1、將咸鴨蛋中的蛋黃取出。想要用到咸蛋黃，那么就需要先將蛋黃一個(gè)個(gè)取出來，這樣才能將蛋黃的腥味去除。先將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)都清洗干凈，然后將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來，最后將干凈的蛋黃取出來放好即可。 2、蛋黃表面沾點(diǎn)白酒。將取出來的蛋黃一個(gè)個(gè)都擺放在錫紙上，然后往上面撒一些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，這樣能一定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。白酒選用高度白酒，噴灑一些在蛋黃表面即可。 3、蛋黃表面沾點(diǎn)檸檬汁。如果家中沒有白酒的話，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更加自然。 4、一個(gè)個(gè)放在錫紙上。灑上白酒或者檸檬汁的蛋黃一個(gè)個(gè)擺放在錫紙上，這樣能讓蛋黃在烤箱中更好的將本身的腥味去除，這是非常好的。也是很容易將其中的腥味更好地去除的。 5、放入烤箱烤5到6分鐘即可。最后將所有的蛋黃都放到烤箱中烤大概5到6分鐘，這樣能很好地將蛋黃的腥味去除掉，這樣能讓蛋黃的味道變得更美味。

網(wǎng)上買的咸蛋黃怎么處理如下：1、將咸鴨蛋中的蛋黃取出。想要用到咸蛋黃，那么就需要先將蛋黃一個(gè)個(gè)取出來，這樣才能將蛋黃的腥味去除。先將咸鴨蛋一個(gè)個(gè)都清洗干凈，然后將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來，最后將干凈的蛋黃取出來放好即呵。2、蛋黃表面沾點(diǎn)白酒。將取出來的蛋黃一個(gè)個(gè)都擺放在錫紙上， 然后往上面撒-些白酒，這樣能讓蛋黃表面的腥味變少，這樣能-定程度上去除蛋黃的腥味，也是非常有效果的。白酒選用高度白酒，噴灑-些在蛋黃表面即可。3、蛋黃表面沾點(diǎn)檸檬汁。如果家中沒有白酒的話，也可以用檸檬汁，也有去腥的功效，將檸檬汁灑在蛋黃表面，讓檸檬的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，這樣也能讓蛋黃吃起來更加自然。4、一個(gè)個(gè)放在錫紙上。灑上白酒或者檸檬汁的蛋黃一個(gè)個(gè)擺放在錫紙 上，這樣能讓蛋黃在烤箱中更好的將本身的腥味去除，這是非常好的。也是很容易將其中的腥味更好地去除的。5、放入烤箱烤5到6分鐘即可。最后將所有的蛋黃都放到烤箱中烤大概5到6分鐘，這樣能很好地將蛋黃的腥味去除掉，這樣能讓蛋黃的味道變得更美味。

蛋黃醬可是很多人的最愛，一般情況下超市里面所賣的蛋黃醬價(jià)格比較昂貴，而且性價(jià)比還不高。所以很多人都想在家里制作蛋黃醬，這樣的話成本比較小一些。其實(shí)蛋黃醬的做法是非常簡單的，想要做蛋黃醬，首先就需要準(zhǔn)備食材也就是咸蛋黃，大家購買咸蛋黃的時(shí)候，一定要注意它的新鮮程度，越新鮮的咸蛋黃，做出來的蛋黃醬就越好吃。制作蛋黃醬的第1個(gè)步驟就是在咸蛋黃上面噴一些高度白酒，這是為了去除咸蛋黃上面的腥味兒，要知道做出來的蛋黃醬如果存在腥味的話是非常影響我們的口感的。噴完了白酒之后就可以選擇上鍋蒸熟或者是用烤箱烤熟，如果選用烤箱的話，設(shè)定150度烤5分鐘左右，如果沒有烤箱的話就可以選擇蒸熟了。蒸熟了之后再將咸蛋黃放進(jìn)破壁機(jī)或者是攪拌機(jī)里進(jìn)行打碎，這個(gè)時(shí)候需要注意一點(diǎn)要在里面放一些色拉油，不然打完的咸蛋黃會非常的干，而且還會粘在機(jī)子上面，非常難清洗，如果沒有破壁機(jī)和攪拌機(jī)的話，可以選擇手動剁碎，剁碎之后還要用篩子篩一下，在這里也是越細(xì)越好。弄好了這些之后，就可以起鍋燒油了，建議大家使用黃油，因?yàn)檫@樣做出來的蛋黃醬會存在一些奶香味，如果沒有的話也可以使用普通的大豆油，但是建議大家不要使用菜籽油和花生油，因?yàn)檫@兩種油的味道比較大，會蓋過一些蛋黃的香味。最后一步就是開小火在鍋里面，快速的攪拌我們的咸蛋黃，在攪拌的過程當(dāng)中要加上少許的鹽和白糖，一直到鍋里開始冒泡泡了，就差不多可以出鍋了，這個(gè)時(shí)候口味極佳，咸淡適中的蛋黃醬就出爐了。

咸鴨蛋的做法比較多，不同的做法會使用不同的材料，會有不同的步驟，很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候都會用白酒。白酒腌制咸鴨蛋不僅能起到清潔殺菌的作用，而且還可以增加咸蛋黃的出油率。那么咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 咸鴨蛋是先沾鹽還是先浸白酒 大多數(shù)情況下，腌制咸鴨蛋是先浸白酒再沾鹽的。 鮮鴨蛋在腌制的時(shí)候有一定的方法技巧，想讓腌好的咸鴨蛋流油，口感好，在腌制的過程中最好加入適量的白酒，而且白酒的度數(shù)一定要高，在咸鴨蛋入鹽水腌制以前，可以把它放到白酒中浸泡30秒，也可以在煮好的鹽水中加入適量白酒調(diào)勻，然后再腌制，這樣會讓腌好的咸鴨蛋口感特別好。 咸鴨蛋的腌制方法 食材： 新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒。 做法： 1.將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或?qū)Ⅷ喌氨砻娴乃疂n擦干； 2.在陽光下暴曬一兩個(gè)小時(shí)（出油的關(guān)鍵所在）；最好選在正午或午后太陽較充足的時(shí)候。 3.將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘（可輪流浸泡，不要浪費(fèi)太多白酒）； 4.將精倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。 5.將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好。 6.將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可。 這個(gè)做法，因?yàn)楸襁^，所以腌制7天左右就可以吃了，30天吃的時(shí)候蛋黃出油效果很好，大家可以按自己的喜好來選擇食用的時(shí)間。 咸鴨蛋不咸能再腌制嗎 不能。把密封的容器第一次開封了，再放鹽，那蛋很容易變質(zhì)發(fā)臭的。 咸鴨蛋腌了很長時(shí)間，發(fā)現(xiàn)沒怎么有鹽味，不可能再腌制了。但也不要著急，建議把咸鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，一樣好吃哦。

我腌制了一批鮮雞蛋，今天剛滿一個(gè)月，蒸了一個(gè)品嘗，感覺沒有市面上的咸，而且出蛋油了，好開心。以前試過用鹽水浸雞蛋，超高濃度的鹽水，雞蛋放在里面都浮起來，待雞蛋沉下去的時(shí)候，就可以吃了。雖然鹽水浸泡的比滾酒沾鹽的做法來得方便，但是很咸。相比之下，我們比較喜歡干腌咸雞蛋，這個(gè)做法是媽媽教給我的，真的很蛋也有脾氣，有的不容易腌出油，有的容易出，所以無論結(jié)果如何，重在享受自制的過程，其實(shí)我覺得那種不完全出油，但看上去油汪汪很滋潤的那種咸蛋黃也蠻好吃的……（好像咸蛋咸蛋為的就是吃那顆黃…）步驟：1.雞蛋放入盆中加少許洗潔精洗凈表面2，然后沖洗干凈，自然吹干雞蛋表面，晾干準(zhǔn)備高度白酒和鹽各一袋，.把白酒放入盆中，在放入幾個(gè)雞蛋滾均勻雞蛋表面在放入鹽中滾均勻輕輕碼放在陶瓷罐中，最后用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好，封存到塘子里……期待一個(gè)月后的成果.在放入蒸蛋器中蒸熟涼后切開，油多多，蛋香香，咸淡可口，棒極了小貼士最好用高度白酒度數(shù)在50度以上的白酒腌制咸雞蛋或者鴨蛋，腌制出來的雞蛋或者鴨蛋蛋黃出油更高也更香醇。密封很重要，要避光常溫密封腌制。雞蛋或者鴨蛋已經(jīng)咸了，一次吃不完，在腌制蛋清會變得更咸影響口感，所以就可以把雞蛋或者鴨蛋放入冰箱冷藏保存，或者都煮出來，在冷藏保存隨吃隨取。雞蛋洗凈吹干表面，放白酒消毒，陶瓷灌要無水，無油干凈的，腌制時(shí)間30天以上咸鴨蛋可以佐餐、就粥吃，也可以就著饅頭米飯吃，每次飯桌上有它，都特別開胃。要知道咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值也很高，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等元素，中醫(yī)上講，吃咸鴨蛋可以滋陰清肺，明目養(yǎng)顏，尤其適合陰虛火旺的人食用。咸鴨蛋的蛋黃油還可以治療小兒積食，有強(qiáng)身壯體的作用。外敷能緩解燙傷和濕疹，好處有很多呢！不過高血壓、心血管疾病及糖尿病患者要少吃，孕婦也不宜吃咸鴨蛋，會造成身體水腫。

雞蛋對我們來說是一種必不可少的成分，無論是新鮮的還是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比較多。就像我小時(shí)候，媽媽和奶奶愛腌制咸蛋和咸鴨蛋。每年清明前，都會腌制一大罐咸鴨蛋和咸蛋。這是因?yàn)榍迕鞴?jié)之前雞蛋鴨蛋里都是蛋黃，但是清明節(jié)之后，咸鴨蛋或者咸蛋就咸了開了。你會發(fā)現(xiàn)有些蛋白比較少，而且是半圓的，不是全圓的。你自己看吧，你會發(fā)現(xiàn)這就是為什么清明節(jié)之前你們都喜歡咸蛋鴨蛋。咸蛋放白酒好還是放白醋好？有什么區(qū)別咸蛋放白酒好還是放醋好？這個(gè)問題不能一下子搞清楚。有人說只用白酒？有人說白醋和白酒放在一起？哪個(gè)說法是真的？其實(shí)兩種說法都是對的，只是每個(gè)人的做法不一樣。有的人加白酒不加白醋，有的人喜歡兩者都加。如果腌制方法不一樣，加白醋和白酒就不一樣了。因?yàn)橄痰半缰朴袃煞N方法，一種是浸泡，一種是干腌。咸蛋為什么要加白酒？用雞蛋腌制鴨經(jīng)過漫長的過程，還會流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除雞蛋上的細(xì)菌。同時(shí)白酒有使蛋黃流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以殺死99%的細(xì)菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鴨蛋，就需要用白醋把蛋或鴨蛋洗干凈，因?yàn)轼喌昂网喌氨砻嬗泻芏嗉?xì)菌，用清水洗很難清洗干凈，用白醋浸泡會起到殺菌的作用。這樣，在用水泡腌制咸蛋的過程中，雞蛋不會發(fā)霉變質(zhì)，更容易入味，縮短腌制時(shí)間。第一種：泡腌咸蛋這個(gè)方法，腌制就比較復(fù)雜了，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋有雞糞之類的，然后用清水加白醋泡，這樣可以更好的清洗雞蛋上的細(xì)菌。浸泡洗凈，撈起瀝干水分，或者直接擦凈水分，或者放在太陽下曬干水分。自己做湯也不太麻煩。將八角、胡椒、肉桂、香葉放入清水中，煮開，煮開，倒入鹽，攪拌均勻，融化，然后冷卻。將雞蛋放入缸中，倒入湯，加入高級白酒，關(guān)閉缸。3個(gè)月后，這種用水或鴨蛋腌制雞蛋的方法需要很長時(shí)間，但所有的雞蛋味道均勻，都流著油和沙，咸蛋黃顏色更紅，出油更多。二、感酸洗法這種方法是最常見也是最受歡迎的腌制方法，因?yàn)樗唵我仔?，腌制時(shí)間較短。缺點(diǎn)是：出油率低，口感差，蛋黃顏色不均勻，沙少。做法：將鮮雞蛋洗凈晾干，倒入一碗高濃度白酒和一碗鹽。先把整個(gè)鴨蛋蘸上一層白酒，然后放在鹽碗里，用鹽包好。一定要包裹均勻，這樣才能腌制均勻。鴨蛋上鹽后，裝入保鮮袋或直接放入罐中。同樣的閉嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天氣熱，基本上30天就能吃到。小貼士。每種腌制雞蛋的方法都必須使用高級白酒，這樣殺菌消毒效果好2、水腌漬法，一定的湯汁蓋過雞蛋，使雞蛋腌制均勻3.干熟化法，要把白酒包裹均勻，沒有不均勻的鹽，熟化的雞蛋口感不均勻，油流效果不好，沙不好。