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　　酒在我國已經(jīng)有數(shù)千年的歷史，傳說早在黃帝、夏禹時代就有釀酒業(yè)的存在。而在漫長的歲月流逝中，關(guān)于釀酒，先民早已積累下豐富的經(jīng)驗和教訓(xùn)，其中有一些甚至還成為后世的風俗，例如在我國江南地區(qū)，過去每到 立冬 時節(jié)家家戶戶都會用余糧釀酒，那么就讓 老黃歷 為你介紹江南立冬風俗：冬釀酒。 　　深秋之際，田家一年的收成已了。此時交租納糧，諸事妥當。農(nóng)人便以余糧釀酒，以備冬至、 元旦 時享神、祭祖及家宴之用。《詩經(jīng)·豳風·七月》唱道：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽?！笔箩劸频牧?xí)俗在這片黃土地上已經(jīng)流傳了兩千余年。 　　田家所釀制的冬釀酒，多以雜糧為原料，以草藥為曲，純度偏低，百姓便稱之為“濁酒”、“雜酒”。宋人朱肱還在《酒經(jīng)》上記載了釀制冬酒的小竅門，說：“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味好?！睘榱酸劤鲆粔孛谰疲r(nóng)民們還得親自抱著酒甕。 　　除了十月釀酒以外，舊時十二月還有釀“臘酒”的習(xí)俗。清人沈初記載：“蘇城俱于臘底釀酒，四月中窨清，色味俱佳。”說蘇州人習(xí)慣在十二月下旬釀酒，來年四月取出享用。 　　關(guān)于“臘酒”的釀制方法，早在唐人韓鄂的《四時纂要》中就有記載：“臘日（十二月初八）取水一石，置不津器中，浸曲末三斗，便下四斗米飯。至來年正月十五日，又下三斗米飯。又至二月二日，又下三斗米飯。至四月二十八日外開之。”只可惜這臘酒雖然以十二月釀制得名，但要釀成飲用已在來年初夏了，所以舊時冬季所飲用的并非“臘酒”。 　　南宋詩人陸游在《游山西村》詩中也提到了“臘酒”：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚。山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村。簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存。從今若許閑乘月，柱杖無時夜叩門?！? 　　季冬歲末之時，作者在山野間迷失前路，正暗暗擔心之際，忽然前路分明，出現(xiàn)一方村落。農(nóng)家百姓見到客人到來，便熱情地取出冬釀濁酒，又殺雞宰豚以宴饗賓客。作者被農(nóng)家待客的赤誠所感動，表示從今往后若是興起之時，就要隨著明月來農(nóng)家一醉。 　　有趣的是，根據(jù)詩中的描寫，可判斷時節(jié)正是冬至、元旦前后，那么他所謂的“臘酒”，其實還是農(nóng)歷十月釀造的冬釀酒。 　　冬釀酒除了“濁酒”、“雜酒”等俗稱外，還有“秋露白”、“十月白”、“杜茅柴”、“竹葉青”、“丹桂黃”、“玫瑰紅”等雅稱。其中后三種可能與冬釀酒中添加的食材有關(guān)，其中“丹桂黃”很有可能就是如今蘇州地區(qū)仍然十分流行的“桂花冬釀酒”。 　　桂花是蘇州市的市花，蘇州園林也常以桂林構(gòu)景。中秋時節(jié)，人們將盛放的桂花采集腌制，便可制作桂花糕、桂花芋苗、桂花 元宵 等節(jié)令美食。此外，再就是釀制桂花冬酒。如今的桂花冬釀酒已非百姓自家釀造，而是酒廠出品，因此更加清香純凈。冬游蘇州，小酌兩杯節(jié)令美酒，更能體會到江南的旖旎風味。

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　　桂花酒為中國重慶北碚的傳統(tǒng)特產(chǎn)名酒，至今廣西釀酒總廠釀的桂花酒里還有吳剛牌商標。你知道它的功效有哪些嗎?下面就跟著我一起來看看吧。　　桂花酒主要功效 　　材料 　　桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成.具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點，它是宴會及制作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈親友的佳品。 　　中醫(yī)認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯，專治外感風邪、發(fā)熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。 　　桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經(jīng)入肺、大腸經(jīng)，對「瘕疝」是指腹部常熱痛，「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈?zāi)垦?、心悸煩躁不安、腸道積氣和蠕動亢進或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對養(yǎng)顏美容、護膚有明顯的幫助。 　　古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之后則象徵了會延年益壽。桂花茶可養(yǎng)顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治十二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、視覺不明 。 　　功效 　　該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽為“婦女幸福酒”。祖國醫(yī)學(xué)中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。 　　桂花酒分類 　　釀造歷史悠久，現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌和匯桂液三種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產(chǎn)，屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產(chǎn)，以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸復(fù)釀工藝精制而成。酒質(zhì)清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長，酒度有38°和50°兩種。 　　“匯桂液” 牌，是由國家林業(yè)局授牌歷史悠久的“中華桂花之鄉(xiāng)”湖北咸寧桂花鎮(zhèn)， 　　聶氏酒業(yè)所產(chǎn)?！痹轮泄鸹ň疲碎g匯桂液“。“匯桂液”牌桂花酒根據(jù)古老的釀造配方結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)工藝而成。保持了新鮮的桂花的芳香，具有益氣健脾壯腰建腎，活血補血，舒筋活絡(luò)，男女皆宜之功效，入口醇厚柔和，飲后余味綿綿，營養(yǎng)豐富?！」鸹惥剖窃诎嗽鹿鸹ㄊ㈤_的季節(jié)中，選擇含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年，便成佳釀。原料多為大米等糧食之類。毛澤東同志在《蝶戀花》一詞中有一句名句：“吳剛捧出桂花酒”。桂花酒當算是天宮中一咱名酒了。筆者在清代以前的書籍中并未見有桂花酒的記載。清初潘榮陛著有《帝羅歲時紀勝》一書。書中記載了桂花陳酒的配制典故。 　　暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留。 　　何須淺碧深紅色，自是花中第一流。 　梅定妒，菊應(yīng)羞，畫欄開處冠中秋。 　　騷人可煞無情思，何事當年不見收。 　　——《鷓鴣天》李清照 　　桂花酒生產(chǎn)制作 　　桂花酒的制作 　　先制成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進，桂花酒具備了“品質(zhì)優(yōu)，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點，成為品飲、饋贈的佳品。 　　桂花稠酒的制作 　　一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。 　　二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。 　　三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。 　　四、裝缸：先置木棒一個，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。 　　五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。 　　酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開。 　　一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。 　　自制桂花酒 　　主料：桂花 　　輔料：崇明老白酒、枸杞子 　　調(diào)料：冰糖 　　做法： 　　1、新鮮桂花篩去雜質(zhì)。 　　2、把梗從篩眼里篩出來。 　　3、摘掉梗。 　　4、把廚房紙打濕，輕輕地擦去桂花上的塵土。 　　5、裝入容器中，加少許糖腌漬幾小時。 　　6、準備冰糖和枸杞子。 　　7、用干凈的白紙做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花裝入酒瓶內(nèi)，再放入冰糖。 　　8、封好瓶口，等待發(fā)酵。 猜你喜歡 1. 桂花酒的功效與禁忌 2. 桂花酒功效與作用 3. 桂花酒功效和作用 4. 桂花酒的養(yǎng)生功效 5. 桂花的作用與功效 6. 桂花酒的食用處理方法 7. 桂花的功效與作用及禁忌

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收藏了20幾年的張弓酒白酒現(xiàn)在價值有待考證。要看您收藏了20年的酒是低度酒還是52度以上。張弓系列酒屬濃香型，業(yè)內(nèi)認為濃香型酒不宜長期保存。醬香型白酒適宜長期儲存。白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱;醬香型陳酒是好酒;而存放多年的濃香酒是否是好酒目前存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久，因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。

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