2，糯米燒酒白酒燒出來甜甜的什么原因
因?yàn)橹饕莵碜杂谕耆l(fā)酵的糯米。米酒的釀制原料主要是糯米，糯米蒸制過程就是酒曲發(fā)酵技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程。
3，米酒為什么是甜的
你好??！米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。這和米酒的釀制有關(guān)系。我們都知道，米酒的釀制原料主要是糯米，糯米需要進(jìn)行蒸制，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。然后，把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動(dòng)糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。然后把酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。實(shí)際上，這個(gè)過程就是酒曲發(fā)酵的一種技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒化過程。當(dāng)這個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，就成了美味，香甜的米酒。這個(gè)時(shí)候的米酒是發(fā)甜的。謝謝?。?
4，米酒為什么是甜的
原因：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。因此在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過長(zhǎng)則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會(huì)進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。擴(kuò)展資料米酒的歷史：老米酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發(fā)現(xiàn)了釀造老米酒的器皿，證明商朝晚期時(shí)木子店人就有飲用老米酒的習(xí)慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：唐太宗曾親賜老米酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，秘方不得外傳。老米酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嘗過老米酒，并大加贊賞。曹操在龜峰山練兵的時(shí)候?qū)厦拙埔操澆唤^口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時(shí)，留下了“定慧海棠香千里，東山米酒進(jìn)萬家”的華美詩句，給老米酒賦予了豐富的人文氣息。參考資料來源：百度百科-米酒