一．酒為什么會(huì)變酸??？

1．啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類、離解度有關(guān)。

2．感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。

3． 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

二．我做的酒釀為什么是酸的？

1．根據(jù)你的說(shuō)法，做的應(yīng)該是甜酒。1。從你的做法來(lái)看，溫度也不高，時(shí)間也不長(zhǎng)，既沒(méi)沾油也沒(méi)沾生水，酒曲還用礦泉水化開(kāi)，但上面長(zhǎng)了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問(wèn)題。

2．2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒(méi)有先酸后甜的說(shuō)法，酸了不可能甜。

三．自釀葡萄酒為什么會(huì)酸？

1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽(yáng)光:陽(yáng)光照射太少會(huì)酸，太多則過(guò)甜; 用冰糖沒(méi)有白砂糖好，因?yàn)楸遣粫?huì)發(fā)酵，做出來(lái)的葡萄酒會(huì)酸，白砂糖做出來(lái)的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？

2．我跟你說(shuō)，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。

3．過(guò)程中不要打開(kāi)來(lái)，不過(guò)要泄氣，因?yàn)榉磻?yīng)中也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來(lái)，使酵母死亡，而打開(kāi)后也要放冷藏。

四．為什么釀酒后會(huì)有酸味

釀酒其實(shí)就是借助微生物來(lái)將原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程而完成這個(gè)過(guò)程的微生物叫做酵母菌由于酵母是厭氧菌所以我們把正在釀造的酒密封也就是為了隔絕氧氣但是如果密封不好其他需氧型微生物就會(huì)大肆繁殖而使酒產(chǎn)生醋味的就是其中一種醋酸菌因此這樣的酒中就會(huì)有醋味