一．怎么辨別坤沙碎沙？
1．【怎么分辨坤沙酒和碎沙酒？】上好坤沙酒：濃漆味，入口醬香響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡焦香?；ㄏ?，在口中逐層釋放，回味優(yōu)雅綿長。
2．一般坤沙酒：漆味濃郁，入口醬味響，苦略出頭，焦香有點露頭，花香淡雅，但層次感不夠豐滿，回味優(yōu)雅。常見于6，7輪次酒勾的比較多的坤沙酒。
3．上好碎沙酒：入口醬香發(fā)悶，不響亮，無漆感，但是入口柔和不苦，略發(fā)甜。一般頭段無醬感或只有微微醬感，逐步到中斷發(fā)力但還是綿軟無力，層次感較模糊，極其微焦香或無焦香，帶略微模糊的花香或無花香，回味干凈且短暫。
4．一般碎沙酒：入口醬香很難察覺，無漆感，但是上口易，柔順不苦。中斷發(fā)力微有醬味，后段有部分酒會給人偏濃香感，收味短且略有邪雜味。
二．坤沙酒和碎沙酒有什么區(qū)別？
1．雖然碎沙工藝比坤沙工藝要簡化許多，但在用曲、發(fā)酵工序和發(fā)酵時間都是一樣的，雖然有四個不一樣；尤其是酒質(zhì)不一樣，那如何區(qū)分兩者之間的區(qū)別呢？
三．誰能詳細的和我說一說茅臺酒的下沙工藝和碎沙工藝的區(qū)別？
所謂的沙指的是高粱。下沙就是投放制酒的主料高粱，碎沙指的就是磨碎的高粱
四．醬香酒中的翻砂，碎沙，坤沙是什么意思
1．閱讀此文前，醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）請你先要弄懂這兩個概念。概念什么是“沙”？答：“沙”會讓你聯(lián)想到哪些詞語，沙漠，沙灘？
2．是的，你的聯(lián)想沒錯，下面我們看看沙漠、沙灘的圖片。向左轉|向右轉向左轉|向右轉“沙”釋義： 非常細碎的石粒。
3．下面我們來看看釀造茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的高粱圖片。向左轉|向右轉向左轉|向右轉茅臺鎮(zhèn)釀造醬香型白酒的高粱當?shù)厮追Q紅纓子高粱，此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚。
4．是不是很像“沙”。所以當?shù)蒯劸迫藢⑦@種高粱比作“沙”。沙就是高粱，高粱就是沙。概念什么是醬香型白酒的“七個輪次酒”？
5．答：在茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的一年一個生產(chǎn)周期中，12月——次年1月，進行第一次蒸餾取酒，我們把這次蒸餾取出的酒稱為一輪次酒，如此周而復始，每月一次，直至第七次酒取完后，時間已經(jīng)到了次年的8月，酒廠才開始“丟糟”。
6．下面介紹什么是坤沙（捆籽）酒、翻沙酒、 碎沙酒、竄沙（竄蒸）酒。坤沙（捆籽zǐ）酒：坤讀作kūn，捆讀作 kǔn，當?shù)蒯劸迫税哑胀ㄔ挼摹罢！庇梅窖宰x作“捆籽”，又因“坤”和“捆”讀音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。
7．捆籽酒的工藝是大曲醬香工藝。大曲醬香工藝就是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，三種典型體，四十天制曲發(fā)酵，五月端午制曲，六個月存曲，七次取酒，八次加曲、堆積、入池發(fā)酵，九次蒸煮，十個獨特的工藝，即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。
8．市面上我們熟知的飛天茅臺酒就是捆籽酒。翻沙酒：“翻”釋義：上下或內(nèi)外的位置顛倒。翻沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟加入大曲再繼續(xù)釀造一個輪次的酒（當?shù)胤窖越凶靼堰@些酒糟再翻一道），翻沙酒其實就是八輪次酒。
9．為什么要再釀一次？因為前七個輪次取完酒后還有百分之十幾的淀粉，這百分之十幾的淀粉可以再次釀酒，但是酒的口感上會有比七次酒更重的焦糊味，還有就是產(chǎn)量低。
10．當然可以繼續(xù)釀造九輪次酒，越往后淀粉含量就越低，產(chǎn)量就越低，口感也不好，不管是從產(chǎn)量還是質(zhì)量的角度來講都沒有必要再繼續(xù)釀造下去，所以才有了第三種——碎沙酒碎沙酒：“碎（suì ）”釋義：完整的東西破壞成零片或零塊。
11．碎沙酒就是將捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟加入粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲（當?shù)厝私忻娣謨呵?、糖化酶等按一定比例做為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。
12．需要注意的是大曲可以不要，但是麩曲、糖化酶必須有，當然質(zhì)量肯定也會低一點。所以碎沙酒的工藝是麩曲醬香工藝。
13．碎沙酒的工藝特點發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美。但與優(yōu)質(zhì)大曲醬香型白酒相比，酒質(zhì)尚有一定差距。
14．竄沙（竄蒸）酒：“竄（cuàn）”釋義：逃跑；亂跑。竄蒸酒就是將食用酒精加入到地鍋后，再在地鍋上面放上捆籽酒七個輪次取完酒后的酒糟、釀造完碎沙的酒糟、釀造完翻沙的酒糟這三種酒糟中的任何一種，讓酒精從下往上，經(jīng)過這些酒糟，這個過程就叫“竄”。
15．竄是很形象的比喻，好比你吃的串串香一樣，一根竹簽串過去，只是這里的竄酒是讓酒精從下往上經(jīng)過（竄過）這些酒糟而得到的酒。
16．這種酒質(zhì)量最差，成本最低，其實和酒精酒沒什么差別。下面是質(zhì)量等級排序大曲醬香（捆籽酒）＞大曲與麩曲混用醬香（碎沙酒）＞麩曲醬香（碎沙酒）＞翻砂酒＞竄蒸酒本文由醬酒消費免費指導（ jjxfmfzd ）原創(chuàng)、獨創(chuàng)編寫，醬酒干貨、醬酒知識持續(xù)分享中。
