一．自釀葡萄酒酒發(fā)酸了，怎么辦？

1．可以吃，最好燒菜。和蘋果醋一個(gè)用法。 發(fā)酸原因 釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？

2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。

3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。

二．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事

1．很多原因會(huì)導(dǎo)致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒(méi)晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過(guò)度、最常見(jiàn)的是釀好酒后沒(méi)有及時(shí)濾渣，在取用時(shí)污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。

2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買回來(lái)摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進(jìn)盆里，灑點(diǎn)面粉浸泡半個(gè)小時(shí)，洗兩三次。

3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點(diǎn)水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點(diǎn)水份。準(zhǔn)備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。

4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿，還要發(fā)酵，不能太滿。

5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個(gè)月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。

三．自己釀造的葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎？

1．可以。葡萄其實(shí)是又酸又甜的，因?yàn)樘鹞犊梢匝谏w酸味，所以我們吃葡萄感覺(jué)到的酸不強(qiáng)烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉(zhuǎn)化成為酒精，剩下的酸就明顯了。

2．葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。

四．自制葡萄酒發(fā)酸了還能喝嗎？

1．顏色紅而清亮、變酸說(shuō)明開(kāi)始氧化變質(zhì)，但不是通常所說(shuō)的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了。

2．葡萄是微生物發(fā)酵食品，變酸說(shuō)明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無(wú)害，所以要看情況而定。