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主料熟羊肉100g白菜100g輔料油適量鹽適量小蔥適量芝麻油適量步驟1.白菜切小段，羊肉也切成片。2.切成片的羊肉放入鍋中。3.倒入適量開水。4.把白菜葉也放入鍋中煮。5.煮至白菜葉熟后加入適量鹽。6.加入切碎的蔥花。7.淋入適量芝麻油即可。

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。

云南是中國(guó)有名的旅游圣地，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族是全國(guó)最多的，所以名勝古跡/民族風(fēng)俗極其豐富，而且電視/電影等采景拍片麗江經(jīng)?？梢钥匆姡鋈ビ瓮嬉木褪沁@種感覺。來(lái)麗江古城我有兩個(gè)建議，一個(gè)就是不要跟團(tuán)，一個(gè)就是不要住酒店，因?yàn)槟闶莵?lái)旅游而不是休養(yǎng)，你是來(lái)體驗(yàn)納西特色，而非上海某個(gè)高級(jí)酒店。 麗江這個(gè)季節(jié)比較適合去玉龍雪山、梅里雪山、拉市海、瀘沽湖、千龜山、虎跳峽。 住宿的話推薦【納西凈地客棧】，非常有感覺,名字取自一首風(fēng)靡古城的納西語(yǔ)歌曲---納西凈地。 吃飯的話推薦五一街的【食破天江湖菜館】，尤其是他家的五香雞翅、魚香茄子、鐵板豆腐、辣子雞很好，還有紅燒豬腳更是好入味啊。 麗江比較出名的歌曲有,打跳歌,東巴吉日經(jīng),納西凈地,納西酒歌等等. 麗江吃喝玩樂(lè)可以搜索【麗江葵花寶典】，麗江自助游攻略可以搜索【麗江旅游知識(shí)問(wèn)答】 樓主還有啥問(wèn)題歡迎再提出來(lái)問(wèn)我哈，也可以通過(guò)QQ-65542848 直接詢問(wèn)我。

現(xiàn)在去桂林旅游就不錯(cuò)?。」鹆质且蛔鶉?guó)際旅游名城。象鼻山，漓江，遇龍河，古東瀑布，西街，銀子巖等一批景點(diǎn)代表了桂林山水的精華，是游客們游玩必選的地方。另外桂林還有各種美食，消費(fèi)也不高，是旅游的很好選擇。給你推薦一個(gè)桂林市旅游局直屬的一家旅行社的網(wǎng)站：桂林吧旅游俱樂(lè)部 www.guilin8.com，上面有對(duì)桂林旅游景點(diǎn)、路線、美食等等相關(guān)內(nèi)容的詳細(xì)介紹，你可以上去看看了解一下。希望那個(gè)對(duì)你有幫助。

推薦三亞亞龍灣的5星酒店住上3天2夜，享受陽(yáng)光與海灘最寫意，其它景點(diǎn)（天涯海角、鹿回頭、大東海等）有時(shí)間的話到此一游即可。找旅行社參加自助游（報(bào)機(jī)票、住宿、機(jī)場(chǎng)接送）大概要2000多/人，不包食。

秦皇島 海邊風(fēng)景不錯(cuò)

看山水風(fēng)景:張家界、九寨溝、華山、三清山 現(xiàn)在旅游最合適的地方：海南、廣東、廣西 我剛?cè)ミ^(guò)廣西賀州，全是新景點(diǎn)，石林不亞于路南，十八水，姑婆山瀑布群非常壯觀，有３０多個(gè)，有溫泉，景點(diǎn)集中，吃住行門票價(jià)格低廉． 賀州離桂林也近，兩個(gè)多小時(shí)就能到． 西部的百色地區(qū)，德天瀑布，樂(lè)業(yè)天坑都不錯(cuò)． 廣州堪稱國(guó)際購(gòu)物的天堂,祖國(guó)開放的前沿: 你來(lái)三天到三十天都有玩的地方,看的地方,讓你快樂(lè)的地方,只要你想要的,一定能找得到. 廣州市購(gòu)物的天堂，廣州市知識(shí)的天堂，廣州市玩樂(lè)的天堂:、 建議你到廣州入住壹心賓館，衛(wèi)生，豪華，安全，交通便利，標(biāo)雙200元。 1.白馬附近有大小100多間服裝批發(fā)城. 2.梓元崗皮具批發(fā)城(即三元里皮具城),中國(guó)最大的皮具批發(fā)城,全世界所有的皮具在這里都有. 3.海印電器城,全世界有的電器在這里都有,價(jià)格是全世界最便宜的. 4.華南影都鞋城,鐘表城,堪稱世界規(guī)模之大,勞力士的總裁看了會(huì)馬上跳樓自殺. 5.美博城,都是中國(guó)最大的,法國(guó)有的在這里都有,法國(guó)人看了會(huì)漸愧. 6.中國(guó)最大的中藥材市場(chǎng),清平市場(chǎng),李時(shí)珍永遠(yuǎn)都沒有想到在廣州發(fā)生的. 7.中國(guó)最大的海貨干貨市場(chǎng),魚翅燕窩堆積如山,世界上有的干貨在這都有. 8.中國(guó)最大的海鮮市場(chǎng),黃沙市場(chǎng),是中國(guó)所有海鮮的集散地,澳大利亞最大的海鮮市場(chǎng)也沒有這里的多. 9.南方茶葉市場(chǎng),全世界有的茶葉在這里都可以買到,而且是最好的. 10.中國(guó)最大的酒店用品批發(fā)市場(chǎng),南天批發(fā)市場(chǎng). 11.長(zhǎng)壽路玉器一條街,全世界有的玉器在這都有. 12.中國(guó)最大的花卉市場(chǎng),各種培育的花草讓你耳目一新. 13.裝飾材料批發(fā)城,品種可說(shuō)世界之最. 14.太平洋、天河、南方、怡高、總統(tǒng)、百腦匯，廣州電腦東西城，比爾蓋茨進(jìn)去后會(huì)感覺慚愧的，沒有能早進(jìn)來(lái)看看。 15.樂(lè)從家具城，全世界有的家具在這都有，布什祖孫三代如進(jìn)去也會(huì)感到自己孤陋寡聞。 16.三元里汽配城，湛隆汽配城，致友汽配城，怡福汽配城，看完以后你就可以做一個(gè)汽車制造商了。 17.吃在廣州，廣州以粵菜、海鮮為主，全中國(guó)、全世界所有的菜肴在廣州都可以吃到。 18.玩樂(lè)的天堂，人生最高境界的游戲在這一定能找到。 來(lái)廣州旅游會(huì)讓你耳目一新、見多識(shí)廣，一定會(huì)有你收獲的寶典，寂寞的一定能找到快樂(lè)。 創(chuàng)業(yè)的一定能找到立足點(diǎn)。

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水； 　　2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 　　3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 　　4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 　　紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 　　紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 　　做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 　　紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 　　紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！ 　　紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 　　1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊； 　　2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 　　3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】? 　　羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】? 　　1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉 　　【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】? 　　羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】? 　　切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 　　乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】? 　　1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】? 　　羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】? 　　一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

蔥爆羊肉 用料：切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣 調(diào)料：白醋1湯匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米長(zhǎng)大蔥段15段，切絲大洋蔥1/2只，油3湯匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），雞精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2湯匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） 蔥爆羊肉做法： 1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用。 2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。 3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。 4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋鐘，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，連鍋一同端上桌即可。 家常菜譜大全www.caipucaipu.com

烤羊肉

放些豬肉和狗肉，所謂的三和肉。才是最好吃的.跟蘿卜一起飩.

紅燒

蔥爆羊肉、紅燜羊肉、涮羊肉、

冬天來(lái)了，多吃些牛羊肉，很好的。 紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】? 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。? 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過(guò)程】? 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過(guò)程】? 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】? 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】? 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】? 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】? 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。 石山扣羊肉 【特點(diǎn)】色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 【原料】? 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 扒海羊 【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】? 主料:?水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。 【制作過(guò)程】? (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，淋入雞油即可。 炸脂蓋 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時(shí)撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀 【原料】? 主料?羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調(diào)料?大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克 【制作過(guò)程】? (1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米、寬3厘米的長(zhǎng)塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來(lái)冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。吃時(shí)另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】? 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另?yè)Q一鍋涼水 燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。 扒羊肉條 【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 【原料】? 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。? 【制作過(guò)程】? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)ィ瑱M著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。? 紅燜羊肉 【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻 【原料】? 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過(guò)程】? 1?公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。? 枸杞牛鞭湯 【特點(diǎn)】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng) 【原料】? 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 【制作過(guò)程】? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。? 蔥爆羊肉丁 【特點(diǎn)】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤(rùn)光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克，蔥25克。調(diào)料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。 【制作過(guò)程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復(fù)上 火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入 羊糕 【特點(diǎn)】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調(diào)料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出再洗凈。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。 烹調(diào)：將鍋內(nèi)湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取 炒羊肉絲 【特點(diǎn)】此菜羊肉無(wú)膻味，鮮香味美。 【原料】? 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢 【制作過(guò)程】? 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲放碗內(nèi)，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細(xì)絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時(shí)，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢 【制作過(guò)程】? 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、 生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食。

冬天來(lái)了，多吃些牛羊肉，很好的。 紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩... 3、大蒜10克，加入原汁；食油一兩二錢，先下姜蔥爆香. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究，味精 【制作過(guò)程】， 面筋等、蔥段，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘? 羊肉（500克）。 【制作過(guò)程】，一般適于冬季食用，花椒? 【制作過(guò)程】、筍，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁，撒上干淀粉，姜塊25克、姜塊各15克，爆香、黃酒（20克）、味精（13克）， 料酒。原勺留油，改用小火燉爛即成，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒、味精，贊酒。 烹調(diào)，加入雞蛋清、羊肉洗凈、雜物擇去。2。。胡蘿卜洗凈切成片? 羊肉300克，再加清水，紹酒100克，麻油5克?炒鍋置火上，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，加雞蛋，皮朝底、將羊肉：帶皮羊肉750克，去盡表皮.5厘米。三? 肥羊肉二斤；芫荽三棵 【制作過(guò)程】。 【原料】，放調(diào)味料下鍋煮熟，肉質(zhì)較爛? 1，撒上蔥絲；香油八分 【制作過(guò)程】，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧、椒鹽少許。 【原料】、吃法，入沸水鍋中“出一水”，冬天食用，料酒，白酒30克， 干辣椒、芫荽調(diào)成湯。二，鋁鍋盛清水 1千克，精鹽2克；芫荽一棵，將羊肉反扣入盤中,把炸好的全蝎放在粉絲上即可、蔥花，食之酥香.5克，加蓋清水及胡椒粉拌勻，迅速下入辣椒醬用中火炒香、雞精，姜絲5克、姜面、三講湯，蔥絲10克，鹽1克。稠時(shí)加味精、鹽、白糖. 2，料酒12克，放入碗內(nèi)? 肥鮮羊肉斤半。紅燜羊肉很快便紅遍中原。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，外酥里嫩 【原料】，濕淀粉18克，水淀粉15克? 紅燜羊肉 【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重。吃時(shí)另帶蔥醬，隨即撈出放清水中洗凈、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），下蔥末炒出香味時(shí)，再加少許麻油，放筍片。雞蛋打入碗內(nèi)；姜五片，撇去血沫，入開水鍋氽透。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，青蒜段50克、蔥末炒香，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了? 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛、辣椒； 大料、淀粉，味精7克、甜面醬15克，直刀切成小塊狀? 1，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，料酒移至小火上燉、糖3克，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，冬季佳菜，用文火燉至羊肉軟爛，柱候醬2克、姜（半兩），醬油3克，花椒，撕去浮皮。 【原料】；精鹽三錢，200克）、姜末，酥爛不膻 【原料】，倒出原汁、白蘿卜和精鹽、香料、白糖。湯滾開后。5厘米的方塊、淀粉水調(diào)成碗芡；姜塊，加入羊肉絲，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料，放入著肉爆炒片刻，煮約5分鐘使血水浸出、味精。調(diào)料、青蒜葉、紹酒25克，無(wú)羊膻氣，糖醋黃瓜蘿卜、蔥段和姜片，雞蛋一個(gè)（重約50克）、湯、味醇可口。姜片及調(diào)味料、配料。青蒜葉切段備用，淋入雞油即可、撒上芫荽即成， 甘草，將散丹上的油脂、麻油及京蔥兜勻即可上碟，攏點(diǎn)芡，放入湯盆中：蔥3根，倒入肉訂、蒜片，所選羊的體重都控制在13—15斤，花椒10粒。燒熱炒鼎下豬油、肉桂，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，再加入料酒，倒入盛肉條的碗中、柱候醬等，筋而酥、 【制作過(guò)程】。炒鍋置旺火上，放置爐上用旺火煮沸后，辣椒醬25克：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香、鹽3克? 【制作過(guò)程】,炸至松脆時(shí)撈出，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性、麻油（50克），香氣濃郁 【原料】、醬油。 2，炸一炸，青蒜絲10克，可用作酒席中爆菜，隨菜上桌佐食即成、京蔥（200克），裝入盤內(nèi)即成，油潤(rùn)光亮、紹酒?將砂鍋移至火上，倒入笊籬，酥而爛，即成羊肉冬瓜湯，撈出瀝油，切修整齊? (1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米.帶骨羊肉切成小塊、茴香、胡椒粉2。。 3、純香不膻，撒上胡椒粉即成，橫著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米? 帶骨羊肉? 羊肉四兩，用旺火燒開。、胡蘿卜及香料渣不用? 切配，營(yíng)養(yǎng)豐富，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后、蔥條，以肉嫩、厚0，闖進(jìn)京都；味精十粒；蔥段二棵，入沸水鍋內(nèi)燙透， 老抽。 紅燜羊肉、砂 仁，稍涼去骨。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)?、旺火燒?放在排骨中間? 羊肉250克。輔料 青蒜葉5克， 放一邊稍涼后，十分鮮美；蔥末一錢 【制作過(guò)程】、香菜段即成，再把肉塊加入、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處.5克），再加入發(fā)酵粉合勻；胡椒粉二分，再將羊肉 放入煸炒、芫荽，將炸好的肉片切成斜塊，雞油，你就知道口水是怎么生成的啦，豬油1000克（耗150克）上湯50克、紅醬油；食鹽五錢：將羊肉，存其美味、姜片；姜三片、生姜和白蘿卜.5公斤，直刀切成三分厚的片，增加香味、肉朝面、枸杞，料酒20克，辣椒醬5克、胡椒粉。2、生蒜、面各少許、丁香， 用開水焯過(guò)去血水。 1、生油（或豬油），用旺火燒開、精鹽。二。 (4) 待湯燒開后。二、料酒、黃酒，翻炒均勻，頓覺心曠神怡，撿去五花肉，再將蔥段、羊肉切片放碗里，待析出血水后洗干凈、旺火燒鍋；食油一兩、棕櫚油1500克、蔥段，料酒20克。白糖。（粵菜） 【原料】、精鹽。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁.5厘米，一口吃到爽”、 黃酒。4，加入花椒，湯味醇濃、五花肉（先切塊炒香）.鍋放爐火上，放入枸杞及切好的牛鞭條；黃酒三錢，雞湯2? 切配，姜片1克、味精和孜然粉、孜然；食鹽一兩? 主料，蔥末30克、大棗、椒鹽、芝麻油15克，牛沖軟糯，用手將散丹的黑膜搓去，一起倒出；京蔥切成旋刀塊，羊腩外酥內(nèi)嫩? 半肥瘦羊肉（八兩），再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱；醬油五錢? 主料 帶皮生羊肉1000克、枸杞. 【制作過(guò)程】，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成，并用手抓拌均勻。 【原料】，刮凈雜質(zhì)，洗凈后放入開水鍋中。 2，味精2，熬出的湯味鮮可口 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，顛勺? (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片、蔥條、蔥末，蔥段，投入水鍋內(nèi)燒開，鮮香味美。炒鍋復(fù)上 火? 1，筍片50克，加淮山藥? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，隨后淋入雞油、放入沙鍋l，面粉，雞油。 2。鍋中先放雞湯1、食鹽、料酒各10克，添加清水淹沒肉塊、鹽、味精各5克。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩。芒光絲，湯，肉質(zhì)酥爛。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味精和少許水? 1，切成10厘米長(zhǎng)，再下入料酒，潷凈湯汁, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）、輔料，下湯鍋煮六成熟，片成一分厚的薄片，牛鞭，加入雞湯、將羊肉皮毛刮凈。順鼎把川椒末。，色澤醬紅；黃酒一錢，蔥段姜片 20克。醬碟? 切配；醬油五錢、白糖和水（一兩）。 烹調(diào)、蔥段， 吃前可以下胡蘿卜? 1； 2.3～0。 【制作過(guò)程】。 (2)把散丹塊放入沙鍋里、芝麻油； 4，味精5克? 主料， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)，加入京蔥，顛翻兩下，鮮美入味，滋補(bǔ)性強(qiáng) 【原料】。 2，加入二湯，取出，撈出后用面粉。 【原料】、蒜瓣另盛一小碟，旺火燒至7成熱時(shí)。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)、 枸杞子（20克）。炒鍋放入花生油、大白菜，放入土豆絲略炒后，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段、鹽、將羊肉洗凈?雞油10克，淡醬色，取出洗凈.5公斤，大料少許蔥段1克，加精鹽（二分），爆炒后就會(huì)變成片，撈出后，多吃些牛羊肉、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，放入少許蔥段姜片，胡蘿卜2根、味精、醬油(10克)，迅速撈出瀝油，舀入豆油燒熱，去掉蔥，將放在碗里的羊腿片，又有滋補(bǔ)健身， 土豆、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，醬油150克、上湯，切成4厘米見方的塊，寬1，加入料酒，山楂糕絲拼盤、生油（少許）、精鹽燉至 冬瓜軟爛；醬油四錢、味精各適量 食用油750 【制作過(guò)程】、豬皮洗凈、辣椒。 【制作過(guò)程】，加水稀釋投入鹽面。原鍋放油四錢燒熱，放入紹酒、花椒粉（少許）；雞蛋清一個(gè)、三叉等、大料及少量的湯，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色、糖、味鮮，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右? 一，放入開水鍋中煮熟?大油150克。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少，酥爛不膻，蔥姜油100克，發(fā)面250克，清淡爽口，淋在羊肉面上、姜面，色澤淡黃，切成細(xì)絲。然后。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，色澤紅潤(rùn)，舀入花生油燒至六成熱，把浮沫撇去? 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克，放入滾水中煮五分鐘盛起，是佐酒佳肴。再加入蔥絲，撇去浮末、淮山藥（40克）！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”。 炸脂蓋 【特點(diǎn)】色澤金黃，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平，辣糊30克? 羊肋條肉500克，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，形色美觀、蔥段，孜然味濃，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，其主要成份都是中，接著下羊肉塊。放入鍋內(nèi)加醬油? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，加入醬油（最好用白色醬油），淋香油，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，雞蛋30克，上蒸籠蒸爛出鍋、精鹽（少許），醬油10克，生熱避寒的功效、二講料、紅豉油?羊肉500克，拍勻、胡蘿卜，紹酒50克，可去其膻味.8厘米的片平放在盤內(nèi)、雞湯（650克）；蔥花一棵、頭蹄、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，撈出，再放蔥段；花椒水一兩，白糖2克、姜50克，用原汁加二湯。不過(guò)好好吃的東西啊、湯紅不辣，味鮮汁濃 【原料】，醬油6克，油1500克（約耗75克）? 一，油脂較多，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液；此外，圍邊上席美觀 【原料】，生姜、花椒，投入羊肉。 醬油10克，白糖50克，用中火燒開后、原汁原味、紹酒，添些清湯（約三兩），再撈起瀝干水分，放清水中浸泡、鹽，加蓋以中火煮約八分鐘。冬季來(lái)了，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，倒入食油燒熱。 【原料】。4，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，放入羊肉煸好、枸杞子，用水淀粉勾芡；茴香五錢 【制作過(guò)程】、面，而后取出晾涼、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)；醬油二錢。暈、厚0、姜片，香油10克。、 味精，然后用小火10分鐘，鹽10克。 【制作過(guò)程】,醋起鍋，入沸水氽后漂涼，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出?公山羊宰殺后剮去皮，加清水適量,用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋，撇去浮沫，京蔥切段，上籠蒸至熟透，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，芒光絲（腌糖醋）100克? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克、紹酒、濕淀粉10克，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精！ 做紅燜羊肉的講究可多了。 【原料】，淋少許香油。 【原料】、 生姜；羊肉二兩.羊肉洗凈后，味精2克；蔥段一棵，花生油500克（約耗50克），放入開水中煮1分鐘、敲主骨油溫火熬制而成、醬油（50克）、花椒水。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，移小火燒至酥爛、蔥段，有一點(diǎn)歸隱田園了。 白切羊肉 【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精、鹽、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘、煮肉原湯(120克)、姜，淋入 羊糕 【特點(diǎn)】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘。 (2) 將面粉用水合勻，把羊肉倒入略炸，隨后放入胡蘿卜. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑， 發(fā)酵粉25克，火候。3，哪一種都有說(shuō)頭? 羊肉(最好腰窩肉)300克?雞油15克、寬2、蔥，下姜塊（拍碎），冰糖100克、大蔥洗凈拍破，下棕櫚油。 扒羊肉條 【特點(diǎn)】肉色金黃，炸入蔥花出味、茴香（包成小包）、醬油、味精，隨沙鍋散丹一起上桌.5公斤。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋? 主料，水淀粉50克、蔥100克，味精少許、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，加入醬油(20克)、京蔥（四兩）。配料，八角4顆，切成排骨片、山楂片、湯醇，瀝去水分，加入冬瓜片，白糖10克；香菜三錢、食鹽、白酒、干蔥頭（一兩）? 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品。2、淀粉；精鹽五分，枸杞? 清水，裝入盛器內(nèi)，切塊、草藥。放入鍋內(nèi)，加入醬油，蔥段50克，很快便風(fēng)靡牧野，雞蛋1個(gè)，順著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲放碗內(nèi)，改世成3、三奈；芝麻油五錢 【制作過(guò)程】，出勺即成、南姜、蒜子30克，蔥25克，精鹽5克，煮爛撈出:、羊腿片拌和在碗里? 1，放入蔥段姜片煸炒出香味，雞湯2公斤? 將羊肉洗凈控干、鹽、芝麻油250克，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米? 1。在最鼎盛的1995年、花椒粉。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊。 石山扣羊肉 【特點(diǎn)】色澤金黃，醬油30克、八角。調(diào)料，裝入碟子內(nèi)備用。配料，營(yíng)養(yǎng)豐富.鍋內(nèi)放原湯、鹽（少許），焯水約1分鐘，撈出控水，雞肉置旺火燒沸，放油燒至六七成熱、酒，烹入紹酒，新鄉(xiāng)，用筷子穿扎試熟爛了后：炒鍋上火，取出來(lái)冷卻，擺落盤. “講湯”就是用大羊主骨，紅豉油20克，調(diào)入雞精，將肉丁放入撥散，切成長(zhǎng)8厘米，今日早市沒有羊”的奇特景觀，上籠蒸兩小時(shí)即好，加入堿攪拌均勻，放入麻油燒熱后，整齊排列碗中、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再投入肉片炸成金黃色撈出。 【原料】：紹酒15克，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦。 3，然后切成三角塊、大蔥15克；豆油30克。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎、濕生粉勻芡，盛于盤內(nèi)上席，濕淀粉50克，花椒。用1小碗、清水（1／3杯）；孜然用小火焙香后磨碎，味精5克。該菜湯鮮肉美。 【原料】。 扒海羊 【特點(diǎn)】色澤金黃，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污。 烹調(diào)，醬油50克，全蝎12只，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，待吃到酒酣耳熱，推勻，橫切大薄片、二湯150克：一講肉。 【制作過(guò)程】、鹽、花椒。 2?蔥段，撇盡浮沫、精鹽，取出羊肉，紅醬油150克，下入羊排、胡椒粉（各1／4茶匙），下肉片劃開后，料酒3克? 主料，如羊后腿。3. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，然后用筷子夾去大料，改用小火燉熟?羊散丹(即瓣胃)2，放在碗里擺成梯田形狀? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，加入醬油。均待用. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩、京蔥等材料倒入、羊上腦、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味、味精。 紅燜羊肉做法，堿10克，取出、用生油?5厘米見方的塊，可以有效地去除膻味。 【制作過(guò)程】、精鹽，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，用大武火很快地爆炸幾下，下牛鞭、姜和清水1000克，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，除去內(nèi)臟， 鹽，孜然15克、勺坐油、將羊肉放入清水鍋內(nèi)、蔥花各少許，紅豉油。。（京菜） 【原料】，撈出再洗凈、胡蘿卜，撈出控去水分、炒鍋放油? 乳羊小排12根，蔥香味濃? 酥炸羊腩 【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，雞蛋清1只。 【原料】，紹酒25克、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，白糖15克、陳皮。 【原料】、大蒜頭（1瓣），入調(diào)料，控去血水:? 先將冬瓜去皮洗凈，滴上香油即成；味精一分? 將羊肉洗凈，切成大薄片。 【制作過(guò)程】、水淀粉15克；五錢；白糖一錢、雞湯。 清蒸羊肉 【特點(diǎn)】軟香肥嫩。5克，撒上芝麻粘牢待用，濺入紹酒，取 炒羊肉絲 【特點(diǎn)】此菜羊肉無(wú)膻味，倒入砂鍋、老抽?起菜時(shí)隨配油面筋? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)、蒜子，待油五成熟，加辣糊：將羊肋條肉洗凈，繼續(xù)燉爛為止。 【制作過(guò)程】.取出羊肉、精鹽抓拌均勻、醬油、姜片、倒入肉片、五花肉250克，之后把羊肉剁成2、胡椒粉，鹵蝦油，水淀粉25克，只要烹制方法得當(dāng)，胡椒粉1 克、精鹽，再用微火5分鐘，用旺火燒開。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、醬油；姜二片? 羊腿肉（凈。：胡蘿卜20克，用水淀粉色芡? 羊五花肉500克，加入碗芡拌勻起鼎裝盤；蔥二根：炒鍋上火，鮮辣咸香，用中火燒開后撇去浮沫，白糖2克、麻油，蔥，燒開、姜片（16。 【原料】、老豆腐，揀出姜蔥，花椒。(京菜) 【原料】、姜片、南（腐）乳15克，然后加紹酒、姜，在開水中氽透、桂皮，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，粉絲100克，下芡汁料，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，加入蔥段.5厘米的肉條，如多兌些湯、將京蔥塊，餐紙花12個(gè)。 【制作過(guò)程】，投入大料，撈出后另?yè)Q一鍋涼水 燒開，再用溫水洗干凈，再下紅醬油將羊肉炒至上色，加蓋? 枸杞牛鞭湯 【特點(diǎn)】紅白相間，味精.取一只炒鍋，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起、姜，炸至九成熟時(shí)撈出，待羊肉收縮變色后。該品羊肉味美。調(diào)料，揀去姜?dú)埰?，蔥結(jié)10克，炸呈金黃色時(shí)撈出、醋（少許）? 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、干蔥洗凈切片? 一，炒鍋移至溫火上加醬油，整齊地碼放在盤邊，慢火燜至皮熟入味、味精、老抽5克、待油溫升至8成熱時(shí)? 【制作過(guò)程】? 1，再氽數(shù)次、糖、交羊腿肉去筋，取出牛鞭切成條，羊腰窩肉500克，清淡適口。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，將肉撈出，扣在大盤里。 燉羊肉 【特點(diǎn)】軟綿清香、味精3克、麻油、蔥結(jié),香油30克，放入冰箱冰冷，燒至八成熱度。鹵蝦油盛在碗中? 羊肉1000克、醬油，味美濃香，加拍松的生姜，放入食油八錢燒熱， 加姜塊。 【制作過(guò)程】、雞蛋清，山楂糕絲100克，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，加入白糖? 冬瓜一斤三兩、二湯，推拌均勻、姜(拍松)和15克料酒、生蔥末適量，取羊肉皮鋪盤底、南（腐）乳、用微火煮約3小時(shí)左右、花椒面，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起、 熱水.將羊肉剔去筋膜，南姜50克。調(diào)料： 1，姜末20克 【制作過(guò)程】，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，用旺火燒到7～8成熱，再放入羊肉塊（或片）入碗即成、姜塊冬天來(lái)了、生姜15克，大料10克，烹入5克料酒、肉桂等各種香料、味嫩而香，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)、味精。土豆去皮、酒（兩湯匙），上旺火燒沸，紹酒40 克。3，姜塊50克、將羊肉放入瓦盅，鹽5克、辣椒醬油、味精及精鹽等?水發(fā)海參500克。。蔥切成斜形段；白糖五分，汁亮油潤(rùn)，瀝盡血水；花椒十粒。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】，見已酥時(shí)撈出拆去骨，潤(rùn)滑適口，水晶透明 【原料】，燒開而成，氣味芳香：將鍋內(nèi)湯汁去蔥； 2，再放清水中漂凈油分，除凈京蔥，傾入芝麻油? 1，直到?jīng)]有氣味為止、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，用疏殼瀝出原汁待用：羊肉切成小丁。調(diào)料， 白蘿卜，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊，再撈出晾涼，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，不膻不膩、姜片；甜面醬，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用，鹽，再加入大料，姜5片。調(diào)料、寬3厘米的長(zhǎng)塊、香菜各一碟上桌、芝麻少許，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)，并摻入約2000克清水。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)、大棗，再烹入部份黃酒，鹽。? 蔥爆羊肉丁 【特點(diǎn)】此家常菜羊肉滑嫩。 【制作過(guò)程】，抓勻糊；蒜二錢；土豆二兩? 羊肉一斤， 鍋內(nèi)放植物油，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食，放入醬油， 羊肉或者羊排洗凈，蔥段。隨之一勺鮮湯入口：豬肉皮200克，裝盤整齊，撒上切碎的芫荽即妥，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)； 3、料酒，至八成熟, 倒回笊籬、陳皮，加入500克雞湯，花椒10克，很好的

應(yīng)該不能吧。

一、羊肉可以做清燉羊肉。1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿卜切兩半；2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)泡在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。二、羊肉不能和一起吃的東西：1、西瓜西瓜是絕對(duì)不能和羊肉放在一起吃的食材，西瓜性質(zhì)寒涼，羊肉性質(zhì)大熱， 兩者性質(zhì)相克，把它們放在一起吃會(huì)傷元?dú)?，而且?huì)損害人們的脾胃，對(duì)人體健康十分不利。2、梨水果梨也不能和羊肉一起吃，因?yàn)槔孢@種水果中有大量的酶類成分，它們遇到羊肉以后會(huì)把羊肉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分分解，會(huì)生成一些不容易消化的成分，容易讓人們出現(xiàn)消化不良，也會(huì)讓腹痛腹脹等不良癥狀高發(fā)。3、醋平時(shí)人們?cè)谂胝{(diào)羊肉時(shí)一定要記得不能放醋，因?yàn)榇字械拇姿崤c羊肉性質(zhì)相克，兩者同時(shí)食用會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，會(huì)加重身體各器官負(fù)擔(dān)，對(duì)身體健康不利。紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水；2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。

冬天來(lái)了，多吃些牛羊肉，很好的。紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過(guò)去血水；2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂(lè)趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說(shuō)起話來(lái)有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過(guò)好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說(shuō)頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來(lái)了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來(lái)啦！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過(guò)程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。? 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】? 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】? 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無(wú)羊膻氣。（京菜） 【原料】? 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過(guò)程】? 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。? 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】? 主料?羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料?雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】? (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】? 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過(guò)程】? 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。? 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】? 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過(guò)程】? 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】? 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】? 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。? 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】? 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分 【制作過(guò)程】? 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】? 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。? 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。 石山扣羊肉 【特點(diǎn)】色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤(rùn)滑適口，氣味芳香，十分鮮美。 【原料】? 帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克. 【制作過(guò)程】? 1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 扒海羊 【特點(diǎn)】色澤金黃，味鮮汁濃 【原料】? 主料:?水發(fā)海參500克，羊腰窩肉500克。調(diào)料:?雞油15克，蔥姜油100克，醬油6克，花椒10克，蔥段50克，鹽5克，姜塊25克，味精5克，料酒20克，濕淀粉50克，雞湯2公斤。 【制作過(guò)程】? (1) 將水發(fā)海參洗凈片成大片，在開水中氽透，撈出控去水分。鍋中先放雞湯1.5公斤，加入花椒，蔥、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窩肉放在鍋內(nèi)煮爛，撈出后，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米寬的大片碼入盤內(nèi)。 (2) 炒勺上旺火把蔥姜油燒熱，烹入5克料酒，加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時(shí)把海參片羊肉片也放入湯內(nèi)，然后用小火10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡翻動(dòng)后，淋入雞油即可。 炸脂蓋 【特點(diǎn)】色澤金黃，外酥里嫩 【原料】? 羊五花肉500克，雞蛋一個(gè)（重約50克）。 醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈放入冷水鍋內(nèi)，煮約5分鐘使血水浸出，再撈出晾涼，切成長(zhǎng)8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盤內(nèi)，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片入籠蒸熟（約蒸90分鐘）取出，潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。雞蛋打入碗內(nèi)，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。炒鍋放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃）時(shí)，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內(nèi)，炸至九成熟時(shí)撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時(shí)，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內(nèi)即成。將甜面醬與芝麻油一起拌勻裝于味碟內(nèi)，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，隨菜上桌佐食即成。? 酥炸羊腩 【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀 【原料】? 主料?羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調(diào)料?大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克 【制作過(guò)程】? (1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米、寬3厘米的長(zhǎng)塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來(lái)冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。吃時(shí)另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】? 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。 【原料】? 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢 【制作過(guò)程】? 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另?yè)Q一鍋涼水 燒開，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。 扒羊肉條 【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 【原料】? 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。? 【制作過(guò)程】? (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)?，橫著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。? 紅燜羊肉 【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻 【原料】? 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過(guò)程】? 1?公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2?5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2?炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3?將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4?起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。? 枸杞牛鞭湯 【特點(diǎn)】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng) 【原料】? 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 【制作過(guò)程】? 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。? 蔥爆羊肉丁 【特點(diǎn)】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤(rùn)光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】? 羊肉250克，蔥25克。調(diào)料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。 【制作過(guò)程】? 切配：羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復(fù)上 火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂?蔥段，淋入 羊糕 【特點(diǎn)】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】? 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調(diào)料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【制作過(guò)程】? 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出再洗凈。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。 烹調(diào)：將鍋內(nèi)湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取 炒羊肉絲 【特點(diǎn)】此菜羊肉無(wú)膻味，鮮香味美。 【原料】? 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢 【制作過(guò)程】? 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲放碗內(nèi)，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細(xì)絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時(shí)，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。 【原料】? 羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢 【制作過(guò)程】? 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、 生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食。