1，白酒釀造發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在幾度

發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間,溫度太底發(fā)酵慢不完全,溫度高容易酸敗

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2，甜酒發(fā)酵溫度超過40度還行嗎

甜酒發(fā)酵溫度可以超過40度。發(fā)酵甜酒時(shí)，40攝氏度的溫度剛剛好，并且還會(huì)加速甜酒的發(fā)酵。但是溫度超過50或60度以后，發(fā)酵菌會(huì)被燒死。而溫度過低，發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。甜酒其實(shí)就是江米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。

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3，甜白酒的發(fā)酵溫度是多少

22-24度我記得快快樂樂每一天。 適當(dāng)?shù)目刂茰囟瓤梢允菇湍妇浞职l(fā)酵

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4，做甜酒的最佳溫度是多少

咨詢記錄 · 回答于2021-11-30 做甜酒的最佳溫度是多少 您好，甜酒發(fā)酵的最佳溫度為20°C-30°C。釀造米酒的溫度是為了保證米發(fā)酵的時(shí)候能夠有好的環(huán)境，也是適合酵母菌生長(zhǎng)的環(huán)境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時(shí)候最好能保證在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，有溫度計(jì)就最好了。

5，做糯米甜酒放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是多少度

做糯米甜酒,放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是30到40度。主料：糯米750克調(diào)料：酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量做法步驟：1、糯米入水，泡10個(gè)小時(shí)，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。3、糯米取出，放入紗布中用涼開水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫?zé)嵋稽c(diǎn)。涼一點(diǎn)也沒關(guān)系，千萬別太燙了，會(huì)把后面的酒曲燙壞的。4、把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個(gè)洞。5、保溫工作要做好，現(xiàn)在天氣冷，有保溫袋更方便一點(diǎn)，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是28到30度。糯米甜酒的做法1.香糯清洗，2.加清水放進(jìn)鍋里蒸熟。3.等溫度下至30度時(shí)，拌散。4.備甜酒酵母。5.撒上適量的酵母拌勻，6.用手抹平，中間留個(gè)小洞。7.蓋上蓋子，等發(fā)酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時(shí)間左右。8.做好的甜米酒一般是26度左右再看看別人怎么說的。

6，做糯米甜酒放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是多少度

做糯米甜酒,放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是30到40度。主料：糯米750克調(diào)料：酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量做法步驟：1、糯米入水，泡10個(gè)小時(shí)，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。3、糯米取出，放入紗布中用涼開水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫?zé)嵋稽c(diǎn)。涼一點(diǎn)也沒關(guān)系，千萬別太燙了，會(huì)把后面的酒曲燙壞的。4、把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個(gè)洞。5、保溫工作要做好，現(xiàn)在天氣冷，有保溫袋更方便一點(diǎn)，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。

7，甜白酒在低溫發(fā)酵要幾天

甜白酒在低溫發(fā)酵要約一個(gè)月?！　∫?yàn)殡S著溫度的降低，酵母活動(dòng)能力也會(huì)有所下降，就會(huì)處于慢速發(fā)酵中?！　∷赃@個(gè)過程就會(huì)很長(zhǎng)，有可能需要近一個(gè)月?？梢园讶萜鞣旁诳梢栽黾訙囟鹊牡胤剑屗^續(xù)加速發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束。溫度低了， 低溫發(fā)酵，一般指的是在13度以上 18度以下 這個(gè)區(qū)間入池發(fā)酵。微生物適合在28~33度之間生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵過程要升溫。白酒發(fā)酵要在低溫入池建議取出酒賠，加入點(diǎn)稻殼 進(jìn)行蒸餾以下，然后加入發(fā)酵劑 不加糧食， 重新入池發(fā)酵吧 減少點(diǎn)損失。低溫入窖，緩慢發(fā)酵，就是所謂前緩，中挺，后緩落。白酒發(fā)酵過程中對(duì)溫度的控制是不可缺少的，無論在理論上還是多年的生產(chǎn)實(shí)踐試驗(yàn)上。其好處在于：1. 有利于醇甜物質(zhì)的形成。糟醅發(fā)酵溫度的高低是與酵母及其他微生物在窖內(nèi)的繁殖情況有著密切的關(guān)系。酒糟中，含磷量為1%-2%，足夠能使酵母產(chǎn)生多遠(yuǎn)醇之需，當(dāng)發(fā)酵緩慢，窖內(nèi)含氧逐漸減少時(shí)，磷氧比緩慢增大，這時(shí)有利于多元醇的生成，若溫度高，發(fā)酵速度快，糟內(nèi)含氧量迅速減少，多元醇的產(chǎn)量也就大大減少了。2. 有利于控酸產(chǎn)酯。生產(chǎn)實(shí)踐證明，凡是低溫緩慢發(fā)酵，升酸幅度少，產(chǎn)酒正常在封窖第9天，含酒精量達(dá)最高峰，窖內(nèi)溫度也升至36攝氏度最高點(diǎn)，主發(fā)酵基本結(jié)束，這時(shí)酸度為1.6mg/100ml，升酸幅度僅為升酸量的40%以下，低溫緩慢發(fā)酵就能在發(fā)酵的大部分過程中保持高濃度的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫?，這樣不僅有利于本排和下排的正常發(fā)酵，而且對(duì)產(chǎn)生濃香型酒的主體香酯是大有益處的。3. 有利于控制高級(jí)醇的形成。任何種類的酒，在發(fā)酵過程中都會(huì)生成不同量的高級(jí)醇，在相同條件下，發(fā)酵溫度和速度對(duì)高級(jí)醇的生成量有較大的影響。4. 可以抑制有害菌的繁殖生長(zhǎng)。低溫入窖，使有益菌得到了生長(zhǎng)繁殖的條件，而不適合有害菌的生產(chǎn)繁殖。5. 有利于加速新窖老熟，穩(wěn)定提高酒質(zhì)。溫度降低，酵母活動(dòng)能力下降，雖然還在慢速發(fā)酵中，但這個(gè)過程就會(huì)很長(zhǎng)，有的時(shí)候需要近一個(gè)月。你可以把容器放在煤火爐邊或者其他可以增加溫度的地方，讓它繼續(xù)發(fā)酵，等到里面甜味很小時(shí)，說明發(fā)酵基本結(jié)束了，就可以過濾了。

8，甜酒發(fā)酵溫度超過50度還行嗎

甜酒發(fā)酵的溫度不可以超過30度 做甜酒釀的發(fā)酵對(duì)溫度要求很嚴(yán)格。因?yàn)榻湍妇荒茉诘陀诹愣然蛘吒哂谒氖叨鹊臏囟认律妫园l(fā)酵米酒最好把溫度控制在二十度到三十度之間，讓酵母菌能正常發(fā)酵。米酒香甜可口，有非常多的吃法?？梢阅脕碓陲堊郎洗钆湎戮菩〔?，生津開胃。如果放進(jìn)鍋中加水和湯圓一起煮，就可以做成一道美味的米酒湯圓，好吃又營(yíng)養(yǎng)。糯米甜酒是特色傳統(tǒng)名小吃主要采用糯米釀造而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風(fēng)味獨(dú)特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農(nóng)家特產(chǎn)。糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，除強(qiáng)身健體、滋潤(rùn)補(bǔ)益外，還對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)等有輔助治療作用。它既可單獨(dú)飲用，又可為調(diào)料用于菜肴的烹飪。

9，傳統(tǒng)釀酒夏天發(fā)酵溫度要控制在多少度

不適宜釀造，有降溫設(shè)備的話，控制在25左右白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個(gè)階段，前后期的酒比較戳捏，中

10，甜酒發(fā)酵的溫度

分析如下：1、甜酒發(fā)酵的最佳溫度為40°C-45°C。2、制作甜酒時(shí)需要用搪瓷，磁制或玻璃制的盆，這樣可以更加安全，方便操作也便于清洗。不要使用塑料的容器或者不銹鋼容器以及鋁制品，因?yàn)樘鹁飘?dāng)中含有酒精，塑料中的增塑劑和染料會(huì)溶入酒精里危害身體健康。3、甜酒中會(huì)有酸性物質(zhì)產(chǎn)生，有一定的腐蝕性，還有不銹鋼容器以及鋁制品都不可以使用。拓展資料：1、甜酒（Liqueur），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。2、古之甜酒，無論以果實(shí)或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時(shí)須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）。（資料來源：百度百科：甜酒）