小日本只有“清酒”，就是和水一樣的酒，沒多少度數(shù)，正因為這樣他們那酒更像飲料，他們喝的次數(shù)就多，但沒咱們能喝，中國白酒在世界上也是有名的烈酒，周總理以前就經(jīng)常用“茅臺”把外賓灌倒…

之所以日本沒有發(fā)展出與中國白酒類似的烈性酒，我們得從地理，歷史，文化三個角度來進(jìn)行分析。我們中國的白酒歷史已經(jīng)可以說有很長時間了，從商朝的時候就已經(jīng)發(fā)明出了黃酒，慢慢的進(jìn)行延續(xù)到后來通過蒸餾得出了白酒，白酒在經(jīng)過長時間的儲存，并且通過后人慢慢的研究就成為了今天這樣的糧食酒，我們中國的白酒其實是非常醇厚的，那么日本人之所以沒有制造出與中國相同的烈酒，就是由于他們來取經(jīng)的時候沒有學(xué)到位，今天我們就從三個方面來進(jìn)行分析一下。我們首先從地理方面來講一下，日本為什么沒有發(fā)展出中國白酒，類似的烈酒日本的面積是非常小的，也就是那一塊小島嶼，四面都是海，沒有什么本地的作物，而我們中國地府遼闊想種什么就種什么，所以大面積就種植了糧食產(chǎn)物，比如說小麥，稻子，玉米等等，而日本人卻不能夠這樣做，因為他們的土地太少了，得拿去發(fā)展工業(yè)，所以說就不能夠拿很多的糧食來釀酒，也就是沒有掌握好這門技術(shù)。接著我們從歷史方面來分析一下日本生產(chǎn)不出烈酒的原因，在唐朝的時候他們踏入了我們中國的土地來進(jìn)行學(xué)習(xí)，但是本身日本本土的原材料就不足，所以就生產(chǎn)不出烈性的白酒，加上一些酒曲的制作，他們也不會因此更別說什么釀酒了。我們還可以從文化方面來解釋一下，日本沒有發(fā)展出中國白酒類似的烈酒。我們中國酒發(fā)展得從農(nóng)業(yè)社會初期開始說起了，那個時候弄出了白酒，喝起來飄飄欲仙的，很多古人就說是好東西可以拿來進(jìn)行祭祀，也就是說從那個時候開始，我們就開始掌握了核心技術(shù)，而日本人就學(xué)習(xí)了幾次，他們怎么可能會掌握，最重要的就是“曲文化”。

即表示這些大吟釀清酒是采用了只有39%的米芯或23%的米芯釀制的，這些字樣在日本著名的清酒品牌商標(biāo)上都可以看到。目前江浙一帶的米酒則是采用了整個的大米粒進(jìn)行發(fā)酵釀制。975年，科學(xué)家到日本北海道的一家清酒廠參觀釀酒，無意中發(fā)現(xiàn)年邁的酒婆婆卻擁有一雙少女般細(xì)嫩的手。經(jīng)過五年的研究，終于由此誕生了Pitera，從而造就了SK-II的美麗神話。這種比較往往會生出兩種不同認(rèn)知，有人認(rèn)為日本清酒比中國白酒更加優(yōu)秀，更有自己的價值堅持；但也有人認(rèn)為，它不過是對中國白酒失敗的模仿者等等，不過我卻覺得兩者的觀點都不太理性。 三國張飛關(guān)羽喝過的只是米酒，所以這些大人物總能一下喝幾十碗酒而不醉，不是酒量大和肚子大，也有酒體不純、酒精度不高的原因，要是現(xiàn)在你端一碗53度茅臺給他們試試，不醉才怪。當(dāng)然這說的就是日本人對于酒文化的喜愛。日本人好酒，特別是在日本的創(chuàng)作的人群中，和中國唐朝的李白還是很相似的。在日本著名的作家里，譬如說武田泰淳，每次在寫作創(chuàng)作的時候都要趁著酒勁看到這個問題就忍不住嘚嘚兩句兒。其實，無論是從原料、釀造工藝、度數(shù)還是口感、分類、儲藏等方面來看，中國白酒和日本清酒都不可同日而語，也許唯一相像的就是都屬于無色透明而已。日本清酒應(yīng)該跟中國黃酒比，都是大米釀造酒，制法也差不多。更確切地，應(yīng)該跟浙江農(nóng)村自釀的白酒水比。所謂白酒水，就是沒放醬色，放了醬色就是黃酒了。黃酒也多年。日本清酒的磨米習(xí)于中國的南宋，但中國卻是洗米非磨米。從米的浸泡始，泉水不斷人手在缸里不停的攪拌，磨米12至24小時。讓米的浮質(zhì)（蛋白質(zhì)等）自然均勻的淘去。

在日本清酒被稱為國酒，日語叫“にほんしゅ”，就是日本酒的意思，已經(jīng)有近千年的釀造傳統(tǒng)。日語里酒叫“さけ”，喝酒指的就是清酒。清酒是用米，水和酒麴，經(jīng)發(fā)酵而成的日本傳統(tǒng)酒類，酒精含量大約是15%左右。早期清酒屬皇家用酒，多用在宗教儀式，盛大慶典等場合，享用者為王公貴族武士，後來傳入民間成為國民酒。 長期以來日本人提及喝酒，就是喝日本酒，也就是清酒，只有僧侶別稱喝酒為“般若湯”。但是，目前這種情況已經(jīng)發(fā)生根本性的改變，從90年代開始，日本酒的銷量大幅下跌，最多占日本酒精類飲品市場的15%。現(xiàn)在更是慘不忍睹，根據(jù)最新調(diào)查顯示，目前已經(jīng)跌到不足10%。很多日本年輕人根本就沒怎麼喝過清酒，中年人通常只喝日本燒酒，女性更是鍾情於葡萄酒。所以，現(xiàn)在日本人已經(jīng)很少喝清酒，日本人不喝日本酒，國酒開始走向沒落。 明治維新前日本人只喝清酒，後受西洋文化的影響，外國酒開始進(jìn)入日本，但當(dāng)時並不普及。第二次世界大戰(zhàn)，由於受到物資供應(yīng)的影響，日本稻米量供應(yīng)不足，日本清酒的產(chǎn)量質(zhì)量大幅下降。很多酒商為求賺錢，將食用酒精大量兌入清酒中了事。由於日本清酒的釀造對稻米要求很高，戰(zhàn)時人的口糧尚不能保證，自然更不能確保酒的質(zhì)量。因此，戰(zhàn)後清酒給人品質(zhì)不佳的感覺，經(jīng)過很長一段時間後才恢復(fù)。但是，隨著戰(zhàn)後日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，洋酒大量進(jìn)入日本市場，而且迅速成為時尚，西洋的啤酒和葡萄酒成為最受歡迎的飲料。 西方釀酒文化與東亞酒文化，最大的區(qū)別就是材料，西方主要用水果發(fā)酵，東方用稻米。清酒釀造由於堅持傳統(tǒng)工藝，對稻米，水質(zhì)，酒麴，時間，溫度等都有很高的要求。米要求將優(yōu)質(zhì)稻米表面磨掉7成，只剩米芯才能符合要求。酵母需要由日本釀造協(xié)會指定種類。水質(zhì)至關(guān)重要，必須是未經(jīng)污染的天然地下水。綜合以上各種因素，使得清酒品質(zhì)雖高，但是生產(chǎn)成本高昂，優(yōu)質(zhì)清酒價格常年居高不下。 堅持傳統(tǒng)工藝的釀酒師，往往為保持品質(zhì)，不重視客戶對口味要求的變化，全部精力只放在釀制名酒上，並不在意產(chǎn)品的宣傳和銷售。傳統(tǒng)釀酒工藝，受到設(shè)備產(chǎn)能限制，總體產(chǎn)量非常有限，很難降低價格。釀酒達(dá)人又恪守“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)，結(jié)果是清酒逐漸失去市場，在年輕人中不受歡迎，最後到了乏人問津的程度。清酒只是在慶典宴會中出現(xiàn)，各種場合充斥的是啤酒和紅酒。清酒成了吃高級日本料理，而且是品嘗壽司時才淺嘗的高檔酒類，不是日常生活中的大眾飲料。 日本戰(zhàn)後物資匱乏，因此日本燒酒開始興盛起來。日本燒酒原料簡單，可以用麥子，番薯，稻米等釀制，通常分甲乙兩類。甲類是用釀酒材料經(jīng)過連續(xù)蒸餾機(jī)蒸餾。將發(fā)酵後的糖蜜等原料，在連續(xù)蒸餾機(jī)中蒸餾，去除香味成為純度高的酒精，就是烈性白酒，酒精成份在36度左右。乙類用單式蒸餾機(jī)蒸餾，釀酒材料可用麥，米，山芋等，度數(shù)在45度以下。這種燒酒生產(chǎn)工藝簡單，原材料要求不高，產(chǎn)量高，價格便宜，而且口感不錯，喝法多樣。 釀造這種廉價酒的原本是韓國人，並在小酒館裡售賣。當(dāng)年，日本很多大學(xué)生因為經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，開始喝這種廉價燒酒，後來逐漸在日本流行。當(dāng)年，釀造清酒的師傅對於這種技術(shù)簡單的燒酒，根本是完全不放在眼裡。最後，在廉價小酒館裡才能喝到的不上檯面的便宜燒酒，居然登上大雅之堂，而且迅速大行其道。現(xiàn)在成了日本人在居酒屋，日常生活中的必喝飲料。 日本的釀酒文化起源于中國江浙一帶，隨著大米種植技術(shù)的發(fā)展，以大米為原料的釀酒技術(shù)也傳到了日本。日本人說清酒是神的賞賜，千年來上到宴會慶典，下到百姓酒桌，清酒幾乎無處不在。清酒是日本的國酒，清酒釀制技術(shù)是日本國粹。全國有大小清酒釀造廠1500餘家，著名品牌多不勝數(shù)。然而，隨著西風(fēng)東漸，啤酒紅酒等其他酒精飲料衝擊下，加上自身的問題，日本清酒越發(fā)走向低迷。 在中國高級白酒賣到天價，普通市民根本消費不起，成了高檔公務(wù)消費品。昂貴精緻完美的日本清酒，反而逐漸失去了昔日的光彩，日本人也不再喝日本酒了！

近幾年來，中國的白酒銷量逐年下跌，產(chǎn)量也隨之減小，從出口量看也不及“洋酒”在世界范圍內(nèi)廣受歡迎。同樣是蒸餾酒，為什么白酒就不能像金酒、朗姆、威士忌、伏特加、白蘭地一樣，走向年輕人，走向全世界?首先，幾大蒸餾酒之間的差異，無非是原料和釀造方法。威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米做原料，其釀造方法“橡木桶發(fā)酵”則為其豐富了產(chǎn)品文化敘事，無形中提升了身價;伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，味道純凈，也有其獨特的文化標(biāo)簽;朗姆和白蘭地比較類似，朗姆的原料是甘蔗，算是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。白蘭地一般用葡萄做原料，也有用櫻桃、蘋果等水果。白酒理論上也是糧食釀造，但是只要喝過酒的人，就絕對不會把白酒和同樣無色又度數(shù)高的伏特加弄混。白酒和以上幾種“西方”蒸餾酒最主要的區(qū)別，在于白酒是六大蒸餾酒中，唯一主動加入霉菌參與發(fā)酵的品種。 酒曲的原料是發(fā)霉谷物。酒曲釀酒，使白酒中含有大量的醛類，醛類和醇類發(fā)生酯化反應(yīng)，也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。當(dāng)然，在不會喝酒的人或者不能接受白酒的外國人看來，這個味道并不友好。白酒除了廣義上的“味道濃郁”，還有一個問題就是不同香型之間，風(fēng)格差異太大。在1979年，中國輕工業(yè)部舉辦的全國評酒會中，白酒開始按不同香型分類。 醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長;濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長;清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈;米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。 后來官方又認(rèn)定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、鳳香型等更多香型，評語也都是類似的寫意風(fēng)格。雖然描述語只可意會不可言傳，但從化驗結(jié)果看，不同香型之間成分確實不大一樣。中國白酒復(fù)雜的香型劃分體系也就此形成。過于復(fù)雜的香型劃分是阻擋白酒“走出去”的一道坎。在世界著名的烈酒中，與中國白酒有更多相似之處的就屬伏特加了。在口感以及釀造原料上二者有不少相通的地方。伏特加雖然是烈酒，但在其他國家的銷量卻非常大。在美國酒吧里，雞尾酒有六成以上加了伏特加。有人說，伏特加的流行，是因為它是一種百搭酒，可以與各種飲料調(diào)配飲用。在原產(chǎn)地它被親昵地稱為“燃燒的水”。也因為這種“水”的特性，讓伏特加酒最具有靈活性、適應(yīng)性和變通性，可以做多種調(diào)制雞尾酒的基酒。伏特加百搭酒的屬性毋庸置疑，但是在二戰(zhàn)之前，它在美洲只是在墨西哥部分的酒吧中流行，它的真正推廣有賴于打了一手好的品牌廣告。絕對伏特加上世紀(jì)90年代初開始進(jìn)軍美國。在這種情況下，絕對伏特加展開了一場轟轟烈烈的廣告宣傳運動，并成功地通過廣告，創(chuàng)造了絕對伏特加品牌的個性化。絕對伏特加的廣告被認(rèn)為是最經(jīng)典、最成功的廣告案例之一。其著名系列包括絕對城市、絕對季節(jié)、絕對藝術(shù)、絕對話題等，主題鮮明，非常具有時尚感。通過廣告，絕對伏特加賦予消費者自信、高雅的感覺，并使其本身超越酒的概念，成為文化、個性和品位的象征。同為白酒的日本清酒則是借助日本料理而走向國際的。烈酒專家鄂雷分析道：“日本文化在美國的輸出非常強(qiáng)大，美國消費者從很多電影、電視劇、動畫里面經(jīng)常看到日本清酒，這種潛移默化的作用對美國消費者影響很大。所以現(xiàn)在美國年輕人喜歡吃日本料理吃壽司喝清酒，在日本清酒被視為‘老人酒’，年輕人不愛喝。到了美國美國年輕人則認(rèn)為喝清酒很時尚，大家喜歡喝?！泵绹顺匀毡静秃惹寰?，吃墨西哥餐喝特基拉酒，可吃中餐“從未有過自然而然的佐餐酒”?？梢?，日本清酒的傳播很大程度沾了日本料理的光，但中國白酒似乎沒有搭上中餐拓展的順風(fēng)車。中國白酒雖然不及洋酒“吃香”，但最近幾年也有“逆襲”傾向。在美國，許多年輕人正在逐步接受白酒，他們稱白酒為“Firewater”，除了像國人一樣直飲外，他們更喜歡將白酒作為一種代替龍舌蘭的雞尾酒基酒。在許多華人聚集的大城市如紐約、芝加哥，許多的雞尾酒吧都會提供一些以白酒作為基酒的雞尾酒，這吸引了很多慕名而來的酒類愛好者，并使白酒的名號在酒類愛好者中傳播開來。隨著Lumos——位于紐約市的美國第一家專注中國白酒的酒吧的正式營業(yè)，白酒在美國的名聲也變得越來越顯著。白酒想要打入中國以外的市場，要輸出白酒文化。人們觥籌交錯，互相離開座位敬酒，說著在談判桌上一般不會說的親密話語?！爸袊啤睉?yīng)該是一劑催化劑，將人與人的距離拉近了。一位美國朋友也講中國白酒的賣點就是干杯，他覺得干杯是一個傳統(tǒng)是一個儀式，是一個能講故事的地方。白酒的干杯文化其實是在傳統(tǒng)中國的飲食特質(zhì)，大家團(tuán)聚在一起 的場景，呈現(xiàn)真摯的感情。這種能迅速熱起來的方式其實很容易吸引外國年輕人。

記住最后一次喝醉的經(jīng)驗一如字面上所示，我們指的是“喝醉”酒而非“喝酒”。對于大多數(shù)人而言，長久以來“喝一杯酒”意味著三五好友把盞言笑的歡樂時光?；谖覀兠總€人不同的年齡以及第一次喝酒時周圍的環(huán)境，我們都有過各種回憶和期待(有時是焦慮) 使我們可能回想起一杯沁涼的啤酒、一杯雞尾酒、杜松子酒加奎寧水、威士忌加啤酒、一口紅酒或諸如此類的事物等等。周而復(fù)始，在多數(shù)人早期喝酒的過程中，對于酒精的期待總是能夠符合實際需要喝下的酒量。如果剛好每次都能恰如其分，我們自然認(rèn)為“喝杯酒”是一件令人愉快的經(jīng)驗，不僅滿足自己的需求，也不會逾越宗教習(xí)俗的規(guī)范。同時滿足渴望、迎合社交場合的禮儀，并有助于我們放松心情、振奮精神，達(dá)到我們各種不同的追求目標(biāo)。例如以一位55歲的芬蘭人而言，當(dāng)有人找他喝一杯時，不禁立即使他聯(lián)想到年輕時，在寒冷的天氣下喝下一兩杯白蘭地或伏特加烈酒后，所帶來的陣陣暖意。若是一名年輕的女性，她腦海里可能立即浮現(xiàn)，華麗水晶杯裝著香檳、衣香鬢影、耳鬢廝磨、情意綿綿羅曼蒂克的氣氛，或是搖滾音樂會中蓄胡、長發(fā)牛仔裝裝扮的年輕人，從滿袋瓶裝酒中取出一瓶豪飲，閃光燈不停閃爍，四處煙霧迷漫，每個人都尖聲狂叫，令人興奮不已的景象。有一位A.A.會員說：“喝一杯”幾乎等于是吃比薩、喝啤酒的代名詞。還有一位78歲的寡婦說，她時常會不由自主地想起在療養(yǎng)院時，很喜歡在就寢時來杯雪利酒的習(xí)慣。雖說我們腦海中這種對于喝酒的印象極為自然，然而就我們現(xiàn)在的情況而言，卻是一種誤導(dǎo)，這也是我們有些人開始喝酒的方式。如果我們喝酒的過程僅僅是這樣，那么我們后來就不太可能會惡化成為嗜酒的問題。然而如果我們毫無畏懼的檢視從前喝酒的過程，就可以看出在我們最后幾年或幾個月的嗜酒期間，不論我們再如何努力的嘗試，未曾再出現(xiàn)如此完美、神奇的時光。取而代之的是我們一再的發(fā)現(xiàn)自己的實際的酒量遠(yuǎn)大于此，最后總是導(dǎo)致某種程度的麻煩。也許我們對自己飲酒過度單單只有私下感到些許內(nèi)疚。但有時卻會演變?yōu)閯×业臓幊常绊懕旧砉ぷ?，甚至?dǎo)致嚴(yán)重的疾病、意外，或法律和財務(wù)問題。所以，當(dāng)一個“喝一杯”的建議出現(xiàn)時，現(xiàn)在我們嘗試著回想從開始喝酒到最后一次可憐的醉酒和宿醉的整個過程。一般朋友對我們提議喝一杯酒的邀約，一般而言純粹指的是社交應(yīng)酬、一兩杯淺嘗即止的方式。但是如果我們認(rèn)真仔細(xì)的回想上次喝醉所給我們帶來的痛苦的全部細(xì)節(jié)，我們就不會再被長久以來盤據(jù)在我們心頭對“喝一杯酒”的印象所蒙蔽。如今我們可以坦白地承認(rèn)，就我們生理上的真實反應(yīng)而言，我們相當(dāng)確定一杯黃湯下肚，意味著我們遲早又會再喝醉酒，而帶來一連串的麻煩。喝酒對我們來說已不再意味著音樂、歡樂，而是病痛和悔恨的記憶。有位A.A.會員曾經(jīng)如此表示：“我知道現(xiàn)在如果去酒吧喝一杯酒，將絕不可能再像以前一樣，只是用一點時間、花一些金錢而已。這一杯酒將會耗盡我的銀行賬戶、我的家庭、我的房屋、汽車、工作、我的理智，甚至于我的人生。這實在是太大的代價太高的風(fēng)險?！彼涀×怂詈笠淮魏茸淼那闆r，而不是第一次喝酒的經(jīng)驗。我們越想要遠(yuǎn)離酒精，想喝酒的念頭就越揮之不去。因此簡單地遠(yuǎn)離酒（或不去想喝酒）是不夠的。一旦停酒之后 ，那些空余出來的時間要如何打發(fā)? 我們中大部分人都有正式工作要做，但仍然有許多空出的時間必須打發(fā)。所以我們必須培養(yǎng)新的愛好、安排豐富多彩的活動，以填補(bǔ)這些時光，同時也給原本一度沉迷于酒精之中的精力找到適當(dāng)宣泄的渠道?？梢宰龅倪m合于我們并有意義的事有很多。1．戒酒的初期，可以散步或者快走。尤其是去未曾到過的新地方。去公園或鄉(xiāng)間小道悠閑地漫步，但不是累人的急行軍。2．閱讀。雖然我們有些人無法定下心來看書， 但是我們真的該好好看一些書籍，以此使自己開闊視野，增加生活的閱歷，同時更加專心。3．逛博物館或畫廊，有些人選擇攝影也很不錯。4．游泳、跑步、騎自行車、瑜珈或醫(yī)生建議的其它運動。5．著手處理忽略已久的家庭雜務(wù)。整理衣柜、梳妝臺、將文件分門別類歸檔、或是處理我們拖延很久的事務(wù)。但我們在做這些事時，不要貪多，量力而行。不要一次清理整個廚房或是整理所有文件， 而是一次清理一個抽屜或一個檔案夾，其它工作改天再做。6．嘗試培養(yǎng)新的嗜好。選擇不會太昂貴或要求太高、純粹娛樂消遣、沒有競賽壓力卻令人耳目一新、振作精神的活動。例如歌唱、寫作、熱帶魚、木工、籃球、烹飪、賞鳥、業(yè)余表演、木雕、園藝、吉他、電影、舞蹈、石雕、盆栽、收藏等。許多人發(fā)覺，自己現(xiàn)在真正喜愛的活動竟然是過去從未考慮嘗試的嗜好。7．重拾往昔樂趣。一件你多年沒有潤色的水彩畫、桌球或圍棋、閱讀札記等，延續(xù)這些愛好。但如果覺得已不再適合你，就直接舍棄。8．去上課。學(xué)習(xí)日語或是英語？喜愛歷史或數(shù)學(xué)？想了解考古學(xué)或人類學(xué)？或者烹飪、電腦操作，那就去參加函授課程、電視大學(xué)或成人教育（只為興趣，不一定要有學(xué)分證書）。還有很多地方都有每周只要上一天的課程，何不嘗試一下？上課不僅可以開闊視野，更可以拓寬生活領(lǐng)域。萬一你對上課內(nèi)容感到厭倦，不要猶豫馬上退出。學(xué)會放棄對自己無益或是沒有正面、積極、健康意義的活動，我們才能夠鼓起勇氣重新面對，才有機(jī)會去領(lǐng)略喝酒之外嶄新的生活層面。9．自愿去做一些有用的服務(wù)。許多醫(yī)院、兒童服務(wù)機(jī)構(gòu)、社會福利團(tuán)體都非常需要志愿者提供各項服務(wù)。我們可以有很多選擇，當(dāng)我們能夠?qū)λ擞兴暙I(xiàn)時， 即使只是微不足道的服務(wù) ，我們也會覺得特別受用，甚至在談?wù)搮⑴c這些活動的過程及其相關(guān)訊息時，我們也會感覺非常有興趣而特別投入。10．打扮自己。我們大部分人知道很多方式剪個新發(fā)型、穿件新衣服、換副眼鏡、甚至更新牙齒，都會有出乎意料、令人愉悅的效果。11．放松地玩！并非我們?nèi)粘Ｉ钪兴鞯拿恳患露家欢ū仨氁e極進(jìn)取、求新求變。我們也需要去做一些純粹只為了興趣的活動，諸如你喜歡的風(fēng)箏、動物園、喜劇電影、靈魂音樂、偵探小說等等；都不喜歡的話，找其它一些好玩而又與喝酒無關(guān)的活動，純粹為了犒賞自己。