白酒發(fā)酵需要看發(fā)酵溫度，但一般是在發(fā)酵溫度逐漸降低穩(wěn)定時才蒸餾酒。蒸餾時不要大氣蒸餾，穩(wěn)定氣壓，流酒速度過快，就說明火力太旺，就會有糊味了。

應(yīng)該不是吧。

白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。

白酒蒸餾之前叫酒糟或酒醅，威士忌成品之前那叫基酒，白蘭地蒸餾之前叫葡萄酒或果酒，除了白酒酒醅其他的過濾之后也可以飲用，但因為不是成品，口感不好哦。

可以。釀造白酒過程中有使用冷水的、有使用熱水的?？瘁劸乒に囈?。清香型白酒發(fā)酵周期短，為了降低入池糧醅粘度，多選擇冷水做為量水。濃香型發(fā)酵周期長，多選擇用熱水，使糧醅粘度稍微增加一點(diǎn)，減緩發(fā)酵周期。

發(fā)酵過程，是微生物將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后將糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。發(fā)酵時，加入白酒，之間加入微生物轉(zhuǎn)化最后的結(jié)果，反而抑制微生物的生長。

釀造白酒時加水，但是在加曲之前加入，專業(yè)講叫澆量水，目的是補(bǔ)足水分，達(dá)到發(fā)酵能夠正常進(jìn)行。加曲后，不加水，若是加水，發(fā)酵的速度會加快，不易控制發(fā)酵節(jié)奏。

家庭釀造葡萄酒加封保存，將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。沒聽說過放白酒這個。

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長時間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團(tuán)里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時放出大量二氧化碳?xì)怏w。饅頭等才會出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時發(fā)好，也是憑經(jīng)驗才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！　∪绻愕拿娣蚀娣艜r間過長（存放時間長后會很硬，只要掰開后中間呈蜂窩狀就能用），交你個小辦法來發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時以上（冬天時間可能長點(diǎn)，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來的面　　如果您之前沒有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團(tuán)，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團(tuán)，放置四小時以上，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來的一倍大時就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進(jìn)面團(tuán)），一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，以免加過量，當(dāng)面團(tuán)光滑不粘手時說明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團(tuán)上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團(tuán)做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開，這樣蒸出來的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門　?。?）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了?！　。?）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個月?！　∫驗殡S著溫度的降低，酵母活動能力也會有所下降，就會處于慢速發(fā)酵中。　　所以這個過程就會很長，有可能需要近一個月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束。

溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。

低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時，磷氧比緩慢增大，這時有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會生成不同量的高級醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對高級醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長。低溫入窖，使有益菌得到了生長繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。

溫度降低，酵母活動能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個過程就會很長，有的時候需要近一個月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。

用白酒設(shè)備釀生料酒工序簡單、出酒率高，且釀出的酒清爽雜味少，但生料釀酒后味短、香淡的問題，讓很多選擇白酒設(shè)備釀酒的朋友望而卻步，那怎樣解決這些問題呢？生料釀酒一經(jīng)推出以，因其操作簡單、省時省工省燃料，出酒率高，一經(jīng)推出，各地都辦起了一批小酒廠和家庭作坊，可謂遍地開花。人們被生料釀酒清爽所折服的同時，發(fā)酵周期長、發(fā)酵不徹底，曲味重、入口寡淡后味短、香淡的問題，讓很多人又重新選擇熟一、選擇大企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵，比如白酒酒曲。好酒一定是酸、酯、醇、醛平衡的酒，而如果您使用的酒曲品質(zhì)不過關(guān)，那用生料釀的酒中各類微量元素的比例一定是不協(xié)調(diào)的。酒的口感和品質(zhì)關(guān)鍵在酒曲，有好的酒曲才能生產(chǎn)出好酒，建議使用正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的酒曲發(fā)酵。比如唐三鏡酒曲。二、發(fā)酵過程中要注意好細(xì)節(jié)，比如溫度、衛(wèi)生。溫度和衛(wèi)生是發(fā)酵過程中最重要的2個外在因素，如果控制不當(dāng)，可能會引起發(fā)酵時間長、發(fā)酵不徹底。使用高產(chǎn)酒曲做生料時，最佳發(fā)酵室溫為25-28度，在15度以上即可正常發(fā)酵，如果想縮短發(fā)酵周期，可恒溫在20-30度。關(guān)于溫度控制，有以下3個容易被忽視的點(diǎn)，一定要引起各位足夠的重視。1、晝夜溫差大：晝夜溫差大對發(fā)酵的影響是致命的，發(fā)酵時溫度時高時低，會影響酶的活性，讓酒曲中的菌種不能很好的將淀粉很好的轉(zhuǎn)化成乙醇。溫度時高時低，發(fā)酵酒醅也極容易受到雜菌感染，從而導(dǎo)致發(fā)酵不成功。2、發(fā)酵前7天的溫度控制：發(fā)酵前7天為發(fā)酵旺盛期，也是發(fā)酵蕞關(guān)鍵的時刻，冬天溫度過低或夏天溫度過高時，一定要注意控制品溫在一定范圍。溫度太高產(chǎn)酸雜菌大量繁殖導(dǎo)致雜味、發(fā)酵酸?。粶囟忍?，菌種的活性沒有被激發(fā)出來，就會發(fā)酵不起來。3、冬天發(fā)酵生料時將酒曲活化一下，并保證發(fā)酵水溫在33-36度，千萬不要用冷水發(fā)酵。三、做玉米、高粱時用開水燙一下再發(fā)酵。一部分客戶跟小楊抱怨，生料發(fā)酵時生料味重如何解決，其實(shí)生料發(fā)酵玉米、高粱時用開水燙一下，可以很好的解決這一問題。因為用開水燙一下讓一部分玉米/高粱淀粉糊化，在發(fā)酵過程中更容易轉(zhuǎn)化成乙醇。四、串蒸。在發(fā)酵生料的同時，也發(fā)酵一批熟料固態(tài)酒，每次蒸酒時都放一些發(fā)酵好的固態(tài)酒醅在上面進(jìn)行串蒸，可以很好的解決生料釀酒香味淡、回味短的問題。五、每次蒸酒時混入一定量發(fā)酵時間長的生料酒醅一起蒸。蒸餾新酒時，加入一定量發(fā)酵時間長的酒醅一起蒸餾或者蒸餾后加入一定量發(fā)酵時間長的酒進(jìn)行調(diào)制，可以迅速提升生料酒的品質(zhì)和口感。我相信，現(xiàn)在用生料釀酒的朋友不在少數(shù)，方法教給你們了，下次發(fā)酵時趕緊試一下吧!釀酒。其實(shí)，生料釀酒只要注意以下幾點(diǎn)，即可釀出入口飽滿、爽凈、回味悠長的美酒，

根據(jù)外部環(huán)境來定，如果氣溫高的話就不需要，如果氣溫低的話就要加溫水。

最好不要用開水，用溫水或者涼水再看看別人怎么說的。

不能，用開水一湯就沒用了，好多成份都流失了那也就發(fā)酵不出來你想要的東西的