一．紅酒怎么辨認(rèn)年份？

1．顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。

2．顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒，當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?；旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同： 它的年齡。

3． 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái)，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。

4．每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒，你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手，右手，兩只手指頭…… 聞酒：現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了，酒聞起來(lái)像什么呢？

5．它有哪些形態(tài)香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn)，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。

6． 品嘗：對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。

7．味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。

8．葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ)：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái)，乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向，留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。

9．品酒時(shí)你應(yīng)想到什么？注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。

10． 回味：當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后，好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn)，再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。

11．酒是否： 清淡，中度濃郁，或濃郁？ 單寧太強(qiáng)或太澀？令人感到愉悅嗎？或沒(méi)有單寧的味道？ 余味持續(xù)多久？

12． 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？ 價(jià)錢值得嗎？ 此處又衍生出另一個(gè)重點(diǎn)。當(dāng)你品嘗一種酒后第一件事是你是否真的喜歡它。

13．它是你喜歡的類型嗎？你可將在藝術(shù)展覽和品酒做一番比較。你從一個(gè)房間到另一個(gè)房間欣賞，第一印象就告訴你是不是喜歡一幅作品，你想要知道更多：畫(huà)家是誰(shuí)；作品的歷史；它是怎么樣完成的。

14．葡萄酒也一樣，通常葡萄酒愛(ài)好者一發(fā)現(xiàn)他們喜歡的酒，就必須要對(duì)它進(jìn)行全盤的了解——釀酒廠、葡萄、農(nóng)作物正確的種植地點(diǎn)、調(diào)配情況和酒背后的歷史。

二．如何辨別紅酒的年份

1．/jiu/index。htm紅酒鑒別初級(jí)教程品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。

2．美國(guó)加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。

3．對(duì)于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。

4．在美國(guó)生產(chǎn)的和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。

5．法國(guó)葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀· 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？

6．有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？· 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是3第二步，看葡萄酒液· 看葡萄酒的顏色是否不自然？

7．· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)· 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)· 打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

8． 在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感· 飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。

9．· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。· 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。環(huán)境。

10．氛圍。五官·一氛圍無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng)，無(wú)嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。

11．品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。二臺(tái)布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。

12．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái)，臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。

13．三酒溫酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味味的散發(fā)，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。

14．同時(shí)，應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21~31℃。

15．低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。

16．一般來(lái)說(shuō)，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認(rèn)的事實(shí)。

17．而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng)，則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì)，形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。

18．飲用年份近、清淡的白酒時(shí)，其溫度也要較喝較濃的酒時(shí)來(lái)的冰涼些。要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。

19．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會(huì)略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會(huì)再迅速上升。

20．不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時(shí)感到太過(guò)凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無(wú)法確實(shí)感到酒的溫度。

21．至e799bee5baa6e78988e69d8331333233656437于甜的氣泡酒，飲用時(shí)就和紅色香檳酒一樣，較為高些。

22．氣泡酒不能加小冰塊來(lái)冷卻，因?yàn)槿绱丝焖俚睦鋮s方法，會(huì)破壞有價(jià)值的酒的原味。而一般的冰箱溫度，并不會(huì)減損氣泡酒的風(fēng)味。

23．為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。在法國(guó)，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。

24．而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時(shí)，飲用風(fēng)味最佳。

25．酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。

26．年份低、清淡的紅酒，如法國(guó)新鮮的薄酒來(lái)。而像出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時(shí)飲用，風(fēng)味更佳。

27．酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當(dāng)。德國(guó)的粒選及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。

28．飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國(guó)家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時(shí)，其溫度不應(yīng)太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應(yīng)高于20度。

29．把冷藏在酒窖的紅酒取出時(shí)，決不可放在暖氣設(shè)備旁來(lái)溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2到3小時(shí)，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。

30．這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜，其實(shí)不盡然，只要簡(jiǎn)單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？

31．市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計(jì)，經(jīng)過(guò)一些練習(xí)，自已也就能夠計(jì)出正確的溫度了。冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。

三．為什么紅酒要年代越久越好？

1．近來(lái)，一些朋友跟您一樣總問(wèn)起有關(guān)紅葡萄酒陳年的問(wèn)題。紅酒能不能陳年？紅酒是不是越陳越好？紅酒有保質(zhì)期嗎？

2．及國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽上標(biāo)注的保質(zhì)期為什么有長(zhǎng)有短？等等。在此，就上述問(wèn)題說(shuō)上幾句。 首先，解釋一下陳年的概念及目的。

3．陳年一般是指葡萄酒發(fā)酵完成后，葡萄酒在橡木桶中及裝瓶后在瓶中陳放，讓酒繼續(xù)發(fā)展成熟的過(guò)程。因此，陳年通常包括兩個(gè)階段:在橡木桶中與在酒瓶中。

4．眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個(gè)淺齡期－發(fā)展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發(fā)展過(guò)程。

5．陳年的目的是為了讓酒能進(jìn)一步的發(fā)展，達(dá)到其成熟和巔峰的狀態(tài)，從而讓酒中的單寧更圓潤(rùn)，架構(gòu)更明顯，酒質(zhì)更細(xì)膩，酒的味道更均稱協(xié)調(diào)。

6．同時(shí)在陳年中，酒的花香與果香將隨著陳年而有遞減，但其它深層的香氣，如橡木，咖啡，熏香，烤肉，皮革，泥土，礦物味等將逐漸生成，使酒的香氣更有層次。

7． 但是，上述陳年的功能只是對(duì)于部分的酒有意義，也就是具有陳年能力，或是說(shuō)需要陳年的酒。那么，什么樣的酒具有陳年能力呢？

8．紅酒的陳年能力主要與如下幾個(gè)因素有關(guān)。 第一是葡萄的品種。象用Cabernet Sauvignon，Syrah， Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒，比較能夠陳年。

9．好的酒莊/酒廠出品的酒，陳年二十年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間是不成問(wèn)題的。 而象Zinfandel、Gamay等品種，就不太能陳年，上好的酒陳放個(gè)六年也就到極限了。

10． 另外，用Gamay所釀的具有Beaujolais特色的新酒，當(dāng)年采摘，當(dāng)年釀制，當(dāng)年上市，當(dāng)年開(kāi)瓶飲用，連隔年都不要。

11． 其二是葡萄的品質(zhì)。葡萄品質(zhì)與葡萄的培育種植、土壤，和葡萄當(dāng)年生長(zhǎng)采摘的氣候有關(guān)。其中當(dāng)年氣候因素更不穩(wěn)定，較難控制。

12．如果當(dāng)年的氣候條件很好，沒(méi)有意外天氣災(zāi)害或病蟲(chóng)害，那么該年葡萄的品質(zhì)就會(huì)好于它年，也稱好年份。相同品種的葡萄，因品質(zhì)更佳，所釀之酒更能陳年。

13．同樣是波爾多Medoc的酒，因1992，1993等年份的氣侯不好，也稱年份不好，即便是好酒莊的酒，陳個(gè)七，八年，也就達(dá)到其顛峰了，再放也不會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)有什么益處。

14． 其三是葡萄酒的品質(zhì)。主要與生產(chǎn)者有關(guān)，涉及葡萄來(lái)源、處理手法、工藝水平等。一般來(lái)說(shuō)，越好酒莊/酒廠出品的酒，對(duì)于法國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)，AOC級(jí)別越高的酒，對(duì)于波爾多Medoc地區(qū)講，越是頂級(jí)好酒莊的酒，陳年能力也就越強(qiáng)。

15．通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而頂級(jí)莊園的酒能陳放20年甚至50年以上。 上述第第二點(diǎn)，可以看成是先天的，第三點(diǎn)可以視為后天的努力。

16．當(dāng)然，除了葡萄和酒本身，酒的存放條件也很重要。只有存放適當(dāng)，好酒的陳年才能使其更加完美。 知道了紅酒的陳年能力與這么多因素有關(guān)，那么，如何判斷某一支紅酒需要陳年的具體時(shí)間呢？

17．是否可以有法規(guī)來(lái)約定個(gè)保質(zhì)期呢？我個(gè)人認(rèn)為，“約定保質(zhì)期”的方法操作起來(lái)較難實(shí)現(xiàn)。問(wèn)題一是如何定義“保質(zhì)期”這個(gè)概念。

18．其次，能否合理地確定“保質(zhì)期”。 “保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。如上所述，葡萄酒陳年是一個(gè)發(fā)展過(guò)程。

19．原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能絕對(duì)地說(shuō)不能飲用了，只是品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。

20．一般來(lái)說(shuō)，酒的成熟期，巔峰期，退化期都可視為適宜飲用期，而進(jìn)入垂老期后可視為不適宜飲用期。所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是發(fā)生軟木塞霉變(corky)現(xiàn)象，而這些現(xiàn)象的出現(xiàn)是偶發(fā)的，與時(shí)間無(wú)必然聯(lián)系。

21．因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)可定義為“保質(zhì)期”的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時(shí)點(diǎn)？ 再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶開(kāi)始，到正要進(jìn)入垂老期時(shí)，這其間的時(shí)間是“保質(zhì)期”，那么，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。

22．因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)：年份， 葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循，即上面有關(guān)紅酒陳年能力的論述。

23．但如果要定量的話卻很難。任何一個(gè)因素變化了，其結(jié)果也就會(huì)有不同。而且，這種變化常常是要通過(guò)實(shí)際品嘗才可最終確定，再?gòu)闹蝎@得一定的預(yù)見(jiàn)。

24．也就是說(shuō)，每支酒要視實(shí)際情況不同，來(lái)確定具體需要和能夠陳年的時(shí)間。因此，預(yù)先地，統(tǒng)一地給紅葡萄酒確定個(gè)保質(zhì)期，5年、10年、20年或是50年，并硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒(méi)有意義的。

25．換句話說(shuō)，如果要從合理的角度來(lái)制定這樣的法規(guī)，那么，這樣的法規(guī)將是一個(gè)龐大復(fù)雜的因果關(guān)系選擇體系，同時(shí)，也會(huì)是時(shí)常變化的。

26．這不僅失去了作為法規(guī)的意義，也是無(wú)法操作和實(shí)施的。試想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，這個(gè)“保質(zhì)期”該如何確定呢？

27． 對(duì)于我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年保質(zhì)期的問(wèn)題，是因?yàn)橐獫M足國(guó)家有關(guān)進(jìn)口衛(wèi)生檢疫法規(guī)的要求：在任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出保質(zhì)期，對(duì)于葡萄酒這個(gè)比較特別的商品也不例外。

28．因此進(jìn)口商就找個(gè)最長(zhǎng)的標(biāo)上。其實(shí)，這樣的標(biāo)注是沒(méi)有更多實(shí)際意義的，由此還可能會(huì)產(chǎn)生誤會(huì)。一位葡萄酒代理商告訴我，他們?cè)M(jìn)過(guò)一款1979年份的法國(guó)葡萄酒，按國(guó)家規(guī)定要標(biāo)注“保質(zhì)期”。

29．這下可麻煩了，就是按照最長(zhǎng)的15年算，也“過(guò)期”了，搞得他們很是尷尬和無(wú)奈，還遭到不懂葡萄酒客戶的指責(zé)。

30．從上面講述我們知道，只有好酒才能陳年，可是，這下好酒到成了“過(guò)期”產(chǎn)品。 由此可見(jiàn)，對(duì)于紅葡萄酒這個(gè)比較特殊的產(chǎn)品，如硬性規(guī)定個(gè)“保質(zhì)期”不僅不合理，勢(shì)必還會(huì)造成誤導(dǎo)。

31．也就是說(shuō)，紅酒不象面包，能有個(gè)明確的幾天的保質(zhì)期；也不象中國(guó)的白酒，是“放不壞”這樣簡(jiǎn)單的概念。但是，如果沒(méi)有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一個(gè)比較難于判斷和理解的問(wèn)題，也為其在選擇和飲用時(shí)帶來(lái)不便。

32．那么，紅酒應(yīng)該何時(shí)飲用，買來(lái)的紅酒是否還需再陳年呢？ 應(yīng)該說(shuō)，紅酒在其適宜飲用期內(nèi)飲用都是可接受的。

33．對(duì)于絕大多數(shù)，一般消費(fèi)者在市場(chǎng)上可購(gòu)得的紅葡萄酒，是沒(méi)有什么陳年能力的。從數(shù)量上講，大約只有百分之十左右的酒有陳年10年以上的能力。

34．更多的酒在其面市后的一到兩年間飲掉即好，沒(méi)有必要再陳年?；蚴钦f(shuō)，其本身的品質(zhì)決定了其成熟快，退化快，適宜飲用期短，更長(zhǎng)的陳年不會(huì)使酒質(zhì)更加柔順美妙，反而會(huì)因保存不當(dāng)或是進(jìn)入垂老期，使品質(zhì)更加不濟(jì)。

35．典型的象國(guó)產(chǎn)的葡萄酒，因品質(zhì)問(wèn)題，除個(gè)別一兩支酒，其它的葡萄酒基本上都不具備陳年能力。無(wú)論有否標(biāo)注年份，您在市場(chǎng)上買來(lái)就喝了事，千萬(wàn)別想著什么"陳"上幾年的。

36． 此外，還與個(gè)人口味喜好有關(guān)。如前面講到，在陳年中，酒的花香與果香味在年輕時(shí)更濃重，隨著陳年而遞減。

37．有人偏愛(ài)果香花香味重的酒，為迎合這些人的口味，酒廠在釀造時(shí)采用不同處理手法，釀出更適宜年輕時(shí)飲用的酒。

38．典型的象美國(guó)的酒，因此多數(shù)的美國(guó)酒不需也不能更多的陳年。 另一方面，葡萄酒的生產(chǎn)者也會(huì)考慮其酒的陳年對(duì)酒質(zhì)帶來(lái)的影響，而將酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和裝瓶后在酒瓶中，進(jìn)行必要的陳年。

39．有些地方有稱為晚裝瓶“l(fā)ate bouttling”的習(xí)慣。比如西班牙就有這樣的傳統(tǒng)，對(duì)于Grand Reserva這一等級(jí)的酒，政府要求在橡木桶中陳放三年才裝瓶，在瓶中再放兩年后，才能上市出售。

40．有些酒廠自己規(guī)定的陳年時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。所以，常常1989年份的酒，卻可能剛上市不久。這也是為什么在市場(chǎng)上一般不會(huì)見(jiàn)到當(dāng)年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。

41． 通常情況下，越需陳年的酒面世越晚。因此，一般來(lái)講，上市以后的酒，即便馬上飲用，其品質(zhì)也應(yīng)是可接受的，應(yīng)是在其適宜飲用期內(nèi)。

42． 總之，對(duì)于絕大多數(shù)的紅葡萄酒，在其面市后的一到兩年間飲掉即好，沒(méi)有必要再陳年。對(duì)于目前北京超市中，賣￥150以上的紅酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。

四．紅酒的年份越久越好嗎？

1．一瓶葡萄酒的生命周期，就像一個(gè)女孩的成長(zhǎng)一樣，童年有天真爛漫的可愛(ài)，豆蔻年華有楚楚動(dòng)人的嬌媚，花樣年華有婀娜多姿的萬(wàn)種風(fēng)情，徐娘半老有風(fēng)韻猶存的雍容。

2．葡萄酒帶給我們的享受，在每一個(gè)階段都會(huì)有不同的體驗(yàn)。如果我們教條地期待陳年，整天惦記著什么時(shí)候才會(huì)達(dá)到高峰，那將會(huì)失去多少品嘗的體驗(yàn)和樂(lè)趣？