葡萄酒不錯(cuò)

中國(guó)酒業(yè)的“白染紅”現(xiàn)象，主要體現(xiàn)為利潤(rùn)染紅、廠家染紅和酒商染紅。截至目前，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖等均已布局紅酒產(chǎn)業(yè)。2018年以來(lái)，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量、進(jìn)口量和消費(fèi)量不斷下滑，但從“白染紅”企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，依托品牌影響力和渠道優(yōu)勢(shì)，龍頭企業(yè)抵抗葡萄酒市場(chǎng)低迷的能力更強(qiáng)，例如茅臺(tái)葡萄酒、洋河股份葡萄酒，這也側(cè)面體現(xiàn)了“白染紅”市場(chǎng)的兩極分化趨勢(shì)。1、“白染紅”已成為市場(chǎng)趨勢(shì)“白染紅”概念被正式提出是在2019年年初的糖酒會(huì)期間，時(shí)任中糧酒業(yè)副總經(jīng)理兼長(zhǎng)城酒業(yè)總經(jīng)理李士祎在會(huì)上提出，酒業(yè)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“紅金時(shí)代”。他認(rèn)為，目前中國(guó)酒業(yè)的“白染紅”現(xiàn)象，主要體現(xiàn)為利潤(rùn)染紅、廠家染紅和酒商染紅;中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)也曾表示，“‘白染紅’是一種趨勢(shì)”。截至目前，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖等均已布局紅酒產(chǎn)業(yè)。此外，景芝、花冠等區(qū)域龍頭酒企也推出了紅酒產(chǎn)品。2、中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量持續(xù)走低2018年以來(lái)，國(guó)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量、進(jìn)口量和消費(fèi)量不斷下滑，2020年在新冠狀肺炎疫情的影響下，國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)更是“雪上加霜”。數(shù)據(jù)顯示，數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來(lái)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量連年下降，2020年下降至12.4億公升，同比減少17.3%，是2016年以來(lái)的最大降幅。3、“白染紅”市場(chǎng)兩級(jí)分化趨勢(shì)顯現(xiàn)一方面，從白酒龍頭企業(yè)-茅臺(tái)來(lái)看，根據(jù)集團(tuán)官網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年，茅臺(tái)葡萄酒實(shí)現(xiàn)歷史性扭虧，2019全年銷售收入超2億，利潤(rùn)晉級(jí)八位數(shù)，加速晉級(jí)行業(yè)第一梯隊(duì)。但另一方面，從其他公布葡萄酒經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的白酒上市公司來(lái)看，2020年，受國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)低迷的影響，洋河股份、皇臺(tái)酒業(yè)和青青稞酒的葡萄酒產(chǎn)銷量均有所下降，但從降幅來(lái)看，洋河股份的降幅是小于其他兩家上市公司的。同時(shí)，從3家白酒上市公司的葡萄酒業(yè)務(wù)收入來(lái)看，2020年，洋河股份的葡萄酒業(yè)務(wù)收入下滑6.4%，達(dá)1.82億元;而皇臺(tái)酒業(yè)、青青稞酒的葡萄酒業(yè)務(wù)收入分別下滑35.7%、42.8%。不難看出，依托品牌影響力和渠道優(yōu)勢(shì)，我國(guó)白酒龍頭企業(yè)抵抗葡萄酒市場(chǎng)低迷的能力更強(qiáng)，例如茅臺(tái)葡萄酒、洋河股份葡萄酒，也體現(xiàn)了“白染紅”市場(chǎng)的兩極分化趨勢(shì)?！?更多行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)請(qǐng)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)葡萄酒行業(yè)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

當(dāng)然相當(dāng)?shù)暮昧?，現(xiàn)在的人都注意健康，講養(yǎng)生，現(xiàn)在正是果酒發(fā)展的高峰期，十二嶺果酒應(yīng)該也抓住了機(jī)會(huì)，現(xiàn)在賣得很挺好，很多人喜歡喝

從2015年的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，在白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、其他酒類等5大酒種之中，其它酒類去年完成銷售額328.72億元，實(shí)現(xiàn)總利潤(rùn)44.65億元，較之2014年同比增長(zhǎng)26.28%。從利潤(rùn)總額來(lái)看，果酒遠(yuǎn)不及白酒等成熟酒種，但從數(shù)據(jù)可以看出，在白酒等品類年增長(zhǎng)數(shù)據(jù)保持個(gè)位數(shù)的形式下，果酒接近30%的增速是一個(gè)令人不得不重視的現(xiàn)象。而作為第二梯隊(duì)的80后、90后則明顯對(duì)紅酒、進(jìn)口酒和果酒比較感興趣，無(wú)論是成長(zhǎng)經(jīng)歷還是經(jīng)濟(jì)能力，80后、90后們對(duì)白酒的興趣遠(yuǎn)不如他們的前輩。所以，我個(gè)人認(rèn)為，白酒行業(yè)之所以會(huì)進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期，消費(fèi)者的結(jié)構(gòu)變化有著重要影響。一、新型消費(fèi)者注重口感體驗(yàn)，領(lǐng)袖引導(dǎo)的效果遠(yuǎn)不如從前過(guò)去，意見領(lǐng)袖引導(dǎo)是白酒推廣及培育消費(fèi)者的重要方式之一，而現(xiàn)在，隨著年輕消費(fèi)者的比重日增，他們更注重即時(shí)體驗(yàn)。而白酒由于其正式性致使大部分年輕消費(fèi)者不會(huì)去品嘗。而果酒由于介于飲料和酒類之間，無(wú)論是口感還是外包裝上對(duì)年輕消費(fèi)群體都有一定吸引力，再加上目前果酒十分注重品鑒推廣，因而符合年輕消費(fèi)者的需求。二、消費(fèi)文化在影響消費(fèi)需求，消費(fèi)者需求在轉(zhuǎn)變白酒文化所培育的消費(fèi)者正在逐漸減少，誠(chéng)然，從目前來(lái)看，白酒消費(fèi)依然是酒類消費(fèi)第一位，但是從白酒消費(fèi)者年齡來(lái)看，80后、90后、00后的構(gòu)成比重漸少。這說(shuō)明傳統(tǒng)的白酒文化對(duì)年輕消費(fèi)者的影響力在削弱，反而是紅酒文化、果酒文化和啤酒文化對(duì)年輕群體的影響力在與日俱增。而從消費(fèi)者需求來(lái)看，雖然在今年春糖上，很多白酒廠家都在宣傳“健康白酒”概念，但是市場(chǎng)反應(yīng)并不理想，絕大部分消費(fèi)者還是不能將白酒等同于健康，這使得“健康白酒”概念短期內(nèi)無(wú)法成為主流觀點(diǎn)。從年輕群體的酒水消費(fèi)時(shí)段來(lái)看，白酒消費(fèi)集中于冬季，而其他時(shí)間消費(fèi)以紅酒、果酒和啤酒為主。值得一提的是夏季酒水消費(fèi)集中表現(xiàn)為啤酒，這固然是啤酒的季節(jié)性優(yōu)勢(shì)，但也不可否認(rèn)啤酒文化對(duì)消費(fèi)者的潛移默化影響。那么果酒的主要優(yōu)勢(shì)又在哪里呢?一、從口感上來(lái)分析，果酒以其水果的風(fēng)味結(jié)合酒精有一種獨(dú)特的口感，能夠吸引以年輕消費(fèi)群體為主的新型消費(fèi)者。二、從健康價(jià)值來(lái)說(shuō)，果酒具備一定的健康養(yǎng)生價(jià)值，再加上廠家有意宣傳，使得消費(fèi)者對(duì)果酒的第一印象較好，有較高的購(gòu)買意向。三、從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，大部分果酒價(jià)格一般較低，有一定價(jià)格優(yōu)勢(shì)。低價(jià)而不低端，潤(rùn)居坊果酒就是走這個(gè)路線。

果酒市場(chǎng)發(fā)展前景是一片看好的，十二嶺果酒指出，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平提高，人們更注重健康養(yǎng)生，而發(fā)酵型果酒比吃水果更容易吸收營(yíng)養(yǎng)，所以，果酒市場(chǎng)發(fā)展前景很好。

好。 很好喝

果酒的前景還是很好的，廣東有家十二嶺果酒的，他們做的比較專業(yè)，你可以聯(lián)系他們。

蘋果酒 蘋果酒概況　　蘋果酒是以蘋果為主要原料，經(jīng)破碎，壓榨，低溫發(fā)酵，陳釀?wù){(diào)配而成的果酒。蘋果酒是世界第二大果酒，流行于歐、美、澳等國(guó)家，是國(guó)際飲料酒市場(chǎng)的一大熱點(diǎn)。 [編輯本段]營(yíng)養(yǎng)與功能　　 蘋果酒蘋果酒為低度酒，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，采用上等蘋果為原料，通過(guò)低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的；還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機(jī)酸，有助于除去人體內(nèi)引起動(dòng)脈硬化和尿石癥的多余鹽類；蘋果酒還有軟化血管，降低血脂和開胃的功效；尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長(zhǎng)期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。[1] [編輯本段]蘋果酒分類　　發(fā)酵蘋果酒在美國(guó)又叫硬蘋果汁（hard cider），在英國(guó)、法國(guó)、澳在利亞等國(guó)叫蘋果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成?！　?、起泡甜蘋果酒：它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩觥＞浦卸趸嫉膲毫σ话氵_(dá)到0.2～0.3Mpa?！　?、起泡蘋果酒：它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較前一種蘋果酒高，為3.5%，含糖量低?！　?、甜蘋果酒：蘋果汁在敞開的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒（干蘋果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成?！　?、干蘋果酒：它是一種全發(fā)酵的蘋果酒，一般叫做硬蘋果酒。將蘋果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%?！　?、蘋果氣酒：各種蘋果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋果酒。對(duì)干蘋果酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28～0.35Mpa?！　?、香檳型蘋果酒：香檳起源于法國(guó)的一個(gè)舊省名——香檳，法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。[2] [編輯本段]蘋果酒歷史　　蘋果酒作為一種飲料，在世界上已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史。諾曼征服時(shí)期的英國(guó)，就有了蘋果釀酒的歷史。諾曼征服之后，英格蘭寺院中開始有了關(guān)于蘋果酒的確切記載。在肯特郡、薩默塞特和漢普郡等這些主要的蘋果種植區(qū)，多數(shù)莊園有自己的壓榨設(shè)備，并且能夠釀制出自己的蘋果酒。寺院還定期向公眾出售他們的產(chǎn)品。在公元1367年Sussce的記錄中，就有3噸蘋果酒賣55先令的史料。中世紀(jì)時(shí)期，在肯特郡蘋果酒的釀制已經(jīng)成為一個(gè)很重要的行業(yè)。亨利二世在位時(shí)，肯特郡的釀酒作坊就因?yàn)樯a(chǎn)的加香蘋果酒而承名遐邇。蘋果酒的生產(chǎn)和消費(fèi)在歐洲、美洲和澳洲等傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家已經(jīng)非常普及。蘋果酒成為列葡萄酒之后的一大飲料酒種。在法國(guó)蘋果酒（Cider）的年產(chǎn)量約為30萬(wàn)噸，僅諾曼第地區(qū)年產(chǎn)萬(wàn)噸以上的蘋果酒廠就有六個(gè)，“Cider”在英國(guó)年產(chǎn)量1996年高達(dá)52.8萬(wàn)噸，24%的消費(fèi)者飲用蘋果酒。據(jù)有關(guān)資料介紹，美國(guó)1997年干型蘋果酒（hard Cider）的消費(fèi)有370萬(wàn)加侖，到2000年底的蘋果酒消費(fèi)可以達(dá)到1100萬(wàn)加侖?！　⌒轮袊?guó)成立以后，中國(guó)的釀酒技術(shù)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，果酒生產(chǎn)也有了很大的發(fā)展。蘋果酒作為果酒中佼佼者也曾有過(guò)短暫的輝煌。在1963年、1979年和1984年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，遼寧的熊岳蘋果酒被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒。此外，遼寧瓦房店釀酒廠生產(chǎn)的“高級(jí)蘋果酒”和四川江油酒廠生產(chǎn)的蘋果酒也曾獲得省優(yōu)和部?jī)?yōu)稱號(hào)。1981年，一種半甜型的起泡酒——煙臺(tái)蘋果香檳在膠東半島問(wèn)世，標(biāo)志著我國(guó)蘋果酒的開發(fā)邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。葡萄酒熱的興起，也帶動(dòng)了果酒業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了一批檔次較高的果酒產(chǎn)品。這類高檔果酒的開發(fā)一方面是市場(chǎng)需求的結(jié)果，另一方面也反映了中國(guó)釀酒技術(shù)的提高，標(biāo)志著中國(guó)果酒業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期?！　『幽鲜?jì)源市宮殿酒業(yè)公司，從1996年下半年開始蘋果干酒的開發(fā)，并于1998年春節(jié)前夕推出了蘋果干白。青島瑯琊臺(tái)酒廠、煙臺(tái)金波浪釀造公司、泰山生力源公司等企業(yè)也相繼開發(fā)出各具特色的蘋果酒，并且得到市場(chǎng)的認(rèn)可。2000年上半年，世界上最大的蘋果酒生產(chǎn)商——英國(guó)的HPBulmer公司與曲阜三孔啤酒廠合資，生產(chǎn)世界聞名的“啄木鳥”牌蘋果酒。蘋果酒加工方法　?。ㄒ唬╊A(yù)處理　　1、蘋果原料的選擇及處理：應(yīng)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲，霉?fàn)€，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水份。　　2、破碎取汁　　3，澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需及時(shí)添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進(jìn)行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁?！　?、添加果膠酶　　5、調(diào)整糖度和酸度：果實(shí)的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，發(fā)酵前要對(duì)果汁進(jìn)行調(diào)整。含糖量不足部分加糖補(bǔ)充，以1.7g糖生成1%的酒精計(jì)。有機(jī)酸能促進(jìn)酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，增加果酒香氣，賦予果酒鮮艷的色澤。但過(guò)量不但影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，而且使酒質(zhì)變劣。發(fā)酵前應(yīng)適當(dāng)調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.8～1.0g左右?！　。ǘ┙湍傅臄U(kuò)大培養(yǎng)　　一級(jí)培養(yǎng)：取新鮮蘋果汁液，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞。在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)，使發(fā)酵旺盛。　　二級(jí)培養(yǎng)：用殺過(guò)菌的三角瓶(1000毫升)，裝鮮果汁500毫升，如上法殺菌，接入培養(yǎng)旺盛的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～28小時(shí)，待發(fā)酵旺盛期過(guò)后使用?！　∪?jí)培養(yǎng)：使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)～2萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛鮮果汁占容量的70%，殺菌方法同前?；虿捎靡簧屑尤?50毫升二氧化硫殺菌，放置一天后再接種酵母菌，即接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28攝氏度培養(yǎng)24～48小時(shí)，發(fā)酵旺盛可供再擴(kuò)大用，或移入發(fā)酵缸，發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵?！　。ㄈ┌l(fā)酵的管理　　初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)時(shí)間24～48小時(shí)。這段時(shí)間溫度控制在25～30℃，并注意通氣，促進(jìn)酵母菌的繁殖?！　≈靼l(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，持續(xù)4～7天。當(dāng)酒精累計(jì)接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳?xì)馀轀p少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束?！　〕龀貕赫ィ褐靼l(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先打開發(fā)酵池的出酒管，讓酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用壓榨機(jī)壓榨，稱為壓榨酒?！　『蟀l(fā)酵：適宜溫度20攝氏度左右，時(shí)間約為一個(gè)月。主發(fā)酵完成后，原酒中還含有少量糖分，在轉(zhuǎn)換容器時(shí)，應(yīng)通風(fēng)，酵母菌又重新活化，繼續(xù)發(fā)酵，將剩余的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭??！　。ㄋ模┖筇幚怼　?、澄清　　蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復(fù)雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠質(zhì)等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會(huì)發(fā)生物理，化學(xué)和生化的變化，影響它的澄清透明。蘋果酒加工過(guò)程中的下膠和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起蘋果酒品質(zhì)變化的因子，以保證蘋果酒在以后的貨架期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定，尤其是物理化學(xué)上的穩(wěn)定性。　　2、殺菌　　在蘋果酒質(zhì)量指標(biāo)中，其沉淀是影響貨架期的一個(gè)重要問(wèn)題。其中生物性原因沉淀是發(fā)生沉淀的主要形。針對(duì)生物沉淀，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制，以殺死(抑制)制汁，發(fā)酵，陳釀，過(guò)濾，包裝過(guò)程中的雜菌，嚴(yán)格無(wú)菌灌裝條件，實(shí)現(xiàn)無(wú)菌灌裝，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，確保貨架期內(nèi)安全。巴氏滅菌是最有效，最保險(xiǎn)的滅菌方法，在巴氏滅菌的同時(shí)，容易引起果酒色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，一般在中高檔果酒生產(chǎn)中不予采用。

我對(duì)桑葚酒比較熟悉，種果桑10年了，全國(guó)各地桑葚酒都了如指掌，對(duì)桑葚酒情有獨(dú)鐘，非常喜愛。桑葚酒，新名稱是紫酒，營(yíng)養(yǎng)是葡萄酒的8-12倍，發(fā)展前景極為廣闊。不遠(yuǎn)的將來(lái)，張?jiān)?/a>、長(zhǎng)城等大企業(yè)肯定會(huì)生產(chǎn)桑葚酒，長(zhǎng)城已有桑干酒莊，生產(chǎn)桑葚酒是遲早的事。種植果桑，財(cái)源興旺；加工果桑，企業(yè)強(qiáng)壯；食用果桑，全民健康！功成名就時(shí)，情系東方紫！