1，燉肉放白酒有什么好處

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2，炒金花菜為什么要放白酒

炒金花菜放白酒是為了去金花菜異味，其次增加口感。原理和燒魚類似。炒金花菜的做法：金花菜頭，清水里沖洗干凈；油鍋加熱；倒入金花菜，馬上加入1勺白酒?？焖俜矗患尤?勺鹽，大火翻炒至金花菜斷生，即可關(guān)火出鍋。金花菜原名南苜蔌，屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復(fù)葉，8月至立春3月陸續(xù)采收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。

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3，紅酒配紅肉白酒沛白肉是什么原理

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫(yī)學(xué)意義。紅肉多是屬于高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預(yù)防心臟病、心血管??；保護視力、預(yù)防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預(yù)防牙周病、老年癡呆癥的同時，還能降低中風(fēng)大腦的損傷程度。所謂白肉，是指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利于美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。

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4，經(jīng)常聽人說紅酒配紅肉白酒配白肉具體是什么意思

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這里必需強調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

5，很多人常說的紅酒配紅肉白酒配白肉到底是什么意思

　"白肉配白酒，紅肉配紅酒"的原則基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏「單寧」外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。所謂白肉，至于白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的「酸」，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉、及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細，通常會配上味道較輕之醬汁，搭配合口味較輕之白酒，以免蓋過。這里必需強調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。

6，都說紅酒配紅肉白酒配白肉是什么道理

“白酒配白肉，紅酒配紅肉”這是因為白紅酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，并具去腥作用。紅紅酒中的“丹寧”可使纖維柔化，感覺肉質(zhì)更加細嫩。葡萄酒中的單寧物質(zhì)能“吸引”食物中的蛋白質(zhì)。當吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質(zhì)減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的咸味也可以起到軟化單寧的作用。白葡萄酒更適合與魚和雞肉等”白肉“搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。擴展資料：1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。2、紅酒有利尿作用。一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。3、紅酒有減肥作用。葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。參考資料來源：鳳凰網(wǎng)—為什么紅酒配紅肉，白酒配白肉？參考資料來源：人民網(wǎng)—紅酒雖好 過量飲用危害也不少

7，炸酥肉時調(diào)糊是關(guān)鍵白酒很重要花椒才是靈魂這樣做才正宗

小時候，媽媽過年炸酥肉的時候，我每次總是趁熱抓上一把，一咬嘎滋脆，那美味真是太難忘了。快過年了，北方的朋友準備炸酥肉了，由于酥肉可以提前大量制作好，易儲存，食用方便。剛炸好的時候趁熱吃，蘸上椒鹽食真香。保存的酥肉可以做清蒸酥肉、燉酥肉、涮火鍋等，口感嫩滑、香酥可口，而且肥而不膩。 酥肉在中國是傳統(tǒng)的名菜，酥脆爽口、肥而不膩，全國各地區(qū)都有制作，比如山東、四川、山西以及北方大部分地區(qū)。酥肉很多人都吃過，但是酥肉的由來大家知道嗎？ 酥肉最早發(fā)現(xiàn)在河南焦作馬村區(qū)。民間有個傳說，在商朝末年，紂王昏庸無道，蘇妲己妖媚惑眾，朝野內(nèi)外是非顛倒，大臣們對蘇妲己畏懼三分，唯恐躲避不及。一年秋天，紂王、蘇妲己在南陽城一帶狩獵（今馬村區(qū)安陽城村），什么獵物也沒射到，一行人沖進一家農(nóng)戶中，強行讓農(nóng)婦把家里好吃好喝供上來，吃飽喝足的紂王、妲己揚長而去。農(nóng)婦非常氣憤，用刀剁起一塊豬肉，以解心頭之恨。 丈夫看到了剁碎的肉，十分心疼，便把碎肉裹上面粉炸了吃。兩口子還沒解恨，又把炸好的肉放到蒸籠里蒸了一遍，這才消氣?？蛇@些肉太多了，也吃不了，兩口子把肉送給鄉(xiāng)親們吃，鄉(xiāng)親們說這肉這么好吃，是什么肉？農(nóng)婦說，“蘇妲己肉！”后來各個朝代更迭交替，但這道 美食 “妲蘇肉”（大酥肉）卻被流傳下來，經(jīng)久不衰。 炸酥肉全國的做法有很多，但是其中有幾種料是必須有的，這就是白酒、花椒面。有人用面粉調(diào)糊，有人用淀粉，后來大廚們發(fā)現(xiàn)面粉和淀粉混合用，酥脆的效果更好，還可以加入少許泡打粉，長時間也不會返潮，喜歡的朋友可以試試。 下面看看一位五星大廚分享的炸酥肉的做法，炸酥肉時，調(diào)糊是關(guān)鍵，白酒很重要，花椒才是靈魂，這樣做才正宗，喜歡的朋友動起手來吧。 原料：豬肉適量（五花肉最佳）、大蔥、生姜、雞蛋2個、面粉、淀粉 調(diào)料：食鹽、白糖、白酒、雞精、胡椒粉、花椒粉 詳細做法 步驟一： 制作酥肉最好選擇豬五花肉，炸好之后酥肉口感不柴，肥而不膩 ，吃起來特別香。純瘦豬肉吃起來口感不好，另外蒸酥肉和燉酥肉的時候，味道不是很理想。 步驟二：將五花肉用淘米水浸泡一會，用清水洗凈，然后切成稍厚的片，大約0.5厘米左右。也可以切成長條，看個人的習(xí)慣而定。 步驟三：將切好的五花肉片放入盆中，加入高度白酒、食鹽、少許白糖、蔥段、姜片，抓勻之后腌制半個小時。 加入高度白酒，可以使豬肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少許泡打粉，也能達到酥脆的效果。 步驟四：開始調(diào)糊，兩個雞蛋、適量的面粉、淀粉（3:1）、花椒面、胡椒粉、雞精、食鹽，用手抓成 濃酸奶狀 ，太薄和太厚都會影響酥肉的效果。 花椒面在炸酥肉中是靈魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，這樣更加鮮香無比。 步驟五：將腌制好的五花肉撿去蔥姜，放入調(diào)好的糊中，并加入少許食用油，抓拌均勻，加油的目的可以較好的封住水分，防止水分蒸發(fā)糊發(fā)干，而且下鍋的時候不易粘連。 步驟六：起鍋燒油，油溫5成熱用筷子一片一片地把酥肉下鍋，保持5成油溫，炸3-5分鐘，勤翻動使肉片受熱均勻，定型之后撈出瀝油。 步驟七：等到鍋中油溫升到6成熱，再次下入酥肉復(fù)炸30秒，這樣可以讓酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂，這樣瀝油之后就可以食用了。 1.豬肉選擇五花肉最佳，肥瘦相間，肥而不膩。 2.加入高度白酒去腥增香，效果更好。 3.面粉與淀粉的比例為3:1。 4.面糊中加入花椒面是關(guān)鍵，加入少許食用油不易粘連。 5.面糊要調(diào)制成濃酸奶的黏稠度，太稀掛不住，太干了影響口感。 6.炸制2次，一次定形炸熟，二次高溫酥脆逼出油脂。 原料：酥肉、蔥、姜、香菜、鹿角菜 調(diào)料：食鹽、生抽、高湯、料酒、胡椒粉、味精、米醋、香油 步驟一：炸好的酥肉碼入碗中，加上料酒、蔥姜絲適量，加入生抽、食鹽、高湯，放入蒸鍋中火蒸40分鐘。 步驟二：取出蒸碗，把酥肉扣在湯盤上，將湯汁濾去蔥姜絲備用。 步驟三：凈鍋置火上，把湯汁倒入，大火燒開，加入食鹽、味精調(diào)味，撇去浮沫，加入鹿角菜煮開，加入米醋、香油、胡椒粉。 步驟四：把新的蔥姜絲、香菜段撒在酥肉上，把鍋內(nèi)的湯汁澆在酥肉上即好。 這道菜顏色金黃，肉質(zhì)酥香，味道酸辣咸鮮，是一道傳統(tǒng) 美食 。 酥肉晾涼之后，按照每次食用的分量，分別放入保鮮袋里，擠出空氣系嚴，放入冰箱冷凍室冷凍，食用之前自然化凍即可。酥肉最好在一個月之內(nèi)吃光，年前炸制正好吃到年后，這樣能較好的保持原有的風(fēng)味。