解放前夕，民族工商業(yè)蕭條不堪，而屈指可數(shù)的即墨黃酒作坊卻得以幸存。如民國二十一年（1932年），《膠濟(jì)鐵路調(diào)查報告》載：即墨有黃酒館500家，年產(chǎn)量100萬斤，年產(chǎn)值20萬元，大都銷于青島、濟(jì)南及本縣；又據(jù)民國三十三年（1944年）,《青島特別市即墨轄境燒釀酒業(yè)調(diào)查表》標(biāo)明：即墨黃酒商號17個，其中資金最高的是西閣里劉輔廷經(jīng)營的“同合棧”，年資本額5400元（中國聯(lián)合準(zhǔn)備銀行),年產(chǎn)量5760斤;資金最低的是城里遲佑之經(jīng)營的“源興泰”，年資本額2000元，產(chǎn)量5400斤。還有西閣外劉海峰經(jīng)營的“中合館”年資本額3000元，產(chǎn)量5800斤。解放后，在人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，1950年以舊作坊為基礎(chǔ)，正式組建了即墨黃酒廠。由于繼承發(fā)展了傳統(tǒng)的釀造工藝，即墨老酒的產(chǎn)量逐年提高。1951年年產(chǎn)量僅20噸，1984年年產(chǎn)量就達(dá)到887噸。過去，只能憑醫(yī)院介紹信買到的即墨老酒，2012年已經(jīng)變?yōu)槿藗兊纳铒嬃狭?。不僅暢銷全國各地，而且出口新加坡、日本、蒙古、前蘇聯(lián)、羅馬尼亞等國家。

黃酒品牌排行榜前十名分別如下：1、古越龍山產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江古越龍山紹興酒股份有限公司，該公司是我國最大的黃酒生產(chǎn)、經(jīng)營、出口企業(yè)，旗下?lián)碛小肮旁烬埳健?、“沈永和”、?a href="/huangjiu/12368/">狀元紅”、"女兒紅"、“鑒湖”等多個黃酒知名品牌。其中“古越龍山”是中國黃酒行業(yè)標(biāo)志性品牌，“女兒紅”和“狀元紅”是文化酒的代表；“鑒湖”是紹興酒中首個注冊商標(biāo)。2、會稽山產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江會稽山紹興酒有限公司，公司創(chuàng)建于1743年，原名“云集酒坊”，是我國最大的黃酒生產(chǎn)企業(yè)之一，地處紹興鑒湖水系中上游，水質(zhì)清澈，具有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。公司主打產(chǎn)品之一是紹興酒，紹興酒系列包括加飯酒、元紅酒、善釀酒、香雪酒及其年份酒。3、石庫門產(chǎn)地：上海市，所屬公司：上海金楓酒業(yè)股份有限公司，公司前身是上海市第一食品股份有限公司，公司主要產(chǎn)品有石庫門、和酒、金色年華、醒味、惠泉、白塔等。作為中國紹興黃酒中的精品，可分為出口酒系列、年份酒系列、特性黃酒系列及其其它酒系列。4、同康產(chǎn)地：浙江省臺州市，所屬公司：同康酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，前身為臺州“同康醬園酒廠”，始創(chuàng)于1914年。以料酒、黃酒為產(chǎn)業(yè)核心、橫跨白酒、果酒、料酒、食醋等行業(yè)。黃酒品牌主要有同康手釀三年陳釀、糯米老酒百年純正、糯米老酒6年陳釀等。5、塔牌產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江塔牌紹興酒有限公司，公司位于山清水秀的鑒湖之源中國紹興黃酒產(chǎn)業(yè)基地——湖塘。塔牌取名于浙江杭州的江南名塔“六和塔”。2008年，塔牌紹興酒被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”和“中國名牌”，也獲得了“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等榮譽(yù)稱號，是業(yè)內(nèi)最早獲得“中華老字號”稱號的品牌。6、古南豐產(chǎn)地：安徽省宣城市，所屬公司：安徽省古南豐酒業(yè)有限公司，公司座落在皖東南邊陲，蘇、浙、皖的結(jié)合部，主業(yè)產(chǎn)品通過綠色食品標(biāo)志認(rèn)證，年產(chǎn)黃酒、保健酒2萬余噸，存儲黃酒量達(dá)萬噸。公司擁有“古南豐”、“男兒壯”、“徽州驕子”、“枸杞花雕”、“冰雕”、“方塔”等五大品牌，營養(yǎng)保健型系列黃酒四十多種。7、即墨老酒產(chǎn)地：山東省青島市即墨區(qū)，所屬公司：山東即墨黃酒廠有限公司，山東即墨黃酒廠成立于1949年，是中國北方規(guī)模最大、知名度最高的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的主要品牌是即墨老酒。即墨老酒是國家認(rèn)定的首家黃酒綠色食品，“山東省名牌產(chǎn)品”，“山東省著名商標(biāo)”，也是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號”產(chǎn)品。8、陳源興產(chǎn)地：浙江省紹興市，所屬公司：浙江陳源興紹興酒有限公司，公司成立于2008年09月18日，地處鑒湖之畔，柯巖新風(fēng)園區(qū)，酒廠占地52畝，主要經(jīng)營黃酒生產(chǎn)、調(diào)味料生產(chǎn)、配制酒生產(chǎn)等。9、朱子黃酒產(chǎn)地：福建省南平市建甌市，所屬公司：福建福矛酒業(yè)集團(tuán)，公司始建于1956年，其前身是公私合營建甌酒廠，現(xiàn)由母公司福建福矛酒業(yè)有限公司和五家子公司組成，主要生產(chǎn)福矛窖酒、黃花山白酒和朱子黃酒。朱子黃酒主要有朱子紅酥手、朱子紅曲酒、朱子家酒等品牌。10、沙洲優(yōu)黃產(chǎn)地：江蘇省張家港市，所屬公司：張家港釀酒有限公司，公司是中國黃酒行業(yè)的重點(diǎn)骨干企業(yè)，也是具有百年歷史的中華老字號企業(yè)。沙洲優(yōu)黃是該公司的著名產(chǎn)品，在光緒年間就已形成一定的規(guī)模和影響。

產(chǎn)自即墨的黃酒品類——即墨老酒，是食品工業(yè)中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味,受到人們的喜愛和贊譽(yù)。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。 　　國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養(yǎng)。單就營養(yǎng)說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養(yǎng)酒王”。據(jù)化驗(yàn)，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達(dá)一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。 　　即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。其風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實(shí)踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。即墨老酒屬黃酒類,有著悠久的歷史。據(jù)傳聞:戰(zhàn)國時,齊國田單以火牛陣大破燕軍,當(dāng)?shù)赝撩窬褪且渣S酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質(zhì)純正,便于貯存,且愈久愈良,系膠東地區(qū)諸黃酒之冠。后據(jù)即墨“老干榨”歷史久遠(yuǎn)、久存尤佳的特點(diǎn),為便于同其他地區(qū)黃酒的區(qū)別,遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國?！　‖F(xiàn)在較為著名的有新華錦集團(tuán)旗下“即墨牌”即墨老酒、山東即墨妙府老酒有限公司“即墨妙府老酒”?！　≡搩杉腋髯杂形幕┪镳^，且妙府老酒的制造工藝被評為青島市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。 編輯本段工藝 　　即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”)，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨(dú)特、性質(zhì)溫馨、質(zhì)地醇厚等特點(diǎn),是理想的營養(yǎng)飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機(jī)鹽等。1984年,吉林大學(xué)化學(xué)系對即墨老酒檢測:這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上,達(dá)17種之多。定量常飲,能滋補(bǔ)身心,增進(jìn)健康,振奮精神;配制中藥服用,可增強(qiáng)脾胃,舒筋活血,促進(jìn)新陳代謝。對產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養(yǎng)學(xué)家稱為“液體蛋糕”、“營養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫(yī)用作“藥酒”。 編輯本段走進(jìn)即墨老酒 　　黃酒的藥用價值，是任何酒種所無法比擬的。明李時珍《本草綱目》詳述了69種黃酒泡制藥材治百病的秘方?！稘h書。食貸志下》：“酒，百藥之長”，說的就是黃酒?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：“大寒凝海，惟酒不冰，明其熱性，獨(dú)冠群物。藥家多須以行其勢”。即使在科學(xué)已相當(dāng)發(fā)達(dá)的今天，許多中藥材仍須以黃酒泡制方可助其功效。古時地方官員把“醪酒”當(dāng)作珍品向皇室進(jìn)貢。相傳，春秋時，齊國君齊景公朝拜嶗山仙境，謂之“仙酒”；戰(zhàn)國時齊將田單巧擺“火牛陣”大破燕軍，謂之“牛酒”；秦始皇東赴嶗山索取長生不老藥，謂之“壽酒”；幾代君王開懷暢飲此酒，謂之“珍漿”。唐期中期，人們發(fā)現(xiàn)“醪酒”威力“適筋骨入骨髓”，別稱“骼髏酒”，又稱“骷轆酒”。到了宋代，人們?yōu)榱税丫剖烽L、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區(qū)黃酒區(qū)別開來，以便于開展貿(mào)易往來，故又把，“醪酒”改名為“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國?！　∪琰S酒浸黑棗、胡桃仁，不僅可以補(bǔ)血活血，而且能健胃健脾，是老幼皆宜的冬令食品。黃酒浸泡龍眼肉、荔枝肉，于補(bǔ)心血不足，夜寢不安者甚有功效。酒沖雞蛋是一種實(shí)惠的大眾食補(bǔ)吃法。浸鯉魚、清湯燉服，可以促進(jìn)哺乳婦的乳汁量。黃酒有利于產(chǎn)婦催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能。在即墨產(chǎn)婦產(chǎn)后飲老酒是家喻戶曉的事。產(chǎn)后用紅糖沖服老酒穩(wěn)服不但補(bǔ)血，且能祛惡血。阿膠用老酒蒸服用，專治女子寒、貧之癥，等等。　　老酒除含有豐富的氨基酸外，還含有碳水化合物、維生素及礦物元素。 　　老酒是發(fā)酵原汁壓榨酒，所含的碳水化合物基本上都是發(fā)酵產(chǎn)生的單糖（葡萄糖、果糖）和低聚糖（麥芽糖、異麥芽糖、乳糖），它可以直接吸收到血液中發(fā)布全身，直接產(chǎn)生能量，其余部分以糖原的形式貯存到肝臟和肌肉中，不易使人發(fā)胖，妙府老酒發(fā)熱量是80—90Kcal/100ml，啤酒是50—60Kcal/100ml，白酒是200—300Kcal/100ml，它的發(fā)熱量比啤酒多，比白酒少，在體內(nèi)消化吸收后，一能滿足和供給人體組織細(xì)胞的能量需要，二能轉(zhuǎn)化成糖原貯存在肝臟和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量的需要；如果每天喝300—500ml妙府老酒，少吃面食，對人體健康是相當(dāng)適宜的，既不會發(fā)胖，又有益營養(yǎng)。 　　老酒還含有6種維生素，主要是：VB1、VB2、VB5、VB6、VPP、VB12；維生素是維持身體健康所必須的有機(jī)化合物，它是其他營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）代謝中的催化劑，一般維生素人體內(nèi)不能自行合成，必須從飲食中攝取，而妙府老酒是維生素含量比較豐富的酒種。 　　妙府老酒還含有十多種礦物元素，礦物元素是體內(nèi)酶作用的催化劑，它在人體內(nèi)的總量約占體重的4—5%，數(shù)量雖不算多，但都對機(jī)體的健康穩(wěn)定起著十分重要的作用，缺發(fā)時，可使機(jī)體組織的功能出現(xiàn)異常，補(bǔ)充后即可恢復(fù)正常。 　　據(jù)有關(guān)部門測定，妙府老酒含有常量元素鉀、鈉、鈣、鎂等，微量元素鐵、鋅、銅、錳、硒，比啤酒、葡萄酒、白酒高出若干，其中硒元素有抗癌作用。 　　由此可以看出，妙府老酒實(shí)為營養(yǎng)型綠色健康飲品 　　即墨老酒以賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸最多，其次是蘇氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸和苯丙氨酸。其中，賴、精、蘇、纈、苯丙、蛋、組氨酸都是人體必需的氨基酸，但人體內(nèi)又不能自行合成，必須從食物或飲料中供給。而即墨妙府老酒中卻含有這些必需氨基酸。如成年人每日每公斤體重約需纈氨酸10毫克，而二兩即墨妙府老酒內(nèi)就含纈氨酸17.7毫克。每公斤體重約需賴氨酸12毫克，而二兩即墨妙府老酒內(nèi)就含有9.7毫克。每公斤體重約需亮氨酸14毫克，而二兩即墨妙府老酒內(nèi)就含有23.6毫克。因此，每日飲二兩即墨妙府老酒，就能供給每日需要量的15%-20%。其它如天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸雖然是非必需氨基酸，身體可自行合成，但飲用即墨妙府老酒后，對人體也是很有益處的。因此，即墨妙府老酒的營養(yǎng)高于其它酒種。人們都知道葡萄酒和啤酒的營養(yǎng)價值很高，但啤酒的氨基酸僅有16種，不如黃酒的種類多、齊全。這些氨基酸對人體有哪些功用，缺乏有什么影響，下面分別說明。　　氨基酸是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，也是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)。恩格斯曾經(jīng)說過“生命是蛋白質(zhì)存在的形式，是構(gòu)成生命的重要物質(zhì)”。人體全身器官和組織都含有蛋白質(zhì)，如肌肉、血液、毛發(fā)等，沒有一樣不是由蛋白質(zhì)形式的。如果某種組織或細(xì)胞的蛋白質(zhì)供應(yīng)受阻礙時，人體的免疫能力就降低，抵抗力低下，以至容易發(fā)生疾病或身體衰弱不健康。 　　賴氨酸：是人體組織最需要的氨基酸，也是兒童生長發(fā)育所必須的。當(dāng)人體攝取量不足時，氮平衡受破壞，血液中非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，缺乏時，食欲減退，精神不振、易疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升，可供給賴氨酸9.7毫克。 　　苯丙氨酸：為體內(nèi)合成甲狀腺素提供苯環(huán)，而甲狀腺素又是組成甲狀腺蛋白質(zhì)的主要氨基酸。如缺乏苯丙氨酸時，會產(chǎn)生食欲減退，精神疲勞等。即墨妙府老酒每100毫升內(nèi)供給苯丙氨酸11.97毫克。 　　蘇氨酸：是成糖氨基酸，缺乏時也容易產(chǎn)生食欲減退，易疲勞等。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含有蘇氨酸11.30毫克。 　　纈氨酸：有保護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用；如缺乏時，中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂，共濟(jì)失調(diào)。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含有纈氨酸17.7毫克。 　　甘氨酸：可形成谷胱甘肽，肌酸及膽堿。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含有甘氨酸21.44毫克。 　　谷氨酸：參與腦組織中酶的作用。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含有谷氨酸108.80毫克。 　　絲氨酸：參與磷脂及磷蛋白的合成，每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含有絲氨酸15.79毫克。 　　酪氨酸：在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槟I上腺素，甲狀腺素及黑色素。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含酪氨酸10.02毫克　　蛋氨酸：是維持人體生長發(fā)育必需的氨基酸，也是參與腎上腺素、肌酸及其它重要化合物不可缺少的物質(zhì)。它能激活激素、酶和維生素C、B12和葉酸的作用。對各種有毒物質(zhì)有解毒作用并有防止脂肪肝的作用。每100毫升即墨妙府老酒內(nèi)含17.93毫克。 丙氨酸、天門冬酸是最有效的氮源。在即墨妙府老酒內(nèi)每100毫升含丙氨酸31.80毫克，含天門冬氨酸24.04毫克 編輯本段發(fā)展 　　解放前夕,民族工商業(yè)蕭條不堪,而屈指可數(shù)的即墨黃酒作坊卻得以幸存。如民國二十一年(1932年),《膠濟(jì)鐵路調(diào)查報告》載:即墨有黃酒館500家,年產(chǎn)量100萬斤,年產(chǎn)值20萬元,大都銷于青島、濟(jì)南及本縣;又據(jù)民國三十三年(1944年),《青島特別市即墨轄境燒釀酒業(yè)調(diào)查表》標(biāo)明:即墨黃酒商號17個,其中資金最高的是西閣里劉輔廷經(jīng)營的“同合?！?年資本額5400元(中國聯(lián)合準(zhǔn)備銀行),年產(chǎn)量5760斤;資金最低的是城里遲佑之經(jīng)營的“源興泰”,年資本額2000元,產(chǎn)量5400斤。還有西閣外劉海峰經(jīng)營的“中合館”年資本額3000元,產(chǎn)量5800斤。解放后,在人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下,1950年以舊作坊為基礎(chǔ),正式組建了即墨黃酒廠。由于繼承發(fā)展了傳統(tǒng)的釀造工藝,即墨老酒的產(chǎn)量逐年提高。1951年年產(chǎn)量僅20噸,1984年年產(chǎn)量就達(dá)到887噸。過去,只能憑醫(yī)院介紹信買到的即墨老酒,現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)槿藗兊纳铒嬃狭?。不僅暢銷全國各地,而且出口新加坡、日本、蒙古、前蘇聯(lián)、羅馬尼亞等國家?！　〗┠?尤其是黨的十一屆三中全會以來,黃酒廠的產(chǎn)品花色品種與日俱增。要給老人祝壽,就有老壽星黃酒;要想喝團(tuán)圓酒,就有四美并臻的套組“全家?！?。另外還有滋陰補(bǔ)陽的“坤寧大補(bǔ)酒”,甘醇適口的“墨河黃酒”,開胃健脾、養(yǎng)虛補(bǔ)腎的“山東老酒”,清熱祛火的“黍米汽酒”,甘醇爽口、平肺止喘的“琥珀美酒”等。 編輯本段即墨主要知名的老酒生產(chǎn)商 　　即墨黃酒廠（即墨牌老酒）山東即墨妙府老酒有限公司（妙府老酒）齊魯酒廠（齊魯老酒）即墨墨河存缸酒廠（墨河老酒）　　傳統(tǒng)工藝的即墨產(chǎn)老酒：　　據(jù)了解現(xiàn)即墨產(chǎn)老酒唯一一家無任何添加劑且被國家認(rèn)證的企業(yè)為山東即墨妙府老酒有限公司生產(chǎn)的“妙府”老酒，其生產(chǎn)工藝已被列為青島非物質(zhì)遺產(chǎn)，該公司產(chǎn)品依據(jù)即墨老酒傳統(tǒng)的古遺六法傳統(tǒng)工藝結(jié)合先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備為即墨的老酒事業(yè)豎起綠色旗幟。該公司創(chuàng)始人為國家黃酒師于秦峰先生。