為什么有的白酒喝完后半夜會(huì)口渴，有的白酒不會(huì)呢？ 00:00 / 00:5970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

因?yàn)闁|北酒純糧就一般用高粱發(fā)酵。釀酒原料就可以分為好幾種，比如說(shuō)玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等，在這么多酒當(dāng)中，高粱酒的口感更加受到歡迎。高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來(lái)的，在釀造過(guò)程中，把高粱蒸熟，然后還要把高粱進(jìn)行晾曬，之后才是會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵就是產(chǎn)出了高粱酒。東北高粱的特點(diǎn)，東北耕地廣袤，沃野千里。土質(zhì)黑土層厚，氮、磷、鉀等微量元素蘊(yùn)含豐富，加上日照充分，雨水豐沛，優(yōu)質(zhì)紅高粱為高粱酒的釀造提供了原料保障。直鏈淀粉及蛋白質(zhì)含量、單寧含量適中，以這種高粱結(jié)合傳統(tǒng)釀藝燒制出的高粱酒，酸、酯、醇等物質(zhì)含量均勻，口感香、醇、甘、冽，回味綿長(zhǎng)爽凈，齒頰留香，諸味諧調(diào)，風(fēng)格獨(dú)特。 另外還有一點(diǎn)高粱中還有適量的單寧，這樣釀造出來(lái)的白酒是更香的。

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻谷等等都可以做酒，那么為什么各種糧食做出來(lái)的酒的味道不一樣呢？大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。正因?yàn)榇竺字械矸鄣暮糠浅８咚源竺拙频暮绕饋?lái)會(huì)純正很多。玉米：玉米富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。其中正因?yàn)橛衩字泻杏衩着呒馑宰龀鰜?lái)的玉米酒口感會(huì)是甜的。糯米：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富所以造就了它做出來(lái)的酒入口非常爽滑。高粱：天下美酒出高粱，這話非常的對(duì)，我們都知道高粱酒的味道非常的香，那是因?yàn)楦吡恢泻械娘柡椭舅岜容^高、含有脂磷酸、硫胺酸、?黃素等物質(zhì)，造就了高粱釀出來(lái)的酒很香。小麥：麥皮中含有的B族維生素，是造就小麥釀出來(lái)的酒口感的主要因素，正因?yàn)樾←湵砥ぶ泻胸S富的維生素B族，所以我們和完小麥酒之后會(huì)覺(jué)得勁頭很足，后勁大。稻谷：我們都知道大米就是稻谷加工后的產(chǎn)物，那么為什么稻谷之比大米多了外面一層谷康味道就會(huì)有那么大的區(qū)別呢？就是因?yàn)榈竟缺却竺锥嗔速嚢彼岷透蜐舛鹊墓劝彼徇@些物質(zhì)，所以造就出了稻谷酒的辣。如果你想了解更多請(qǐng)?jiān)诎俣人阉鳌疤迫R劉文秀”取得聯(lián)系方式，資訊劉文秀老師。

說(shuō)起來(lái)釀酒，別看都是糧食，但里面的差別還真是非常大。 首先你要看使用的是什么糧食，由糧食來(lái)決定著工藝。 屬于快速發(fā)酵酒的糧食有很多種，如大米、玉米、青稞或者一些水果等等。特別是玉米，發(fā)酵期短，出酒率高，是許多其他糧食所不具備的。 但是快速發(fā)酵并不是沒(méi)有問(wèn)題，存在著酒體的甲醇含量高，酒味薄等弊端。還有一個(gè)比較重要的問(wèn)題是存放起來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種酒陳的不但不香，還有越來(lái)越不好喝的問(wèn)題。所以快速發(fā)酵酒絕對(duì)不會(huì)也不可能賣(mài)到幾百上千一瓶的。 咱們現(xiàn)在看各大名牌酒的高檔酒，這里指的是幾百塊錢(qián)以上的酒，大家不要往系列酒里混淆了。 但凡是能賣(mài)到天價(jià)的，首先一定是要有高價(jià)的理由。就是這類酒一般來(lái)說(shuō)都是壓池酒比較多，即使是醬香，也是分哪一個(gè)輪次取的酒。然后把這些酒必須要陳放，如果是新酒，懂行的聞一聞就很清楚，根本不值那么多錢(qián)。 只有陳放幾年以后的酒才能賣(mài)到高價(jià)。 所以，雖然說(shuō)生產(chǎn)工藝和原材料都是一樣的，但超長(zhǎng)發(fā)酵期再加上陳放時(shí)間，一瓶酒需要好幾年才能出廠，貴點(diǎn)也是正常的。 再加上品牌溢價(jià)和信任度認(rèn)可度等因素，反正怎么都不可能按老村長(zhǎng)的價(jià)格賣(mài)給你。 確實(shí)，一斤酒的糧食成本僅僅十來(lái)塊錢(qián)，但是加上人工、燃料、儲(chǔ)藏、包裝等，這些想必大家都能想出來(lái)的。 比如說(shuō)我這里，前三年沒(méi)賣(mài)酒，現(xiàn)在投資撐不住了，不得不灌裝銷(xiāo)售。 同樣是人造革或者皮料的包包，愛(ài)馬仕幾十萬(wàn)，LV幾萬(wàn)，而街上有些真皮的才幾百元，商品的價(jià)值在設(shè)計(jì)和品牌，而不是原料。影響酒成本和定價(jià)的，包括生產(chǎn)成本、時(shí)間成本和酒體設(shè)計(jì)水平、還有品牌價(jià)值要素。 有的時(shí)候，我們作為消費(fèi)者在選擇白酒品牌的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣一家白酒廠商生產(chǎn)的白酒，在市面上的定價(jià)差異卻很大，這里面最主要的原因可以從兩點(diǎn)去看，一是，這些標(biāo)榜純糧酒的酒使用的基酒是不一樣的。 二是，酒廠對(duì)于自己在市面上流通的白酒定位不同，如果說(shuō)定位不同的話，自然是會(huì)對(duì)應(yīng)不同的價(jià)格，畢竟市面上的酒，有高端酒也有低端酒，服務(wù)著不同的消費(fèi)者。但是，這兩點(diǎn)并不是，市面上的純糧酒價(jià)格不一的主要影響因素，因?yàn)槭忻嫔蟽r(jià)格不一的純糧酒大多都不是來(lái)自同一個(gè)品牌。 說(shuō)白了，物價(jià)本身不是以制造成本擬定的，包含了品牌價(jià)值，品牌價(jià)值當(dāng)然也不一定就轉(zhuǎn)嫁商品上面，例如可口可樂(lè)的品牌價(jià)值很高，但是和山寨可樂(lè)價(jià)格是一樣的甚至更低，因?yàn)檫@是大眾化走量銷(xiāo)售的快消品，白酒香煙則不然，這是特殊消費(fèi)，品牌價(jià)值能提高消費(fèi)者消費(fèi)優(yōu)越感，不然你請(qǐng)客買(mǎi)瓶茅臺(tái)說(shuō)，幾十塊錢(qián)的，人家認(rèn)為檔次不夠，所以茅臺(tái)就得賣(mài)上千上萬(wàn)

不能一概而論過(guò)去的酒都比現(xiàn)在的酒好喝，但確實(shí)一些酒不如過(guò)去好喝了，我認(rèn)為主要是一些商家為降低成本，增加盈利而把純糧食釀造變成酒精勾兌，或者雖是糧食釀造，但用料、工藝不如以前了，偷工減料，少了工序，做工粗糙等造成的。 市面上大約80%以上的瓶裝酒都是食用酒精勾兌酒，你說(shuō)怎么能夠好喝呢？好喝的酒，必須是傳統(tǒng)工藝，固態(tài)發(fā)酵法蒸餾酒，這種酒才是好喝的酒。我的家鄉(xiāng)就有小"燒鍋"，純糧釀造小燒，發(fā)酒窖存幾年，非常好喝。。 現(xiàn)在的白酒不如以前的好喝，這是一個(gè)應(yīng)該對(duì)比考慮的問(wèn)題。 隨著我國(guó)白酒行業(yè)的繁榮發(fā)展，的確有一些不法商販看到了其中的利潤(rùn)，他們不顧大眾的身體 健康 ，在沒(méi)有營(yíng)業(yè)資質(zhì)，沒(méi)有相關(guān)技術(shù)的情況下就開(kāi)始造酒出售，這些酒用食用酒精勾兌就是好的，甚至都出現(xiàn)過(guò)用工業(yè)酒精勾兌的情況。這種酒當(dāng)然不能和以前的酒比，以前的酒，雖然說(shuō)可能釀造技術(shù)不太完備，但起碼都是純糧釀造。 隨著釀造技術(shù)的不斷更新，造假技術(shù)也在不斷更迭，這一現(xiàn)象導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果，一是真正釀造的酒變得越來(lái)越可口，造假釀造的酒，口味也不會(huì)差到哪去，因?yàn)樯晕⑸闲牡纳特渹儠?huì)往酒里添加各種添加劑調(diào)味劑來(lái)調(diào)整酒的口味，讓我們喝起來(lái)更加順口。其實(shí)現(xiàn)實(shí)生活中，我們很難從口味上分辨出真酒還是假酒，因?yàn)榧倬频目谖恫⒉缓鸵郧澳菢与y以入口。 那為什么還有如題所示的問(wèn)題出現(xiàn)呢？我想一個(gè)主要原因就是現(xiàn)在的酒類產(chǎn)品琳瑯滿目，大家餐桌上能夠喝得上的酒越來(lái)越多，選擇多了，口感也就挑剔了。以前可能大多數(shù)都打散白酒喝，一年三百六十五天有三百天都喝這一種酒，沒(méi)有對(duì)比，就沒(méi)有好壞。如果此時(shí)給你一瓶比那個(gè)散裝白酒更好喝的酒，你喝完可能感覺(jué)還不如散裝的入口舒暢?，F(xiàn)在呢，幾乎每年都會(huì)喝上幾十種酒，喝的多了就有了比較，這個(gè)好喝那個(gè)不好喝的。然后就開(kāi)始回憶以前，說(shuō)還是以前得酒好喝，但是現(xiàn)在卻買(mǎi)不到了。 說(shuō)了這么多，核心觀點(diǎn)就一個(gè)，總結(jié)成一句話就是:你感覺(jué)現(xiàn)在的肉比小時(shí)候的好吃嗎？ 我是小王品酒，一位白酒愛(ài)好者，希望和廣大酒友一起品品酒 好酒還是有的，一分錢(qián)一分貨。客戶也有自己喜歡的口感，不在乎價(jià)錢(qián)。 這個(gè)問(wèn)題說(shuō)簡(jiǎn)單就簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。釀酒，最重要的是糧食、水質(zhì)和工藝。過(guò)去的酒坊都是糧食釀酒，用到高粱、玉米、豌豆乃至地瓜干等等，地域不同，原料不同，水質(zhì)也不同，工藝各有所長(zhǎng)，才釀出了種類不同特色各異的美酒，醬香、清香、濃香等各領(lǐng)風(fēng)騷，而且各家都把酒的質(zhì)量品牌看得比命重，不斷改良工藝，以質(zhì)量搶市場(chǎng)。現(xiàn)在呢？國(guó)內(nèi)各大酒廠為了追求效益，視誠(chéng)信如無(wú)物，把消費(fèi)者當(dāng)傻子，工廠不買(mǎi)糧食不用糟池，拿酒精和香料做成勾兌酒當(dāng)純糧酒賣(mài)，這樣的酒能好喝？這些無(wú)恥的行為，已經(jīng)把老祖宗的牌子毀了！我近年來(lái)屯了不少私家作坊釀的純糧食酒（都是朋友，貨真價(jià)實(shí)），封壇裝好，窖藏幾年后再喝，口感很好！所以，要請(qǐng)酒企認(rèn)真反思，釀好的糧食酒才是立于不敗之地的真正法寶！靠糊弄消費(fèi)者賺錢(qián)的必被消費(fèi)者拋棄！ 什么是好酒的標(biāo)準(zhǔn)，從開(kāi)始倒入杯中酒花均勻，持久不散，喝不辣喉入口柔，喝了看酒杯，掛杯明顯，空杯留香，到酒醉后不口干，然后酒醒后不上頭不難受。同一瓶酒，不同的人喝，每個(gè)人的感受是不一樣。要遇到一款適合自己的好酒，需要的不是昂貴的價(jià)格，而是隨遇而安的酒緣。 好酒不一定貴，貴的酒也不一定適合自己。歲月不是童話，經(jīng)歷才是人生，適口為珍 因?yàn)槟銢](méi)有喝到真正糧食酒?，F(xiàn)在好多白酒都采用糧食酒作為基酒來(lái)進(jìn)行勾兌，早些年喝的酒都是原漿酒?？梢赃@么說(shuō)吧，好喝的酒不是沒(méi)有，而是很多人不知道，就像我這樣，我是一個(gè)農(nóng)村人在農(nóng)村做純糧小燒，主要做的是固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒，還是傳統(tǒng)的工藝，傳統(tǒng)的味道。但是我們與瓶裝酒不一樣瓶裝酒有更多的錢(qián)，有更多的人力去投入到他們的廣告包裝與營(yíng)銷(xiāo)上面，而我們所有的投入都投入到了白酒的品質(zhì)當(dāng)中，所以我們的酒好，但是沒(méi)有人知道，他們的酒品質(zhì)一般，卻所有人都聽(tīng)過(guò)他們的名字，也難免會(huì)買(mǎi)得嘗試一下，比如姜小白都知道這種酒不好，還是有人會(huì)當(dāng)小白鼠去購(gòu)買(mǎi)。 喝我酒的人大部分都是40~60歲之間的人群，這些人喝了二三十年的白酒了，認(rèn)可我家白酒，就是證明我家白酒的品質(zhì)是非?？梢缘模?，白酒酒齡的人可以說(shuō)是非常懂酒的人了。老一輩的喝酒人與現(xiàn)在的年輕人不一樣，現(xiàn)在年輕人喝酒能喝醉就行，氣氛好就行，是個(gè)酒就行。而我的喝酒思維和老一輩人一樣，要喝酒就喝純糧食酒，純糧食酒才能稱之為好的白酒，有白酒的特點(diǎn)，入口柔不掛喉，醉了之后頭也不疼，身體也不難受。但是這種酒很少被人知道，也就很少有人嘗試，也就被埋沒(méi)了。 我感覺(jué)白酒并沒(méi)有越來(lái)越難喝，而是越來(lái)越好喝了，白酒釀造技術(shù)一直在不斷的發(fā)展，茅臺(tái)，洋河等名酒企業(yè)一直在加大研發(fā)。 可為什么會(huì)覺(jué)得白酒越來(lái)越難喝了呢？我個(gè)人分析覺(jué)得物價(jià)飛漲，十年前200塊可以買(mǎi)到一瓶天之藍(lán)，十年后的今天200塊只能買(mǎi)到瀘州老窖六年窖頭曲了，同樣的價(jià)格買(mǎi)不到同樣的品質(zhì)了，所以消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得白酒沒(méi)有以前好喝了 為什么覺(jué)得現(xiàn)在的白酒沒(méi)有以前的好喝了？ 不知你們有沒(méi)有聽(tīng)身邊的朋友抱怨現(xiàn)在的小吃零食都沒(méi)有小時(shí)候好吃了，好比麻辣也找不到以前的口味，真的是東西變了嗎？還是我們長(zhǎng)大吃的東西多了，變得挑剔了？還是口味變了？我想朋友提出這個(gè)問(wèn)題，那肯定是覺(jué)得現(xiàn)在的白酒沒(méi)以前好喝了，那到底是我們自己口味變化了還是酒變化了？其實(shí)都有。 酒的變化在于以前喝的只有純糧酒，現(xiàn)在有酒精酒了，喝起來(lái)的滋味沒(méi)有純糧酒好那是肯定的，還有就是選擇喝的酒品種多了。 就好比現(xiàn)在拿一款跟以前一模一樣釀造工藝的白酒給你品嘗，我相信你不一定就會(huì)覺(jué)得好喝。我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人，一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我，一起交流醬香白酒。 說(shuō)到底還是真正的好酒太貴，而差酒靠營(yíng)銷(xiāo)混淆視聽(tīng)！高端型品牌酒 就拿茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，真正的高端酒只有飛天茅臺(tái)和五星茅臺(tái)，但是現(xiàn)在價(jià)格近2000一瓶，而且還供不應(yīng)求，排隊(duì)都難買(mǎi)到。旗下系列酒如王子酒、迎賓酒、賴茅、漢醬等子品牌產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝不同，酒質(zhì)相對(duì)更差，但價(jià)格也并不便宜。所以給人的感覺(jué)是，以前用幾百塊的價(jià)錢(qián)能買(mǎi)飛天，但現(xiàn)在只能買(mǎi)到系列酒，當(dāng)然是沒(méi)有以前好喝了。除了茅臺(tái)之外，還有五糧液等其他大品牌都是這樣。如果大家去看一看這些大品牌的網(wǎng)店就會(huì)發(fā)現(xiàn)，重幾百塊到上千，各個(gè)梯度的產(chǎn)品都存在。從營(yíng)銷(xiāo)手法上，這是人為造成價(jià)格差、品質(zhì)差，讓真正的好酒產(chǎn)生更高的利潤(rùn)，而把工藝稍次的酒提起來(lái)，形成品牌體系。這樣一來(lái)，整體上就形成高端賣(mài)品質(zhì)（當(dāng)然價(jià)格也不低），低端賣(mài)性價(jià)比（名義上是大品牌）！ 營(yíng)銷(xiāo)型品牌酒 按理說(shuō)，品質(zhì)是產(chǎn)品的生命！以往說(shuō)酒香不怕巷子深，但是現(xiàn)在不同了，在大環(huán)境下，很多好酒都淹沒(méi)在巷子里。相反，一些酒質(zhì)差的酒，反倒通過(guò)成功的營(yíng)銷(xiāo)手段大賺眼球，博得客戶青睞。當(dāng)然，這樣的白酒品牌的確很多，這里不多說(shuō)。茅臺(tái)鎮(zhèn)現(xiàn)在有三千多家醬酒生產(chǎn)廠，而正規(guī)的也僅300多家，要知道，其它酒廠生產(chǎn)的白酒也都通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)宣傳放上消費(fèi)者的餐桌。一些自媒體大號(hào)稱純正醬香型白酒，而且在茅臺(tái)鎮(zhèn)有酒廠，但實(shí)際上只是掛牌生產(chǎn)，或是代工生產(chǎn)，這也影響到客戶的判斷，結(jié)果買(mǎi)到假酒、差酒。除了這兩點(diǎn)之外，個(gè)人認(rèn)為還有一些時(shí)代發(fā)展的客觀因素，這也會(huì)造成白酒沒(méi)有以前好的現(xiàn)象。民間釀酒師少了 隨著時(shí)代的發(fā)展，生產(chǎn)越來(lái)越集中了，不少民間的釀酒師傅也逐漸淡出視野，不再?gòu)氖箩劸菩袠I(yè)。而且因?yàn)?社會(huì) 人口流動(dòng)，大部分人對(duì)自家私釀酒的態(tài)度還是比較謹(jǐn)慎。早十年前，很多農(nóng)村人都會(huì)請(qǐng)人到家里來(lái)釀酒，但現(xiàn)在越來(lái)越少了，取而代之的是大批的液態(tài)法釀酒廠，即使一些地方高端白酒其實(shí)也有不少用食用酒精勾兌的酒。如果是可靠的人自家釀制的私釀酒，品質(zhì)是不會(huì)差的，比一般的大品牌中斷產(chǎn)品要好得多。這也形成好酒越來(lái)越少的一個(gè)原因。真正懂酒人少了 喝酒這種東西，每個(gè)人的感受不同，大環(huán)境下貧富差距越來(lái)越大，這也體現(xiàn)在喝酒上。不同的身份，接觸的酒是不一樣的，對(duì)白酒的認(rèn)知也會(huì)不同，常年喝差酒，對(duì)好酒也就沒(méi)多大想象力了。而喝好酒的，自然有好酒喝?？傮w上，真正懂喝酒的人也少了，很多人喝酒只是為了緩解壓力，釋放自己，或者是朋友情深，哥們義氣搓一頓，有酒就行，并不在意這酒如何，即使第二天頭暈?zāi)X脹，下次還繼續(xù)！