這是一個常識性的問題。舌頭尖，對甜性物質最先感知。舌頭面、兩側對酸感知明顯。舌頭根部對苦味感知明顯。第一口喝的時候，都是小量、試探性的品嘗，舌尖先接觸到。之后放松了警惕，喝酒的量加大，刺激性強了。

舌頭可以感知味道，而人品嘗食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌頭上的各個區(qū)域，一個區(qū)域只能感受到一種味道，舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是有不同的敏感度。有些味蕾對甜的味道的敏感度比較大，而這些味蕾主要分布在舌頭的前部，有些味蕾對苦的味道的敏感度比較大，而這些味蕾主要分布在舌頭的后部。要說起來感知氣味是因為你聞到了東西，鼻子和口腔連通在一起的（比如你吸鼻子會進入口腔），導致你可以聞到氣味，其實還是你舌頭感知到了味道。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國是有專門的行業(yè)標準的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評價。好酒自然柔和！今天二哥為大家分享一些白酒品鑒入門知識。一、視覺“工欲善其事,必先利其器?！逼肪埔彩峭瑯拥牡览?，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時不深入探討白酒的風味辨別。從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。首先，選擇適當?shù)沫h(huán)境很重要——安靜、干凈、明亮是最基本的要求；其次，選擇適當?shù)娜萜鬟M行觀察。普通情況飲酒不分器型。但若是進行白酒品鑒，最好的容器莫過于下圖這種——那么，視覺觀察什么呢？我們首先要觀察白酒的透光性好不好。若酒體發(fā)暗、失光、混濁則是不好的現(xiàn)象。我們需要細細品位“清亮”“透亮”“清澈”“晶亮”“光澤”“微黃”這些詞匯的感覺與細微差異。我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。絮狀物、微細片、粒狀物都是優(yōu)質白酒不允許存在的。二、嗅覺觀色之后，便是聞香。人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。敏感在于——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在于它很短暫僅有幾秒時間。我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時沁香撲鼻，再聞時就不若上次那么敏感，需要休息一段時間再嗅。這是因為嗅覺的易疲勞性。所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。生理學原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區(qū)感應氣味，下鼻道和中鼻道只起到呼吸的作用。許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放于鼻下，正常呼吸。這種方式只能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔，只能感受到輕微味道。三、味覺白酒品鑒的第三步，也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組成。這四種基本味覺在舌面上最敏感的分布部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側面，酸味在舌的兩側，苦味在舌根部。有人或許會問：為什么沒有辣？辣其實不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來神經的灼熱感從而令我們感覺辣。了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯誤,比如酒液入口后，集中在舌頭中央。舌頭中央對味道是不敏感，無法品鑒酒的最佳味道。但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達的收斂感；鮮，是風味的強化感；金屬味，是一種電化學現(xiàn)象。品酒時，您可以細細體會這幾種感覺。