1,燉牛肉放白酒好嗎不是料酒啊
也可以,不過口味沒料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。
2,煮牛肉湯時(shí)里面放點(diǎn)牛肚行嗎
1.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了。 燴牛肚 原料:牛肚一只(約1200克)、蔥頭50克,芹菜50克,胡蘿卜75克,油炒面粉100克。 調(diào)料:黃油120克,生姜末30克,香菜末30克,香葉2片,牛膝草10克,精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。 烹飪方法:將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切絲,把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片,芹菜洗凈切段,備用。 把鍋燒熱后放入黃油,待熔化后放入蔥頭片炒至黃色,放入牛肚絲稍炒,放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉調(diào)勻,加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時(shí)撒上芝士粉可。 =============================紅酒燴牛肚 原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡蘿卜120克,蔥頭75克,土豆500克。 調(diào)料:食油75克,紅酒200克,香葉1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精鹽、胡椒粉適量。 烹飪方法:將牛肚用滾沸水燙片刻后,刮凈粘液、黑膜,再用溫水洗凈切成菱形塊;把芹菜、大蒜洗凈切末;蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊,備用。 將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯,用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時(shí),放入蔥頭塊炒至微黃,放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí),盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi),燜至8成熟時(shí)放入土豆塊,胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí),放入炒黃的大蒜末,油炒面粉調(diào)勻,加鹽調(diào)好口味微沸即可食用。 特點(diǎn):香濃味美。 ============================香鹵牛肚 主料:牛肚1個(gè) 輔料:蔥2根,辣椒1個(gè),大蒜4粒,市售鹵包1包,八角1粒 調(diào)料/腌料:醬油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙 制作過程 (1) 牛肚洗凈,蔥切段,紅辣椒切段,大蒜去皮拍碎。 (2) 取一深鍋,放入全部材料,適量水和調(diào)味料,大火煮開后改小火煮至軟爛,熄火后繼續(xù)浸泡至涼,涼后撈起,切片,排盤。 備注說明 備注:牛肚也可以切片排盤,沾醬食用 ================================宮保牛肚 主料:牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法: 1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用,取一小碗,加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉,水、調(diào)成汁,再放入蔥、姜、蒜、柿子椒; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入調(diào)好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出鍋即可。 特點(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 ====================================蠔汁燒牛肚 基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。 1、燒鍋入蠔油,燒至100度時(shí)放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗凈切片,生姜、紅椒切片、蔥切段。 3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時(shí),用濕生粉勾芡收汁入碟即成。 ==================================水爆牛肚 主料:牛肚領(lǐng)500克。 配料:豆腐乳半塊,香菜葉5克,姜米2.5克。 作料:醬油、鹽水、味精、料酒各15克,芝麻醬25克,小磨油25克,辣椒油5克。 制法:1、將肚領(lǐng)放墩上,復(fù)去油皮,頂絲切成5毫米厚的薄片,在開水鍋里笊一下,撈入碗內(nèi),添入半碗涼開水 。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開,與其他作料對(duì)成汁,同肚片一起上桌。==========================涼拌牛肚 材料:牛肚:500克紅辣椒:1個(gè)大蔥:1根生姜:1塊大料:適量 調(diào)料:香油:2小匙醬油:2小匙料酒:0.5大匙精鹽:1小匙白糖:1小匙 做法: 1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂; 2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤; 3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 特色:爽滑脆嫩,濃香可口。 廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會(huì)更好。 ============================金芽牛肚 【原料】:黃豆芽450克,牛肚150克,嫩姜絲30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精鹽12.5克,味精3克。 【制法】: 1.將牛肚洗凈,先燒爛,后切成絲,辣椒洗凈,切成絲。 2.將黃豆芽擇洗干凈,放入開水中燙一下,撈出放入冷水中浸泡。 3.在炒鍋內(nèi)放入豆油,上水燒熱,下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒,再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻,即可裝盤。 【特點(diǎn)】:鮮辣可口,佐酒小菜。 ============================鹵牛肚 第一步:將買來的牛肚用熱水洗干凈,背面的肥肉一定要剔除,要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。 第二步:我是用砂罐燒的。把牛肚放進(jìn)沙罐。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。倒入水適量,加料酒,醋,醬油,白糖,鹽,味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個(gè)小布包,長寬約一寸左右,留一邊活口,用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,蔥幾根,朝天椒,香葉。都裝進(jìn)小布包,繩口拉緊。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下。 第三步:先開小火燒,因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開大火,至沸騰,再開小火,二至三小時(shí)后即可燒熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷涼,將菜板,菜刀消毒。切成小長條??梢灾苯映裕部沙床顺?。 其實(shí)家庭自制鹵菜,方法都差不多。不過,要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干,那牛肉味道更加純正了。 ==========================牛肚補(bǔ)胃湯 做法:牛肚先洗-一次,后用鹽、醋半碗,反復(fù)擦洗,再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸后中火燭30分鐘,取出切小塊后復(fù)入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時(shí),加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續(xù)煨2~3小時(shí),直至肚爛。 飲用方法:每次飲湯1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。 功能:補(bǔ)中益氣,健脾消食。適用于胃下垂,脘腹悶脹,食欲不振等癥。 ;香茅有辛香味,可祛寒。 =======================================牛肚火鍋 原料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽? 制法:取牛毛肚,抖盡雜物,攤于案上,將肚葉層層理順,再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋鹵汁。吃時(shí),將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí),牛脊髓可先下入火鍋,其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油,上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油,供蘸食用。 ================================= 涼拌牛肚 材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個(gè) 大蔥·1 根 生姜·1 塊 大料·適量 調(diào)料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 做法: 1.大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5 分鐘,撈出后刮除油脂; 2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤; 3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。 特點(diǎn):爽滑脆嫩,濃香可口。 廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會(huì)更好 ================================== 牛肚補(bǔ)胃湯 做法:牛肚先洗-一次,后用鹽、醋半碗,反復(fù)擦洗,再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸后中火燭30分鐘,取出切小塊后復(fù)入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時(shí),加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續(xù)煨2~3小時(shí),直至肚爛。 飲用方法:每次飲湯1小碗,日2次,牛肚佐膳服食。 功能:補(bǔ)中益氣,健脾消食。適用于胃下垂,脘腹悶脹,食欲不振等癥。 ;香茅有辛香味,可祛寒。 ================================== 夫妻肺片 制法:將牛肉、牛肚洗凈,焯透,放入鍋內(nèi),加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包,燒開后用慢火煮約兩小時(shí)。將煮爛的牛肉、牛肚切成片,裝入盤內(nèi);舀點(diǎn)老鹵,加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成味汁,澆在牛肉、牛肚上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。 特點(diǎn)是口味麻辣濃香。 ====================================鹵水牛雜 此物原為冬日多食,近年不分節(jié)令,遍街頭小販推車售賣。 【原料】 牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15 克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老姜35克,面鼓醬(或柱侯 醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。 【制作】 1.將牛雜洗凈,放入鍋內(nèi),加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出, 再用清水洗凈。 2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。 3.旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香, 烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛,制成后的牛雜約750克。 4.用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時(shí)要足熱,否則失去特 色??梢岳苯丰u作佐料。 【特點(diǎn)】 香滑綿軟,味濃汁厚
3,牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么
可以放的,不影響整體口感
一般不加,蜂蜜解酒的。
4,燉肉要不要放點(diǎn)酒
放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥
放點(diǎn)啤酒或者料酒肉更香更嫩
少放一點(diǎn)
可以放點(diǎn)點(diǎn)!別太多!
要放,腥味可以少點(diǎn)啊,還有酒香
5,燉牛肉時(shí)為什么放啤酒
這就是為什么燉肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆帕暇?、醋之類的。一方面啤酒里面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì),降低脂肪的吸收。 烹調(diào)中加點(diǎn)酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于酒的酒精中,在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)酒,同樣也可以除去膻腥氣。
6,燉牛肉湯放白酒可以嗎
不會(huì)的,少量的白酒可以去腥提鮮,使牛肉湯更香,酒精會(huì)揮發(fā)出一些,嘗不出來的。
可以
可以可以 少量就行,太多會(huì)影響收汁提味
也可以,不過口味沒料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。
可以加哦 沒有影響
可以少量的放點(diǎn),
7,煮肉時(shí)為啥要加料酒
為什么炒菜的時(shí)候要放料酒?相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑,為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒?很多人說是為了祛除腥味,既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢?或者白酒?為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好,黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料,所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個(gè)功能,同時(shí)白酒的度數(shù)比較高,不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高,酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒,只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎,能不能當(dāng)酒喝?很少有人喝料酒,不是因?yàn)樗荒芎龋皇俏兜离y喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?,鹽分很多,直接喝對(duì)身體損害太大,舉個(gè)例子白酒里面加了鹽,誰愛喝呀?
8,燉牛肉可以放一點(diǎn)白酒嗎
可以。主料:牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料:香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱,汾酒,干辣椒,香料,蒜頭,豆醬。2、牛健對(duì)切,用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水,以蓋過牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后,斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。
不會(huì)的,少量的白酒可以去腥提鮮,使牛肉湯更香,酒精會(huì)揮發(fā)出一些,嘗不出來的。
可以,不過口味沒料酒好,料酒主要是蓋一點(diǎn)味道。 補(bǔ)充: 白酒(Chinese spirits)的標(biāo)準(zhǔn)定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。
可以吧。
可以,去牛肉的腥味