材料小龍蝦3.5升，八角　10粒，桂皮　4枝，小茴香　25克，花椒20克，豆蔻　1把，肉蔻　5粒，陳皮　1把，干尖椒　1把，丁香　少許，香葉　1把，姜1整塊，蔥　5枝，蒜頭　15粒，辣油適量，鹽適量，糖適量，醬油　少許做法1.小龍蝦刷洗干凈，抽腸去鰓，剪去長須。2.小火將香料稍烤一下，加入辣油改旺火將小龍蝦翻炒變色，加清水適量漫過小龍蝦，以糖、鹽、醬油調(diào)味，煮開后轉(zhuǎn)中火續(xù)燒30分鐘，關(guān)火開吃。 材料新鮮小龍蝦500克　　香蔥3棵　　生姜1塊　　大蒜6瓣　　花椒30克　　干辣椒6個　　香油3克　　料酒30克　　香醋3克　　精鹽3克　　味精1.5克做法1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；蔥白切段；姜、蒜洗凈切末；2.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調(diào)成味汁；3.鍋內(nèi)注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調(diào)味汁食用即可。

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主料小龍蝦1500g青椒2個啤酒1罐輔料油適量鹽適量花椒10g香葉3片大料3個桂皮1塊大蒜1頭蔥姜適量冰糖10g老抽20ml生抽20ml香辣醬40g香菜2顆步驟1.準(zhǔn)備好所有的調(diào)味料。2.小龍蝦用刷子清洗干凈。3.炒鍋倒油燒熱，倒入小龍蝦翻炒。4.放入蔥姜蒜，花椒大料繼續(xù)翻炒。5.再加入香辣醬翻炒。6.倒入啤酒和適量的清水。7.加入冰糖末。8.加入老抽，生抽。9.加蓋大火燒至20分鐘。10.加入鹽調(diào)味。11.再放入青椒快和香菜。12.翻炒均勻關(guān)火。小貼士小龍蝦用流水刷洗干凈。小龍蝦要多燒一些時間，燒至熟透吃著才放心，湯汁可多一些，把小龍蝦浸泡在湯汁中小龍蝦更有味。

主料小龍蝦 輔料花椒少許 紅干椒少許青椒少許 洋蔥適量生姜少量 大蒜適量油少許 鹽少許生抽少許 香醋少量料酒少許 白糖少許雞精少許 香油少許香辣小龍蝦的做法步驟1. 挑選出鮮活小龍蝦，要攤主幫忙，把蝦頭就下來；2. 把去頭小龍蝦的蝦腸從蝦尾清理出來，用水清洗干凈，放少許鹽今兒料酒浸泡越十幾分鐘，然后瀝干水分待用。3. 準(zhǔn)備適量干椒，花椒，青椒和香蔥洗干凈。4. 洋蔥、生姜、青椒切絲，香蔥和大蒜切碎末5. 鍋內(nèi)油燒熱，放入花椒稍炸再將蝦球倒進(jìn)鍋內(nèi)以大火煸炒。

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用料 小龍蝦 2斤 黃瓜 1根 芹菜 2-3根 香菜 2-3根 配料1：姜大蒜籽、郫縣豆瓣醬 適量 配料2：干辣椒、八角、香葉 適量 料酒 150-180ml 香辣小龍蝦（又簡單又美味）的做法 剪掉小龍蝦頭的前1/3，挑出黑色的胃，里面黃色的是蝦皇不用去很美味哦！摘尾拉出蝦沙線（摘尾巴中間的那片）。翻過身用刷子刷干凈全身，一只就處理好了把所有的小龍蝦都按1-2步驟處理好。起油鍋，油是平時燒菜的2倍，熱后下配料1炒香后下小龍蝦翻炒直變色，撒適量的鹽和料酒翻炒后加入配料2，繼續(xù)煮至湯汁快收干加入切長條的黃瓜煮至湯收干！加入芹菜翻炒出鍋！放上香菜撒上芝麻澆上響油就OK啦！小貼士配料可以按自己喜歡添加，我還加了一小勺的十三香！

它是淮陽菜系 買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。 炒蝦的時候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...

　　導(dǎo)語：香辣小龍蝦是與啤酒搭配的最佳選擇，下面是我分享的香辣小龍蝦制作方法，歡迎參考! 　　 主料 　　小龍蝦1200g 大蔥1根 　　姜適量 干辣椒適量 　　白酒1勺 紅燒醬油1勺 　　鹽1小勺 八角3個 　　料酒50g 花椒適量 　　雞精適量 綠辣椒五個 　　 香辣小龍蝦的做法步驟 　　1. 現(xiàn)在市場上的小龍蝦都比較便宜，均價在14到18元左右，這個看小龍蝦的大小。 　　泡的時候我加了一點(diǎn)點(diǎn)白酒，其實(shí)我也不知道有什么用，就是想戲弄戲弄小龍蝦。 　　2. 接下來是最難搞的一步，去頭去蝦線，用剪刀把頭剪掉，繪出了一坨黑黑的臟東西，用水沖掉就可以了，但是那個黃黃的記得不要沖掉哦，因為那個是蝦膏可以吃的。 　　蝦線在尾部中間的那一片，可以捏住它左右扳一下，然后就抽出完整的蝦線，吃的時候就是干干凈凈的小龍蝦了。 　　還有就是拿牙刷把它的表面全部刷一遍，邊刷邊用水沖。 　　3. 這個黃黃的蝦膏是可以吃的，沖的時候水不要太大，免得把它沖掉了。 　　4. 準(zhǔn)備食材，半根大蔥，適量姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，綠辣椒。 　　5. 我還放了魔芋，不喜歡吃魔芋的，可以換成其他的`東西哦，比如黃瓜、年糕之類的。 　　6. 熱鍋倒油，可以稍微多一點(diǎn)。 　　7. 油炸小龍蝦，等它顏色變了就可以撈出來備用啦。 　　8. 鍋里的油用來煸香這些調(diào)料，用小火。 　　9. 接著把小龍蝦也倒進(jìn)來一起翻炒。 　　10. 倒入適量的料酒，可以把八角和花椒也倒進(jìn)來。 　　11. 還有適量的生抽，適量的鹽。 　　12. 這時候加上涼白開，小龍蝦中間挖一個凹槽，把魔芋綠辣椒倒進(jìn)來，讓它們咕嚕咕嚕翻滾起來吧! 　　13. 最后加點(diǎn)雞精調(diào)味就可以出鍋了。 　　14. 喝一杯冰啤，來一點(diǎn)涼拌黃瓜，愜意呀。! 　　 小貼士 　　其實(shí)炒小龍蝦的方法有很多種，蒜蓉的、13香的、香辣的、麻辣的非常多。 　　只要處理干凈了，怎么做都好吃，誰讓小龍蝦天生麗質(zhì)呢!處理的時候我全程都是戴手套的，就是洗碗用的那種，還是有點(diǎn)厚的，因為我怕它用鉗子夾我。但中途還是有一只小龍蝦用鉗子夾我，感覺把手套都弄破了，好吃不容易做呀。

這東東，好像少吃點(diǎn)好呵呵。。想學(xué)的話網(wǎng)上可以找到很多做法！前期準(zhǔn)備工作1.小龍蝦買回來先放在加了三滴油的清水里養(yǎng)40分鐘,讓小龍蝦們先吐吐污物,凈凈腸胃。2.用廢棄的牙刷將小龍蝦腹部的臟物洗刷干凈，并剪去腹部的龍蝦腳。3.如果想要留著小龍蝦的頭，可將頭部尖稍處剪去，如果想省事，一刀剪去那個大頭就行了。4.重點(diǎn)之中的重點(diǎn): 用剪刀頭挑出小龍蝦頭部沙包。5.輕輕掐住小龍蝦尾部扇狀片的中間一片，連同蝦腸一起抽出。 不然龍蝦很容易腥氣.6,放點(diǎn)黃酒和香葉,適當(dāng)浸泡下小龍蝦.時間越20分鐘. 開始燒制:1．冷油如鍋,燒至七成熱，將略晾干的小龍蝦氽炸，撈起。2．另起鍋，放入適量油燒熱，倒入蒜瓣、姜、蔥.花椒等適量爆炒。3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至見紅油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。4．適量的高湯燒開，放入白糖、味精、鹽、醋、龍蝦調(diào)料燒煮開（2公斤小龍蝦50克左右的調(diào)料）。5．加入炸好的小龍蝦，燒15分鐘左右，倒入黃酒、適量麻油，再略煮一下即可。龍蝦 調(diào)料可以用盱眙十三香調(diào)料,一般超市都有.若買不到,則自制也可:肉桂、肉寇、大料、陳皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。朝暉菜場2樓靠南面窗戶的店家都有賣的

(diy)香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 (diy)香辣小龍蝦的制作材料： 主料：小龍蝦輔料：洋蔥（增加香味）,青紅辣椒（增加色感,做設(shè)計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫）調(diào)料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。 教您(diy)香辣小龍蝦怎么做，如何做(diy)香辣小龍蝦才好吃 材料大致如上圖，因時間倉促，有些小配料沒放上去。 現(xiàn)在說說屠殺小動物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。 如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。 下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃（很臟），又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。 剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了（黑色囊狀物體就是胃了），熟能生巧，多練習(xí)吧。 下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。 這就是被屠殺小動物的慘狀。 下面時間關(guān)系，我就用文字說明一下炒制過程： 1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油。（油是省不了了）2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過蝦為準(zhǔn)。4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去（別太早放，否則不好看了）。5.最后再用生粉打個欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。

直接燒就可以了,不需要煮. 配料：剁辣椒（可以用新鮮的小紅尖椒，或者干辣椒）、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。 做法：1、小龍蝦洗凈。這是最麻煩的步驟，會花很久時間，因為小龍蝦是在河溝里長大的，不是很干凈，如果買了活的可以放水里讓它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鰲足中間的泥沙，記得要抽腸線，因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。 2、用料酒將蝦腌十分鐘。 3、熱鍋下油，油熱后下蝦快炸，變色成蝦球，關(guān)火，瀝油撈蝦。 4、熱鍋下油，爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，分別放入醬油、陳醋（一點(diǎn)點(diǎn)）、剁辣椒、花椒粉（多放點(diǎn)）、白糖，放點(diǎn)水，蓋蓋用中火燒兩到三分鐘 5、湯滾后改大火，快速翻炒，放鹽、味精、香油（少許），湯快干時起鍋。 一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成了！

做法: 首先要清洗干凈,不要怕麻煩，掌握住竅門就很簡單.一只手拇指 食指捏住龍蝦背部,另一只手捏住龍蝦尾部(龍蝦尾部有三片)中間一片,擰半圈再輕輕拽,蝦腸就取出來了.開始可能不容易,取上兩三個就熟練了.這時再用牙刷就好洗了,一定要洗干凈. 將洗好的蝦放鍋里 加水煮開,撇去浮沫.蝦撈出待用. 熱鍋放油,放辣椒(根據(jù)口味放多少) 蔥 姜 蒜 花椒 煸出香味,放蝦翻炒,烹料酒,放白糖 醬油 鹽 讓蝦上色,添水蓋蓋.燒5分鐘關(guān)火.讓蝦在鍋里腌著吃的時候再盛.味道好極了,湯還可以下面 燉個菜.

蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 　　紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 　　十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 　　將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

小龍蝦 21只 青蒜 適量 蒜頭 適量 小蔥頭 適量 姜 適量 香蔥 適量 花椒 適量 八角 適量 甜醬 適量 白酒 適量 生抽 適量 !小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。 3花椒一小把，干辣椒切段備用。 4甜醬1勺。 5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。 6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 7干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。 8至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。 9依次放入少許白酒炒勻。 10再放入1勺半的鹽一起翻炒。 11放入一碗水約和龍蝦齊平。 12大火燒開。 13轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。 14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。 15最后大火收汁，盛起裝盤即

花式麻辣小龍蝦主料：小龍蝦1000克,老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克,剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克),橙子1只,香菜20克, 花生油300克,雞精, 蘑菇精各半湯匙1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

麻辣小龍蝦-簡介 麻辣小龍蝦在網(wǎng)上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風(fēng)景，先是時尚人士行為藝術(shù)的"走秀"，后來變成了小資們的"紋身"。 "麻小"的命運(yùn)和北京著名的食街——簋街密不可分。此前北京人的消夏食品，無外乎一瓶啤酒就上毛豆、煮花生之類。自從簋街推出物美價廉的麻辣小龍蝦之后，食客趨之若騖。簋街改造時，不少人揮淚作別；簋街重張時，為答謝新老顧客還特意舉辦了"麻小節(jié)"。麻辣小龍蝦的流行還有一個特點(diǎn)，就是媒體的廣泛介入。"麻小節(jié)"期間，京城40家媒體為其宣傳造勢。 小龍蝦1500克；干辣椒50克；“大紅袍”花椒40克；大蔥白40克；大蒜50克；生姜40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。 麻辣小龍蝦-做法 ：１．將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。 ２．所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。 ３．蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細(xì)絲。 ４．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。 ５．將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。 ６．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

（準(zhǔn)備：龍蝦尾化冰，淘洗數(shù)次，瀝水控干/蔥姜蒜切片）1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可

沒吃過

主料小龍蝦500克干紅辣椒100克花椒適量 輔料油適量鹽適量大蒜適量生姜適量香葉適量桂皮適量白糖1湯匙料酒1勺步驟香辣小龍蝦的做法步驟11.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。香辣小龍蝦的做法步驟22.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。香辣小龍蝦的做法步驟33.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。香辣小龍蝦的做法步驟44.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。香辣小龍蝦的做法步驟55.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。香辣小龍蝦的做法步驟66.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。香辣小龍蝦的做法步驟77.放入砸好的辣椒醬，炒香。香辣小龍蝦的做法步驟88.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。香辣小龍蝦的做法步驟99.撒入蒜瓣、加入精鹽。香辣小龍蝦的做法步驟1010.倒入一湯匙料酒，去腥。香辣小龍蝦的做法步驟1111.加入一勺白糖，翻炒均勻。香辣小龍蝦的做法步驟1212.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可

用料 小龍蝦 500克 小米椒 適量 洋蔥 小半個 生姜 一塊 大蒜 2瓣 大蔥 1段 小芹菜 適量 油 適量 郫縣豆瓣醬 1勺 鹽 適量 啤酒 一罐 冰糖 1小塊 生抽 適量 花椒?；蚧ń贩? 適量 白胡椒粉 適量 雞精 少許 香辣小龍蝦-超詳細(xì)處理干凈步驟！的做法 小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一個尖的工具從殼邊插進(jìn)去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！這是剝掉頭部外殼.二邊那個是里面的腮.把腮用手一個個全部要去除干凈！我這個腮很干凈.是我找一個認(rèn)識的阿姨從她自己家魚塘里面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是干凈的！然后還可以看腹部和腳那..同樣看是不是干凈清爽！長期在臟地方里面長大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那種污垢的印記的！然后是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發(fā)現(xiàn)腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！然后把小龍蝦一個個沖洗干凈.水里不要有任何的雜質(zhì)的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子后基本洗掉了.這樣處理后的小龍蝦..你整個往嘴里塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的干凈放心！隨意的大快朵頤！生姜切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！鍋里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香然后再放洋蔥下去翻炒出香味放入郫縣豆瓣醬炒出紅油然后放入小龍蝦..再把冰糖放下去同炒翻炒至微變色后.放入大蔥.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均勻！炒出香味后.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外....啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我..........小芹菜切小段.我一般是買一小把.然后把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這么會過日子！其實(shí)是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香..待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻.然后關(guān)火.嘗咸淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收干了！要留的.有湯汁的才好吃！然后裝出來開吃開吃...小貼士再啰嗦幾句..用啤酒燒的最好吃！外面賣的是用一點(diǎn)料酒加水的！自己家做.真的要試試啤酒！其它材料都是去腥增香鮮的..方便的情況下.放吧放吧！不要說外面的也沒放什么也很鮮.別忘記了外面味精是用鍋鏟鏟著放的！辣椒沒有小米椒的只能放干辣椒了！推薦還是用小米椒.新鮮的就是鮮很多！小芹菜萬萬不能少...因為放了豆瓣醬和生抽.所以要嘗味道再加鹽.嘗湯汁的話.是要偏咸程度才行的！小龍蝦難入味..

主料小龍蝦500克干紅辣椒100克花椒適量輔料油適量鹽適量大蒜適量生姜適量香葉適量桂皮適量白糖1湯匙料酒1勺步驟1.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，以便更好的清潔。2.去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。3.紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時左右。4.撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。5.鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。6.鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。7.放入砸好的辣椒醬，炒香。8.倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。9.撒入蒜瓣、加入精鹽。10.倒入一湯匙料酒，去腥。11.加入一勺白糖，翻炒均勻。12.倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘，湯濃即可。