喝白酒時方法對了,確實可以減少辣的感覺. 一.把新酒陳放一段時間再喝，辛辣感就會減少：白酒里含有很多種微量元素,如酸、醇、醛等一千多種元素，其中醛類物質有辛辣味，而且隨著時間的推移，各種元素都會慢慢轉化，醛類物質也在不斷的縮合，酒精分子和水分子更加融合，這樣白酒的辛辣感也會降低。

釀造的白酒出現(xiàn)辣味時，怎樣降低白酒辛辣感？2招讓白酒口感協(xié)調 00:00 / 02:0170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　白酒辣是因為酒里的酒精刺激原因，酒的度數(shù)超高刺激越劇烈，人也就感覺越辣。你只要兌不含酒精的東西都會降低白酒的酒精度，讓人感覺不再那么辣，不過會使酒中香氛物質失衡，口感會變的面貌全非。中國的白酒原則上是不能兌任何東西直接飲用的，你如果感覺太辣可以冰鎮(zhèn)一下白酒，不過最好不要放冰決，冰化了相當于往酒里兌水了。這樣冰涼的酒可以降低辛辣的感覺，還保留酒原來的香氣。不過這樣也很容易醉人。喝進去覺不到辛辣的口感，讓人可以放心大口喝，等酒勁上來時人已經(jīng)醉了。這招對付你想灌酒的對象太好用了，前提是你酒量也得說得過去才行。當年就用“冰鎮(zhèn)二鍋頭”喝倒了好幾個人。

純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比較復雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質共同構成白酒的口感和風味，當然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛類物質，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質自然也更差，大多數(shù)酒廠會選擇陳釀、勾調等方法降低白酒辛辣感。①勾調傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的話，是不應該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協(xié)調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。②陳釀剛生產(chǎn)出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。消費者想要更好的感受白酒的魅力，建議還是選擇純糧釀造的白酒，不辛辣，口感醇和。但這種酒成本貴，價格較高，所以市場上流通較多的還是勾調酒。③催陳設備催陳設備原理：采用高頻震蕩原理，從新組合酒分子與水分子，起到催陳增香、過濾除雜的作用。催陳設備可以過濾白酒中的生料味、邪雜味、酒精味、辛辣味，防渾濁，消雜味、促老熟、去水味酒精脫臭去雜，一機多能，過出低度生料酒的甲醇、雜醇油,過出低度酒的絮狀物，純凈度達到90%，有催陳白酒功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。不過，小編認為，還是遵循古法，自然陳釀之后，使用陳年基酒做調味酒來進行勾調，才是最好的。畢竟這是經(jīng)過這么多年來，已經(jīng)完善的工藝，而且也是被大家所認可的方式。