白酒存放時間越長香氣越淳原因是產(chǎn)生乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。醬香酒的最佳飲用期在5到15年之間。民族酒業(yè)的醬香酒大多都是五年以上才罐裝的。

白酒經(jīng)過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，并不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。

原因在于，白酒的乙醇含量幾乎沒有低于10%vol（俗稱10度）的。在這種情況下，各種微生物幾乎不能繁殖，其他生物、物理（光、溫度等）、化學（如酯化反應）因素的長期影響，都不足以使白酒的質量指標不符合產(chǎn)品標準和衛(wèi)生標準（強制標準）。因此，白酒即使免除標識保質期也不會危害消費者的身體健康。白酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質酒一般可以貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，白酒也不是貯存越久越好，白酒中酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當?shù)臅r間，并非越陳越好。

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！一、是什么原因讓酒埋藏時間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年后，酒中的乙醇和有機酸（乙酸）發(fā)生化學反應，長生具有特殊香氣的酯類物質，也就是有果香味的芳香酯。上述反應產(chǎn)生過程很慢，所以需要很長的時間，才能產(chǎn)生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應到了一定程度會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，繼續(xù)埋藏的話會出現(xiàn)酒精度減少。這點因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質越來越少后，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。 二、是什么原因讓酒埋藏時間越久越陳？酒在埋藏的過程中，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個變化過程就是酒的陳化。三、是什么原因讓酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏過程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是隨著時間延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子會受到束縛，其活性減少，讓人們品嘗后在味覺上會有柔和的感覺。要注意的是，釀酒方法不對的話，酒會變餿口感不正等現(xiàn)象。酒雖然要埋藏久一些，但這個也是有時間限制的，酒最好的保存時間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點：1.酒要完全密封的狀態(tài)，不然酒會變質；2.埋藏期間環(huán)境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會影響口感；3.要找一個避光的地方，光線會加速酒的氧化速度?？偠灾?，酒越久越香醇也是有一定的時間限制的，每種類型的酒時間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。

“酒越老越香”有科學道理。可以分為物理變化和化學變化兩個方面。物理變化主要是醇分子的重排和揮發(fā)。白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著儲存時間的延長，酒精和水分子逐漸形成大分子締合基團，酒精分子被束縛，活性降低，給人一種口感柔和的感覺?；瘜W變化是一些不溶的低沸點氣體或液體，如二氧化硫、丙烯醛等低沸點的醛、酯在儲存過程中可以自然揮發(fā)。貯存后，異香物質自然提取，陳釀后的酒能大大減少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味?！熬圃疥愒较恪边@句話原則上是好的，但也不是絕對的。酒越香，酒精越濃。新華社提醒消費者，酒精含量又稱酒精度，是指20下100毫升白酒中所含乙醇(酒精)的毫升數(shù)，即體積(容量)的百分比。具體來說，如果酒精含量超過20度的酒保存得很好，幾年后就會產(chǎn)生一些香味。對于酒精度在20度以下的葡萄酒，時間長了容易發(fā)酵，會因細菌入侵而變質。此外，出窖后的酒很難變得更香，可能會因密封不嚴而導致酒精揮發(fā)、品質下降、變質。由此可見，并不是所有的葡萄酒都越來越老，越來越香。所謂“越老越香”是有條件支撐的，比如容器的質量、密封程度、儲存條件。以黃酒為例。瓶裝黃酒由于容器質量的差異，肯定不如密封罐。然而，即使酒壇中的酒的儲存條件沒有得到很好的控制，幾年后也會又酸又臭。白酒的存放，時間長久后，酒的口感是越發(fā)醇厚，也許會有李方堯提到的，時間長久后出現(xiàn)了逆反應，但是這就有個問題，發(fā)生逆反應的物質含量有多少，什么時間點發(fā)生。相對于整壇酒而言，發(fā)生逆反應的白酒就只是小部分而已，并不影響口感。

為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。 我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻