建國前北京根本就沒有二鍋頭酒，市場的酒一般叫高粱酒、白干、老白干、汾酒、燒酒和燒刀子或根據(jù)產(chǎn)地、味道分為東路酒、南路酒、北路酒和西路酒。燒酒的器皿，北京酒行稱甑（讀凈）而不叫鍋，未摻水未勾兌度酒稱為凈流。燒鍋是指釀酒的作坊，以區(qū)分只賣酒不釀酒的酒家，鍋頭也不是北京的方言更不是北京酒行的術(shù)語。二鍋頭是建國前石家莊地區(qū)酒行及民間普遍對好白酒的統(tǒng)稱，指第一甑活兒，天鍋第一次換冷水后流出的頭酒。1948年由華北酒業(yè)專賣公司石家莊露酒廠生產(chǎn)啟用二鍋頭作為酒名。北京1949年8月由華北酒業(yè)專賣所屬華北釀酒實驗廠投放市場。1953年11月將商標(biāo)轉(zhuǎn)給北京東郊釀造廠，1954年1月13日辦理了變更手續(xù)并更換廠名為國營北京釀酒廠（紅星前身）。舊時北京規(guī)定九門之內(nèi)不得有燒鍋即酒釀酒的作坊，釀酒的作坊需距九門四十里之外，遠(yuǎn)在四郊。以居庸關(guān)為界，關(guān)內(nèi)為南路，關(guān)外為北路。大興、通縣馬駒橋產(chǎn)燒酒為南路，通縣、寶坻、三河、香河為東路燒酒。北京所有的白酒廠均生產(chǎn)二鍋頭。作為首都，釀酒行業(yè)屬于耗能大耗水多限制發(fā)展，故二鍋頭的釀造均在山西，

通州老窖酒屬其他香型麩曲白酒以特制白曲種的麩曲和產(chǎn)脂酵母為糖化發(fā)酵劑，原料粉碎粗細(xì)適中，回酵香醅，用曲量大采用泥池老窖發(fā)酵，分層蒸餾，量質(zhì)摘酒，貯存陳化，精心勾兌，再陳釀而成正品通州老窖酒液清澈透明，初聞清香，細(xì)聞醬香，回味濃香，酒質(zhì)醇厚，入口綿軟，落口甜，回香長酒度為56°通縣位于北京東部，大運河經(jīng)過境內(nèi)，是歷史上著名的水陸碼頭，釀酒歷史較為悠久，是素有盛譽的“東路燒酒”主要產(chǎn)地之一明清時，以“灣酒”聞名于世，清代潘榮陛在《帝京歲時紀(jì)勝》書中記有“張家灣之灣酒”解放后，于1949年將通縣鎮(zhèn)的“同泉涌燒鍋”、牛堡屯鎮(zhèn)的“積成涌燒鍋”和永樂店鎮(zhèn)的“同記燒鍋”三家作坊合建成通縣酒廠，繼承“東路燒酒”的傳統(tǒng)工藝，使產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大的提高1975年開始試制“老窖酒”，吸取南北各名酒廠的先進工藝特點，以凌川白酒工藝為主，在發(fā)酵上采用老窖酒的雙輪底工序，在糖化發(fā)酵劑上采用六曲香酒的選菌種方法，在勾兌上采用瀘州老窖大曲酒的調(diào)勾措施等工藝進行釀制，終于1977年試制成功，正式投產(chǎn)因通縣古稱“通州”，故酒取名通州老窖酒通州牌通州老窖酒為北京酒壇上的一顆明星，暢銷北京各地，頗受群眾歡迎，享有較高的信譽，于1979年被評為北京市優(yōu)質(zhì)酒

十多年前，燕京啤酒還沒出來的時候，京城百姓喝啤酒基本上就認(rèn)五星啤酒和北京啤酒。當(dāng)時，五星啤酒地處城西、北京啤酒位于城東。于是，就以天安門國旗桿為界，五星啤酒主要在城西銷售，北京啤酒側(cè)重在城東經(jīng)營?？墒?，就是這么響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔枺谑畮啄觊g一下子幾乎銷聲匿跡了。事實上，北京五星啤酒廠從1980年才開始使用，最早的字號叫雙合盛啤酒汽水廠，廠址就位于廣安門外東半壁街的舊觀音寺?！半p合盛”的創(chuàng)始人是張廷閣、郝升堂兩位義結(jié)金蘭的好友。光緒年間，山東大旱，這二位背井離鄉(xiāng)，被俄國人騙到西伯利亞的金礦上做苦力。后來，哥倆一起逃到海參崴車站謀生，先是當(dāng)搬運工，后來稍有積蓄便開了一家雜貨店，兩人為圖財源茂盛，店名定為“雙合盛”。意思是兩人合到一起，加個“盛”字是預(yù)祝生意“興盛”。到1904年，日俄戰(zhàn)爭爆發(fā)，“雙合盛”在他們的苦心經(jīng)營下已具相當(dāng)?shù)囊?guī)模和實力。民國初年，受當(dāng)時“實業(yè)救國”思想的影響，張廷閣回國發(fā)展。1915年，他在京城創(chuàng)建了雙合盛啤酒汽水廠。隨后，張廷閣在民國政府農(nóng)工商部將自己生產(chǎn)的啤酒和汽水注冊為“五星”標(biāo)牌。但是，沒過多久，雙合盛因為人力不足，放棄了五星汽水的生產(chǎn)經(jīng)營，集中全力搞五星啤酒的生產(chǎn)經(jīng)營。雙合盛酒廠創(chuàng)建初期，只有一所糖化室、一所烤原料設(shè)備和三處酒窖。后來，根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展需要，1921年和1930年，進行了兩次擴建，添置了自動式烤原料設(shè)備一所、大型糖化室一處，更換兩部大型裝酒機，擴充八處酒窯，同時自造酒瓶，以防假冒。全廠職工也從建廠初期的60多人發(fā)展為500多人。最高年產(chǎn)啤酒10萬箱，大約3000多噸。銷售到天津、青島、大連、香港、澳門以及南洋各地。雙合盛啤酒廠之所以能迅速發(fā)展，關(guān)鍵在于重視啤酒的質(zhì)量。水質(zhì)的好壞和啤酒的質(zhì)量有極大關(guān)系。選廠址前，張廷閣請人調(diào)查北京四鄰的水質(zhì)，經(jīng)化驗認(rèn)為廣安門外的水清、味甜，適合生產(chǎn)啤酒。生產(chǎn)啤酒的另外兩個主料是大麥和大米。雙合盛選定了徐水和宣化一帶所產(chǎn)的大麥，那里的大麥個大、皮薄、色澤金黃。大米則選用潔白、顆粒整齊的秈米。制酒的酒花由捷克進口，酵母由丹麥進口。同時，雙合盛啤酒廠重金聘請捷克人堯西夫格拉為技師，負(fù)責(zé)管理全廠的啤酒生產(chǎn)。為了保證質(zhì)量，雙合盛每個工藝過程都有人檢查質(zhì)量，不符合質(zhì)量要求，寧可廢棄，也不能影響聲譽。堯西夫格拉總是嚴(yán)守最后一道工序———灌裝。經(jīng)他親口品嘗，合格后才能開機灌瓶。因此，雙合盛的五星啤酒，口感醇厚，“殺口”強，具有濃郁的麥芽香味。1921年，在比利時布魯塞爾舉辦的世界博覽會上，五星啤酒獲得了兩項大獎；1929年，在巴拿馬國際博覽會上，五星啤酒獲得金獎。　　1949年4月，北京解放后，雙合盛啤酒廠進行公私合營，成為北京首批公私合營的企業(yè)。啤酒品種由解放前的五星啤酒和慕尼黑啤酒兩種發(fā)展為近10種。1959年，周恩來總理指定五星啤酒為國宴用酒。1965年，雙合盛啤酒廠更名為首都啤酒廠。1980年，又更名為北京五星啤酒廠?！　∥逍瞧【谱钶x煌的時候，應(yīng)該就是我在成都喝五星啤酒的日子。當(dāng)時，五星啤酒廠通過聯(lián)營和兼并，一下子在全國發(fā)展到40多家分廠，成為國內(nèi)最大的啤酒集團。但是，隨之而來的卻是管理跟不上去，質(zhì)量大幅下滑，自己砸了自己的牌子。由此，五星啤酒廠背上了5億多元的巨額債務(wù)。此時，美國亞洲戰(zhàn)略投資公司進入中國市場，選擇與五星啤酒廠合資，組建中美合資亞洲雙合盛五星啤酒有限公司。合資后，外方的資金馬上到位，一下子投入5.4億元，基本還清欠賬，企業(yè)前景一片大好。2000年8月，我應(yīng)邀來到五星啤酒有限公司美國投資方———亞洲戰(zhàn)略投資公司。沒想到，參加的竟然是亞投將向青島啤酒轉(zhuǎn)讓雙合盛五星啤酒有限公司股份的通氣會。亞洲戰(zhàn)略投資公司董事長兼首席執(zhí)行官JackPerkowski對我說，亞投與五星啤酒從一開始合資以來，雙方一直沒有達(dá)成很和諧一致的決定，通過內(nèi)部因素解決外部矛盾，以致造成五星品牌價值有所降低。亞投退出了。　　當(dāng)時，五星啤酒已經(jīng)停產(chǎn)3個月，在北京市場銷量僅9000噸，占市場份額1.5％。北京亞洲雙合盛五星啤酒有限公司副總經(jīng)理郭孝軍總結(jié)為“錢花光了、酒罐空了、市場丟了，五星處于危機之中?！蔽逍瞧【乒疽晃回?fù)責(zé)人認(rèn)為，五星啤酒的退步，關(guān)鍵在于合資時資產(chǎn)評估過高，成本加大，難以迅速形成規(guī)模效益。面對同行業(yè)的低成本擴張，無法跟上形勢擴大規(guī)模。就這樣，青島啤酒利用收購五星啤酒實現(xiàn)了進入北京市場的目標(biāo)。　　現(xiàn)在，北京五星青啤有限公司便是目前青島啤酒在北京的兩個工廠之一，五星啤酒作為青島啤酒的子品牌仍然存在。但是，隨著青島啤酒北京公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，青島啤酒在北京將以自有品牌為主，其控股的五星啤酒比重將越來越小。據(jù)說，眼下能喝到的五星啤酒只有聽裝的了。