沒有窖泥?？梢杂盟芰喜济芊猓缓笥媒殉乜诖笮〉拿薇蛔霰鼗蛘叩練ご幼霰剡M(jìn)行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

用軟一點(diǎn)的塑料布，在糧食上面輔好，面上壓點(diǎn)輔料，稻殼之類的物體，做到能排放氣體，盡量不要讓空氣進(jìn)入發(fā)酵池即可！做酒需要厭氧發(fā)酵！處界氣體一旦進(jìn)入過多，產(chǎn)酸高，雜菌感染，影響出酒率和酒質(zhì)！

發(fā)酵飼料是一定要密封好的，透氣就不會(huì)發(fā)酵完全，遇到氧氣還會(huì)腐爛，所以一定密封好發(fā)酵池。(一)貯料的準(zhǔn)備黃貯，一般要求玉米籽實(shí)成熟后，盡早收獲，并立即將玉米秸稈進(jìn)行黃貯。對(duì)收割下來的原料，應(yīng)邊收邊貯，盡量減少曝曬和避免堆積發(fā)熱，以保證貯料新鮮。盡量避免在雨天進(jìn)行收割、運(yùn)輸貯料，以減少泥土的污染。 (二)設(shè)備的清理黃貯前應(yīng)對(duì)原有的貯窖、貯壕進(jìn)行清理，將貯窖、貯壕中雜物、污水和剩余的貯料徹底清除，晾干后再貯。 (三)原料的切碎玉米秸稈在黃貯前必須進(jìn)行切碎，而且要比青貯料短些，一般以2—2.5厘米為宜。 (四)貯料的裝填和如金菌的噴灑為了使切碎的原料及時(shí)送入貯存設(shè)備內(nèi)，盡量避免切碎原料受日光曝曬。貯窖或貯壕內(nèi)應(yīng)有專人或設(shè)備(如拖拉機(jī))將原料攤平。如貯壕較長(zhǎng)，可酌情分段順序填裝，在作業(yè)場(chǎng)地和人員允許的情況下，可同時(shí)用幾臺(tái)切碎機(jī)集中裝填一個(gè)貯壕。裝窖時(shí)需加料邊噴灑如金菌，使其充分混勻利于發(fā)酵，具體操作方法與青貯相同。當(dāng)貯料裝填距窖或壕口40—50厘米時(shí)，緊貼窖或壕的四壁圍上一圈塑料薄膜，將高出窖或壕上邊的塑料薄膜堆放在窖或壕的上面，待密封時(shí)使用。最后貯料的上面一定要高出窖或壕的四周50厘米。裝填的期限不能過長(zhǎng)，最好在短時(shí)間內(nèi)裝填完并密封。 (五)補(bǔ)加水分用于黃貯的玉米秸稈較用于青貯的玉米秸稈收割晚，其水分含量較低。因此，在黃貯時(shí)必須將水分補(bǔ)加到乳酸菌發(fā)酵所需的標(biāo)準(zhǔn)，才能使原料中的乳酸菌迅速繁殖起來。 黃貯的成敗關(guān)鍵在于加水，所以應(yīng)安排有經(jīng)驗(yàn)的人員專門加水。具體的加水方法是：如果原料含水量較高，在裝填前段時(shí)間里可不加水，只裝填到距窖口50—80厘米后開始加少量的水。如果原料不太干燥，其所需補(bǔ)加的水量較少，應(yīng)在貯料裝填到一半左右開始逐漸加水。如果原料十分干燥，在貯料裝填到50厘米厚就應(yīng)開始逐漸加水。加水要本著先少后多、邊裝填、邊壓實(shí)、邊加水的原則，加水量要根據(jù)原料實(shí)際水分含量而定，以貯料的總水分含量達(dá)到65%—75%為宜，過多過少都不好。 (六)貯料壓實(shí)貯料在貯窖或貯壕內(nèi)都要裝勻和壓實(shí)，壓的越實(shí)越好。特別要注意靠近窖壁和拐角的地方，不能留有空隙。小型貯窖或貯壕可用人力踩踏壓實(shí)，大型的貯窖或貯壕宜用履帶式拖拉機(jī)來壓實(shí)。注意不要讓拖拉機(jī)將泥土、油污、金屬等污染物帶進(jìn)貯料當(dāng)中。在拖拉機(jī)壓實(shí)過程中，仍需用人踩踏拖拉機(jī)所壓不到的邊角等處。貯料是否壓實(shí)，主要取決于貯料的長(zhǎng)短、含水量多少和壓實(shí)的方法。 (七)密封和覆蓋貯窖或貯壕中原料裝滿壓實(shí)后，必須馬上進(jìn)行密封和覆蓋。密封和覆蓋的方法，可先蓋一層細(xì)軟的青草，然后將圍在窖或壕四周余下的塑料薄膜鋪蓋在貯料上，上面再蓋一層塑料薄膜，并用泥土壓在貯壕或貯窖的四周，上面再覆蓋一層30—50厘米的泥土。頂部必須高出窖或壕的邊緣，并成圓頂形，以防雨水流入窖或壕內(nèi)引起貯料腐爛。 黃貯大概需要40天左右即可完成，每次取料完成必須將窖口密封嚴(yán)實(shí)，防治霉變。