葡萄酒酸怎么解決(葡萄酒酸怎么辦)

葡萄酒酸怎么辦


一.葡萄酒發(fā)酸怎么處理

1.下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。工具/原料一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄剪刀一把大容量盛方葡萄容器(盆)高容量瓶子盤子勺子或網(wǎng)篩、漏瓢更好水瓶步驟/方法 一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。

2.要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。

3.(經(jīng)驗(yàn):如果不是集中大量制作的話,買葡萄有個(gè)技巧。每天晚上10點(diǎn)左右,到賣葡萄的店鋪購(gòu)買散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常價(jià)格低一半左右。

4.我們買來(lái)是為了做酒,不是送禮。實(shí)際上,葡萄珠更適合我們。) [第一步] 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái),可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。

5.(經(jīng)驗(yàn):寫教程的人都這么說(shuō),其實(shí)大可不必。當(dāng)你大批量購(gòu)買的時(shí)候,你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。

6.何況本站推薦購(gòu)買葡萄珠,破皮的更多。) 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái),注意不要傷到果皮 [第二步] 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。

7.然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。(經(jīng)驗(yàn):不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。

8.酵母發(fā)酵過(guò)程就是制作葡萄酒的過(guò)程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分,容易引起葡萄酒的變質(zhì)。

9.) 用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。 [將葡萄的水瀝干] 將葡萄的水瀝干 把葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

10.注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。

11.另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。(經(jīng)驗(yàn):放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。

12.放糖量要看葡萄的甜度。成熟過(guò)度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過(guò)度放糖,拾得其反。也容易引起制作過(guò)程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。

13.通常的比例掌握在15%---25%之間。) 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點(diǎn)。

14. [這個(gè)瓶子是二十斤的容量] 這個(gè)瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。 夏天氣溫高,過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。

15.要注意的是,釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

16. 葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過(guò)濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn),家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。

17.要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 最后,作為過(guò)來(lái)人的制作經(jīng)驗(yàn),濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺(jué)酒味清淡,那說(shuō)明度數(shù)不夠,可以再次適量添加糖。

一.葡萄酒發(fā)酸怎么處理


二.葡萄酒酸了怎么辦

1.葡萄酒酸了,是在發(fā)酵過(guò)程中感染了雜菌,主要是由于你的衛(wèi)生條件沒(méi)有做好所致!并不是樓上說(shuō)的什么沒(méi)有徹底隔絕氧氣,什么滋生酵母菌,這都是錯(cuò)誤的!

2.酵母菌是有益菌種,是發(fā)酵的工作者,呵呵,沒(méi)有酵母菌怎么發(fā)酵?而且酵母菌是兼性厭氧型,也就是說(shuō),有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的,所以不要完全密封死你的發(fā)酵罐,再次,假如你完全密封你的發(fā)酵罐,有可能會(huì)造成你的發(fā)酵罐爆裂,為什么呢?

3.因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量二氧化碳,所以不要完全密封死!葡萄酒發(fā)酸了,也沒(méi)什么挽救的方法使它又變?yōu)槠咸丫疲?/p>

二.葡萄酒酸了怎么辦


三.葡萄酒酸了怎么處理

1.葡萄酒如果沒(méi)有重新封存,很容易被氧化,過(guò)一段時(shí)間之后無(wú)論是氣味還是口感都會(huì)變酸,這其實(shí)是葡萄酒中的酒精被醋化的結(jié)果,所得到的就是非常天然的葡萄醋了。

2.葡萄醋與葡萄酒的成份相似,且果香濃郁、酸度適中,集調(diào)味、藥用、保健功能于一身。尤其在保健功能方面,葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質(zhì),可以起到補(bǔ)血、降低血中的膽固醇等作用,另外葡萄醋還可以促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防冠心病。

3.醋化后的葡萄酒完全可以當(dāng)成家庭普通食醋來(lái)使用,當(dāng)然要注意瓶中是否長(zhǎng)霉菌,如果長(zhǎng)霉了就不能夠再使用了。

4.現(xiàn)在覺(jué)得自家的酒已經(jīng)酸了,只要把渣濾過(guò),酒液里沒(méi)了渣,發(fā)酵的速度就減緩,酒體穩(wěn)定,酒里的單寧酸果酸等酸味的發(fā)酵產(chǎn)物不再增高就不會(huì)越來(lái)越酸啦。

5.還可以濾后把酒液蒸一蒸,高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵,蒸的時(shí)候可以加冰糖調(diào)甜它,按自己口味來(lái)。注意蒸的時(shí)候不宜攪動(dòng),攪過(guò)頭會(huì)讓酒香散失。

6.蒸過(guò)的酒濃度更高了喝著過(guò)癮,小心醉哦!我家通常把濾過(guò)的酒裝瓶,喝的時(shí)候再加糖加熱,用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行,只需要微微溫?zé)峋涂梢?,這樣不會(huì)蒸得酒精度太高,適合老人小孩睡前喝。

7.你會(huì)發(fā)現(xiàn)加熱過(guò)的家釀葡萄酒再放涼后喝,酒體更醇厚,酒香變化微妙,如果糖與酸調(diào)得合適,家釀酒真就很象冰酒,只是沒(méi)冰酒爽口。

8.不知道冰酒的百度一下,隨便看看價(jià)錢,就自覺(jué)又濾又蒸的麻煩是值得的了。如果真的已經(jīng)成了醋(沒(méi)酒香只有酸氣,成了葡萄果醋),那也不用蒸了,那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失,濾完冰起來(lái),喝時(shí)調(diào)甜:推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶,自制醋飲料時(shí)尚養(yǎng)容啊還不怕醉,讓老婆每天喝兩杯。

四.葡萄酒做酸了怎么辦

1.葡萄酒變酸有兩種情況,其一,尖酸,是由于葡萄自身成熟度不夠,釀成的葡萄酒喝起來(lái)有酸味,口感不好,可以通過(guò)多種方法降酸。

2.其二,醋酸,由于釀制方法不當(dāng),保存不當(dāng),酒精反應(yīng)變成了醋酸,這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。自釀葡萄酒變酸處理辦法:第一種情況:通過(guò)處理,葡萄酒可以繼續(xù)飲用: 降酸。

3.可以采用物理降酸(靜置保存一段時(shí)間),化學(xué)降酸(加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)),生物降酸(葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵)等多種降酸方法。

4. 物理降酸法。可以將釀好的葡萄酒存放一段時(shí)間,自然降酸。冷凍存儲(chǔ)更好,等過(guò)了幾個(gè)月以后,形成酒石結(jié)晶體,過(guò)濾出葡萄酒,葡萄酒酸降低。

5.酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時(shí)間長(zhǎng)了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說(shuō)明,剛釀出來(lái)的葡萄酒有酸味是正?,F(xiàn)象,不要著急處理葡萄酒的酸味,因?yàn)樗岫雀叩钠咸丫迫菀妆4骈L(zhǎng)久。

6.物理法降酸的時(shí)間,可以是未裝瓶陳釀階段,方便過(guò)濾出酒石,也可以是密封存儲(chǔ)階段,不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時(shí)間較長(zhǎng),所有密封存儲(chǔ)形成酒石情況更多。

7. 化學(xué)降酸法。通過(guò)添加一些使用化學(xué)物質(zhì),讓葡萄酒酸發(fā)生化學(xué)變化,從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質(zhì)有:酒石酸鉀,碳酸鈣,碳酸氫鉀。

8.由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后,會(huì)產(chǎn)生鈣離子,鈣離子會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性,不利于葡萄酒的長(zhǎng)時(shí)間保持,所以不推薦使用。

9.通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)降酸,物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來(lái)確定添加的量。多了少了都不好,碳酸鈣,碳酸氫鉀,酒石酸鉀,乳酸菌二次發(fā)酵降酸,購(gòu)買的時(shí)候會(huì)弄明白。

10. 生物降酸法。生物降酸指通過(guò)蘋果酸-乳酸發(fā)酵(也就是二次發(fā)酵),將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸。或使用降酸酵母,也可以將30%作用的蘋果酸去掉。

11.生物降酸實(shí)際上是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)延續(xù),通過(guò)二次發(fā)酵,能夠讓葡萄酒變得柔和,降低葡萄酒的刺激性,口感更佳。

12.生物降酸處理的蘋果酸,而對(duì)于讓人討厭的醋酸,卻沒(méi)有作用。第二種情況:葡萄酒不能再喝了,做成其他的產(chǎn)品。

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