剁辣椒放白酒和不放白酒的區(qū)別：1、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。2、不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

有區(qū)別的，剁辣椒是沒有蒜蓉的，把紅辣椒剁碎，然后一斤剁辣椒放八錢鹽，把紅辣椒拌好放點白酒，放入壇子里，有一個星期就可以吃了，蒜蓉辣椒醬，一斤辣椒，一斤蒜蓉，然后鍋里放一斤半植物油燒熱，然后關(guān)小火把蒜蓉和剁好的辣椒一起倒進(jìn)去鍋攪拌，鍋里加點白糖，鹽，白酒，加入白酒的蒜蓉辣椒醬更香，保存的時間更長，冷了后給保鮮盒裝好把它保存起來，最就是辣椒醬和蒜蓉辣椒醬的區(qū)別

白酒可以讓剁椒不易變質(zhì)。在制作剁辣椒的時候為了儲存的方便都會加入一點白酒，將拌勻的剁椒放入一個消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。剁辣椒因為制作的過程中有白酒，所以孕婦一定要特別的注意，吃一次沒事，酒精經(jīng)過高溫也會揮發(fā)一些的，但是還是要特別的注意。腌制剁辣椒的注意事項：1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會酸會溶。

味道不同：因為放白酒的話，那么它吃起來味道就會更香，并且吃起來的話也會更辣一點，當(dāng)然如果家里沒有白酒，那么也是可以不放的，也并不會有什么影響，只是聞起來味道不會那么香罷了。剁椒制作過程中放入白酒的話，不僅能夠便于保存，而且還可以使剁椒的香味增加，能夠讓它的口感更加具有風(fēng)味，如果制作過程中不放入白酒的話，那么也不會有什么問題，只不過在口感上面會遜色一些，而且儲存的時間不會很長，所以剁椒放白酒和不放白酒的區(qū)別還是很大的。剁辣椒注意事項剁椒中的辣椒素能刺激腸胃的蠕動，可以增進(jìn)食欲，對健康的人群來說是很有幫助的，但是對于那些腸胃功能不好的人來說，卻不太適合吃這種食材。如果自己的腸胃功能不好的話，吃剁椒可能會使情況變得更加的糟糕，甚至?xí)鸨忝氐那闆r，所以腸胃功能不好的人平時盡量不要吃剁椒，以免造成不必要的麻煩。