付費內(nèi)容限時免費查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

為什么大廠喜歡用勾兌酒，所謂的味道多元，說白了就是純商業(yè)目的，勾兌酒是最穩(wěn)定的，口感一致，對顧客保持一致性，同時時間短，可以根據(jù)銷售動態(tài)調(diào)整庫存。而自釀酒完全在于發(fā)酵工藝掌握，從浸稻谷，蒸谷，火候控制，還有水質(zhì)控制，蒸餾哪一樣不是需要純熟的技藝控制。勾兌酒我問你那還是酒嗎，怎么不去喝飲料得了，千百年來，酒都這是這種技藝釀造方法，有聽說喝死人的嗎。假酒害死人的到不少。一般我們的酒是不能用任何金屬器物的，都是木器（除蒸餾冷卻部分），何來金屬超標(biāo)。新釀的酒一般確實存在揮發(fā)性甲醛類物質(zhì)，但是一般會放半年以上的陳酒才開始售賣最后，甲醛類物質(zhì)揮發(fā)性比較大，這個不用擔(dān)心。

隨著新技術(shù)白酒設(shè)備的興起，城市里的人們可以享受到自制白酒的樂趣，因為現(xiàn)有的白酒設(shè)備可以使用煤、木柴和天然蒸汽作為原料，占用空間小，操作簡單方便，閑暇時可以在家蒸汽飲用。楊老師向我們介紹了家釀白酒設(shè)備的注意事項:一是做好釀造設(shè)備的消毒工作由于家庭環(huán)境的因素，釀造設(shè)備在使用前必須進行清洗和消毒，以去除設(shè)備表面和內(nèi)部的灰塵、細(xì)菌和異味。消毒后的釀造設(shè)備是釀造好酒的步驟，一定要做好。其次，要選擇正宗的釀酒曲，必須選擇穩(wěn)定的曲。一些散賣的曲在制作時達不到衛(wèi)生要求，導(dǎo)致雜菌感染。雜菌感染曲，容易導(dǎo)致酸酒、苦酒，得不償失。九曲可以在專業(yè)的購物平臺購買，也可以直接與蒸餾器聯(lián)系，與蒸餾器簽訂合同，以后長期合作供貨。首先，蒸餾白酒時，需要掌握整個釀造過程中的溫度重點是蒸餾。發(fā)酵曲需要在鍋里蒸餾。然而，蒸餾是一項技術(shù)活動。很多釀酒師對蒸的時候的溫度沒有把握，導(dǎo)致酒質(zhì)不佳。由于目前的釀造設(shè)備采用了新的加熱方式，不同于傳統(tǒng)釀造方法中的直接加熱，可以降低釀造過程中沸騰的概率，對蒸餾的技術(shù)要求也沒有那么高。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時間短，存放時間長。塑料中的有毒成分會少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。白酒設(shè)備釀造的純糧酒，應(yīng)該密封在陶罐或者玻璃器皿里，但是為了貪圖方便，用塑料制品充酒也是可以的。時間短，存放時間長。塑料中的有毒成分會少量溶于白酒中，影響口感，不利于健康。