一．葡萄酒用什么葡萄??
1．葡萄酒用顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高的葡萄。釀酒葡萄，即用來釀造葡萄酒的葡萄。
2．這些葡萄品種繁多，但是與食用葡萄相比都有明顯的區(qū)別。首先，釀酒葡萄適合生長在溫和、涼爽的氣候，因此大部分釀酒葡萄都種植在南北緯30度至50度之間。
3．除了溫度，釀酒葡萄更適合較為干燥的氣候，這樣葡萄汁會更少，葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)會更凝聚，使其更適合釀造葡萄酒。
4．此外，紅葡萄酒中的色素來自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要陽光，所以葡萄園一般坐北朝南，以接受更多的光照。
5．一般來說，葡萄藤的壽命只有60年，葡萄樹樹齡達到40年之后就進入了老年期，其產(chǎn)量就會積聚下降。但對于許多酒莊來說，這些年邁的葡萄樹才是他們最珍貴的寶物。
6．葡萄樹的跟會隨著年齡的增長而越扎越深，能更好的吸收到深層土壤中的礦物質(zhì)。而葡萄產(chǎn)量下降則會使葡萄的風(fēng)味物質(zhì)進一步濃縮，使釀造出來的葡萄酒風(fēng)味濃郁，有很強的陳年潛力。
7．除了葡萄本身的特性，釀酒葡萄園的管理也與食用葡萄不同。葡萄園在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的數(shù)量，這樣可以控制葡萄園的產(chǎn)量，以提高收獲葡萄的品質(zhì)。
8．此外，釀酒葡萄也會有更為精準的收獲時間，以控制葡萄的成熟程度，滿足釀酒師的釀酒需求。而總結(jié)下來，釀酒葡萄顆粒較小、葡萄汁較少、葡萄籽較大、葡萄皮較厚，其酸度和糖分含量均比食用葡萄高。
9．食用葡萄，也稱鮮食葡萄，種植范圍更廣，可以種植在亞熱帶地區(qū)。這種葡萄樹的壽命一般只有30年。當(dāng)葡萄進入老年期后，收獲到葡萄口感會下降很多。
10．與種植釀酒葡萄不同，種植食用葡萄需要經(jīng)常澆水，葡萄吸水較多，吸養(yǎng)較少，這樣葡萄中的酸度會低很多，更適合食用。
11．更特別的是，有些食用葡萄樹的品種一年可以收獲兩次，但是第一次采收的葡萄質(zhì)量遠高于第二次?？傮w來說，食用葡萄粒大、肉多，葡萄香甜多汁，葡萄皮薄而脆，口感脆爽。
二．做葡萄酒要選用什么樣的葡萄？
1．事實上，所有的葡萄都可以用來釀酒。一般分為三類：鮮食葡萄，山葡萄及改良品種，專業(yè)釀酒葡萄。鮮食葡萄：就是那些我們買來吃的那些葡萄，常見的：巨峰，玫瑰香，提子。
2．山葡萄及其改良品種，常見的：貝達、左右紅，雙優(yōu)紅。山葡萄比較難獲得，由專業(yè)莊園栽種。專業(yè)釀酒葡萄：專門為釀葡萄酒而種植的，常見的：赤霞珠、品麗珠等，專業(yè)釀酒葡萄釀出來的酒質(zhì)量高。
3．葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。
4．紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。
5．葡萄酒（Wine）是一種健康型酒類飲品，作配餐使用，為廣大人們所喜愛。葡萄酒由各種優(yōu)質(zhì)葡萄（一般為釀酒葡萄）經(jīng)過破碎、除梗、發(fā)酵、陳釀、裝瓶等過程釀制而成。
6．按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或新鮮葡萄汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在5°到12°之間；按照我國最新的葡萄酒標《GB15037-2006規(guī)定》，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。
7．葡萄酒因為采用釀制的葡萄品種不同，釀制工藝不同，產(chǎn)品風(fēng)格不同，形成了多種葡萄酒品種。其分類標準也包含是否含有二氧化碳、含糖量、顏色、釀制方法等多種方式。
三．葡萄酒一般選用什么葡萄
1．用來釀酒的葡萄品種很多，和我們平日吃的葡萄有著很大的區(qū)別，釀酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且顆粒小，基本不適合食用。
四．葡萄酒用什么葡萄最好
1．批發(fā)市場上外地來的葡萄供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。
2．購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。葡萄一定要買好的，顏色越紫越好，而且顆粒要大。
3．洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽下，一個月后就能享用美味葡萄酒了。
