中國(guó)八大名酒你知道哪些 00:00 / 00:3970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。我國(guó)酒曲的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)。這部書(shū)中記述了12種制酒曲的方法,這些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。釀酒離不開(kāi)酒曲，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發(fā)酵的過(guò)程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉(zhuǎn)化成酒醅。一批好的酒曲，對(duì)酒的品質(zhì)有很大的促進(jìn)作用，因此每個(gè)酒坊都很注重酒曲的制作。像茅臺(tái)，始終貫徹端午制曲，女子踩曲工藝，并不單是搞噱頭，端午節(jié)制曲，既是傳承工藝，也是追求好品質(zhì)酒曲的表現(xiàn)。端午制曲習(xí)俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開(kāi)始是沒(méi)有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來(lái)，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出，端午節(jié)是最佳的制曲時(shí)機(jī)。為什么呢？那時(shí)候赤水河的水不能人工過(guò)濾，只有重陽(yáng)節(jié)前后取得的水最清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時(shí)間儲(chǔ)水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫(kù)保存。好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺(tái)鎮(zhèn)一年里氣溫最高的時(shí)節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達(dá)40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負(fù)責(zé)踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤腳踩出一塊塊厚實(shí)的曲塊。之后的三四個(gè)月，曲塊在高溫的環(huán)境里持續(xù)轉(zhuǎn)化，淀粉在微生物的作用下變成糖分。

1、古越龍山：古龍?jiān)缴?，中?guó)馳名商標(biāo)，隸屬于中國(guó)最大規(guī)模的黃酒企業(yè)——中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)公司，總部實(shí)力雄厚，旗下?lián)碛泄旁烬埳?、沈永和、女兒紅、狀元紅、鑒湖等品牌。其中，古越龍山是中國(guó)黃酒第一品牌、中國(guó)黃酒行業(yè)標(biāo)志性品牌、國(guó)宴專用黃酒，2、會(huì)稽山：會(huì)稽山黃酒，中國(guó)名牌產(chǎn)品、中華老字號(hào)、擁有近三百多年釀制技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)第一家通過(guò)ISO9002國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，其主打——會(huì)稽山牌紹興酒，滋補(bǔ)型低度酒，酒度適中、性質(zhì)醇和、營(yíng)養(yǎng)豐富，可修身養(yǎng)性，延年益壽。3、沙洲優(yōu)黃：沙洲優(yōu)黃，江蘇省張家港釀酒有限公司旗下著名黃酒產(chǎn)品，其釀造工藝遠(yuǎn)在清光緒年間就已形成，且具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模和影響，以具有鮮明江南水鄉(xiāng)特色的、以半干半甜為特點(diǎn)，在長(zhǎng)三角城市極為風(fēng)行，尋常百姓幾乎日飲一杯。4、即墨老酒：即墨老酒，產(chǎn)自山東即墨的黃酒品類(lèi)，是行業(yè)一顆璀璨的明珠，歷史悠久、工藝獨(dú)特、風(fēng)味獨(dú)特， 觀之，酒液深棕紅色，清亮透明;聞之，酒香濃郁，撲鼻而來(lái);飲之，口味醇厚，微苦而余香不絕，廣受大眾喜愛(ài)及追捧。5、女兒紅：女兒紅，原產(chǎn)于浙江省紹興市，是一款知名的地方傳統(tǒng)名牌黃酒，在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)久流傳有生女必釀女兒酒之習(xí)俗，以糯米、紅糖等發(fā)酵而成，含有人體所需的大量氨基酸，有養(yǎng)生保健、增加免疫力等功效。6、石庫(kù)門(mén)：石庫(kù)門(mén)黃酒，隸屬于上海金楓釀酒有限公司，為全國(guó)大型黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一，也是上海地區(qū)最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，包裝精致高檔、產(chǎn)品配方合理、口味口感良好、酒瓶造型新穎，極具中西文化交融及海派文化底蘊(yùn)，一經(jīng)上市，備受矚目。7、封缸酒：封缸酒，是中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬黃酒類(lèi)，以大米、黍米為原料，低度釀造酒。酒精含量為12%—20%，營(yíng)養(yǎng)豐富，含21種氨基酸，被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”，主要產(chǎn)地是江西省和江蘇省的丹陽(yáng)、金壇等地。8、房縣黃酒：房縣地處湖北（湖北白酒）省十堰市，以神農(nóng)架山麓聞名遐邇，其黃酒，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在西周時(shí)期便被封為“封疆御酒”，其釀造工藝具有極強(qiáng)的區(qū)域性，只能用房縣的小曲、糯米、水質(zhì)，在房縣的土地上，才能出品，酒性溫和、酒味甘醇、鮮甜可口，有通經(jīng)養(yǎng)顏、養(yǎng)脾扶肝、舒筋活血、延年益壽等諸多功效。9、閩安老酒：閩安老酒，閩派黃酒之代表，由閩派黃酒嫡系傳人陳祖可于清道光十五年在閩安鎮(zhèn)創(chuàng)建的益泉號(hào)酒庫(kù)開(kāi)創(chuàng)，傳承閩安老酒特殊工藝配方，所產(chǎn)老酒曾多次獲得“省”優(yōu)、“部?jī)?yōu)”等榮譽(yù)稱號(hào)。10、客家娘酒：客家娘酒，以糯米或黑糯米為原料、天然微生物純酒曲發(fā)酵而成的一種純天然、綠色黃酒，不加酒精，不含添加劑，可直接飲用，也可用于煲湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體所需四十余種氨基酸，有通經(jīng)活絡(luò)、活血化瘀、促進(jìn)新陳代謝等功效。

1、茅臺(tái)茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是世界著名三大蒸餾名酒之一，是中國(guó)大曲醬香型白酒的鼻祖和頂級(jí)代表，其釀造工藝列入中國(guó)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，享有"國(guó)酒"之稱。茅臺(tái)酒酒體豐滿醇白，晶瑩剔透，醬香突出，幽雅細(xì)膩，低而不淡，濃而不艷，回味悠長(zhǎng)。啟開(kāi)茅臺(tái)酒的瓶蓋，便有一股芬香撲鼻，沁人心脾；細(xì)辨又有似豆類(lèi)發(fā)醇的醬香，還略帶清甜氣息。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過(guò)程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過(guò)程中自然形成的。茅臺(tái)酒被譽(yù)為中國(guó)白酒領(lǐng)域的超高端奢侈品，流動(dòng)的黃金，長(zhǎng)期霸占中國(guó)頂級(jí)白酒的頭號(hào)寶座。2、五糧液五糧液用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹(shù)一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。五糧液是中國(guó)最高檔白酒之一，同時(shí)也是中國(guó)三大名酒之一。它具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、落喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨(dú)特風(fēng)格，在大曲酒中以酒味全面著稱。3、洋河大曲據(jù)傳，洋河大曲在唐代就已享盛名，尚可考證的歷史已有四百多年，明朝時(shí)已聞名遐邇。清雍正年間，洋河大曲已行銷(xiāo)江淮一帶，頗受歡迎，有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”之譽(yù)，并被列為清皇室貢品。洋河大曲獨(dú)得天地靈氣無(wú)窮之厚，系依托特異的地域生態(tài)環(huán)境，由釀酒大師擷取“美人泉”之甘露，以著名歷史文化遺存之黃泥老窖、特選的優(yōu)質(zhì)原輔料，采用代代相傳神妙獨(dú)特的工藝，經(jīng)以陶壇窖藏7年老熟而成。本品源自水谷清華，香氣幽雅，醇厚諧調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格典雅獨(dú)特，酒體豐滿完美。4、瀘州老窖公元1324年，制曲之父郭懷玉發(fā)明甘醇曲，釀制出第一代瀘州大曲酒，開(kāi)創(chuàng)了濃香型白酒的釀造史。及至明仁宗洪熙元年，釀酒大師施敬章經(jīng)過(guò)多年努力，改進(jìn)了曲藥中含燥辣和苦澀的成份，同時(shí)研制出“窖藏釀制”法，使瀘州大曲酒生產(chǎn)工藝更趨完善，讓大曲酒的釀制進(jìn)入了向泥窖生香轉(zhuǎn)化的“第二代”。到天啟年間，瀘州酒風(fēng)悄然興盛，繼郭懷玉、施敬章后，第三代窖釀大曲創(chuàng)始人——國(guó)窖始祖舒承宗應(yīng)運(yùn)而生，繼承舒氏酒業(yè)，直接從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和釀造工藝研究，總結(jié)探索了從窖藏儲(chǔ)酒到“培壇入窖、固態(tài)發(fā)酵、脂化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒工藝技術(shù)。至此，濃香型大曲酒的釀造進(jìn)入“大成”階段。而后六百九十余年師徒相承，口口相述，傳承至今。瀘州老窖是中國(guó)最古老的四大名酒之一，“濃香鼻祖，酒中泰斗”。其1573國(guó)寶窖池群1996年成為行業(yè)首家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，傳統(tǒng)釀制技藝2006年又入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，世稱“雙國(guó)寶單位”，旗下產(chǎn)品國(guó)窖1573被譽(yù)為“活文物釀造”、“中國(guó)白酒鑒賞標(biāo)準(zhǔn)級(jí)酒品”。5、汾酒汾酒屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。6、郎酒郎酒，四川省古藺縣二郎鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。郎酒地處赤水河畔二郎鎮(zhèn)，地處醬香白酒釀造優(yōu)質(zhì)地帶。赤水河自古有“美酒河”之稱，孕育了中國(guó)兩大醬香白酒，茅臺(tái)和青花郎。此外郎酒還擁有世界上最大的自然儲(chǔ)酒溶洞——天寶洞，醇化生香，陳化老熟。郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。因此有人曾賦贊：“蜀中盡道多佳釀，更數(shù)郎酒回味長(zhǎng)”。郎酒香型素有“一樹(shù)三花之稱”指的是濃香型，醬香型，兼香型。7、古井貢酒古井貢酒是亳州傳統(tǒng)名酒。產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于亳州地區(qū)特產(chǎn)的大曲濃香型白酒。古井貢酒傳承《九醞酒法》，采用“無(wú)極之水、桃花春曲”，具有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不息”的獨(dú)特風(fēng)格，有“酒中牡丹”之稱。古井貢酒在中國(guó)釀酒史上擁有非常悠久的歷史，其淵源始于建安元年（196年）曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”和釀造方法進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)。它以安徽淮北平原優(yōu)質(zhì)小麥、古井鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)地下水以及顆粒飽滿、糯性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)高梁為原料，并在亳州市古井鎮(zhèn)特定區(qū)域范圍內(nèi)，利用其自然微生物環(huán)境，按古井貢酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成。古井貢酒呈香、呈味的酯類(lèi)物質(zhì)，在種類(lèi)和含量上普遍多于其他濃香型大曲酒。通過(guò)目前的定量分析，古井貢酒含有80多種香味物質(zhì)，比其他濃香型酒多15~30種，并且這些香味物質(zhì)的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時(shí)，在古井貢酒中還擁有一個(gè)完整的有機(jī)酸丙酯系列，這是其他濃香型大曲酒所沒(méi)有的。8、西鳳酒西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)的地方傳統(tǒng)名酒。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌，被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。西鳳的鳳香，與茅臺(tái)的醬香、五糧液的濃香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取眾酒所長(zhǎng)，融于一爐，醬清米濃齊集一身。9、董酒董酒產(chǎn)于貴州省遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，是中國(guó)老八大名酒，貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒之一。董酒的生產(chǎn)歷史可以追溯到魏晉南北朝（公元220年-589年）以前。1957年，董酒廠與茅臺(tái)酒廠一樣由解放前的小作坊組建為企業(yè)，所釀之酒在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢渖a(chǎn)工藝和配方在當(dāng)今世界上獨(dú)一無(wú)二，在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，被國(guó)家權(quán)威部門(mén)永久列為“國(guó)家機(jī)密”。2008年8月由國(guó)家主管部門(mén)正式確定“董香型”白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，而董酒則是國(guó)內(nèi)“董香型”白酒的典型代表。10、劍南春劍南春酒，四川省綿竹市劍南鎮(zhèn)特產(chǎn)。因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。 劍南春歷史最早可以追溯至1500年前的唐朝。據(jù)《后唐書(shū)·德宗本紀(jì)》記載，在盛唐時(shí)期劍南春被選為宮廷御酒。相傳李白為喝此美酒曾在這里把皮襖賣(mài)掉買(mǎi)酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒“三日開(kāi)甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”。劍南春是現(xiàn)代中國(guó)唯一載入正史的中國(guó)名酒，也是中國(guó)至今唯一尚存的大唐名酒，其傳統(tǒng)釀造技藝被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。