一般來說白酒是沒有保質(zhì)期的，儲(chǔ)存條件不同，時(shí)間越長酒也會(huì)有不同的變化。但是國內(nèi)一般酒的保質(zhì)期是十年。國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒度大于或等于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但白酒成品久放是沒有意義的，一般3-5年可以，過久，里面的微量成分有所變化，特別是清香酒，指標(biāo)降低，口感變化，并不好喝。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。剛釀造出來的白酒，里面雜質(zhì)很多，除了乙醇，還有各種雜醇油、醛類等，口感辛辣凜冽，刺鼻嗆喉，口感很差。所以需要在合適的環(huán)境下，存儲(chǔ)一段時(shí)間，讓其中的一些雜質(zhì)自我揮發(fā)出去，口感變得柔和。這一過程叫做“老熟”。在我國食品法里強(qiáng)制規(guī)定食品必須標(biāo)注保質(zhì)期，所以國內(nèi)的酒一般標(biāo)上10年保質(zhì)期，并不是說過了10年，酒就變質(zhì)不能喝了，相反有些精品酒放個(gè)20年開瓶依然很年輕稍顯青澀，需要進(jìn)一步窖藏熟成。但是也有個(gè)期限，咱們中國有句老話叫“盛極而衰，物極必反”。酯類積累到巔峰以后，就逐漸開始水解反應(yīng)，逐漸酸化，而且不易揮發(fā)。過度水解的白酒，口味寡淡而且明顯泛酸。酒精度數(shù)越低的白酒，酸化的時(shí)間越早，口感變化越明顯。一般來說，低于38度的白酒，沒有存放的價(jià)值。

對于白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長點(diǎn)問題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。對于“越陳越香”的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時(shí)間長了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過較長時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒有保質(zhì)期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

長時(shí)間存放白酒一般出于以下三點(diǎn)：1、紀(jì)念意義：比如小孩出生時(shí)存放一些酒，等到他18歲的時(shí)候或者結(jié)婚的時(shí)候拿出來喝。此時(shí)喝的酒不僅僅是“酒”，而是從小到大的一種時(shí)間紀(jì)念。很多地方還有這個(gè)風(fēng)俗，稱為“成人禮”。2、升值：尤其是品牌名酒，存放時(shí)間越長價(jià)值就越高。其中并不完全是酒本身的價(jià)值，更多的是代表著當(dāng)時(shí)這個(gè)品牌的釀造工藝和一種文化的象征。特別是當(dāng)這個(gè)品牌破產(chǎn)重組后價(jià)值不菲。3、口感：很多人存新酒喝老酒，這是單純?yōu)榱丝诟懈枚?。新酒不太容易下口大家都知道，但是?jīng)過長時(shí)間的存放以后口感要醇厚很多，變得圓潤飽滿。所以愛喝酒的人每年都會(huì)買上幾箱酒存放起來。白酒越陳越香這個(gè)大家都知道，但并非所有的白酒都適合長時(shí)間存放。雖然白酒的包裝上都沒寫保質(zhì)期，可有些白酒經(jīng)過長時(shí)間存放后會(huì)出現(xiàn)酒味變淡，口感變差。以下這三種白酒不適合長時(shí)間存放。1、酒精酒：只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，才適合長時(shí)間存放，也會(huì)越放越香。但市面上有很多酒都是用食用酒精、香精香料勾兌出來的，根本沒有存放的價(jià)值。無論存放多長時(shí)間都不會(huì)改善酒質(zhì)，很有可能存放的時(shí)間久了，變得寡淡無味。2、低度酒：低度酒大多數(shù)都適合存放太長時(shí)間，因?yàn)榇娣盘玫脑?，里面的酒精含量?huì)揮發(fā)，同時(shí)還會(huì)發(fā)生酸化反應(yīng)，這樣的酒喝起來不僅口味會(huì)變得寡淡，甚至還會(huì)帶有一些酸臭的味道，所以低度白酒最好不要時(shí)間存放。3、清香型白酒：清香型白酒也不適合長期存放，因?yàn)樗旧砭捅容^特殊，酒質(zhì)也是特別干凈的，如果存放時(shí)間久了，它的口感有可能會(huì)變差，不如新買的味道好，這樣的酒最好還是隨喝隨買，不建議長時(shí)間存放。以上圖片來源網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)通知?jiǎng)h除。