一．自制葡萄酒里面能放橡木
1．制葡萄酒里面可以放橡木的，但橡木并不是直接用的。先用酸處理，需要經過特殊處理后才能用于葡萄酒的浸泡，再用堿浸泡，最后烘干后才能用。
二．哪有做葡萄酒用的橡木片
1．這種葡萄酒專用橡木片或者橡木粉，應該有售。一些小公司在山區(qū)找到適合用于葡萄酒的樹木，用木工刨子刨出薄片，經過一些列特殊工藝處理后，可以用于葡萄酒的陳釀使用，增加葡萄酒的橡木香。
三．葡萄酒釀制過程中為什么使用橡木？
1．用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒-定程度的氧化。葡萄酒汲取物質的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。
2．因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標準主要包括三個方面： 第確定橡木的種類 世界上橡木的種類有很多、約為250種。
3．由于結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經驗，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用、最為流行的樹種主要有3個。
4．即產于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產于美國的美洲白櫟。這3個樹種的木紋結構特點相近，但理化組成和呈香特性均有不同。
5．盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發(fā)性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高。
6．歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。
7．如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
8．第確定桶型 橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。
9．選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。
10．這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。第培烤程度 葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。
11．不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。
12．人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
13．而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。
14．因此，選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。 確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。
15．葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵結束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。
16． 不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。
17．除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。
四．橡木片在做葡萄酒什么作用
1．使葡萄酒的香氣飽和濃郁；使葡萄酒的果香和木香相得益彰；使葡萄酒的口感醇厚豐富、回味悠長；使葡萄酒的色澤晶瑩緹透、深邃豐滿；使陳年過的葡萄酒芬芳得以釋。
2．擴展資料：選擇橡木片的要點：通常來講，美國橡木的香氣比較濃郁，浸泡時出香比較快，但是香氣的總體感覺比較漂浮，和酒香比較剝離，而法國橡木香氣相對沉穩(wěn)，浸泡出香也比較忙，但浸泡的香氣顯得穩(wěn)重自然。
3．口感上，美國橡木單寧相對棱角分明，也可以用粗糙來形容，而且從入口也能感覺到明顯的浮香，與酒體融合相對慢些，那么法國橡木單寧相對細膩，使用是與酒體融合的時間相對短些。
4．從應用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發(fā)酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優(yōu)勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對于風格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優(yōu)勢，當然這個優(yōu)勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關。
5．從形狀上來說，一般形狀越小出香越快，相對浸泡時間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出。對于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些。
