一．自制葡萄酒時(shí)要一不要密封，要不要經(jīng)常攪拌。

1．自釀葡萄酒，發(fā)酵過(guò)程不要密封的，在溫度升高后需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些干燥，可以攪拌一下，這樣有利于葡萄中的有益物質(zhì)充分溶出。

2．發(fā)酵初期攪拌，也有利于酵母接觸氧氣的擴(kuò)大增值。一般溫度合適的話，十幾天發(fā)酵旺盛期就會(huì)過(guò)去，看到里面沒(méi)有很多氣泡時(shí)，發(fā)酵就很微弱了。

3．一般二十天左右基本發(fā)酵完成，這時(shí)候就可以過(guò)濾皮渣了。過(guò)濾后的葡萄酒靜置存放即進(jìn)入二次發(fā)酵，也就是蘋-乳發(fā)酵階段，結(jié)束后酒的口味柔和很多。

4．你去年做酒失敗，主要原因并非是沒(méi)有攪拌的問(wèn)題，可能是發(fā)酵溫度過(guò)高，會(huì)使雜菌滋生，也有可能是容器及工具不潔造成的感染現(xiàn)象。

二．自己做葡萄酒可以先摘下來(lái)洗嗎？有人說(shuō)摘下來(lái)洗不行是嗎？

可以摘下來(lái)洗

三．釀葡萄酒是否需要密封

每年都做 發(fā)酵初期不需要密封 渣液分離后需要密封 加糖的度數(shù)高一點(diǎn) 不加糖的度數(shù)低 綿軟 我個(gè)人喜好加糖的

四．不帶枝的葡萄可以做酒嗎。就是葡萄從枝上面掉出來(lái)了

這個(gè)可以的，如果是完熟的，做酒很好，如果掉的果實(shí)不是很熟，做酒時(shí)可以多放些糖。