1，為什么白酒很香 很辣卻不是甜的
因?yàn)橛芯凭?
2，傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事
白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料，就會(huì)有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。
3，為什么我做的醪糟沒有甜味啊
第一，很可能是密封不好第二，放的酒蛐太多造成第三，時(shí)間、溫度不夠
有兩種可能 時(shí)間還沒到，甜味還沒分解出來，或是已經(jīng)酵過頭，甜份又被吃掉轉(zhuǎn)酒精。
是用的糯米嗎？曲用對(duì)了嗎？具體做法我不清楚，網(wǎng)上可查，只是提醒你這兩個(gè)問題。
4，白酒中為什么不能添加甜味劑
白酒中是不允許添加非發(fā)酵物質(zhì)的，現(xiàn)在市面上很多中低端白酒會(huì)添加糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、鈕甜、三氯蔗糖等，這是國家不允許的。其實(shí)酒苦可以考慮通過工藝的方式及后期勾兌調(diào)味的方式解決。
甜味劑多種多樣，有的甜度相當(dāng)于白糖的上百倍.上千倍，甚至白糖的萬倍！所以不能以量來確定！只能以甜度確定！.很多甜味劑國家禁止添加在白酒中！容易造成白酒固形物超標(biāo)！白酒調(diào)甜味最好使用 多元醇！
5，酒釀為啥不甜
需要說明一下，米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。 另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。 溫度過高也會(huì)變酸。
6，為什么制作的甜酒不香也不甜的呀?jīng)]有甜酒的氣味的
是因?yàn)闇囟鹊脑?/div>
客家米酒屬黃酒,一般甜型黃酒可以做得很甜,不是因?yàn)榧恿颂?而是發(fā)酵的酒曲是專門做甜酒的,它酵母的菌種(客家人叫酒餅)可以深發(fā)酵,將糯米的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,所以很甜,同時(shí),存在半甜型和干型的,就沒那么甜.有一個(gè)陳鐘記的客家米酒因加了姜和艾,也沒那么甜,鑒別客家米酒的質(zhì)量一般要看它的稠度,一般掛杯的比較好,顏色深紅如琥珀色的比較好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形態(tài)很稀,流動(dòng)性如水一樣,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝這個(gè)酒長大的,希望對(duì)你有幫助.
7，為什么白酒喝多了入口就變成甜的了
因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。
白酒（Baijiu）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
因?yàn)榧兌雀叽鎯?chǔ)時(shí)間長的純糧食酒是第一口就有甜味的。白酒時(shí)間長了會(huì)發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸、然后兩者生成乙酸乙酯乙酸乙酯有香味至于有沒有甜味。