經(jīng)常喝茅臺的人，為什么有時(shí)候會覺得口感不同 00:00 / 01:5070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

李國慶談到茅臺酒是用來請人做事的。如果你和朋友一起喝酒，可以選擇幾十元一瓶或100-200元一瓶的葡萄酒。每個(gè)人在喝酒的時(shí)候都不會感到苦惱。味道幾乎一樣。一瓶一千元的茅臺酒成本價(jià)80元。茅臺酒已經(jīng)成為一種奢侈品，這是由市場和用戶需求決定的。只要有人買了它，它就有它的合理性。3000多塊茅臺酒的價(jià)格是20塊，僅僅是原材料的價(jià)格。茅臺酒在增值稅中，原材料成本只有20元。茅臺酒的實(shí)際釀造成本是幾天前計(jì)算出來的，大約80-100元。幾十年來，精湛的工藝，先進(jìn)釀造設(shè)備和技術(shù)的更新和迭代，再加上規(guī)模的擴(kuò)大，數(shù)據(jù)顯示貴州茅臺擁有近30000名員工，這就是成本。茅臺鎮(zhèn)的茅臺白酒和茅臺鎮(zhèn)一樣古老醇厚。每天早上，茅臺鎮(zhèn)的許多大小酒廠都開始烘焙葡萄酒。在城里散步就像泡在酒壇里，到處都是酒的味道。茅臺白酒的整個(gè)釀造過程分為加料、蒸煮9次、干燥8次兩個(gè)階段。向葡萄酒中添加各種有益微生物是在酒窖中大小微生物群落和空氣的共同作用下，通過漫長、特殊和神秘的生物反應(yīng)過程完成的。心臟是我們身體力量的源泉。我們在日常生活中必須注意心臟的健康。對于喝得太多的人來說，如果他們每天喝一兩杯酒，他們可以加快體內(nèi)血液循環(huán)，也有助于增強(qiáng)心臟功能。酒精不僅是一種調(diào)味品或興奮劑，也是一種營養(yǎng)素。每克酒精在人體內(nèi)燃燒。完全氧化后，它可以產(chǎn)生7.1千卡的熱量。例如，每克淀粉的熱值為4.1千卡，而葡萄糖的熱值僅為3.37千卡。

很多人都萌生過自己在家里釀酒的想法，其實(shí)這是一個(gè)非常危險(xiǎn)的方法，就算在這個(gè)時(shí)候掌握了茅臺酒的釀造工具和使用的原料，我們都沒有辦法完全復(fù)刻酒廠釀造出來的味道，甚至有可能會因?yàn)樽约旱氖址ú粔驄故於鴮?dǎo)致在釀酒的過程當(dāng)中產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害我們的生命安全。有很多新聞報(bào)道過自己在家釀酒的過程當(dāng)中，由于釀酒的過程并不是非常嚴(yán)謹(jǐn)，導(dǎo)致釀出來的酒當(dāng)中含有大量的甲醇，只要學(xué)過相關(guān)的化學(xué)知識都知道，釀酒當(dāng)中產(chǎn)生的甲醇會讓人們在喝這樣的酒的時(shí)候引發(fā)雙目失明。甚至身體比較差的人加喝了這樣的酒之后會出現(xiàn)嘔吐，上吐下瀉和休克的情況，所以自己如果沒有十分的把握的話，就不要自己在家釀酒了。釀酒是一個(gè)非常嚴(yán)格的工序，而且在釀酒過程當(dāng)中，需要專業(yè)人員不斷地品嘗和查看以及實(shí)時(shí)的消毒殺菌。只有專業(yè)人士才能夠制作出非常健康可口的釀造酒。如果實(shí)在想要在家里釀酒的話，那么可以用糯米來釀一些甜酒釀。因?yàn)樘鹁漆劦闹谱鬟^程相對來說沒有那么復(fù)雜，而且發(fā)酵的過程也是非常短暫的，儲存方式也比較簡單。家里面如果女性經(jīng)常出現(xiàn)肚子痛的情況的話，也可以通過喝一點(diǎn)甜酒釀來改善這種情況并且達(dá)到一個(gè)暖身體的作用。甜酒釀制作過程是非常簡單的，但是并不代表做茅臺酒的過程也是非常簡單，需要由專業(yè)人士來進(jìn)行專業(yè)的操作。所以如果自己想要在家里釀酒的話，那么可以從最簡單的甜酒釀入手，如果沒有任何的釀酒經(jīng)驗(yàn)，就不要去嘗試私釀酒了，因?yàn)樗结劸飘?dāng)中含有的有害物質(zhì)也是非常多的，長期飲用會引發(fā)雙目失明甚至出現(xiàn)身體機(jī)能衰退的情況。

在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒。 清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營體制，陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州。因此茅臺村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺”。 由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。中國的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白。 南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對蒸餾酒的稱呼。唐代時(shí)北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒。 南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動蕩厲害，酒就混濁變酸。貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平，要把當(dāng)時(shí)產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運(yùn)輸?shù)劫F州，難度非常高。 蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病，貴州當(dāng)時(shí)的上流 社會 ，要喝到外省的特優(yōu)燒春，尤其是近鄰四川的名酒，并不是件太難的事。 但是當(dāng)時(shí)的貴州并沒有什么好酒，茅臺鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣，這其中既有蒸餾酒，也有發(fā)酵酒，俗稱茅臺春，口味寡淡，非常不合這群北方商人的口味。 陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳，鳴于岐山。西周時(shí)期，周公創(chuàng)造了鳳酒，秦漢時(shí)期已經(jīng)非常流行，視為國酒；唐代時(shí)鳳翔西街昌順號所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香，隔壁醉三家”，被列為皇家御酒；到了明代，西北成為軍事重鎮(zhèn)，邊塞的軍人出征，酒壯行色，更使鳳翔的燒鍋遍地，滿城飄香，因此陜西人對西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。 陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號“協(xié)興隆”，總號就設(shè)在這茅臺村。70余家分號設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。 高紹棠為酒所困，時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒。為了能長期地喝到家鄉(xiāng)的好酒，高紹棠回到家鄉(xiāng)，從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請來了釀酒技師田某，攜帶西鳳酒的配方來到茅臺鎮(zhèn)，開了家燒鍋?zhàn)鞣弧? 田某到茅臺鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕釀不出好酒。于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過九次的勾兌，創(chuàng)造出了一種全新的酒，稱為茅臺燒鍋。 所以，今天的茅臺酒的源流有兩種，一是茅臺村本土鄉(xiāng)民長期以來自釀的茅臺村酒，即茅臺春；另一種是陜西鹽商到茅臺后，所開發(fā)的新型酒，亦即茅臺燒鍋，它就是當(dāng)今茅臺酒的直接起源。 來自陜西的釀酒技師，把釀造茅臺燒鍋的技術(shù)一代代地傳承下去。據(jù)1949年后的貴州省茅臺酒廠的老酒師鄭義興說，他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營的鹽號里，通過陜西酒師學(xué)到的。 汾酒在清朝時(shí)期，代表了最先進(jìn)的釀造技術(shù)。當(dāng)時(shí)掌握了汾酒先進(jìn)釀造技藝的陜西釀酒師，憑借所掌握的釀造技術(shù)，可以釀造出不同香型的白酒。他們來到茅臺鎮(zhèn)后，將汾酒的釀造工藝和原理，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件相結(jié)合，因地制宜，不斷實(shí)踐，創(chuàng)造性地開發(fā)出了新的名酒。醬香型茅臺酒的開創(chuàng)和定型，就是在陜西酒師掌控釀酒技術(shù)的時(shí)候完成的。 在茅臺酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人，茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時(shí)期，這也是茅臺酒長足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。這一產(chǎn)量在此后陜西商人的繼任者近百年的時(shí)間里也無法超越。 陜西商幫在清末的陜甘回亂中迅速瓦解，陜西商人也逐漸退出了茅臺鎮(zhèn)的商業(yè)經(jīng)營，茅臺酒的生產(chǎn)也就此中斷。到了十九世紀(jì)七十年代，貴州商人華聯(lián)輝再建茅臺酒“成義酒房”。 從此，貴州茅臺酒的經(jīng)營主體由陜西商人換成了貴州商人，盡管經(jīng)營主體易主，但是釀造茅臺酒的酒師沒有改變，還是以前的陜西釀酒師。并在釀造技術(shù)上一脈相承，沒有根本性的突變。 茅臺酒的開發(fā)、定型和前期發(fā)展的經(jīng)營主體是清代的陜西鹽商，茅臺酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同，但是從釀造技術(shù)上來說，是在繼承了這些北酒名酒的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出了一種新的名酒---貴州茅臺酒。這其中陜西酒師功不可沒，其貢獻(xiàn)之大，足以與茅臺酒發(fā)展史上的著名企業(yè)家比肩。中國酒在繼承傳統(tǒng)技術(shù)上的發(fā)展創(chuàng)新邏輯，也表明了制酒精英在中國酒文化發(fā)展史上的關(guān)鍵作用。 陜西的釀酒技師們不僅創(chuàng)造了茅臺酒，其他的一些中國名酒的創(chuàng)造過程中，也有他們的影子。 清康熙年間，陜西三原的釀酒師朱煜，來到四川綿陽，發(fā)現(xiàn)這里的水質(zhì)特別好，于是在這里創(chuàng)辦了酒坊“朱天益作坊”。他采用陜西西鳳酒的釀造工藝釀造出大曲酒，這就是“綿竹大曲”。隨后相繼有陜西人楊、白、趙三家酒坊開業(yè)。到了清末，酒坊已發(fā)展到17家。1958年，綿竹大曲酒改名“劍南春”。 名酒“瀘州老窖”也是出自陜西釀酒師之手。清順治十四年，在陜西略陽任軍職的四川瀘州武舉出身的舒某，解甲歸田。因?yàn)樗麑Ξ?dāng)?shù)氐那剖窒矏?。于是從陜西帶回了酵母、曲藥、泥樣等釀酒材料，并聘請了一位陜西釀酒師，在瀘州城南中云溝一帶設(shè)燒鍋釀酒，這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊 舒聚源，即瀘州曲酒廠的前身，所釀之酒被命名為“瀘州老窖”。 民國時(shí)期，成都的紳商大戶，騷人墨客，官宦人家和常年吃戶，在頤之時(shí)、不醉無歸、明湖春把盞言歡之際，都離不開一家名叫“全興成”的燒坊所釀造的“全興酒”。 這“全興酒”也是由清代乾隆年間的陜西商人所創(chuàng)造。當(dāng)時(shí)陜西鳳翔府的王姓兄弟來到成都開辦酒作坊，他們發(fā)現(xiàn)成都暑襪南街有一口古井水質(zhì)清亮澄澈、口味甘冽，是釀酒的佳品。于是就把新的釀酒酒作坊開辦到了暑襪南街，以水井坊“福升全”的尾字做號頭，取名“全興成燒房”， 由這些燒房釀制的酒，統(tǒng)稱為“全興酒”。也就是后來的“全興大曲”。 名揚(yáng)西北的寧夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陜西商人所創(chuàng)造。清光緒二十八年（1902年），陜西鳳翔商人曹泰經(jīng)商來到寧夏固原的楊郎鎮(zhèn)，他看到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糜子產(chǎn)量豐富，水質(zhì)很好，便從老家聘請知名釀酒師傅辦起了酒坊, 字號“永興成”。至此，“北燒鍋”酒坊正式問世。釀出的酒就是后來的金糜子酒。 水是酒的魂，不同的水質(zhì)會釀造出不同的酒。即便是相同的釀造配方和技藝。水質(zhì)、環(huán)境、氣候等不同，也會影響酒的品質(zhì)不同。所以即使你掌握了相同的釀酒配方和技藝，在不同的地方，釀出的酒自然也不會相同。 當(dāng)然能，所以市面上有大量“茅臺鎮(zhèn)酒廠”出品的茅臺酒。 不可能，茅臺有天然的水質(zhì)及地理優(yōu)勢 茅臺酒不是酒，始早要走下神壇。沒必要研究了，目前中國大把好酒，價(jià)錢合適可以取代茅臺。 不能，茅臺是唯一性，只有當(dāng)?shù)厮|(zhì)，氣侯，原料才能成就茅 看在什么地方，釀酒技術(shù)看是簡單，實(shí)際上它與當(dāng)?shù)氐臍夂?，海拔，特別是微生物菌落，關(guān)系極為密切，正所謂差之之毫失之千里，故此我私自認(rèn)為不要盲目的追求茅臺酒的制作工藝，應(yīng)該根據(jù)各種酒的工藝技術(shù)，在結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件發(fā)展自己的有特色的酒！ 周總理親自抓茅臺異地辦廠珍酒。 也是好酒，比茅臺差點(diǎn) 難。 應(yīng)該不行，主要是水，氣候