我覺(jué)得你說(shuō)的是這個(gè)意思，啤酒廠(chǎng)一般來(lái)說(shuō)，一般人理解夏天應(yīng)該是旺季，但是我覺(jué)得有些部門(mén)不是這樣，比如說(shuō)有些大賣(mài)發(fā)酵就經(jīng)過(guò)100多天的發(fā)酵，才能釀成啤酒可能冬季春季正是他們做原料的時(shí)候耳朵的夏季反倒是輕松了，因?yàn)樵蠅蛄耍苯幼龀善【凭偷昧?

樓主明顯不知啤酒企業(yè)現(xiàn)在的用人狀況啤酒廠(chǎng)的正式工一般都不是計(jì)件工，而是在生產(chǎn)線(xiàn)上操作重要設(shè)備和機(jī)臺(tái)的，那些從事翻瓶子、裝箱、上箱之類(lèi)的技術(shù)含量很低的工作的計(jì)件工（通常年紀(jì)較大）都是外包的，他們都不和啤酒廠(chǎng)發(fā)生直接的勞動(dòng)合同，而是和外包的人力資源公司發(fā)生勞動(dòng)合同，到了淡季他們自己就會(huì)和人力資源公司解除合同，然后去別的地方找活干，等到旺季大量要人的時(shí)候再回來(lái)，談不上什么員工流失的問(wèn)題。而正式工在淡季一般都是在補(bǔ)休，因?yàn)橥炯影嗪芏?，沒(méi)有特殊原因不會(huì)離職。其實(shí)只有華東、華北地區(qū)的啤酒廠(chǎng)淡旺季區(qū)別才比較明顯，在華南和東北淡旺季區(qū)別不明顯。淡旺季區(qū)別不明顯的企業(yè)都是發(fā)加班工資的，區(qū)別明顯的會(huì)采用補(bǔ)休，不發(fā)錢(qián)。

　啤酒銷(xiāo)售具有非常明顯的季節(jié) 性,在我國(guó)北方尤為明顯。每年的四 至九月是啤酒銷(xiāo)售的旺季,而一進(jìn)入 十月,氣溫驟降,啤酒銷(xiāo)售也進(jìn)入一 直延續(xù)到來(lái)年三月的漫長(zhǎng)淡季。許多 廠(chǎng)家一進(jìn)入十月就得停產(chǎn),如果旺季 銷(xiāo)售不理想,沒(méi)有取得理想的經(jīng)濟(jì)效 益,那么淡季日子就不好過(guò)了。如何 做好啤酒淡季市場(chǎng),使淡季不淡,在 淡季再掀起一個(gè)啤酒的小高潮,是增 加企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)好思路。在此 筆者謹(jǐn)談一點(diǎn)自己的看法,供有關(guān)廠(chǎng)家參考?！∫弧⒄{(diào)整營(yíng)銷(xiāo)思路,加大促銷(xiāo)力 度。 啤酒市場(chǎng)進(jìn)入淡季最明顯要數(shù)鄉(xiāng)村市場(chǎng),銷(xiāo)量較之旺季會(huì)有很大幅 度的下降,而且提升的難度較大,然 而城市市場(chǎng)尤其是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的大城 市啤酒銷(xiāo)量下降幅度較小,還有較大 的潛在消費(fèi)力,因此就要把做好淡季 啤酒市場(chǎng)的重點(diǎn)放在提升大中城市 消費(fèi)市場(chǎng)上。因?yàn)楝F(xiàn)階段大多經(jīng)銷(xiāo) 商漸漸把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向白酒上。啤 酒的年銷(xiāo)售任務(wù)已完成,就等廠(chǎng)家 兌現(xiàn)返利和年終結(jié)算了,一些飯店 也因啤酒銷(xiāo)售量有限不大愿意經(jīng)營(yíng) 啤酒。這些不利因素對(duì)提升淡季啤 酒市場(chǎng)帶來(lái)了一定的困難。應(yīng)當(dāng)在 這幾方面做好工作: (一)做好前期銷(xiāo)售結(jié)算和后續(xù)的銷(xiāo)售服務(wù)工作。抓緊時(shí)間兌現(xiàn)客戶(hù) 的前期銷(xiāo)售返利,解決遺留問(wèn)題,這 樣才能使客戶(hù)消除顧慮。后續(xù)的銷(xiāo)售 服務(wù)工作要做得周到,不論客戶(hù)要貨 多少,都應(yīng)當(dāng)及時(shí)供貨。這一點(diǎn)很重 要。因?yàn)榈究蛻?hù)要貨量不多,如果服務(wù)不周,客戶(hù)很可能會(huì)放棄。 (二)加大促銷(xiāo)力度,調(diào)動(dòng)經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的積極性。在這一時(shí)期,廠(chǎng) 家應(yīng)出臺(tái)比旺季更優(yōu)惠的銷(xiāo)售政策, 加大促銷(xiāo)力度,對(duì)重點(diǎn)市場(chǎng),銷(xiāo)售渠 道廣、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)全的重點(diǎn)客戶(hù)加大工作力度,如對(duì)客戶(hù)增加返利率,且返利當(dāng)月清。針對(duì)消費(fèi)者的各種獎(jiǎng)勵(lì) 應(yīng)更具有吸引力,如對(duì)婚慶選用本 品牌啤酒免費(fèi)送達(dá),達(dá)到一定數(shù) 量,有一定贈(zèng)送或?yàn)槠涿赓M(fèi)在電視 臺(tái)點(diǎn)歌祝賀。 (三)加大中高檔啤酒的營(yíng)銷(xiāo)力 度。由于淡季銷(xiāo)量有限,勢(shì)必增加銷(xiāo) 售成本,因此提高中高檔啤酒在總銷(xiāo) 量中的占有比率,有利于降低銷(xiāo)售成 本,提高銷(xiāo)售盈利能力,否則出現(xiàn)銷(xiāo) 售虧損,就得不償失了。 二、加大特殊品種啤酒的銷(xiāo)售力 度 近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人民收 入的提高,酒類(lèi)消費(fèi)逐漸向保健、養(yǎng) 生的方向發(fā)展。臼酒的消費(fèi)增長(zhǎng)量逐 漸回落,且向低度化發(fā)展,營(yíng)養(yǎng)豐富 的葡萄酒、啤酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的 青睞,消費(fèi)量在不斷增加,逐漸在一部分消費(fèi)者的生活中替代了白酒的 位置。營(yíng)養(yǎng)更豐富的高檔或特殊品種 的啤酒的消費(fèi)已沒(méi)有十分明顯的季 節(jié)性。相反冬令時(shí)季正是人們進(jìn)補(bǔ)的 好時(shí)節(jié),以啤酒為原料之一做成的 菜,或具有某種特殊保健功能的啤酒 當(dāng)然受到不少消費(fèi)者的青睞。這種需 求就是一個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì),只要充 分開(kāi)發(fā)、引導(dǎo),這一消費(fèi)市場(chǎng)一定會(huì) 很快啟動(dòng),給啤酒銷(xiāo)售淡季市場(chǎng)帶來(lái) 一點(diǎn)亮光。 目前,一些企業(yè)在這方面已邁出 了一步,有的已取得了可喜的成績(jī)。 在以啤酒為輔料做菜方面,近一兩年 來(lái)發(fā)展得很快,而且有的已發(fā)展成為 地方名吃,如在開(kāi)封市啤酒雞、啤酒 鴨、啤酒燉牛肉、啤酒火鍋等菜以其 獨(dú)特的口昧和特色吸引了不少消費(fèi) 者,已成為許多飯店的“保留節(jié)目", 成為冬天里的“一把火"。 在特種啤酒方面,已開(kāi)發(fā)出多種 含有某種微量元素的啤酒,如山東 ‘三孔,,推出的14度冬啤,酒精度高, 熱量大,冬季飲用還可以加溫水調(diào)節(jié)酒溫。北京雙合盛開(kāi)發(fā)的17度“五星,紅啤因其富含營(yíng)養(yǎng)被譽(yù)為“紅色牛奶"。山東榮城 啤酒廠(chǎng)針對(duì)秋冬季天氣易變,人們?nèi)菀赘忻暗奶攸c(diǎn), 開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)豐富,熱量高,而且還有治療感冒的作用 的姜汁啤酒,這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一舉多得的好 事。還有的廠(chǎng)家針對(duì)秋冬季是最好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié),利用 現(xiàn)代科技制成具有特殊保健功能的保健啤酒,如螺旋 藻啤酒、棗汁啤酒、杜仲啤酒、銀杏啤酒、拘祀啤酒 等。不但成為冬季人們餐桌上的好飲料,而且以其精 美的包裝 ,獨(dú)特的功效,成為許多人探望病人、看望長(zhǎng) 輩的好禮物。 三、值得注意的幾點(diǎn) 開(kāi)發(fā)淡季啤酒市場(chǎng)是一個(gè)好思路,也是提高企業(yè) 經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)有效途徑。雖然淡季啤酒市場(chǎng)有很大 潛力,但因?yàn)榍锒竟?jié)啤酒消費(fèi)者相對(duì)較少,市場(chǎng)需 求有限,特別是特種啤酒消費(fèi)市場(chǎng)更小,淡季啤酒市場(chǎng)是一座含量豐富的金礦,但這座金礦掩埋較深,挖 出金子是不容易的,風(fēng)險(xiǎn)較大,開(kāi)發(fā)淡季啤酒市場(chǎng)企 業(yè)一定要保持清醒的頭腦?！∈紫纫浞肿龊檬袌?chǎng)調(diào)研?？茖W(xué)分析本地淡季啤 酒消費(fèi)現(xiàn)狀與潛力以及企業(yè)的開(kāi)發(fā)能力,不可盲目行 動(dòng),以致技入過(guò)大,回收困難。　其次要做好市場(chǎng)宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)。利用媒體向 消費(fèi)者介紹、宣傳,尤其對(duì)特種啤酒產(chǎn)品的獨(dú)特功 效,秋冬季節(jié)飲用的好處更要加大宣傳力度,把消 費(fèi)特種啤酒引導(dǎo)成為一種時(shí)尚,刺激消費(fèi)者的消費(fèi) 欲望?！≡俅我逛N(xiāo)售渠道暢通,不但向飯店推銷(xiāo),而且 要把產(chǎn)品推銷(xiāo)到商場(chǎng)內(nèi),尤其是現(xiàn)在城市雨后春筍般 出現(xiàn)的超市內(nèi),便于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。