菜放多久可以吃泡夠21天大家對于腌泡菜而言已經(jīng)是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的話，要是沒在適當(dāng)時間內(nèi)吃的話那么一來非常容易讓亞硝酸鹽吸收過量。要是只腌了一兩天的泡菜，雖然是口感爽脆，但是這里的亞硝酸鹽含量非常高，要是食用起來風(fēng)險也是最大的，一般情況要泡夠21天才能吃。在泡芥菜的亞硝酸鹽含量是在剛泡第1天的時候是最高的，這時候芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。其實在以后隨時在泡菜的時候時間越長那么亞硝酸鹽的含量就是逐漸下降。二、泡菜怎樣儲存在腌制泡菜的時候應(yīng)該放在陰涼干燥不見光的環(huán)境下，不用放在冰箱中。腌制泡菜不是腌制越長越好，最好在5個月之內(nèi)食用完畢，否則時間久了泡菜中也會產(chǎn)生不好的物質(zhì)成分。盛出來但沒有吃完的話，就應(yīng)該及時把腌好的蔬菜取出，用干爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈、無水、無油，以免霉菌滋生，盛出來的泡菜應(yīng)在3天內(nèi)食用完畢。

挖個地窖想放多久都行，唯獨酒的保質(zhì)期最長

白酒只要密封的好是放不壞的。。

泡菜，通常是經(jīng)過發(fā)酵之后得到的食品，常用的蔬菜有黃瓜，蘿卜，洋蔥，甜菜等。全世界的人都喜歡泡菜，例如中國有涪陵榨菜，德國有酸甜味道的甘藍，法國有著酸黃瓜，韓國更不用說，泡菜大國，頓頓離不了泡菜。因為泡菜是一種腌制品，所以它的儲存也要多加考慮。 泡菜能放置多久生活條件變好后，大多數(shù)人家都有了冰箱。冰箱冷藏也是相對較好的一種儲存泡菜的方式。但是有的家庭條件不太好，或者不喜歡冷藏過后泡菜的口味，或是擔(dān)心食物串味而不使用冰箱來冷餐泡菜的人也在多數(shù)。這個時候就可以選擇放置在陰涼接觸不到陽光的地方就可以。這樣也能起到儲存泡菜的功能。泡菜一般里面含鹽量比較多可以儲存很長時間，在天氣不太炎熱時，存放時間較久可以達到五個月，但是切記這已經(jīng)是最長時間了，再長就不宜食用了。如果是在夏季炎熱的天氣下的話，還是要減少儲存時間，一般一個半月或者一個月就趕緊吃完。這樣短的儲存周期就決定大家每次腌制時要把握好量，不要出現(xiàn)吃不了的情況，以免造成浪費。泡菜如何保存泡菜很好吃也很容易制作和儲存。一般把食材開水煮熟之后加入調(diào)味料調(diào)味均勻。再將泡菜壇中倒入適量鹽水等鹽水冷卻后放入我們的蔬菜就行，再把泡菜壇的蓋子合上，周圍倒上少量白酒密封，避免細菌進入。制作好后把制作泡菜的容器放在冰箱冷藏室和陰涼的地方就可以。一般腌制七天到十天就可以了。如果想吃口岸清脆新鮮的泡菜在腌制成功的一周內(nèi)吃完就可以，如果想吃更加酸甜的在兩三周之后食用即可。

自制的泡菜一般三天就要壞了

兩個多禮拜吧

兩個星期。

腌制時注意衛(wèi)生提前消毒，全程不能帶入生水和油脂、腌制時用陶瓷壇子或者玻璃瓶子，封口后加水密封，注意這些要點，能讓腌好的泡菜放一年也不壞。注意衛(wèi)生是腌制泡菜的訣竅，不論是腌菜用的容器，還是腌制的蔬菜以及處理菜的面板和菜刀都要提前消毒，避免有細菌殘留，不然腌菜的時候帶入細菌就會導(dǎo)致細菌滋生，容易讓腌制的泡菜出現(xiàn)變質(zhì)。在開始腌制泡菜以前，要用高溫先把菜刀和面板消毒并曬干，然后把腌菜的壇子提前用白酒擦拭內(nèi)部并晾干。腌制泡菜的時候，準(zhǔn)備好的蔬菜，要提前用清水沖洗并晾干表面的水分，才能放入到壇子中腌制。腌制泡菜的過程中，不但要保證衛(wèi)生提前消毒，還要保證全程不能帶入生水和油脂。因為生水中就容易殘留細菌，如果泡菜過程中放入了生水，就會讓細菌滋生，導(dǎo)致泡菜變質(zhì)，而油脂也是一種容易導(dǎo)致泡菜變質(zhì)的物質(zhì)，所以在腌制過程中不能讓它們存在。腌制泡菜一定要選擇合適的腌制容器，盡量用陶瓷壇子或者玻璃瓶子，這兩種容器的防腐能力比較強，腌制泡菜味道好而且不容易變質(zhì)，可以長時間保存，盡量不要使用塑料盒或者其他材質(zhì)的容器。腌制泡菜用泡菜壇子的時候，要把壇口密封好，而且要在它的周圍放上水密封，避免外界的空氣進入泡菜壇子的內(nèi)部容易，導(dǎo)致泡菜變質(zhì)。腌制泡菜的時候還要注意保存方法，如果是在夏天腌制泡菜，就要把它放入冰箱的冷藏室腌制，如果在其他季節(jié)腌制泡菜，需要把它放在陽光照射不到的陰涼地方腌制，這樣能讓泡菜盡快入味，而且又不會因為溫度過高而出現(xiàn)變質(zhì)，會讓腌好以后的泡菜口感，保存一年也不會變質(zhì)。

不是壞了,它只不過是其中的一些物質(zhì)發(fā)酵了,還可以放心食用!

你好！兩個星期如果對你有幫助，望采納。

要加鹽了， 正常，沒什么的， 不是壞了。

泡菜能放的時間差不多是4~5個月左右。通常泡菜做好了以后，如果儲存的比較好，放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，泡菜能保存較長時間而不會變質(zhì)。但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意以下幾點：1、鹽水用量要適當(dāng)。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良氣體，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質(zhì)。3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。泡菜在腌制的時候，可以放入適量白酒，這樣就會讓泡制的酸菜不宜發(fā)生變質(zhì)，因為酒有一定的殺菌作用，能讓泡菜中的多種細菌消滅，也能抑制了泡菜變質(zhì)的發(fā)生。泡菜放涼白開不易不質(zhì)大家制作泡菜時，想讓不發(fā)生變質(zhì)，最好的方法就是用涼白開進么泡制，不能帶入一點生水，不但開始制作泡菜湯時要用涼開水，就是在做好泡菜湯以后放入菜品時，也要把菜品表面的水分瀝掉，另外腌好泡菜取食時，也記得不能記筷子沾水，不然也會讓泡菜發(fā)生變質(zhì)。泡菜湯在制作時雖然會加入一些泡菜鹽，但是隨著新菜的加入，泡菜湯中的鹽分就會減少，到達一定的程度以后它就會發(fā)生變質(zhì)，因此大家平時在腌制泡菜時，隨著新菜的放入，也要放入適量的泡菜鹽，這樣就能讓泡菜味道誘人，不發(fā)生變質(zhì)了。

不會的，這個你不用擔(dān)心，可以放心的

乳酸菌屬真核微生物，是依靠別的有機物來生存的，而且一定得有適當(dāng)?shù)沫h(huán)境（溫度，空氣和水）。一旦破壞了其中的任何一項，基本上微生物無法生存（這里注意，是基本上），所以乳酸菌也不例外。 用正確方法泡出的泡菜含有豐富乳酸菌，炒著吃的菌落會被完全殺死

如果它是市面上的泡菜，通常會添加防腐劑，所以保存一年應(yīng)該不會有問題。如果你是在家里做的，你只能保存一兩個月（取決于溫度），因為泡菜的高滲壓會抑制微生物生長，這有利于保存。泡菜遍布全國。因為不同的飲食習(xí)慣，泡菜的制作方法也會有所不同，但無一例外，都是精選新鮮蔬菜制作而成，用食鹽、刺骨灰、涼白開、干紅椒、白酒等調(diào)味品制作而成。準(zhǔn)備一個密封的玻璃瓶。泡菜水冷卻后，先放入切好的大白菜，再放入洋蔥和辣椒，最后放入切好的白蘿卜和胡蘿卜。把洋蔥和胡椒放在中間，這樣味道更好。首先，準(zhǔn)備一罐腌菜，干凈干燥。瓶子的大小取決于人口。我家只有兩個人。我選了一個中型的陶瓷泡菜罐，玻璃罐就可以了，試一下泡菜罐的密封性，灌滿水，把所有的配料都洗干凈，把羽衣甘藍切成片葉，把艾婆切成段，胡蘿卜切成條，把辣椒片去掉，放進碗里，把薩爾放進罐子里，腌20分鐘。原料有：高山嬰幼兒食品，調(diào)味料有：浙紅醋、酸辣醬、紅辣椒醬、韓國香料醬、白糖、食鹽。先把寶寶高山洗凈，切成長條，用沙耳腌6個小時，把寶寶食物里的水用鹽腌出來，可以多放些鹽，泡菜很好吃，另外就是保持溫度和天氣好，常溫下不超過5天就可以吃了，夏天兩三天就能濕透。如果灌裝時間太長，溫度太高，泡菜會發(fā)酵得很快，從而破壞泡菜的口感，我們做泡菜的食材很多，胡蘿卜和生菜都很好，今天我就用蘿卜做泡菜，去掉輻射刀，切成片。泡菜罐要用高密度的巴羅做，最大的要求是不漏水、不漏氣，密封性要更好，買一罐泡菜的時候，賣家會往鍋里灌滿水，做酸豆的第一件事就是選鍋。但是阿查比目魚說老式的陶瓷燒瓶更好。我用這個瓶子已經(jīng)很久了。這道菜不僅不易變質(zhì)，而且味道溫和，可以試試。

要看是泡什么菜，有一種“跳水白菜”就是只泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天. 視環(huán)境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右. 據(jù)營養(yǎng)師講,一般地說泡菜在一周內(nèi)不良物質(zhì)是呈上升趨勢.7天后逐步下降. 主要看你泡什么菜，泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃，但口感不佳，一個星期左右的口感較好.

3到7天

吃泡菜最好的實際是腌漬了6-10天之間。如果超過了10天，應(yīng)及時將腌好的蔬菜取出并將其放入干爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要干凈，無水，無油，以免霉菌滋生。　　如果在泡制的過程中，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白末，這就說明霉菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用?！　∨莶艘蚱渌嗟目诟斜淮蟊娮放?，如果我們能規(guī)避泡菜出現(xiàn)亞硝酸鹽和霉菌超標(biāo)的問題，偶爾食用也是不錯的選擇。但因泡菜在泡制的過程中加入大量的鹽和調(diào)味料，為了合理控制飲食中鹽的攝入量，建議泡菜還是少吃為宜。

泡辣椒 主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

樓主朋友如果想泡快速吃的那種泡菜半到一個小時就可以啦。 如果是做長久的，弄干水放鹽、高度酒、有些人還喜歡在菜上弄些辣椒粉，放在壇子里密封一般五到十天就可以拿出來吃了，時間還因菜而異啦，中國民間的傳統(tǒng)泡菜N多種類。長時間放的話從壇子里面取菜的時候一定要小時，別把周圍的水弄進去，弄到生水菜壞的快。保證里面的空氣再度密封就好了，有些菜也是越久越香的哦 記得采納啊

再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨特的味道?！　≡谒拇ǎ匆粋€主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人?！　∫话銇碚f，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連壇子也不進，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛?！　∪绻f洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾狻６纤岵藙t像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時間中將所有的堅硬磨得柔軟，值得細品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜?！　∨萁团莺＝范际撬拇ㄈ讼矏鄣恼{(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時的泡椒墨魚仔，采用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對不能一起泡制，否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒了脾氣。　　泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來。　　泡菜壇的嬌貴，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細心呵護，生花、渾水、咸了、酸了，觀察壇里每一個細枝末節(jié)的變化，及時調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。　　像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

四川泡菜，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。四川泡菜制作簡單，易于儲存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放一些，用于殺菌。在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒和鹽，但是很多人對于這種做法都是會表示不理解，其實這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，讓做出來的泡菜口感更好，尤其是當(dāng)無法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒來作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。

加鹽是為了去除水分，還有一個是殺滅細菌，不過這個作用??；加酒，如果是高粱酒的話，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計是為了調(diào)味。

加鹽是為了去除水分，還有一個是殺滅細菌，不過這個作用?。患泳?，如果是高粱酒的話，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計是為了調(diào)味。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的